Turinys
Vasarą, kai prasideda agurkų metas, ypatingą vietą ant mūsų stalų užima traškūs lengvai sūdyti agurkai. Jie vertinami dėl savo skonio ir išlaiko puikų šviežių agurkų aromatą. Gaminimo receptų gausu, o pastaruoju metu šeimininkės dalijasi greito sūdymo paslaptimis, kurios neturi įtakos populiaraus užkandžio skoniui. Pakalbėkime apie tai, kaip namuose šaltu ir karštu būdu paruošti traškius lengvai sūdytus agurkus.
Maisto gaminimo paslaptys
Šiandien lengvai sūdytus agurkus galite paruošti įvairiais būdais:
- dideliame inde (pavyzdžiui, puode);
- stiklainyje (taip pat ir žiemai);
- pakuotėje ir pan.
Paprastai šviežių agurkų nokimo sezonas mūsų lysvėse prasideda birželio mėnesį. Jie vartojami švieži, dedami į salotas ir tikrai yra sūdyti. Nepaisant tradicinių receptų paprastumo, traškių, lengvai sūdytų agurkų paruošimas yra menas. Vieni mėgsta aštrius agurkus, o kiti, atvirkščiai, netoleruoja daug prieskonių.
Apsvarstykite keletą agurkų sūdymo variantų:
- sausas sūdymas;
- šalta;
- karšta.
Išsiaiškinkime, kuris iš jų laikomas greičiausiu ir neturės įtakos traškioms agurkų savybėms.Pakalbėkime apie paslaptis, nes jos labai svarbios gaminimo procese:
- Kad agurkai būtų pasūdyti kuo greičiau, rinkitės mažas, o ne dideles daržoves;
- Taip pat derėtų vaisius perpjauti pusiau ir ketvirčiais bei pradurti šakute;
- sūdymui skirtos daržovės turi būti vienodo dydžio, todėl jų skonis bus vienodas;
- likus dviem valandoms iki virimo, geriau juos įdėti į švarų šaltą vandenį, kad jie išliktų traškūs;
- sūdydami stiklainyje, nesuspauskite jų labai sandariai, tai turės įtakos traškumo savybėms;
- galai visada nupjaunami prieš gaminant;
- Ruošiant sūryme lengvai sūdytus agurkus, nereikia sandariai uždaryti stiklainio ar keptuvės, sutrikdant rūgimo procesą.
Naudodamiesi šiais gudrybėmis, namų šeimininkės gali lengvai susidoroti su užduotimi.
Prieskoniai ir priedai agurkams
Pakalbėkime apie sudedamąsias dalis. Tai labai svarbu, nes nuo jų priklauso patiekalo kokybė ir skonis. Taigi, agurkai turi būti maži ir švieži. Patartina juos rinkti iš sodo prieš pat sūdymą.
Kalbant apie vandenį, kai naudojamas sūrymas, jis turi būti švarus, geriausia buteliuose arba šaltinio vanduo. Jums reikia tik šiek tiek, tačiau vandens kokybė turės įtakos gatavo produkto skoniui.
Pakalbėkime apie žalumynus. Klasikiniai receptai tradiciškai naudojami:
- krapai;
- krienų lapai ir šaknis;
- vyšnių lapai;
- petražolės;
- juodųjų serbentų lapų.
Į šį sąrašą taip pat galite įtraukti peletrūno, anyžių skėčius ir ąžuolo lapus. Darnus derinys leis šeimininkei, po eksperimento, sukurti savo unikalų lengvai sūdytų agurkų receptą.
Kalbant apie prieskonius, tradiciškai šis sąrašas apima:
- Lauro lapas;
- česnakai;
- aitriosios paprikos;
- gvazdikas.
Galite dėti kvapiųjų pipirų ir kitų prieskonių, eksperimentuodami su užkandžio aštrumu. Ir, žinoma, negalime nekalbėti apie druską. Tai yra pagrindinis lengvai sūdytų agurkų komponentas, daug kas priklauso nuo jo kokybės. Druska turi būti stambi ir ne joduota. Geriau naudoti geros kokybės jūros druską, tokią druską mėgsta agurkai.
Be to, marinuodami agurkus galite naudoti rūgščius obuolius, vyšniniai pomidorai, cukinijos, salierai ir net žaliosios citrinos.
Lengvai sūdytų agurkų greitai paruošimo receptai
Pažvelkime į keletą įdomių greitai paruošiamų lengvai sūdytų agurkų receptų. Susipažinę su jais galite naudoti bet kokius jums patinkančius arba atsižvelgti į keletą patarimų.
Priešingu atveju agurkai greitai taps per sūrūs.
Naudojant šaltą sūrymą
Naudojant šį receptą, lengvai sūdyti agurkai bus paruošti ne anksčiau kaip po dviejų dienų. Šis metodas laikomas klasikiniu, bet, deja, ne greičiausias. Jo esmė slypi tame, kad agurkai užpilami šaltu sūrymu su prieskoniais. Jis gaminamas iš vandens ir druskos reikiamomis proporcijomis prieš pat pilant.
Taigi pasiruošimui jums reikės:
- vienas kilogramas agurkų;
- viena česnako galvutė (maža arba vidutinė);
- juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
- serbentų lapai - 6-8 vnt;
- vyšnių lapai - 3-4 vnt;
- krūva petražolių ir krapų (galite naudoti didelį mišinį arba po vieną mažą).
Taip pat galite įdėti 2 rūgštus obuolius. Agurkai valandą ar dvi palaikomi šaltame vandenyje, o tada nupjaunami galiukai. Juose kaupiasi nitratai, todėl geriau jų atsikratyti. Agurkams skirti žalumynai supjaustomi smulkiai, česnakai išspaudžiami per spaudą arba smulkiai supjaustomi. Dabar viskas telpa į stiklainius. Jei gaminate šį užkandį su obuoliais, pirmiausia turite juos supjaustyti į keturias dalis.
Pakavimas į stiklainius atliekamas naudojant kintamus ingredientus. Ant viršaus galima dėti krapų ir petražolių. Sūrymas ruošiamas labai paprastai: druska (1,5 šaukšto) sumaišoma su šaltu vandeniu (1 litras). Geriau iš karto paruošti šiek tiek daugiau sūrymo ir juo užpilti agurkus iki viršaus. Stiklainiai neuždengti dangteliais, galite uždengti marle ir padėti dviem dienoms. Praėjus šiam laikui, agurkai bus pasūdyti ir taps jūsų stalo puošmena!
Naudojant karštą sūrymą
Šis receptas leidžia šeimininkei vos per 8 valandas paruošti skanų užkandį iš lengvai sūdytų agurkų. Tai patogu, nes galite palikti juos ruošti per naktį, o ryte pradžiuginti savo namiškius. Taigi šiems lengvai sūdytiems agurkams jums reikės:
- vienas kilogramas agurkų;
- medus - 10 gramų;
- švieži aitrioji paprika raudona arba žalia - 1-2 gabalėliai pagal skonį;
- lauro lapas - 2 vnt;
- česnako galvutė - viena vidutinio dydžio;
- druskos;
- krapai su skėčiais - 1-2 vnt;
- vyšnių lapai - 5-10 vnt;
- serbentų lapai - 5-10 vnt;
- krienų lapai - 10-15 vienetų;
- degtinė - 20-40 ml.
Visi žalumynai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami ant servetėlės. Šiuo metu agurkai mirkomi šaltame vandenyje. Agurkai standartiškai apipjaustomi ir dedami į puodą arba stiklinį indą. Jei naudojate keptuvę, leiskite ją emaliuoti.Aitriąją papriką reikia supjaustyti į 3-4 dalis, česnaką perspausti per presą. Visi žalumynai stambiai supjaustomi ir dedami į keptuvę ar stiklainį. Žalumynus galima dėti ant dugno arba proporcingai paskirstyti.
Dabar visus ingredientus reikia užpilti sūrymu. Bus karšta, bet ne verda. Užvirinkite 1 litrą vandens, įpilkite vieną desertinį šaukštą medaus. Dabar įpilkite druskos 3–4 šaukštais.
Norėdami sustiprinti aštrų skonį, galite įdėti keletą juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir čiobrelių sėklų. Aitriosios paprikos suteiks šiek tiek kartumo. Jei kam nepatinka aštrus skonis, reikėtų apsieiti be pipirų.
Lygiai taip pat žiemai ruošiami ir lengvai sūdyti agurkai. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paruoškite šaltą sūrymą tokia proporcija: 3-4 šaukštai druskos dviem litrams vandens. Prieš pildami sūrymą į stiklainius, užvirinkite ir išjunkite. Šiuo atveju svarbu išlaikyti proporcijas, nes sūryme agurkai išliks ilgiau ir norisi, kad išeitų ne sūdyti, o nestipriai sūdyti.
Sauso agurkų sūdymo receptas
Vis dar nežinoma, kas tiksliai sugalvojo marinuoti agurkus maiše, tačiau šis būdas yra paprasčiausias ir greičiausias. Priklausomai nuo vaisių dydžio ir nuo to, ar jie supjaustyti gabalėliais, ar ne, paruoštus agurkus galite gauti per 20-30 minučių.
Šis būdas patogus ir nusprendus išvykti už miesto ir leisti laiką gamtoje. Raugindami agurkus greitai gausite gardų vasarišką užkandį.
Traškūs lengvai sūdyti greitai paruošiami agurkai, kurių receptas bus pateiktas žemiau, jei nesusmeigsite jų šakute, išeis per 2–3 valandas. Mums reikės:
- 1,5 kilogramo agurkų;
- 6-8 juodųjų pipirų žirneliai;
- 4-5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- ryšelis krapų - 1 vnt;
- krapų skėtis - 1 vnt;
- kalkės - 4 gabalėliai;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
- melisos šakelės - 5 vnt;
- 3,5 šaukšto druskos.
Jei įmanoma, agurkus į vandenį galima įdėti iš anksto. Tuo pačiu metu reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, grūstuvėje sutrinkite abiejų rūšių pipirus, 2 šaukštus druskos, cukrų ir visų laimų žievelę.
Dabar smulkiai supjaustykite žalumynus ir mėtas kartu su šakelėmis. Iš laimų reikia išspausti sultis. Dabar galite pereiti prie agurkų. Nupjaunami galai, o vaisius būtinai pradurkite šakute trijose ar keturiose vietose. Jei norite per 20-30 minučių gauti paruoštą užkandį, turite juos supjaustyti per pusę arba ketvirčius. Taip agurkai bus pasūdyti greičiau. Dabar vaisiai dedami į maišelį, ten dedami žalumynai ir mišinys iš skiedinio, maišelis uždaromas ir viskas gerai išmaišoma, purtant. Vėl atidarykite maišelį, supilkite laimo sultis ir įberkite likusios druskos. Tada maišelis vėl uždaromas ir jo turinys sumaišomas purtant. Maišelį galite apversti kas 10 minučių.
Kad iš agurkų neištekėtų sultys, galite naudoti du maišelius. Žinoma, tai nėra klasikinis lengvai sūdytų agurkų receptas. Jei norite išgauti daugeliui labai pažįstamą skonį, tereikia paimti agurkus, krapus, pipirų žirnelius, druską ir česnaką. Žemiau yra išsamus vaizdo įrašas su šiuo receptu:
Išvada
Tokiu atveju galima eksperimentuoti, nes, kaip žinia, pagal skonį ir spalvą bendražygių nėra.
Jei žinosite šias paprastas lengvai sūdytų agurkų paruošimo paslaptis, visą vasarą galėsite džiuginti savo draugus ir visą šeimą gardžiu greitu užkandžiu. Gero apetito!
