Turinys
Kopūstų rauginimas žiemai prasideda spalio pabaigoje, lapkričio pradžioje. Šiems tikslams naudojami įvairūs konteineriai. Šiandien vis daugiau namų šeimininkių teikia pirmenybę druskos daržovės stiklainiuose ar keptuvėse. Tačiau visai neseniai buvo naudojamos statinės. Geriausias variantas yra ąžuoliniai konteineriai.
Statinių dydžiai rauginti kopūstus galite pasirinkti pagal savo šeimos poreikius. Tokiame mediniame inde sūdytos daržovės pasirodo daug patrauklesnės. Be to, jie visiškai išlaiko visas naudingas savybes. Pabandysime savo skaitytojams papasakoti apie marinavimo statinėje taisykles.
Marinavimo paslaptys
Kiekviena šeima turi savo receptus, kaip marinuoti kopūstus statinėje. Daugelis jų saugomi daugybei kartų.
Tačiau joks receptas neleis jums gauti skanių kopūstų, jei nežinote kai kurių paslapčių:
- Marinavimui naudojamos vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Ankstyvieji kopūstai šiam tikslui netinka, nes pasirodo minkšti.
- Traškūs kopūstai reikia naudoti nejoduotą druską, bet geriau akmens druską. Jodas minkština daržoves, todėl produktai netinkami vartoti.
- Kopūstus galite sūdyti savo sultyse arba sūrymu. Tai taip pat turi savo akcentus. Dėl sūrymu prieskonių suvartojimas – 30 gramų litrui vandens. Sausas sūdymas – 60 gramų druskos kiekvienam kilogramui baltos daržovės.
- Kvepiančius traškius kopūstus galima pagardinti gvazdikėliais, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliais, kmynais.
- Marinuoti agurkai gali būti įvairūs su priedais, pvz obuoliai ir burokėliai, spanguolės, bruknės ir morkos. Su morkomis ir burokėliais kopūstai bus oranžiniai arba raudoni. O obuoliai ir uogos suteiks pikantiškumo.
- Sūdyti geriausia ąžuolinėje statinėje. Gatavas produktas pasirodo daug skanesnis ir aromatingesnis.
- Marinuotos daržovės turi būti laikomos kambario temperatūroje mažiausiai dvi savaites, o vėliau dedamos į rūsį žiemai.
Daržovių dėjimo taisyklės
Mūsų močiutės puikiai mokėjo sūdyti kopūstus statinėje. Be to, kad jie specialiai paruošė konteinerius, jie daržoves taip pat padėjo ypatingu būdu:
- Skoniui išsaugoti į statinės dugną įberta šiek tiek ruginių miltų ir apiberta kopūsto lapais. Jie taip pat buvo dedami ant sūdymo lentos viršaus po lenta.
- Daržovės buvo išdėliotos sluoksniais specialia tvarka. Pirmiausia buvo paruošti kopūstai, tada beriama druska, o tada – tarkuotos morkos. Daržoves galite sumaišyti ir sumalus dėti į statinę.
- Kiekvienas sluoksnis buvo suspaustas kumščiu ar grūstuvu, kol pasirodė sultys.
- Ąžuolinė statinė nebuvo užpildyta iki viršaus, liko vietos sūrymui išleisti. Viršų apdengė kopūsto lapais.
- Statinę su sūdytomis daržovėmis būtinai uždengdavo drobe, o statinės turinys karts nuo karto būdavo perduriamas aštria šakele.
Tai yra svarbios žiemai skirtos sūdymo statinėje paslaptys, kurios padės jums gauti traškų ir aromatingą produktą, kuriame gausu vitaminų ir maistinių medžiagų.
Kopūstų rauginimas
O dabar apie tai, kaip sūdyti kopūstus statinėje. Kaip jau minėjome, yra daug įdomių receptų.Mes sutelksime dėmesį į keletą.
Variantas vienas
Pagal klasikinį receptą mums reikia šių ingredientų:
- sandarios šakės – 10 kg;
- morkos - 300-400 gramų;
- spanguolės - 200 gramų;
- rupi druska be priedų - 250 gramų.
Paprastai vienam kilogramui kopūstų imamas 1 kupinas šaukštas druskos.
Pagal taisykles paimkite vieną morką vidutinio dydžio šakutei. Tačiau oranžinių sūdytų kopūstų mėgėjai gali imti ir šiek tiek daugiau tarkuotų morkų.
Daržoves susmulkiname statinėje, ant viršaus dedame lentą ir užspaudžiame. Paprastai tai yra akmeninis akmuo, nuplaunamas ir užpilamas verdančiu vandeniu. Visi kiti veiksmai atliekami tradiciškai.
Antras variantas
Marinuotos visos kopūstų galvos statinėje – puikus produktas. Šį kopūstą galima pjaustyti salotoms. O kokius skanius kopūstų suktinukus gauni!
Tokius raugintus agurkus užpilkite sūrymu: 10 litrų vandens paimkite 400 gramų stambios nejoduotos druskos.
Kaip gaminti
- Kopūstams raugti šakutėmis rinkitės tik kopūstus su sniego baltais lapais. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvų. Visus dedame ant stalo, nes pravers statinės dugnui iškloti, tarp kopūsto galvų užpildyti tuštumas ir kopūstą ant viršaus uždengti.
- Iš kopūstų galvų išpjauname kotelius ir klojame sluoksniais. Tarp kopūstų dedame morkas, supjaustytas dideliais kubeliais arba puselėmis (viskas priklauso nuo skonio). Galite pridėti prinokusių pomidorų ir paprikų. Tai pagerins gatavo produkto skonį.
- Sukrautas daržoves užpilkite šaltu sūrymu ir apliekite kopūstų lapais. Viršuje lenta, drobinis audinys ir priespauda.
Audinys išplaunamas ir verdamas, kad ant kopūsto neatsirastų pelėsio.Kasdien daržovės pradurtos, kad išsiskirtų oras, pašalinamos putos. Statinė viduje turėtų stovėti apie 8-10 dienų: per tą laiką kopūstų galvos bus pasūdytos.
Statinės kopūstai rūsyje laikomi ne žemesnėje kaip nulis laipsnių temperatūroje. Užšaldykite daržoves nepageidautina, nes po atšildymo jie praranda baltumą ir traškumą.
Ar galite patikėti, kad sūdyti kopūstai skanesni statinėje nei stiklainyje ar prikaistuvį, dėka nepakartojamo konteinerio aromato.
Kopūstų sūdymas kedro statinėje:
Pabaigai apie statinės paruošimą
Mes jums pasakėme, kaip marinuoti kopūstus statinėje. Tačiau svarbiausia – paruošti konteinerius – buvo praleista. Geriausias marinavimo variantas yra ąžuolinė statinė. Nors buko, liepų, beržo ir drebulės konteineriai taip pat yra gerai. Statinės būna įvairių dydžių nuo 15 iki 150 litrų.
Prieš sūdymą statinės nuplaunamos ir dvi savaites mirkomos, kad įtrūkimai užsidarytų. Vanduo nuolat keičiamas. Ši vandens procedūra leidžia iš medienos pašalinti taninus ir kvapus.
Po to sūdytų kopūstų indas pripildomas verdančiu vandeniu ir soda. Po 10 minučių vanduo dažniausiai būna spalvotas. Išpilama ir kelis kartus perplaunama šaltu vandeniu, kol pasidaro visiškai šviesu. Po to statinė nuvaloma metaliniu tinkleliu ir nuplikoma verdančiu vandeniu.
Galite padaryti kitaip: užpilkite statinę verdančiu vandeniu ir įleiskite į ją karštą akmenį. Tada sandariai uždenkite indą. Senais laikais sakydavo, kad prieš sūdant reikia išvirti statinę. Galite garinti švarią statinę su kadagiu (geriausias variantas) arba krapų šakeles su skėčiais.Statinė įgaus malonų aromatą.
Na, tai viskas, mėgaukitės ruošdami kopūstus žiemai.
