Burokėlių marinavimas žiemai: 8 receptai

Jei namų šeimininkė susiduria su klausimu, kaip išsaugoti didelį burokėlių kiekį dėl rūsio trūkumo, tuomet neįsivaizduojate geresnių ruošinių nei sūdyti burokėliai žiemai. Senovėje labai populiaru buvo marinuoti daržoves, nes tai leido ne tik išsaugoti naudingąsias medžiagas, bet net ir padidinti jų. Iš tų laikų išliko tik kopūstų rauginimo ar rauginimo žiemai tradicija. Tačiau sūdyti burokėliai yra ne mažiau naudingi ir skanūs.

Kaip marinuoti burokėlius namuose

Keista, bet išliko gana daug įvairių burokėlių marinavimo žiemai būdų ir receptų. Jis gali būti sūdytas šviežias arba virtas, sveikas arba supjaustytas gabalėliais, sterilizuojant arba be jo, grynas ir pridedant įvairių prieskonių bei daržovių.

Marinuoti tinka bet kuri burokėlių veislė, tačiau geriausi rezultatai gaunami naudojant vėlyvąsias veisles. Jų minkštime sukaupia maksimalų cukraus kiekį (iki 12%).

Šakninių daržovių dydis taip pat neturi didelės reikšmės, nes jei pageidaujama, jas galima supjaustyti per pusę ar net į kelias dalis.

Sūdymui galite naudoti bet kokius indus, išskyrus aliuminį ir geležį be apsauginės dangos. Mažoms porcijoms miesto bute idealiai tinka stikliniai indeliai. Kaime ar užmiestyje sūdyti galima statinėse – medinėse arba dabar įprastesnėse plastikinėse.

Ruošiant šakniavaisius marinavimui reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti nuo teršalų. Šiems tikslams galite naudoti net standų šepetį.

Ne visada burokėlius reikia lupti – kiekviename recepte yra tam tikros instrukcijos.

Jei pagal receptą prieš sūdymą reikia išvirti šakniavaisius, tada jos tik kruopščiai išvalomos nuo teršalų, nenupjaunant nei uodegos, nei šaknų. Ir visa tai dedama į keptuvę virti. Norėdami gauti geriausią virtos daržovės skonį ir spalvą, turėtumėte atsižvelgti į šias mažas gudrybes:

• vanduo, kuriame verdami burokėliai, nesūdytas;
• paruoštos šakninės daržovės dedamos į verdantį vandenį ir iš karto uždengiamos dangčiu;
• Verdant daržoves, karštis turi būti vidutinis, nestiprus ir ne silpnas;
• Iš karto po virimo burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir paliekami tokioje formoje atvėsti.

Virimo laikas priklauso nuo šakniavaisių dydžio ir gali svyruoti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Burokėliai dažniausiai kepami valandą.

Burokėlių marinavimo be acto receptas

Pagal visus senovinius receptus, actas niekada nebuvo naudojamas daržovėms rauginti ar raugti.Sūdyti burokėliai patys savaime yra universalus produktas, skirtas naudoti (kaip savarankiškas užkandis, priedas prie pirmųjų patiekalų, salotos, vinaigretės). Jo gamybos metu gautas sūrymas gali būti naudojamas kaip savarankiškas gėrimas, primenantis girą. Ypač jei į jį įdedate šiek tiek cukraus.

O sūdytam burokėliui pagaminti reikia labai nedaug:

• apie 8 kg šakniavaisių;
• 10 litrų vandens;
• 300-400 g druskos.

Pagal šį receptą marinavimui reikia paruošti bet kokį didelį indą plačiu kaklu: statinę, puodą ar emaliuotą kibirą.

1. Mažas ir vidutines šakniavaisius galima sūdyti sveikas, didžiausias – į dvi ar keturias dalis.
2. Daržovė labai kruopščiai nuplaunama, žievelė nenulupama, tačiau kruopščiai nupjaunamos ilgiausios uodegos ir šaknys.
3. Paruoštos daržovės sandariai dedamos į švarų ir sausą indą.
4. Norėdami paruošti sūrymą, druska visiškai ištirpinama dar šiltame virintame vandenyje.
5. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros ir užpilkite ant sukrautų šakninių daržovių.
6. Tada ant viršaus reikia uždėti medinį apskritimą arba dangtį, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei pati talpa. Ant jo dedamas krovinys (indas su vandeniu, akmuo, plyta).
7. Daržovės turi būti padengtos sūrymu bent 4-5 cm.
8. Talpyklos viršus uždengiamas marle, kad į sūrymą nepatektų spygliuočių ir kitų šiukšlių.
9. Talpyklą su būsimu sūdytu preparatu palikite normalioje temperatūroje 10-15 dienų.
10. Kai prasidės fermentacijos procesas, sūrymo paviršiuje pradės atsirasti putų, kurios turi būti pašalintos kiekvieną dieną.
11. Be to, jei indas pripildytas iki talpos, fermentacijos metu dalis sūrymo gali išsilieti, ir į šį momentą taip pat reikia atsižvelgti.
12. Pasibaigus terminui, konteineris su sūdytais burokėliais perkeliamas į šaltą, bet neužšąlančią vietą: rūsį, rūsį, balkoną.
13. Jei nėra tinkamų sąlygų sūrų patiekalą laikyti dideliame inde, tuomet turinį galite supilti į stiklainius, užpilti sūrymu ir laikyti šaldytuve.

Burokėlių sūdymas žiemai su sūrymu ir be jo

Kaip žiemai sūdyti burokėliai sūryme, buvo išsamiai aptarta ankstesniame recepte. Tačiau, kaip ir rauginant kopūstus, yra galimybė, kai iš pradžių marinuojama nepridedant skysčio.

Šiam receptui jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 1 kg morkų;
• 300 g svogūnų;
• 25 g druskos.

Ir papildomai sūrymui, kurio vis tiek reikės, bet vėliau jums reikės:

• 500 ml vandens;
• 20-30 g druskos.

Sūdyto užkandžio paruošimas:

Visos daržovės nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos aštriu peiliu arba stambia tarka.

Dideliame dubenyje viską gerai išmaišome, įberiame druskos ir vėl maišome, kol pradės išsiskirti sultys.

Perkelkite į fermentacijai tinkamą indą, ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite kambaryje 12 valandų.

Kitą dieną susidariusias sultis nupilkite, įpilkite vandens, druskos ir pakaitinkite iki užvirimo.

Kai druska ištirps, sūrymą šiek tiek atvėsinkite (iki + 70 °C) ir užpilkite juo daržoves.

Krovinys vėl dedamas ant viršaus, viskas uždengiama dangčiu ir dedama į šaltą vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip + 3–5 ° C.

Kaip marinuoti burokėlius žiemai stiklainiuose

Miestiečiams tikriausiai įdomesnis bus burokėlių marinavimo žiemai į paprastus stiklinius indelius receptas.

Šiam receptui jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• 2 gabalėliai svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendros sėklos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kmynų
• 750 ml vandens;
• 15-20 g druskos.

Paruošimas:

1. Burokėliai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi patogiu būdu: griežinėliais, apskritimais, pagaliukais, kubeliais.
2. Svogūną nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais.
3. Druska praskiedžiama vandeniu, virinama keletą minučių ir atvėsinama.
4. Stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
5. Sterilūs stiklainiai pripildomi šakniavaisių, svogūnų, apibarstomi prieskoniais ir užpilami atvėsusiu sūrymu taip, kad jo lygis būtų 2 cm žemiau stiklainio krašto.
6. Uždenkite plastikiniais dangteliais, nuplikykite verdančiu vandeniu ir palaikykite kambario temperatūroje savaitę.
7. Tada perkelkite į vėsią vietą 5 savaites, o po to sūdyti burokėliai gali būti laikomi paruoštais.

Kaip sūdyti burokėlius ir česnakus žiemai

Kitas įdomus marinavimo receptas, pagal kurį patiekalas pasirodo aštrus ir aštrus ir bus puikus ir sveikas užkandis, ne blogesnis nei marinuoti agurkai.

Jums reikės:

• 500 g burokėlių;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens (tiek virimui, tiek sūrymui);
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 10 g petražolių;
• 1 ryšelis krapų;
• 50 g cukraus;
• 20 g lauro lapų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus;
• 3-5 žirneliai juodųjų pipirų.

Šiam receptui marinuoti geriau rinktis mažas šakniavaisines daržoves.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite burokėlius ir, nenuimdami žievelės ar stiebų, 10 minučių padėkite į verdantį vandenį (1 litras).
2. Tada nedelsiant įdėkite į šaltą vandenį, kad atvėstų.
3. Daržovei atvėsus, nuimkite žievelę ir iš abiejų pusių nupjaukite uodegas.
4. Iš antro litro vandens paruoškite sūrymą, pirmiausia ištirpindami jame druską. Tada užvirinkite sūrymą ir suberkite smulkiai pjaustytas žoleles, susmulkintą česnaką ir cukrų.
5. Virkite ne ilgiau kaip 3 minutes ir atvėsinkite.
6. Į sterilius stiklainius sudėkite nuluptų, bet nesmulkintų šakniavaisių ir prieskonių sluoksnius.
7. Supilkite atvėsintu sūrymu, uždarykite dangčiais ir padėkite į vėsią vietą.

Kaip greitai marinuoti burokėlius

Pagal šį paprastą receptą labai greitai galite paruošti sūdytus burokėlius stiklainiuose žiemai. Bet geriau tokį preparatą žiemai laikyti šaldytuve.

Sūdymui jums reikės:

• 1 kg burokėlių;
• druska - pagal skonį (nuo 10 iki 30 g);
• 200 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• lauro lapas - pagal skonį.

Paruošimas:

Burokėliai nuplaunami ir 15 minučių panardinami į verdantį vandenį.

• Atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite bei pašalinkite stiebus ir šaknis.
• Supjaustykite kubeliais arba žiedais.
• Svogūną nulupame ir supjaustome žiedais.
• Ant paruošto sterilaus stiklainio dugno sudėkite susmulkintus svogūnus, tada – lauro lapą.
• Atskirame inde susmulkinti burokėliai kruopščiai sumaišomi su druska ir paliekami kelias minutes pastovėti.
• Tada jie deda į viršutinį sluoksnį į stiklainį.
• Supilkite augalinį aliejų ir lengvai pakratykite.
• Uždenkite kaklą pergamentiniu popieriumi, pritvirtinkite elastine juostele ir padėkite į šaldytuvą.

Sūriu užkandžiu galėsite mėgautis per dieną.

Paprastas sūdytų burokėlių receptas žiemai

Pagal šį receptą marinuoti burokėliai pasirodo kuo natūralesni, nes ingredientuose nėra nieko nereikalingo. Tačiau dėl sterilizacijos jį galima laikyti žiemą net kambario sąlygomis.

Jums reikės:

• maždaug 1 kg burokėlių;
• 1 litras vandens;
• 20 g druskos.

Paruošimas:

1. Nuplautas ir nuluptas daržoves įprastu būdu blanširuojamas verdančiame vandenyje apie 15-20 min.
2. Atvėsinkite, supjaustykite šeimininkei patogiu būdu ir sudėkite į švarius stiklainius.
3. Sūrymas ruošiamas iš vandens ir druskos ir karštas užpilamas ant burokėlių stiklainiuose.
   Svarbu! Kiekybinis daržovių ir sūrymo santykis turėtų būti nuo 60 iki 40.
4. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami: 40 minučių - 0,5 l, 50 minučių - 1 l.
5. Sandariai susukite dangteliais ir apverskite, kad atvėstų.

Kaip sūdyti virtus burokėlius žiemai

Iš sūdytų burokėlių, paruoštų pagal šį receptą, gaunami ypač skanūs vinaigretai, kurie puikiai tiks kaip užpilas pirmiesiems patiekalams.

Jums reikės:

• 2 kg burokėlių;
• 1 litras vandens;
• 20-25 g druskos.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplauti burokėliai dedami į verdantį vandenį ir virti, kol jie bus paruošti.
2. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis.
3. Ištirpinkite druską vandenyje, kaitindami iki virimo ir pavirdami keletą minučių.
4. Virtų burokėlių gabaliukai dedami į sterilius stiklainius, užpilami verdančiu sūrymu ir tuoj pat sandariai uždaromi žiemai.

Kaip marinuoti burokėlius ir slyvas žiemai

Įdomu tai, kad ta pačia technologija marinuojami burokėliai ir slyvos žiemai. Rezultatas – labai originalaus skonio preparatas, kurio negali praeiti tikri gurmanai.

Norėdami jį pagaminti, jums reikės:

• 2 kg smulkių šakninių daržovių;
• 1 kg kietai rūgščių slyvų;
• 3 litrai vandens;
• 20-30 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 3-4 gvazdikėlių pumpurai;
• ½ šaukštelio. cinamono.

Norėdami paruošti šį receptą, naudokite virtus burokėlius, supjaustytus gabalėliais ir blanširuotas slyvas 2-3 minutes verdančiame vandenyje.

Likęs paruošimo būdas yra standartinis.

1. Burokėliai ir slyvos dedami į sterilius stiklainius sluoksniais, pabarstyti prieskoniais.
2. Paruoškite sūrymą iš druskos ir cukraus su vandeniu.
3. Į stiklainius supiltus vaisius ir daržoves užpilkite verdančiu sūrymu ir iš karto sandariai užsukite dangtelius.
4. Sūdytus burokėlius ir slyvas laikykite vėsioje vietoje.

Sūdytų burokėlių laikymo taisyklės

Sūdyti burokėliai, pagaminti sterilizuotuose stiklainiuose arba su hermetiškai uždarytais dangteliais, gali būti laikomi bet kurioje vėsioje vietoje be šviesos. Įprastus sūdytus burokėlius reikia laikyti šaltai, ne aukštesnėje kaip + 4 °C temperatūroje.Jei tokių sąlygų nepavyksta sukurti, tuomet, pasibaigus fermentacijos procesui, ruošinį supilti į stiklainius, užpilti sūrymu ir sterilizuoti: 0,5 litro stiklainius – ne trumpiau kaip 40-45 min., 1 litro stiklainius – mažiausiai. 50-55 minutes.

Išvada

Sūdyti burokėliai žiemai yra išskirtinio skonio ir naudingumo bei labai paprastai paruošiami žiemai. Su juo gali susitvarkyti bet kuri naujokė namų šeimininkė, o jo skonis gali nustebinti net įmantrius gurmanus.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų traškių agurkų receptas

Korėjietiško stiliaus lengvai sūdyti agurkai su morkomis

Kada geriausia raugti (sūdyti) kopūstus pagal mėnulio kalendorių?

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip greitai marinuoti kopūstus namuose

Žalių pomidorų marinavimas stiklainiuose žiemai

Burokėliai žieminiam vinigretui

Burokėlių ir pipirų salotos žiemai