Turinys
Pekino kopūstas naudojamas salotoms ar garnyrui gaminti. Jei naudosite Pekino kopūsto marinavimo receptą, galite gauti skanių ir sveikų naminių gaminių. Pekino kopūsto skonis primena baltųjų kopūstų veisles, o jo lapai primena salotas. Šiandien jis sėkmingai auginamas Rusijoje, todėl marinavimo receptai tampa vis populiaresni.
Pekino kopūsto savybės
Pekino kopūstuose yra rūgščių, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Sūdydami galite ilgą laiką išsaugoti naudingąsias šios daržovės savybes.
„Pekinas“ stiprina imuninę sistemą, gelbsti nuo vitaminų trūkumo, padeda išvalyti organizmą ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Jis įtraukiamas į dietą kovojant su antsvoriu, nervų sistemos ir širdies ligomis bei hormoniniais sutrikimais. Tokio užkandžio kalorijų kiekis yra 15 kcal 0,1 kg produkto.
Norėdami paruošti pekino kopūstą, turite laikytis tam tikrų niuansų:
- Virimo metu daržovės nėra ilgai apdorojamos;
- sūdyti reikia ilgai, nuo kelių dienų iki vieno mėnesio;
- Nerekomenduojama užkandžio patiekti su pieno produktais, kad nesukeltų skrandžio sutrikimų.
Pekino kopūsto marinavimo receptai
Rauginimui reikės pekino kopūsto ir kitų daržovių (atriosios ar saldžiosios paprikos, kriaušės ir kt.). Reikia druskos ir prieskonių. Jei norite aštresnio užkandžio, įberkite imbiero arba čili pipiro.
Paprastas receptas
Paprasčiausiam marinavimo būdui reikia tik kopūstų ir druskos. Šiuo atveju virimo procesas apima šiuos veiksmus:
- Kelios pekino kopūsto galvos, kurių bendras svoris yra 10 kg, supjaustomos bet kokiu patogiu būdu. Jei marinavimui naudojamas didelis indas, tuomet pakanka juos supjaustyti į keturias dalis. Naudojant skardines, reikia susmulkinti juostelėmis.
- Susmulkintos daržovės dedamos į keptuvę ar stiklainį sluoksniais, tarp jų įberiant druskos. Nurodytam kopūstų kiekiui prireiks 0,7 kg druskos.
- Tada pilamas virintas vanduo, kad daržovės būtų visiškai po juo.
- Daržovės uždengiamos marle, ant viršaus uždedamas slėgis. Tara lieka vėsioje vietoje, kad kopūstai nesurūgtų.
- Marlė keičiama kas kelias dienas. Po 3 savaičių daržovės bus pasūdytos, tada jas galima supilti į stiklainius.
Sūdymas žiemai
Norėdami marinuoti kininius kopūstus žiemai, be pagrindinių ingredientų, jums reikės prieskonių. Receptas yra labai paprastas ir susideda iš šių žingsnių:
- Kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustyti.
- Į susmulkintas daržoves įberkite druskos (0,1 kg), lauro lapą ir gvazdikėlius (po 2 vnt.) ir kvapiuosius pipirus (4 vnt.).
- Daržovių masė sumaišoma ir suspaudžiama į stiklinį indelį.
- Daržovės ant viršaus uždengiamos audinio gabalėliu arba marle, po to dedamas nedidelis akmenukas arba vandens butelis.
- Stiklainis dedamas į tamsią vietą, kur palaikoma žema temperatūra.
- Po mėnesio užkandis gali būti įtrauktas į dietą.
Marinavimas su kriauše
Kopūstai puikiai dera su vaisiais.Jei marinuodami įdėsite kriaušę, gausite skanių ir sveikų gaminių. Receptas reikalauja žalių kriaušių, kurios nėra pakankamai prinokusios. Priešingu atveju vaisiaus gabaliukai virimo metu subyrės.
- Kopūstai (1 vnt.) supjaustyti juostelėmis. Procedūra atliekama naudojant peilį arba trintuvą.
- Kriaušės (2 vnt.) supjaustomos, sėklos išimamos ir smulkiai supjaustomos.
- Sumaišykite daržoves ir šiek tiek išimkite rankomis. Į gautą masę įpilkite 4 valg. l. druskos.
- Tada daržovės dedamos į keptuvę ar stiklainį, kur įpilama 0,2 litro vandens.
- Įdėkite indą į šaldytuvą nakčiai.
- Ryte gautas sūrymas supilamas į atskirą stiklainį.
- Į daržovių masę suberkite tarkuotą imbiero šaknį (ne daugiau 3 cm), susmulkintą česnaką (3 skilteles) ir maltus raudonuosius pipirus (2 žiupsnelius).
- Daržovės užpilamos anksčiau gautu sūrymu. Dabar ruošiniai paliekami 3 dienas šiltoje vietoje.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, rauginti kopūstai supilami į stiklainius ir laikomi.
Korėjietiškas marinavimas
Nacionalinėje korėjiečių virtuvėje yra pekino kopūsto marinavimo būdas naudojant karštus prieskonius. Šis užkandis yra priedas prie garnyrų, taip pat naudojamas nuo peršalimo.
Pekino kopūsto rauginimas Šis receptas padės jums korėjiečių kalba žiemai:
- „Pekinas“, kurio bendras svoris yra 1 kg, turi būti padalintas į 4 dalis.
- Padėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite 2 litrus vandens ir 6 valg. l. druskos. Skystis užvirinamas.
- Daržovės turi būti visiškai užpildytos marinatu ir dedamos į šiltą vietą.
- Susmulkintas čili pipiras (4 šaukštai) sumaišomas su česnaku (7 gvazdikėliais), kuris pirmiausia perspaudžiamas per česnako presą. Komponentai sumaišomi pridedant vandens, kad mišinys įgautų grietinės konsistenciją. Masė paliekama parai šaldytuve.
- Iš kopūsto nupilkite sūrymą ir kiekvieną lapelį aptepkite pipirų ir česnako mišiniu. Paruoštos daržovės dedamos į šiltą vietą 2 dienas. Ant daržovių reikia uždėti svarelį.
- Paruošti marinuoti agurkai laikomi vėsioje vietoje.
Sūdymas su prieskoniais
Įvairių rūšių paprikos ir prieskoniai suteikia preparatams pikantišką skonį. Tai vienas greičiausių sūdymo būdų. Virimo receptas yra toks:
- Prie pagrindo nupjaunama 1,5 kg sverianti kopūsto galva, po to atskiriami lapai.
- Kiekvienas lapas įtrinamas druska (0,5 kg), po to dedamas į indą ir paliekamas 12 valandų. Galite pradėti virti iš vakaro ir palikti kopūstą sūdyti per naktį.
- Lapai nuplaunami vandeniu, kad pašalintų druskos perteklių. Lapai jau sugėrė reikiamą kiekį druskos, todėl jos nebereikia.
- Tada pereikite prie prieskonių paruošimo. Česnakai (1 galvutė) turi būti nulupti ir susmulkinti bet kokiu tinkamu būdu. Panašiai apdorojamos aitriosios paprikos (2 vnt.) ir saldžiosios paprikos (0,15 kg), kurių sėklos ir stiebeliai pašalinami.
- Kitame etape į padažą galite pridėti sausų prieskonių: imbiero (1 valgomasis šaukštas), maltų pipirų (1 g), kalendros (1 valgomasis šaukštas). Kad prieskoniai geriau pasiskirstytų tarp daržovių, galite įpilti šiek tiek vandens ir praskiesti sausą mišinį.
- Kopūstų lapai iš kiekvienos pusės aptepami gautu mišiniu, tada dedami į laikymo indą.
- Ruošiniai kelias dienas paliekami šiltoje vietoje, žiemai juos reikia padėti vėsioje vietoje.
Aštrus marinavimas
Aštrus užkandis, vadinamas chamcha, yra tradicinis korėjiečių patiekalas. Maisto gaminimui reikės prieskonių ir saldžiųjų paprikų.
Virimo receptą sudaro keli žingsniai:
- Į keptuvę įpilkite 1,5 l vandens, įberkite 40 g druskos. Skystis turi būti pašildytas iki virimo.
- Pekino kopūstai (1 kg) supjaustomi 3 cm pločio juostelėmis.
- Gautu sūrymu užpilamos susmulkintos daržovės, uždedamas svarelis ir paliekamos atvėsti vėsioje vietoje.
- Daržovėms atvėsus, priespauda pašalinama, po to daržovės paliekamos sūryme 2 dienas.
- Praėjus nurodytam laikui, sūrymas nupilamas, o kopūstas išspaudžiamas rankomis.
- Čili pipirus (4 vnt.) išvalome iš sėklų, įdedame vieną skiltelę česnako ir sutriname blenderiu.
- Saldžiuosius pipirus (0,3 kg) reikia supjaustyti juostelėmis.
- Daržovės sumaišomos viename inde, pridedant sojos padažo (10 ml), kalendros (5 g), imbiero (10 g) ir juodųjų pipirų (5 g).
- Gauta masė paliekama 15 minučių.
- Tada jį galima sudėti į stiklainius saugojimui.
Marinavimas su actu
Pekino kopūstą žiemai galite rauginti actu, kad pailgintumėte jų laikymo laiką. Šiame recepte parodyta, kaip marinuoti daržoves:
- Į keptuvę supilkite 1,2 l vandens, įberkite druskos (40 g) ir cukraus (100 g).
- Kai vanduo užvirs, į keptuvę įpilkite 0,1 litro obuolių sidro acto. Sūrymas paliekamas virti dar 15 minučių.
- Kopūsto galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Paprika (0,5 kg) supjaustyta juostelėmis.
- Svogūnus (0,5 kg) reikia supjaustyti žiedais.
- Aitrioji paprika (1 vnt.) išvaloma iš sėklų ir smulkiai supjaustoma.
- Visos daržovės kruopščiai sumaišomos ir sudedamos į stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį pilamas karštas sūrymas.
- Tada reikia susukti stiklainius ir padėti į vėsią vietą žiemai.
Daržovių marinavimas
Pekino kopūstas puikiai dera su paprika, morkomis, daikonu ir kitomis daržovėmis. Rezultatas – sveikas užkandis, kupinas vitaminų.
Daržovėms sūdyti naudojamas šis receptas:
- 1 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma į keturias dalis.
- Kopūstų lapai įtrinami druska, po to 7 valandoms apkraunami.
- Į keptuvę supilkite 0,4 l vandens, suberkite ryžių miltus (30 g) ir cukrų (40 g). Mišinį padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol pasidarys tiršta konsistencija.
- Tada jie pereina prie aštrios pastos ruošimo. Atskirame inde susmulkinkite česnaką (1 galva), čili pipirą (1 vnt.), imbierą (30 g) ir svogūną (50 g).
- Daikoną (250 g) ir morkas (120 g) sutarkuokite, tada dėkite į įdarą, kur reikia įpilti 30 ml sojų padažo.
- Sūdyti kopūstai nuplaunami vandeniu, po to kiekvienas lapas aptepamas aštria pasta ir dedamas į keptuvę, kurioje yra įdaras.
- Uždenkite indą dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies.
- Užvirus užkandis dedamas į stiklainius.
Išvada
Pekino kopūstai ruošiami kartu su morkomis, pipirais, kriaušėmis, įvairiais prieskoniais. Pasūdę gausite sveiką ir skanų užkandį, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Ruošiniai laikomi rūsyje, šaldytuve ar kitoje nuolat žemoje temperatūroje.
