Turinys
Žiemos ruošiniai, kuriuos šeimininkės renkasi savo šeimoms, visada išsiskiria puikiu skoniu ir privalumais. Tačiau iš didelio maistingų patiekalų sąrašo verta išskirti „gražias“ salotas ir marinuotus agurkus. Tokie receptai apima raudonųjų kopūstų rauginimą. Jis skanus kaip baltieji kopūstai, tačiau turi tam tikrų privalumų. Pirma, spalva, dėl kurios ruošiniai yra labai gražūs. Padėję ant stalo raugintą ar sūdytą raudonąjį kopūstą pastebėsite, kaip jis akimirksniu patraukia dėmesį.
Antra, jame yra antocianino – natūralaus antioksidanto, padedančio organizmui kovoti su vėžinėmis ląstelėmis. Trečia, raudonieji kopūstai nuo baltųjų kopūstų skiriasi cukraus kiekiu. Jis saldesnis ir į šį veiksnį reikia atsižvelgti sūdant.
Galite sūdyti raudonuosius kopūstus atskirai arba galite pridėti kitų daržovių ir vaisių. Greičiausias gražių kopūstų paruošimo būdas – rauginimas. Raugintas raudonasis kopūstas yra gražus ir lengvai paruošiamas. Marinavimo metu jums nereikės blaškytis, kad kontroliuotumėte situaciją, kaip fermentacijos metu, arba bijoti, kad produktas nepasiteisins. Be to, sūdyta daržovė išskiria mažiau sulčių, todėl skystas marinatas šią savybę kompensuoja. Susipažinkime marinuotų raudonųjų kopūstų receptai.
Raudonieji kopūstai marinate
Norėdami paruošti preparatą, paimkite 3 kg daržovių ir likusius ingredientus tokiais kiekiais:
- didelis lauro lapas - 5-6 vnt;
- česnakai - 1 vidutinė galvutė;
- juodieji pipirai ir saldieji žirneliai – po 5 žirnelius;
- gvazdikėlių pumpurai - 5 vnt;
- granuliuotas cukrus ir valgomoji druska - po 2 šaukštus;
- actas - 5 šaukštai;
- švarus vanduo - 1 litras.
Pradedame nuo kopūstų paruošimo. Nuimkite viršutinius lapus, jei jie pažeisti.
Daržovę susmulkinkite juostelėmis. Geriau, jei jie būtų vidutinio dydžio ir ilgio, ir pločio.
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Sumaišykite abi daržoves dubenyje ir minkykite.
Paruošiame stiklainius – sterilizuojame arba išdžioviname.
Ant stiklainių dugno suberkite prieskonius, ant viršaus dėkite kopūstą. Kartu su įdaru sutankinkite daržoves.
Išvirkite marinatą. Vandenį užvirinkite, suberkite cukrų ir druską. Virkite 2 minutes ir įpilkite acto.
Paruoštą marinatą supilkite į stiklainius su ryškiu preparatu.
Uždenkite dangteliais ir nustatykite sterilizavimui. Puslitriniai stiklainiai užtruks 15 minučių, litriniai – pusvalandį.
Po sterilizavimo stiklainius uždarykite dangteliais.
Aštrus variantas
Puikus raudongalvių daržovių pasirinkimas – marinuotos aštrios. Vyrams šis užkandis ant stalo nepasiges, o aštrių patiekalų mėgėjams – tiesiog Dievo dovana. Du viename – grožis ir šiluma. Raudonųjų kopūstų rauginimas tokiu būdu yra toks paprastas, kad net nepatyrusi šeimininkė gali susidoroti su receptu. Ir dar vienas pliusas – užkandį galite suvalgyti per dieną. Šioje formoje jis taip pat susukamas žiemai, todėl aštriai raugintų raudonųjų kopūstų receptas yra universalus. 1 kilogramui kopūstų paruošime:
- po 2 vidutines morkas ir burokėlius;
- 1 didelė česnako galvutė;
- 2 šaukštai valgomosios druskos;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus ir granuliuoto cukraus;
- 0,5 stiklinės acto;
- 2-3 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
- 1 šaukšto maltų juodųjų pipirų;
- 1 litras švaraus vandens.
Virimo procesas atrodo taip:
- Raudonuosius kopūstus supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais. Tiks kubeliai, juostelės, kaspinėliai.
- Burokėlius ir morkas sutarkuojame specialia korėjietiškoms salotoms skirta tarka.
- Permeskite česnaką per spaudą.
- Sumaišykite visus komponentus viename inde. Paimkite didesnį dubenį, kad būtų lengviau maišyti daržoves.
- Atskirai sumaišykite lėkštėje prieskonius ir sudėkite mišinį į stiklainius, stengdamiesi juos tolygiai paskirstyti.
- Ant viršaus pripildykite stiklainius su daržovėmis ir užpilkite marinatu.
- Paruošti marinatą labai paprasta. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite. Kai tik mišinys užvirs, įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
Nukelkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 2-3 minutes ir supilkite į stiklainius su kopūstais.
Labai pelningas sprendimas yra raudonųjų kopūstų galvų derinimas su baltagūžiais kopūstais. Tokiu atveju pakaks išleistų sulčių, o ir patiekalo skonis bus įdomesnis. Klojant pakaitomis keiskite skirtingų spalvų sluoksnius.
Raudonplaukė gražuolė taip pat labai skani marinuota.
Marinuoti raudonieji kopūstai žiemai
IN raugintų kopūstų daug naudingų medžiagų, kurių neturi šviežios daržovės. Tačiau violetinis užkandis taip pat gražus. Į daržoves suberkite rūgščius obuolius ir paruoškite puikias salotas. 3 didelėms kopūstų galvoms imkite:
- 1 kg žalių obuolių (rūgščių);
- 2 didelių svogūnų;
- 100 g druskos (smulkios);
- 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų.
Kopūstų galvas susmulkinkite plonomis juostelėmis.
Nulupkite obuolius nuo šerdies ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
Viename inde sumaišykite daržoves, vaisius, krapų sėklas ir druską.
Užpildykite stiklainius mišiniu. Ant viršaus dedame priespaudą, o apačioje dubenį sultims, kurios nutekės fermentuojant kopūstą.
Salotas palaikome kambaryje 2-3 dienas, uždengiame nailoniniais dangteliais ir nuleidžiame į rūsį.
Kopūstai ir spanguolės ruošiami pagal tą patį receptą, tik reikia daržovę atsargiai ir atsargiai sumaišyti su uogomis, kad nesutraiškytų spanguolių karoliukų.
Daugelyje patiekalų, tokių kaip vinaigretas, bigusas ar koldūnai, naudojami sūdyti kopūstai. Įdomus variantas pasirodys, jei paimsite raudonuosius kopūstus.
Druskos violetiniai kopūstai
Raudonųjų kopūstų rauginimas neužima daug laiko, o rezultatas yra skanus ir sveikas. Pagal šį receptą galite greitai pasūdyti.
5 kg kopūstų galvų paruošime:
- smulki druska - 0,5 stiklinės;
- lauro lapas - 5 lapai;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 5-6 žirnelius;
- gvazdikėlių pumpurai - 4 vnt;
- actas ir granuliuotas cukrus - po 3 šaukštus.
Dabar pažvelkime žingsnis po žingsnio, kaip marinuoti raudonuosius kopūstus namuose.
Pirmiausia paruošime stiklainius. Jas reikės gerai nuplauti ir sterilizuoti.
Smulkiai supjaustykite kopūstą, supilkite į didelį dubenį ir sumaišykite su smulkia druska. Gerai išmaišykite, kol pasirodys sultys. Leiskite pastovėti 2-3 valandas.
Šiuo metu atskirame dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų, actą ir 1 šaukštą druskos iki vientisos masės. Įsitikinkite, kad ištirpsta druskos ir cukraus kristalai.
Kopūstus ir prieskonius sluoksniais sudėkite į stiklainius, užpilkite acto sūrymu ir užsukite dangtelius.
Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Paragauti galėsite po 2 savaičių.
Sūrūs raudonieji kopūstai yra puikaus skonio, kai derinami su paprika.
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės šių ingredientų:
- po 1 kg pipirų ir kopūstų;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 70 gramų druskos;
- žiupsnelio krapų sėklų;
- 1 litras švaraus vandens.
Paprikas išvalome iš sėklų ir 5 minutes blanširuojame verdančiame vandenyje, tada iš karto užpilame šaltu vandeniu.
Kopūstą susmulkinkite juostelėmis.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais.
Sumaišykite daržoves, įberkite druskos.
Supilkite mišinį į stiklainius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 20-30 minučių. Sterilizacijos laikas priklauso nuo talpyklos tūrio.
Susukite dangtelius ir nusiųskite saugoti. Šis užkandis su sūdytomis daržovėmis jums patiks pirmą kartą.
Išvada
Marinuoti, rauginti, sūdyti – raudonųjų kopūstų veislių yra labai daug. Šeimininkės gali paįvairinti net ir paprasčiausią receptą, pridedant bruknių, krienų šaknų ar salierų, kmynų, kitų prieskonių ir žolelių. Norėdami rasti savo „parašo“ kompoziciją, paruoškite ją nedideliais kiekiais. O kai užkandis pasiseka, nauju būdu jie dalijasi su kitais šefais. Gražūs patiekalai pagerina nuotaiką. Be to, raudonasis kopūstas yra sveikas, juo galima nesunkiai paįvairinti mitybą.
