Turinys
Procesas rauginti kopūstus reikia pridėti druskos ir užtrunka nuo kelių valandų iki trijų dienų. Jei yra druskos perteklius, rūgimo procesas sulėtėja, todėl išsiskiria nedidelis pieno rūgšties kiekis.
Raugintas kopūstas naudojamas kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų, iš jų gaminamos salotos ir pyragų įdarai. Namuose kopūstai ir burokėliai sėkmingai derinami naminiams preparatams.
Sūdymo taisyklės
Dėl druskos ir rūgšties sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai, todėl pailgėja produktų galiojimo laikas. Po sūdymo kopūstai įgauna malonų rūgštų skonį. Pridėjus burokėlių, užkandis tampa saldesnis.
Sūdymo procesas vyksta laikantis šių taisyklių:
- Geriausiai tinka vidutinio ar vėlyvo nokinimo baltieji kopūstai;
- druska pasirenkama tik stambiai malta, nepraturtinta jodu ar kitomis medžiagomis;
- visos daržovės turi būti visiškai užpiltos sūrymu;
- virimui parenkama medinė, stiklinė arba emaliuota keptuvė;
- Lauro lapai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai padeda pagerinti užkandžio skonį;
- karštas marinatas sumažina užkandžiui paruošti reikalingą laiką.
Greito marinavimo receptai
Norėdami gauti naminius preparatus, jums reikės vidutinio ar vėlyvo nokinimo kopūstų. Šios rūšies daržovės išlaiko savo naudingas savybes ir po marinavimo išlieka skanios ir traškios. Ankstesnių veislių atstovai yra mažiau jautrūs marinavimui, nes tampa minkšti.
Dėl burokėlių preparatai įgauna sodrią bordo spalvą. Geriausia naudoti subrendusias ir tvirtas daržoves.
Greičiausias būdas
Jei neturite laiko, greitai paruošiamų kopūstų ir burokėlių galite gauti per kelias valandas:
- Baltieji kopūstai (3 kg) supjaustomi didelėmis iki 5 cm storio juostelėmis.
- Burokėlius (0,5 kg) reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais (iki 5 mm storio).
- Aitrioji paprika (1 vnt.), smulkiai pjaustyta. Pirmiausia turite pašalinti iš pipirų stiebą ir sėklas.
- Susmulkintos daržovės dedamos į stiklainį bet kokiu būdu.
- Kitas žingsnis yra marinato paruošimas. Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite 3 valg. l. druskos, tada užvirkite.
- Stiklainiai su daržovėmis užpilami karštu marinatu, po to uždaromi dangteliais.
- Ruošiniai dedami po antklode.
- Po 5-6 valandų užkandis yra paruoštas valgyti. Kopūstų sūdymas burokėliais atsiranda dėl nedidelio vandens kiekio ir padidėjusios druskos koncentracijos. Lėtai aušinant po antklode, procesas vyksta greičiau.
Sūdymas gruzinišku stiliumi
Norėdami paruošti užkandį pagal gruzinų receptą, jums reikės burokėlių, salierų ir čili pipirų. Daržoves galite marinuoti atlikdami tam tikrą veiksmų seką:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 3 kg, supjaustomi dideliais gabalais. Pjaunant reikia žiūrėti, kad jie nesuirtų.
- Burokėlius (0,35 kg) reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Salierai (1 krūva) smulkiai supjaustyti.
- Aitriąją papriką reikia nulupti nuo stiebo ir sėklų, po to supjaustyti mažais gabalėliais.
- Paruoštos daržovės sumaišomos ir dedamos į stiklainį.
- Į keptuvę įpilkite vandens (2 l), įpilkite 2 valg. l. druskos. Užvirus į marinatą supilti 1 a.š. l. acto.
- Daržovių stiklainis užpilamas karštu marinatu. Kai indas visiškai atvės, uždarykite jį nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.
- Po trijų dienų užkandis gali būti patiekiamas.
Sūdymas armėnų kalba
Kitas specifinis kopūstų marinavimo su burokėliais receptas yra krienų ir įvairių prieskonių naudojimas. Dėl to daržovės per trumpą laiką įgauna neįprastą skonį.
Virimo receptą sudaro keli žingsniai:
- Kelios kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 5 kg, supjaustomos į 8 dalis.
- Morkas (0,5 kg) supjaustyti kubeliais. Panašų kiekį burokėlių reikia supjaustyti 5 mm storio griežinėliais.
- Čili pipiro ankštis smulkiai supjaustoma, pašalinus stiebą ir sėklas.
- Krienų šaknis (0,1 kg) reikia nulupti ir susmulkinti peiliu arba mėsmale.
- Česnakai (3 galvutės), nulupti ir perpilti per česnako presą.
- Paruošti komponentai sumaišomi ir perkeliami į sūrymą.
- Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įdėkite vieną skėtį krapų, 1 valg. l. druskos, 1 arb. cinamono, lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų (3 vnt.).
- Užvirus daržoves užpilama karštu sūrymu, po to ant jų uždedamas svarelis.
- Po 3 dienų raugintus kopūstus galite išimti visam laikui.
Korėjietiškas marinavimas
Šis receptas leidžia greitai marinuoti kopūstus, burokėlius ir morkas:
- 2 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma dideliais iki 5 cm ilgio gabalėliais.
- Vienas burokas ir viena morka nulupami ir sutarkuojami korėjietiška tarka.
- Gautos riekelės klojamos sluoksniais, kad masė tolygiai nusidažytų.
- Tada nulupkite česnako galvutę ir kiekvieną skiltelę perpjaukite į dvi dalis.
- Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite ½ puodelio augalinio aliejaus, 1 valg. l. cukraus ir druskos. Užvirus į marinatą įpilkite 0,5 arb. kalendros, gvazdikėlių (2 vnt.) ir acto (0,1 l).
- Užpildykite indą su daržovėmis karštu marinatu ir padėkite svarelį.
- Daržovės paliekamos šiltoje vietoje 15 valandų. Šį kartą pakanka rauginti kopūstus ir burokėlius.
Daržovių marinavimas gabalėliais
Norėdami sutaupyti kepimo laiko, daržoves galite supjaustyti dideliais gabalėliais. Tada virimo seka bus tokia:
- Kopūstai, kurių bendras svoris 2 kg, supjaustomi 4x4 cm dydžio kvadratėliais.
- Vienas didelis burokas supjaustomas juostelėmis.
- Česnakai (1 galvutė) nulupami ir susmulkinami.
- Kopūstai, burokėliai ir česnakai dedami į medinį, stiklinį ar emaliuotą indą, daržovės turi būti suspaustos.
- Marinavimui reikalingas marinatas, kuris gaunamas užplikius 1,5 litro vandens ir įpylus druskos (2 a.š.) bei cukraus (1 stiklinė).
- Kai marinatas užvirs, nukelkite nuo ugnies, įpilkite ½ puodelio acto ir 2 lauro lapus.
- Užpildykite indus su daržovėmis karštu marinatu, uždėkite ant viršaus įkrovą ir palikite atvėsti.
- Po 8 valandų užkandis yra paruoštas valgyti.
Sūdymas žiemai
Galite pasiruošti žiemai su minimaliu laiko ir pastangų kiekiu. Tiesiog naudokite greitą receptą.
Kaip greitai rauginti kopūstus su burokėliais, parodyta tokia veiksmų seka:
- Kopūstai (3 kg) smulkiai pjaustyti.
- Burokėliai (0,7 kg) supjaustomi 5 cm ilgio ir 3 cm pločio juostelėmis.
- Česnakai (5 skiltelės) supjaustomi į dvi dalis.
- Čili pipirus reikia nulupti ir išimti sėklas, tada smulkiai supjaustyti.
- Paruoštos daržovės sumaišomos, pridėjus kvapiųjų pipirų (5 vnt.) ir dedamos į medinį arba emaliuotą dubenį.
- Norėdami paruošti sūrymą, turite užpilti vandens ant ugnies ir įpilti 3 šaukštus. l. druskos. Gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir lauro lapai padės pagerinti daržovių skonį.
- Vandeniui užvirus, į keptuvę įpilkite 1 valg. l. acto. Dar minutę pavirkite sūrymą, tada užpilkite daržoves.
- Ant kopūsto uždedamas svarelis. Jo funkcijas atliks indas su vandeniu arba akmuo. Dėl priespaudos daržovės įgauna reikiamą skonį iš prieskonių ir kitų daržovių.
- Atvėsus sūdyti kopūstai yra paruošti valgyti. Iš jo nuimamas krovinys, o ruošiniai susukami į stiklainius.
Marinavimas su česnakais ir krienais
Norėdami gauti aštresnį užkandį, gaminimo metu įdėkite šiek tiek česnako ir krienų. Šis kopūstų marinavimo su burokėliais receptas yra toks:
- Rekomenduojama pradėti nuo sūrymo paruošimo, kuriam reikia laiko atvėsti. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite 2 litrus vandens, tada įberkite druskos (0,1 kg), cukraus (1/2 puodelio), lauro lapų (4 vnt.), gvazdikėlių (2 vnt.) ir juodųjų pipirų (10 žirnelių). .
- Sūrymas užvirinamas ir paliekamas atvėsti.
- Dvi didelės kopūstų galvos supjaustomos bet kokiu būdu: juostelėmis arba dideliais gabalėliais.
- Burokėliai (2 vnt.) nulupami ir supjaustomi kubeliais.
- Česnako galvutė nulupama, tada susmulkinama česnako spaudu.
- Krieno šaknį reikia nulupti ir perpilti per mėsmalę.
- Kopūstą reikia gerai sutrinti rankomis ir sumaišyti su česnaku ir krienais. Tada jis dedamas į marinavimo indą kartu su pjaustytais burokėliais.
- Daržovės užpilamos sūrymu, o ant viršaus uždedamas svarelis.
- Po dviejų dienų raugintus kopūstus galima patiekti arba susukti į stiklainius ilgalaikiam saugojimui.
Išvada
Kopūstai puikiai tinka gaminti įvairius raugintus agurkus žiemai. Druskos, prieskonių ir karšta marinatas sumažina kepimo laiką. Kitas būdas greitai gauti preparatų – supjaustyti daržoves dideliais gabalėliais.
Įdėjus burokėlių, kopūstai įgauna saldų skonį ir sodrią spalvą. Priklausomai nuo recepto, sūdymo procese naudojamos morkos, aitriosios paprikos, krienų šaknys ir įvairūs prieskoniai.
