Turinys
Kopūstus dažnai raugina visa šeima. Kiekvienam yra kažkas: sūnus susmulkina storas kopūstų galvas į lygias juosteles, dukra sutarkuoja sultingas morkas, šeimininkė atlieka šventus ritualus su cukrumi ir druska, o šeimos galva demonstruoja savo jėgas kopūstų malimo procese. Būkite tikri, tokia fermentacija pasirodys skani, išliks visi vitaminai ir ilgai džiugins jūsų šeimą. žiemą tiek šviežių, tiek iš jo paruoštų įvairių patiekalų.
Rauginimo receptas dažniausiai yra tradicinis ir perduodamas šeimoje iš kartos į kartą. Pabandykime sulaužyti tradicijas ir paruošti fermentuotą produktą nauju būdu, naudodami paprastą raugintų kopūstų receptas. Įvairių receptų įvairovė padės išsirinkti tinkamiausią. Galbūt jis taps mėgstamiausiu daugelį metų.
Marinavimo būdai
Rauginti kopūstai gali būti savo sultyse arba sūryme. Kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų. Naudingi visi raugintų kopūstų savo sultyse komponentai: ir pats kopūstas, ir iš jų susidariusios sultys, todėl produktą galima saugiai naudoti be likučių. Jei kopūstų galvos fermentuotas sūryme, tuomet rauginti kopūstai bus garantuotai juo aplipę ir tikrai nesuges. Ir pats fermentacijos procesas vyksta greičiau. Sūrymas sugeria maistines medžiagas ir vitaminus, taip pat duoda naudos.Todėl pasirinkimas, kaip atlikti fermentaciją, kad būtų skanu, lieka šeimininkei.
Siūlome keletą paprastų raugintų kopūstų receptų, iš kurių galima paruošti skanų ir sveiką produktą.
Receptas negali būti paprastesnis
Tai klasika. Jį žino visi, kurie kada nors dalyvavo tokioje įdomioje veikloje kaip rauginti kopūstus. Komponentai yra žinomi ir žinomi visiems. Viskas priklauso nuo cukraus ir druskos proporcijų ir kiekių. Paruošti šį kopūstą taip paprasta, kaip kriaušes išlukštenti, bet jis pasirodo skanus.
Ingridientai:
- porą kilogramų sverianti kopūsto galva;
- 2 sunkios morkos;
- cukrus - pora šaukštų. šaukštas;
- virinto vandens - apie 2 litrai;
- rupios druskos - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus.
Jei mėgstate prieskonius, į sūrymą dėkite jų savo nuožiūra. Daržoves rauginsime stiklainyje. Toks ingredientų kiekis tilps į trijų litrų butelį.
Išvirtą kopūsto galvą supjaustome bet kokiu patogiu būdu. Morkas taip pat sutarkuojame taip, kaip mums patinka. Kopūstų ir morkų mišinį reikia sąžiningai sumalti, o tada suspausti į stiklainį.
Paruošiame verdančiame vandenyje ištirpindami visą druską. Kai atvės, gausiai užpilkite ant kopūstų, kad persipiltų.
Fermentacija neapkraunama. Ji turėtų klajoti tik 2 dienas. Mūsų fermentaciją būtina perverti mediniu pagaliuku. Jei iš jo neišleisite susikaupusių dujų, galite sugadinti skanų gaminį. Dabar sūrymą teks atsargiai supilti į atskirą dubenį.
Stipriame sūryme cukrus, kurio reikia ten dėti, puikiai ištirps. Supilkite jį atgal į kopūstą.Parą pastovėjus šaldytuve skanūs kopūstai jau paruošti valgyti. Sutikite, tai negali būti paprasčiau.
Lengviau nei bet kada anksčiau fermentuoti kopūstus pagal šį receptą. Sūrymas jam nereikalingas, fermentuojamas savo sultyse, todėl naudingiausias.
Klasikinė fermentacija
Jis gali būti pagamintas dideliame inde arba įprastame stikliniame inde.
Ingridientai:
- nuluptų kopūstų galvų – 4 kg;
- morkos - 400 g;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai su mažu viršumi;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
Taip atrodo receptas su nuotrauka.
- Paruoštas kopūstų galvas susmulkinkite.
- Trys morkos.
- Sumaišykite dubenyje, suberkite cukrų, sumaišytą su druska.
- Sudėkite į fermentacijos dubenį ir gerai sutankinkite. Nenaudokite metalinių indų fermentacijai, jie oksiduos ir sugadins fermentaciją.
- Uždenkite kopūstų lapais ir paspauskite.
- Fermentacijos metu kiekvieną dieną pradurkite iki dugno ir nepamirškite pašalinti putų.
- Padėkite gatavą kopūstą vėsioje vietoje.
Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite naudoti šį paprastą receptą.
Originalus marinavimas
Krapų ir kmynų žalumynai ir sėklos ne tik praturtins vitaminais, bet ir suteiks pikantiško skonio, o aštrumo – aitriosios paprikos ir česnakai.
Ingridientai:
- kopūstų galvutės – 5 kg;
- morkos - 250 g;
- aitriosios paprikos ankšties;
- 2 česnako galvutės;
- 400 g cukraus;
- 200 g druskos;
- 4,5 litro vandens;
- mėgstamų žalumynų, kmynų ir krapų sėklų pagal skonį ir norą.
Kopūstų galvas su nuimtu koteliu supjaustykite stambiais griežinėliais, sudėkite į indą raugimui ir užpilkite vandeniu su jame ištirpinta druska. Mes ją laikome priespaudoje apie keturias dienas. Išimkite iš sūrymo ir susmulkinkite. Susmulkinkite pipirus, česnaką ir tris morkas. Visa tai sumaišykite su kopūstais, įdėkite smulkintų žolelių, kmynų ar krapų, arba abiejų.Likusį sūrymą nukoškite ir užvirinkite. Atšaldytą sūrymą supilkite į fermentaciją. Leiskite fermentuoti dar dvi dienas esant slėgiui. Sumaišykite su cukrumi ir pridėkite į bankus ir laikykite vėsioje vietoje.
Kiekvienas, kuris kada nors bandė Provanso raugintus kopūstus, niekada nepamirš skanaus šio patiekalo skonio. Šis patiekalas kažkada buvo patiektas prie karališkojo stalo. Jo pagrindas yra kopūstai, marinuoti su nesmulkintomis kopūstų galvomis arba pusės, ir pridėjus mirkyti obuoliai, bruknės, spanguolės, marinuoti kaulavaisiai ir vynuogės.
Tokio patiekalo paruošimas reikalauja ne tik daug darbo, bet ir didelės talpos fermentacijai, taip pat šaltos patalpos, kurioje jis bus laikomas. Tiems, kurie nori be didelio vargo paruošti panašų preparatą, pateikiame šį receptą.
Desertinis kopūstas
Norėdami jį paruošti, jums reikės ne tik įprastų ingredientų, bet ir vaisių. Tikruose Provanso kopūstuose yra mažiausiai keturios rūšys, paprastesnėje versijoje galite pasiimti tuos, kurie yra prieinami. Tinka tvirti, saldūs obuoliai, abrikosai, slyvos, agrastai, vynuogės ir net persikai.
Ingridientai:
- kopūstų galvutės – 4 kg;
- morkos - 400 g;
- cukrus - 200 g;
- druska - 60 g.
Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais arba susmulkinkite. Morkas geriau sutarkuoti, kad paruoštumėte korėjietiškas morkas. Sumalkite juos kartu, sumaišykite su druska. Obuolius supjaustome griežinėliais, stambius kaulavaisius per pusę, uogas paliekame sveikas. Indo dugną išklokite kopūsto lapais. Sluoksniais sudėkite tarkuotą kopūstą ir vaisius. Įdėkite į indą su slėgiu tris ar keturias dienas.
Dabar atsargiai supilkite gautą sūrymą į kitą dubenį.Užvirinkite, suberkite cukrų ir palikite porą minučių pavirti. Atvėsus supilkite į jį fermentaciją. Geriau sudėkite į stiklainius.
Marinavimas su burokėliais ir krienais
Įsimylėjėliams burokėliai Yra paprastas su šia daržove raugintų kopūstų receptas. Į jį dedami krienai ir česnakai neleidžia produktui greitai sugesti ir suteikia aštrumo. Jei jums patinka jų skonis ir kvapas, į fermentaciją galite pridėti petražolių šaknų ar žalumynų. Sveiki žalumynai praturtins patiekalą vitaminais.
Dėl gražios rausvos spalvos ši fermentacija yra labai patraukli, o burokėliai yra skanūs.
Ingridientai:
- paruoštos kopūstų galvos – 10 kg;
- burokėliai – 600 g;
- krienai - 200 g;
- česnakai - 4 galvutės;
- petražolių šaknis – 100 g arba 2 kekės žalumynų;
Sūryme rauginsime kopūstus. Tam jums reikės:
- vanduo – 6 l;
- druska - 300 g;
- cukrus - 1,3 stiklinės.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir visiškai ištirpinkite jame visą druską ir cukrų. Kol vėsta, gana dideliais gabalėliais supjaustykite kopūstą, krienus susmulkinkite, burokėlius supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite petražoles ir česnaką. Kopūstus ir kitus priedus sluoksniais sudėkite į raugimo indą. Užpildykite juos šiltu sūrymu.
Kopūstai turėtų raugti 3–5 dienas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Produktą geriau laikyti stiklainiuose šaldytuve.
Išvada
Yra nemažai paprastų kopūstų rauginimo receptų. Juos lengva paruošti ir jiems reikia nedaug laiko.Per vieną vakarą galite aprūpinti visą šeimą skaniu vitamininiu produktu ilgai žiemai.
