Turinys
Sūdyti kopūstai Beveik visi rusai tai mėgsta. Ši daržovė visada yra ant stalo salotose, troškinta, kopūstų sriuboje, barščiuose, pyraguose. Baltas traškūs kopūstai Tai nesunku gauti, jei laikysitės paruošimo technologijos.
Dažniausiai ši daržovė yra fermentuojama, tai yra, fermentacijos procesas trunka mažiausiai savaitę. Bet jūs galite sūdyti kopūstą dieną iš anksto, ir tai yra paruošimo grožis.
Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas
Rauginti kopūstus nėra taip sunku, tačiau turime gauti skanų gatavą produktą. O tam reikia įsigyti kokybiškų raugintų daržovių: kopūstų, morkų ir jums labiausiai patinkančių priedų: uogų ar vaisių.
Pradėkime nuo pagrindinės marinavimo daržovės, kopūstų:
- reikia pasirinkti vidutinio nokimo ar vėlyvas nokinimo veisles;
- kopūstų galvų negalima užšaldyti;
- subrendusios šakutės viršutiniai lapai šviesiai žali ir kieti;
- Kopūsto galva yra tanki ir paspaudus turėtų sutraiškyti.
Greitai ir skaniai pasūdykite – receptai
Kopūstų rauginimo būdai didelė įvairovė, kiekvienas iš jų turi savo skonį. Sūdytus kopūstus galima gauti prieš dieną, skirtingai nei marinuoti. Atkreipiame jūsų dėmesį į keletą įdomių receptų, kuriuose yra įvairių papildomų ingredientų. Marinavimui reikės trijų litrų stiklainių.
Ingredientų paruošimas
Kiekviename recepte atskirai nekalbėsime apie daržovių paruošimo marinavimui būdus. Mes aptarsime šį klausimą atskirai, nes jie vis dar yra tie patys.
- Nuimame nuo šakučių viršutinius lapus, nes juose gali būti dulkių ir nedidelių vabzdžių pažeidimų. Išpjauname kiekvienos šakutės kotelį. Kopūstai pjaustomi įvairiais būdais. Priklausomai nuo recepto, galite naudoti šiaudelius arba gabaliukus. Smulkinimui naudokite peilį, smulkintuvą arba specialų peilį su dviem ašmenimis, kuris jums patogu.
- Morkas nuplauname šaltame vandenyje, nuimame žieveles, vėl nuplauname ir išdėliojame ant servetėlės, kad nudžiūtų. Ši daržovė arba sumalama ant trintuvės, arba peiliu supjaustoma nedidelėmis juostelėmis.
- Jei receptas reikalauja juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnių ir lauro lapų, prieš dedant į marinavimą, juos reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti.
- Jei recepte naudojamas česnakas, tada jis padalinamas į skilteles, išorinės žvyneliai nulupami, nuplaunami ir susmulkinami pagal recepto rekomendacijas.
1 receptas – sūryme be acto per dieną
Užpildykite karštas sūrymas leidžia greitai gauti sūdytų kopūstų. Per dieną marinavimas yra paruoštas. Šiam receptui tinka ne tik baltųjų kopūstų veislės, bet ir Raudonasis kopūstas. Pagal tradicinį metodą, kurį naudojo mūsų protėviai, daržovės supjaustomos gabalėliais rauginimui. Patiekiant galima dėti bet kokių žalumynų ar svogūnų.Paprastai kopūstų salotos pagardinamos augaliniu aliejumi.
Ko jums reikės:
- kopūsto galva - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalas;
- juodieji arba kvapieji pipirai – 5-6 žirniai;
- lauro lapas - 3-5 lapai;
- vanduo - 1 litras;
- druska (nejoduota) - 30 gramų;
- granuliuotas cukrus - 15 gramų.
Sūdymo būdas
- Ant stalo arba dubenyje sumaišykite kopūstus ir morkas, gerai išmaišykite ir minkykite.
- Pirmąjį sluoksnį sudėkite į sausą sterilų stiklainį, suberkite pipirus ir lauro lapą. Masę sutankiname. Jei ranka netelpa į stiklainį, galite naudoti tyrės trintuvą. Stiklainį pripildome ne iki pat viršaus, paliekame apie 5 cm laisvą, užpilame karštu sūrymu ir praduriame, kad sūrymas prasiskverbtų iki pat dugno.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite. Vėl užvirkite ir pripildykite stiklainius.
Stiklainio uždengti nereikia. Jis dedamas ant padėklo (sultys sūdymo laikas pakyla į viršų ir gali persilieti) į šiltą vietą. Po 24 valandų galima paimti mėginį. Stiklainį laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Greiti kopūstai per dieną šaltame sūryme:
2 receptas – su česnaku per dieną
Galite rauginti kopūstus su česnaku. Pasirodo labai skanu. Nereikia kaupti specialių ingredientų.
Mes darome:
- kilogramas baltųjų kopūstų;
- viena morka;
- 3 ar 4 skiltelės česnako;
- vienas litras vandens;
- pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
- du šaukštai druskos;
- stiklinė stalo acto;
- vanduo - 1 litras; norint paruošti sūrymą, nerekomenduojama gerti vandens iš čiaupo, nes jame yra chloro;
- stalo actas - 1 stiklas;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės.
Kaip sūdyti
Norėdami raugti kopūstus prieš dieną, naudokite stiklainį ar keptuvę. Baltuosius kopūstus sluoksniais sudėkite į indą, tada morkas ir česnaką. Užpildykite užpildytą indą verdančiu sūrymu.
Dabar mes jums pasakysime, kaip paruošti sūrymą:
- Į verdantį vandenį supilkite druską ir cukrų ir įpilkite augalinio aliejaus.
- Kai vanduo vėl užvirs, nukelkite nuo viryklės ir įpilkite stalo acto.
Kopūstas bus raugintas kambaryje dieną. Taip sūdyti kopūstai laikomi šaldytuve.
3 receptas – greitai paruošiami kopūstai
Ar bandėte valandą virti sūdytus kopūstus? Jei ne, siūlome jums įdomų receptą. Išbandykite, nepasigailėsite. Juk dažnai pasitaiko situacijų, kai sūdytų kopūstų prireikia greitai, kaip sakoma, vakar.
Nereikia laukti kelių dienų, kaip reikalaujama pagal tradicinius receptus. Tik 60 minučių ir viskas. Ir pasirodo ne tik greitai, bet ir stebėtinai skanu!
Apsirūpinkite šiais produktais:
- 2 kg šakės;
- morkos - 2 vnt;
- saldžiosios paprikos - 1 arba 2 vnt.;
- česnakai - 5 arba 6 skiltelės (priklausomai nuo skonio).
Maisto gaminimo ypatybės
Kopūsto galvą supjaustykite kuo smulkiau, morkas sutarkuokite korėjietiška tarka. Kad patiekalas atrodytų šventiškai, morkas galite supjaustyti plonais griežinėliais. Paprikos išvalomos iš sėklų ir membranų ir supjaustomos plonomis juostelėmis.
Daržovės pakaitomis dedamos į stiklainį sluoksniais: pirmoji ir paskutinė – kopūstai.
Sūrymui jums reikės:
- vanduo - 1 litras;
- rupi druska - 70 gramų;
- cukrus - 100 gramų;
- rafinuotas aliejus - 200 ml;
- stalo actas - 100 ml (jei acto esencija, tada 2 šaukštai).
Ant ugnies uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Jį pasūdykite ir cukruokite. Jei manote, kad nepakanka druskos, galite pridėti pagal skonį.Tačiau būkite atsargūs ir nepersūdykite! Tada sudėkite likusius ingredientus, išskyrus actą. Pilame nuėmę keptuvę nuo viryklės.
Įdarui naudojame verdantį sūrymą. Kai daržovių stiklainis atvės, galima bandyti. Greiti ir skanūs kopūstai paruošiami valgyti ne per dieną, o per valandą.
Bet jūs suprantate, kad tai negali sustabdyti mūsų namų šeimininkių, kurios visada nori turėti tokį nuostabų preparatą. Juk galima patiekti su įvairiais žalumynais ir svogūnais. O koks skanus vinaigretas pasirodo – pirštus apsilaižysi.
Rytietiškos virtuvės mėgėjai nuostabų skonį pasiekia pridėdami kalendros ir aitriųjų pipirų.
Greitai ir skaniai:
Išvada
Jūsų dėmesiui pateikėme keletą greito sūdytų kopūstų variantų per dieną. Tiesiog neįmanoma kalbėti apie visus receptus viename straipsnyje. Reikėtų pažymėti, kad į greitai pasūdytus kopūstus galite dėti ne tik juodųjų pipirų, lauro lapų ir česnako. Kopūstai su obuoliais, spanguolėmis ir bruknėmis pasirodo labai skanūs.
Kiekviena šeimininkė turi savo receptus ir vingius. Juk virtuvė jiems – tikra laboratorija, kurioje galima eksperimentuoti ir kurti kulinarinius šedevrus. Labai tikimės, kad mūsų receptai jums patiks. Taip pat, kad atsiųsite mums savo galimybes greitai marinuoti kopūstus.
