Turinys
Istoriškai būtų neteisinga raugintus kopūstus vadinti tikrai rusišku patiekalu. Rauginti šį produktą kinai išmoko gerokai anksčiau nei rusai. Bet mes jį vartojame taip ilgai, kad skani rauginimas tapo nacionaliniu patiekalu. Jo nauda yra didelė, bet, deja, ne visi gali jį valgyti. To priežastis – didelis fermentacijai sunaudojamos druskos kiekis. Puiki išeitis - Rauginti kopūstai be druskos. Šiame produkte dažniausiai būna tik kopūstai ir morkos, kartais į jį įpilama vandens. Šie rauginti kopūstai ruošiami be cukraus. Galite pridėti prieskonių, krapų ar kmynų, kai kurie naudoja salierų sultis. Tokių preparatų receptų yra gana daug.
Pagrindinis sunkumas raugintus kopūstus be druskos yra apsaugoti produktą nuo gedimo. Todėl kepimui skirtos daržovės ne tik nuplaunamos, bet ir kruopščiai išdžiovinamos, o visi indai ir peiliai nuplikomi verdančiu vandeniu. Jei reikia, įpilkite vandens, naudokite tik virintą vandenį.
Receptas fermentacijai be druskos ir vandens
Šiame recepte aprašoma klasikinė fermentacija, į kurią nededama nieko, išskyrus kopūstų galvas ir morkas.
3 kg kopūstų reikės 0,5 kg morkų.
Kopūstų galvas susmulkiname, dedame į dubenį ir gerai sutriname.Suberiame tarkuotas morkas, išmaišome, dedame į indą, kuriame vyks fermentacija. Daržoves reikia gerai suspausti.
Kai tik daržovės visiškai pasidengs sultimis, pakeiskite įkrovą į lengvesnę.
Fermentacijos procesas vyksta labai greitai. Po 2-3 dienų kopūstai rauginami ir paruošti valgyti. Jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve, nes taip fermentuotas gali lengvai sugesti.
Marinavimas be druskos, pridėjus vandens
Pagal šį receptą paruoštas produktas yra skanus ir sveikas, tačiau jo negalima laikyti ilgai. Todėl iš karto jo daug nerauginsime.
Pusei kopūsto galvos užtenka tik vienos morkos. Kopūstą susmulkinkite ne per smulkiai, suberkite tarkuotas morkas. Nereikia jo smulkinti ar malti. Daržoves perkelkite į stiklainį. Jie turėtų užpildyti maždaug iki pusės. Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą, užpilkite virintu arba filtruotu vandeniu ir uždėkite svarelį.
Turite atidžiai stebėti vandens lygį ir prireikus jį pridėti. Daržovės turi būti visiškai uždengtos vandeniu. Rauginti kopūstai be druskos paruošiami per 3-4 dienas. Jis perkeliamas į šaldytuvą, kur laikomas.
Marinavimas be druskos su prieskoniais
Šiame recepte nėra net morkų, bet yra žolelių sėklų ir grūstų pipirų. Tokių raugintų kopūstų skonis bus ryškesnis, o krapai, kmynai ir salierų sėklos praturtins vitaminais ir naudingomis mineralinėmis medžiagomis.
Norėdami jį fermentuoti, jums reikės:
- 4,5 kg kopūstų galvų;
- 2 valg.šaukštai kmynų sėklų, salierų, krapų ir grūstų pipirų.
Sėklos ir grūstuvėje sutrintus pipirus sumaišykite su susmulkintais kopūstais. Šeštą dalį atidėkite į šalį ir gerai sutrinkite, kol išsiskirs sultys. Sutarkuotą daržovę siunčiame atgal. Fermentaciją supilkite į stiklainius, gerai sutankinkite. Ant jo dedame stiklinius vandens butelius, kurie veiks kaip svareliai. Jei fermentacija neapsaugota sulčių, įpilkite švaraus vandens. Po 4-5 dienų gatavą produktą perkelkite į šaldytuvą.
Yra fermentacijos receptai, kurie atliekami dviem etapais. Pirmiausia paruošiamas sūrymas, o tada jame rauginami kopūstai. Sūrymas gali būti pakartotinai naudojamas daug kartų.
Marinavimas sūryme
Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, įprastu būdu raugiame kopūstus be druskos. Ateityje naudosime tik pasibaigus fermentacijai gautą sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 1 vidutinio dydžio kopūsto galva;
- česnakai - 5 skiltelės;
- žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų;
- kmynų pagal skonį.
Sūrymo paruošimas
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su smulkintu česnaku, pipirais ir kmynais. Perkeliame į indą, kuriame rauginsime, šiek tiek susmulkiname, užpilame virintu vandeniu. Ant viršaus dedame apkrovą ir leidžiame rūgti 3-4 dienas. Fermentacijos temperatūra ne žemesnė kaip 22 laipsniai. Turime raugintų daržovių, iš kurių naudosime tik sūrymą.
Paruoštą sūrymą supilame į kitą dubenį, gerai perkošiame, į jį išspaudžiame raugintas daržoves ir išmetame, nebereikia. Toliau paruoštame sūryme fermentuojame kitą kopūstą.
Marinavimas
Tam jums reikės:
- paruoštas sūrymas;
- kopūstų galvos;
- morkos.
Kopūstų galvas susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Dubenyje, kuriame rauginsime, sumaišykite daržoves.
Daržovės turi būti gerai suspaustos ir užpildytos paruoštu sūrymu. Ant viršaus uždėkite dangtį ir svorį. Po 2 dienų rūgimą perveriame mediniu pagaliuku ir išimame į šaltį. Produktas paruoštas dar per 2-3 dienas. Suvalgius kopūstą, sūrymą galima naudoti naujai partijai. Jei naujam užkandžiui neužtenka, galima įpilti virinto vandens.
Taip raugintų kopūstų galvutės patiekiamos su augaliniu aliejumi ir svogūnais. Patiekalą galite pabarstyti kapotomis žolelėmis. Jei atrodo per rūgštus, įberkite šiek tiek cukraus.
Išvada
Pagal tokius receptus rauginti kopūstai skiriasi nuo sūdytų kopūstų. Jį galima laikyti tik šaldytuve, nes jame nėra pagrindinio konservanto – druskos. Jis yra minkštesnis nei sūrus ir nėra toks traškus, bet dėl to jis nėra mažiau skanus. Tačiau šį produktą gali valgyti beveik visi.
