Turinys
Ne kiekviena jauna šeimininkė apie tai žino kaip sūdyti kopūstus žiemai. Tačiau prieš pusę amžiaus kopūstai buvo rauginti, sūdyti ir rauginti sveiki statinėsiki pavasario pavaišinti šeimą kopūstų sriuba, koldūnais ir pyragėliais su sveiku ir traškiu įdaru. Sūdytuose kopūstuose išlieka beveik visi vitaminai ir mikroelementai, kurių yra ir šviežiuose kopūstuose. Nenuostabu, kad ir mūsų laikais jie ir toliau raugina kopūstus, nes tai labai sveika, aromatinga ir skanu.
apie, kaip rauginti kopūstus žiemai, kaip pasirinkti tinkamas kopūstų galvutes ir prieskonius, taip pat kai kurias kopūstų rauginimo ir sūdymo paslaptis, galite sužinoti iš šio straipsnio.
Kopūstų rauginimas žiemai: paruošimas
Sūdymo procesas yra gana paprastas, tačiau yra keletas gudrybių ir savybių, kurias turėtų žinoti gera namų šeimininkė:
- Visų pirma, reikia atskirti raugintus kopūstus nuo sūdytų ar raugintų kopūstų. Kuo sūresnis bus? sūrymu, tuo greičiau gaminys iškeps ir tuo ilgiau jį bus galima laikyti gatavą. Marinavimo ar fermentacijos metu maistas rūgsta stipriau ir išsiskiria daugiau anglies dvideginio. Šiems receptams reikia mažiau druskos; pilnas paruošimas gali užtrukti apie dvi savaites. Sūdyti kopūstai bus paruošti per kelias dienas.Virimo metu taip pat susidarys anglies dioksidas, tačiau mažesniais kiekiais. Dėl didelio druskos kiekio sūryme negalės egzistuoti bakterijos ir mikroorganizmai – produktas bus laikomas ilgą laiką.
- Sūdytų kopūstų skoniu niekuo nenusileidžia raugintiems kopūstams – jis toks pat traškus, saldžiarūgščio skonio ir puikaus aromato. Kad kopūstai būtų dar sultingesni ir traškesni, patyrusios šeimininkės daro taip: pusė kopūsto galvos smulkiai supjaustoma, o antra dalis – stambesniais gabalėliais. Dėl to iš mažų šiaudelių išsiskiria sultys, reikalingos sūrymui, o dideli gabaliukai suteikia traškumo.
- Norėdami raugti kopūstus žiemai, rinkitės dideles, aptemptas baltos spalvos galvutes. Tokiems tikslams labiausiai tinka vėlyvųjų veislių daržovės.. Viršutiniai žali lapai nuo kopūstų galvų turi būti pašalinti. Rauginimui skirtą produktą reikia rinktis labai atsargiai: kopūsto galva turi būti elastinga, bet ne kieta (nuo to dažnai kenčia kiniškos baltųjų kopūstų veislės).
- Kopūstų galvas galite pjaustyti peiliu, specialiais smulkintuvais arba naudoti virtuvinius kombainus ir kitus prietaisus. Pagrindinis, kad didžioji dalis kopūsto galvos būtų susmulkinta mažomis juostelėmis – jie duos sultis, nes kopūstai turi būti rauginti savo sultyse.
- Norint užtikrinti, kad gatavame produkte nebūtų kartumo, būtina kasdien pašalinkite anglies dioksidą iš sūrymo. Tam kopūstų masė keliose vietose perveriama siauru peiliu ar mediniu pagaliuku.
- Po virimo kopūstai sandariai suspaudžiami ir suspaudžiami kažkuo sunkiu. Tai turi būti padaryta taip, kad kopūstai išleistų sultis. Jei kitą dieną visas produktas nėra padengtas sūrymu, turite pakeisti presą, pasirenkant kažką sunkesnio.
Svarbiausia rauginant kopūstus žiemai – laiku išimti presą ir produktą perkelti į šaldytuvą. Gatavi kopūstai turi būti vidutiniškai traškūs, sultingi ir šiek tiek rūgštūs. Jei sūrymas surūgs, raugintas agurkas taps glotni, netraški ir beskonė masė.
Keli kopūstų rauginimo būdai
Kaip jau minėta, marinuoti kopūstus žiemai yra paprastas dalykas. Nereikia būti super virėju, kad tai padarytumėte; jums nereikia egzotiškų produktų gaminant maistą. Paprasčiausiam receptui tereikia kopūsto galvos, morkų ir prieskonių.
Žinoma, yra ir įdomesnių būdų, kaip neįprastai sūdyti, dažyti kopūstus burokėlių sultimis, kai kurios šeimininkės rauginimui naudoja ne paprastas kopūsto galvutes, o žiedinio kopūsto galvas. Visa tai yra skonio reikalas, nuomonių yra tiek, kiek yra virėjų. Norėdami pasirinkti geriausią receptą, turėsite išbandyti bent kelis.
Tradicinis kopūstų marinavimo receptas
Mūsų močiutės būtent taip sūdydavo kopūstines daržoves. Gatavą produktą galima naudoti kaip pyragų ar kukulių įdarą, dėti į kopūstų sriubą arba valgyti kaip savarankišką patiekalą.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 2 vidutinio dydžio kopūstų galvų;
- 6-7 vidutinės morkos;
- 4-5 šaukštai druskos.
Specialistai rekomenduoja sūdymui naudoti Himalajų druską, kurią taip pat galima pakeisti itin stambiai malta pilka akmens druska. Prieš ruošiant sūrymą, šią druską reikia sumalti rankiniu arba elektriniu kavos malūnėliu.
Visas virimo procesas susideda iš kelių etapų:
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Kopūstą taip pat nuplaukite, nuimkite nuo galvų viršutinius lapus. Pirma, pusę vienos kopūsto galvos supjaustykite mažomis juostelėmis. Antroji kopūsto galvos pusė supjaustoma stambesniais gabalėliais. Galite palikti kelis lapus nepjaustytus, nes jie sulėtins sūrymo rūgštėjimo procesą, kad kopūstai taps traškūs.
- Susmulkintus kopūstus suberkite į dubenį ir rankomis minkykite, kad jis taptų sultingas, bet išliktų traškus – čia svarbiausia nepersistengti.
- Dabar suberkite pusę tarkuotų morkų ir įberkite du šaukštus druskos, viską gerai išmaišykite rankomis. Gautą mišinį sudėkite į puodą, gerai sutankinkite.
- Dabar tą patį reikia padaryti su antrąja kopūsto galva. Galiausiai į keptuvę sudėkite kopūstą ir taip pat sutankinkite. Masė turėtų gerokai sumažėti – tai reiškia, kad kopūstas pakankamai gerai sutraiškytas ir išleidžia sultis.
- Dabar reikia paimti lėkštę, uždengti ja kopūstų masę ir prispausti svarmeniu. Pavyzdžiui, kaip įkrovą galite naudoti trijų litrų indelį vandens.
- Kiekvieną dieną kopūstų masę reikia perverti keliose vietose, kad išbėgtų anglies dioksidas ir greičiau vyktų fermentacija.
- Jei patalpa šilta, produktas marinuos per 2-3 dienas, o esant vėsesnei temperatūrai tai užtruks apie penkias dienas. Kai produktas bus paruoštas, galite jį perkelti į stiklinius indelius ir įdėti į šaldytuvą. Nereikėtų pripildyti stiklainių iki viršaus, kopūstai vis tiek gali rūgti, o sultys išsilieja per indo kraštą.
Jau kitą dieną galite valgyti raugintus agurkus. Šaldytuve sūdyti kopūstai gali stovėti visą žiemą neprarasdami traškumo ir aromato.
Kopūstai žiemai su krapų sėklomis
Pagal šį receptą pagaminti kopūstai turi stiprų aštrų aromatą ir ypatingą traškumą. Ir taip pat Recepto „gudrybė“ yra specialus gaminio pjaustymas – susmulkinimas į ilgas siauras juosteles, panašias į spagečius.
Turite paruošti šiuos ingredientus:
- 2 vidutinės šakutės baltojo kopūsto;
- 3 mažos morkos;
- 2,5 šaukšto druskos;
- šaukštas džiovintų krapų sėklų.
Norėdami paruošti šį receptą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Nuplaukite ir nulupkite visus ingredientus.
- Kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į dvi nelygias dalis, kad kotelis liktų vienoje pusėje.
- Pusę šakutės padėkite lygiai arba pastatykite vertikaliai ir supjaustykite ilgomis siauromis juostelėmis. Vietos aplink kotelį nereikėtų nupjauti, ten pluoštai per šiurkštūs.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į platų dubenį ar keptuvę ir gerai išminkykite rankomis. Prieš tai reikia įberti druskos.
- Tada suberkite stambia tarka sutarkuotas morkas ir pabarstykite krapų sėklomis. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis.
- Keptuvė su kopūstais uždengiama lėkšte ir prispaudžiama svarmeniu. Produktas turi būti sūdytas vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Šiems tikslams puikiai tinka balkonas arba veranda.
- Du kartus per dieną reikia nuimti apkrovą ir masę maišyti šaukštu, kad sūryme atsikratytų anglies dioksido pertekliaus.
- Po trijų dienų kopūstai bus paruošti, juos galima sudėti į stiklinius indus. bankai ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.
Kaip sūdyti žiedinius kopūstus
Baltųjų kopūstų rauginimo receptų yra labai daug, tačiau žiediniams kopūstams kažkodėl skiriama daug mažiau dėmesio. Visiškai veltui, nes spalvotos veislės yra daug sveikesnės, o šios rūšies kopūstų skonis ne prastesnis nei baltųjų kopūstų.
Marinavimui rinkitės baltus, tankius ir elastingus žiedynus. Jei kopūstų gūželių spalva gelsva, vadinasi, jos pernokusios ir netinka marinuoti. Sūrymui skirtas morkas rekomenduojama supjaustyti ilgomis juostelėmis arba sutarkuoti ant specialios korėjietiškoms morkoms skirtos trintuvės – taip patiekalas atrodys gražiau ir įspūdingiau.
Taigi, jums reikės šių ingredientų:
- spalvotos kopūstų galvos - 2 vnt;
- 500 g morkų;
- 5 skiltelės česnako;
- kelių juodųjų pipirų žirnelių;
- 4 lauro lapeliai;
- šaukštas druskos su kalnu;
- pusė šaukšto cukraus.
Paruošimas bus toks:
- Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską ir cukrų litre vandens ir užvirinkite sūrymą. Po to jį reikia atvėsinti.
- Kopūstų galvutės suskirstomos į mažus žiedynus ir kelioms minutėms panardinamos į verdantį vandenį (blanširuojamos).
- Po to žiedynai pamerkiami į šaltą vandenį, kad atvėstų ir neprarastų traškumo. Sudėkite į didelį puodą tvarkingais sluoksniais.
- Į kiekvieną kopūstų sluoksnį įterpiama tarkuotų morkų, smulkiai pjaustytų česnakų, pipirų ir lauro lapelių. Apatinis ir viršutinis sluoksniai turi būti morkos.
- Viską užpilkite sūrymu ir prispauskite svoriu. Žiediniai kopūstai sūdomi 2-3 dienas šiltoje patalpoje, po to išnešami į vėsią vietą (balkoną, lodžiją, verandą).Dar po poros dienų mišinį galite supilti į stiklainius ir dėti į šaldytuvą visai žiemai.
Net išrankiausius svečius ne gėda vaišinti pagal šį receptą raugintais kopūstais, jie atrodo kaip užkandis ar salotos ir labai gražiai atrodo ant žiemos stalo.
Rezultatai
Sūdyti kopūstai labai naudingi organizmui, ypač peršalimo nusilpusiam imunitetui. Rūgštus produktas kompensuos fermentų trūkumą žarnyne, prisotins organizmą vertingu vitaminu C, pašalins blogąjį cholesterolį, skaidulų pagalba atkurs skrandžio veiklą.
Taigi, pasūdykite kopūstą taip ir mėgaukitės šiuo sveiku ir kvapniu užkandžiu visą žiemą! Daugiau apie sūdymo procesą galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo:
