Turinys
Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, ruošiant skanias salotas ir vinaigretes, taip pat kopūstų sriubą, daržovių troškinį, troškintus kopūstus, įdarus pyragams. Fermentacijai imamos vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Paprastai šios daržovės skinamos spalio pabaigoje lapkričio pradžioje. Šį preparatą galima laikyti metus.
Šeimininkės kopūstus ruošia savo sultyse. Bet raugintų kopūstų sūryme taip pat nepaprastai skanu. Be to, jį galima paruošti bet kuriuo metų laiku pagal pateiktus receptus bankas. Siūlome jums keletą receptų, iš kurių galėsite pasirinkti tinkamiausią savo šeimai.
Šios paslaptys jums padės
Fermentacijos technologija nėra labai sudėtingas dalykas, tačiau reikia atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:
- Smulkindami šakutes stenkitės gauti plonas juosteles. Pagamintas patiekalas ne tik atrodo elegantiškai, bet ir yra puikaus skonio. Smulkiai susmulkinti kopūstai geriau traška.
- Rinkitės elastines šakutes. Supjaustyta daržovė turi būti nuobodžiai balta.
- Daržovėms raugti negalima naudoti joduotos druskos. Tai daro kopūstą minkštą ir suteikia nemalonų skonį. Greičiausiai tokio preparato valgyti nesinorės. Geriausia yra stambi druska arba akmens druska, kaip ji dar vadinama.
- Daržovės rūgštingumas pasiekiamas per druską.Pridėkite jo į raugintus kopūstus tiek, kiek nurodyta recepte. Eksperimentuoti su šiuo prieskoniu nedera, ypač jei dar tik mokotės raugti kopūstus.
- Spalva priklauso nuo susmulkintų morkų dydžio. Kuo jis smulkesnis, tuo intensyvesnė sūrymo spalva.
- Kalbant apie cukrų, daugelis namų šeimininkių jo nededa. Bet jei norite greičiau gauti marinuotų daržovių, granuliuotas cukrus padės pagreitinti fermentacijos procesą.
Sūryme raugintų kopūstų variantai
Fermentacijos receptai gali skirtis dėl papildomų ingredientų. Tačiau pagrindiniai ingredientai yra kopūstai, morkos ir druska. Priedai tiesiog pakeičia gatavo produkto skonį.
Klasikinė versija
Tai yra paprasčiausias variantas, kurį naudojo mūsų močiutės. Ingredientai yra skirti trijų litrų stiklainiui. Remdamiesi siūlomu receptu, visada galite eksperimentuoti, pristatydami įvairius prieskonius, vaisius ir uogas.
Su kokiais produktais turėsime dirbti:
- su baltagūžiais kopūstais – 2 kg;
- 1 arba 2 morkos, priklausomai nuo dydžio;
- lauro lapas - 3 lapai;
- druska (be jodo) ir granuliuotas cukrus - po 60 gramų.
Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės 1,5 litro vandens.
Kaip fermentuoti
- Prieš pradėdami dirbti su daržovėmis, paruošime sūrymą. Užvirinkite pusantro litro vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įpilkite cukraus ir druskos, maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.
- Nuimkite nuo kopūstų galvų viršutinius lapus, jei reikia, nupjaukite pažeistas vietas ir nupjaukite kotelį. Smulkinti daržoves galite bet kokiu įrenginiu: įprastu peiliu, smulkintuvu arba specialiu peiliu su dviem smulkinimo peiliukais.
Su šiuo įrankiu gausite tą patį lygų šiaudą. O daržovę paruošti daug greičiau. Vis dėlto du peiliukai nėra vienas. - Nuplovę ir nulupę morkas sutarkuokite jas įprasta tarka arba korėjietiškoms salotoms. Pasirinkimas priklausys nuo to, kokius raugintus kopūstus renkatės. Jei jis turi oranžinį atspalvį, naudokite trintuvą su dideliu tinkleliu.
- Sudėkite kopūstą į didelį dubenį, kad būtų lengviau dirbti. Sudėkite kopūstą ir tiesiog sumaišykite turinį. Kol pasirodys sultys, minkyti nereikia.
- Ruošinį perkeliame į stiklainį, sluoksnius išdėstydami lauro lapu ir gerai sutankiname. Po to užpilkite sūrymu. Kartais tai lieka priklausomai nuo to, kaip sutankinote turinį. Svarbiausia, kad sūrymas būtų ant kopūsto viršaus.
- Uždenkite indą švaria šluoste arba marle ir padėkite į šiltą vietą.
- Stiklainis su raugintų kopūstų tirpiame sūryme turite įdėti jį į dėklą, nes fermentacijos metu sultys išsipildys.
Fermentacijai šiltoje patalpoje užtenka trijų dienų. Kad gatavas produktas netaptų kartaus, aštriu daiktu pradurkite stiklainio turinį į dugną.
Kai kurios naujokės namų šeimininkės rašo: „Aš gaminu raugintus kopūstus, o kvapas pasklinda po namus“. Tai natūralus procesas: fermentacijos metu išsiskiria dujos. Taip pat reikia pašalinti visas atsiradusias putas. Pagal šį receptą paruošti kopūstai šaldytuve laikomi po nailoniniu dangteliu.
Paprastas receptas:
Variantas su pipirais
Kad rauginti kopūstai būtų skanesni ir aromatingesni, juos rauginsime su juodaisiais ir kvapiųjų pipirų žirneliais trijų litrų stiklainyje. Šis greito puodo receptas nesukelia jokių komplikacijų. Naudojamų stiklainių skaičius priklausys nuo to, kiek šakučių paruošėte.
Sūryme raugintų kopūstų receptui reikalingi šie ingredientai:
- balti kopūstai - šiek tiek daugiau nei du kilogramai;
- morkos - 2 vnt;
- lauro lapas - 3-4 lapai;
- juodieji pipirai - 8-10 žirnelių;
- kvapieji pipirai - 4-5 žirniai;
- krapų šakelės su sėklomis.
Virimo receptas
Pirmiausia pagaminkime sūrymą raugintiems kopūstams. Jo sudėtis ir paruošimas yra beveik identiški pirmajam receptui.
Į stiklainio dugną dedame krapus, susmulkintus kopūstus, sumaišome (netarkuojame!) su morkomis, dedame į stiklainį sluoksniais, sutankiname. Tai patogu daryti su kočėlu. Kiekvieną eilę "pagardiname" pipirų žirneliais ir lauro lapeliais. Kuo tankesnės pjaustytos daržovės, tuo daugiau sūrymo jums reikės.
Užpildykite sūrymu, palikdami ant stiklainio su kopūstais vietos, kad sūrymas pakiltų fermentacijos metu. Uždenkite įprastu metaliniu dangteliu ir padėkite į šiltą vietą.
Paruošimas neužima daug laiko, bet po trijų dienų bus paruoštas skanus traškių raugintų kopūstų receptas žiemai. Galima virti kopūstų sriubą, gaminti salotas, kepti rožinius pyragus.
Vietoj išvados
Kaip matote, daryk greitai rauginti kopūstai Paruošimas paprastas. Svarbiausia, kad darbas turi būti atliekamas su nuotaika. Tada viskas susitvarkys. Jūsų šeima bus aprūpinta Sibiro citrina ir apsaugota nuo ligų. Gero apetito visiems.
