Turinys
Svarbiausiu pasiruošimo žiemai laikotarpiu greitieji receptai ypač aktualūs daugeliui šeimininkių. Reikia daug pasiruošti, o moterys vis dar turi daug pareigų. Jis labai populiarus tradicinėje rusų virtuvėje. sūdyti kopūstai. Ir dėl geros priežasties. Juk jame yra tiesiog didžiulis kiekis žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų. Labai naudinga jį valgyti pavasario ir rudens vitaminų trūkumo laikotarpiu.
Virtuvėje jis naudojamas ir kaip vitamininės salotos, ir kaip pirmojo ir antrojo patiekalų komponentas, įdaras pyragams, pyragams, zrazams, koldūnams. rauginti kopūstus indelyje nereikalauja ypatingų įgūdžių ir gebėjimų, o reikiamų ingredientų galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje.
Kuris kopūstas tinka marinuoti?
Bet kuriame recepte pagrindinis dalykas yra teisingai pasirinkti ir paruošti daržoves. Net tokia smulkmena kaip veislė ir nokinimo laikotarpis gali turėti įtakos gatavo patiekalo skoniui. Ir atsižvelgiant į tai, kad namų šeimininkės marinuoja kopūstus stiklainiuose, kad juos būtų galima naudoti ateityje, į šį klausimą reikia žiūrėti su didesne atsakomybe.
- Rauginimui geriausia rinktis vidutinio ar vėlyvo nokimo kopūstus.Ankstyvosios veislės visiškai netinkamos marinuoti.
- Svarbu, kad kopūstų galvos būtų tankios ir elastingos.
- Svarbus veiksnys yra kopūstų sultingumas. Sausus ir šiek tiek sultingus reikia atidėti.
- Lapai turi būti kieti.
- Šaldytų daržovių niekada negalima sūdyti.
- Kopūstų galvos turi būti nepažeistos, be pažeidimų, kenkėjų ar ligų pėdsakų.
- Norėdami nustatyti, ar kopūsto šakutė tinka marinuoti, suspauskite ją rankomis. Jei girdite būdingą traškėjimą, vadinasi, pagrindinį ingredientą pasirinkote teisingai.
Daržovių pasirinkimas ir paruošimas
Morkos yra visuose receptuose marinuoti ir sūdytų kopūstų. Šį preparatą sunku įsivaizduoti be morkų, nes jame yra fermentacijai būtinų natūralių cukrų. Nors jo kiekis receptuose nėra toks didelis, jo kokybė taip pat gali turėti įtakos rezultatui. Renkantis morkas, svarbiausia, kad jos būtų sultingos. Rauginimui patartina rinktis vėlai sunokstančias morkų veisles, kuriose yra daug karotino.
Prieš pat marinavimą reikia išvirti daržoves. Kopūstai marinuoti ir konservuoti ruošiami taip:
- Pašalinkite kelis pirmuosius nuvytusius lapus.
- Kopūstų galvas patartina nuplauti ir padėti ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų vandens perteklius.
- Nupjaukite visus pažeidimus ir kirmgraužas.
- Kopūstai pjaustomi įvairiai: juostelėmis (plonomis arba plačiomis), kubeliais. Pjaustyti galite tiek rankomis, tiek virtuviniu kombainu. Svarbu laikytis recepte pateiktų rekomendacijų.
Likę ingredientai paruošiami taip:
- Griežtai nurodytą daržovių kiekį išmatuokite pagal receptą.
- Nuplaukite, išvalykite ir pašalinkite visus pažeidimus ir kirmgraužas. Daržovės turi būti supjaustytos taip, kaip nurodyta recepte.
- Prieskoniai turi būti itin švieži. Pasenę prieskoniai ir priedai netinka konservavimui. Jie linkę sugerti kvapus, o po poros mėnesių laikymo praktiškai netinkami konservavimui.
- Druska, cukrus, actas turi būti ruošiamas griežtai nurodytais kiekiais. Pageidautina vartoti stambią druską, be jodo ir balinančių priedų.
Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangtelius. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Kopūstus reikia dėti tik į sausus stiklainius.
Paruošę visas daržoves, galite pradėti marinuoti.
Greitas kopūstų sūdymas stiklainiuose šaltu būdu
Šis receptas padės be didesnio vargo greitai ir skaniai marinuoti kopūstus stiklainyje. Šiam marinavimo būdui reikia nedaug ingredientų. Bet skonis puikus.
Ingridientai
Šiam receptui nereikia matuoti griežtai apibrėžto ingredientų kiekio. Svarbu išlaikyti maždaug proporcijas. Tereikia 10 kg kopūstų ir 400-500 gramų morkų.
Virimo būdas
- Kopūstą reikia supjaustyti plonomis juostelėmis ir sudėti į didelį indą. Šiuo atveju idealiai tinka didelis baseinas ar keptuvė.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į dubenį.
- Švelniai išmaišykite daržovių mišinį. Sultims atskirti nereikia smulkinti ar smulkinti komponentų!
- Paruoštus 3 litrų stiklainius užpildykite mišiniu iki pečių, lengvai sutrinkite.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus. l. druska su stikleliu.
- Pripildytus stiklainius iki viršaus pripildykite vandens iš čiaupo.
- Uždarykite marinavimą nailoniniais dangteliais ir nedelsdami nuleiskite į rūsį.
Ypatingą dėmesį atkreipkite į tai, kad namuose nereikėtų palikti kopūstų stiklainiuose.Ir dar vienas niuansas. Atsižvelgiant į tai, kad stiklainiai užpildyti vandeniu iš čiaupo, svarbu, kad jis būtų švarus, be priemaišų ir nešvarumų. Jei vanduo iš čiaupo užterštas, tai šis greito kopūstų rauginimo būdas netinka. Tokiu atveju prieš pilant į stiklainius reikia jį filtruoti arba naudoti įsigytą mineralinį vandenį be dujų.
Tokie preparatai laikomi labai ilgai, beveik iki vasaros. Išimdami iš rūsio indelį rauginimo atkreipkite dėmesį, kad kopūstai, atrodo, vakar buvo rauginti – taip ilgai išlaiko savo kokybę ir skonį.
Greitas karštas kopūstų marinavimas stiklainyje
Štai dar vienas receptas, leidžiantis greitai ir skaniai marinuoti kopūstus stiklainyje. Šis marinuotų kopūstų paruošimo būdas lengva įgyvendinti ir padeda žymiai sutaupyti namų šeimininkių laiko ir pastangų. Jis laikomas vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Ingridientai
- 2 šakutės kopūstų, sveriančių 3,7-4 kg;
- 300-400 g morkų;
- 1 ankšties aitriosios paprikos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. krapų sėkla.
Įdomus! Pirmą kartą rūgštūs kopūstai pasirodė Kinijoje: jie buvo mirkomi rūgščiame vyne ir sušeriami statybininkams, kurie pastatė Didžiąją kinų sieną, kuri kronikoje užfiksuota III amžiuje prieš Kristų. e.
Marinatas
Pusantro litro vandens jums reikės:
- 2 valg. l. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas. actas 9%;
- 0,5 a.š. daržovių aliejus.
Paruošimas
- Kopūstą supjaustykite arba plačiomis juostelėmis, arba 3x3 cm kvadratėliais.
- Morkas supjaustykite juostelėmis.
- Susmulkinkite pipirą.
- Visi ingredientai turi būti sumaišyti dideliame dubenyje, bet be didelių pastangų. Nereikia jų traiškyti.
- Įpilkite druskos ir vėl išmaišykite.
- Padalinkite mišinį į paruoštus stiklainius.
- Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
- Sudėkite marinato ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Virkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
- Užpildykite stiklainius karštu sūrymu.
Paruošti greitai paruošiami kopūstai turi būti uždaryti nailoniniais dangteliais ir, visiškai atvėsę, išsiųsti į šaldytuvą arba rūsį. Tokių preparatų tinkamumo laikas yra iki 4 mėnesių.
Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip marinuoti kopūstus stiklainyje:
Kopūstai su svogūnais ir česnakais
Kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje. Ir kiekvieną kartą ji vis dar papildo savo taupyklę naujomis, įdomiomis idėjomis. Galbūt šis receptas paįvairins jūsų asortimentą ir jums bei jūsų namiškiams patiks neįprastas, rafinuotas skonis ir aromatas. Pridėjus svogūnų ir česnakų šios salotos taps vertingesnės ir sveikesnės.
Ingridientai:
- 5 kg kopūstų;
- 1 kg svogūno;
- 300 gr. petražolės;
- 100 gr. česnakai;
- 200 g augalinio aliejaus;
- 50 gr. druskos.
Salotų ruošimas
- Kopūstą reikia supjaustyti dideliais gabalėliais – vieną šakutę į kelias dalis.
- Sudėkite griežinėlius į didelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite, kol visiškai atvės.
- Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Išrūšiuokite petražoles, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir petražoles. Troškinkite, kol baigsite.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Iš kopūstų nupilkite atvėsintą vandenį.
- Į jį suberkite atvėsintą svogūną su petražolėmis, smulkintą česnaką ir druską. Daržovių masę reikia gerai išmaišyti. Uždenkite viršų plokščia plokšte ir paspauskite ją.
Salotas tris dienas reikia palaikyti kambario temperatūroje. Trečią dieną daržovių mišinį reikia sumaišyti ir sudėti į paruoštus stiklainius. Užsandarinkite nailoniniais dangteliais.
Greitai paruoštus sūdytus kopūstus galite laikyti stiklainiuose vėsioje vietoje 1-1,5 mėnesio.
Šios salotos gerai dedamos į pyragus, kopūstų sriubą ir dedamos į vinaigretę kaip komponentą.
Kopūstai burokėlių sultyse su slyvomis
Marinuoti kopūstai, sūdyti pagal šį receptą, turi subtilų, saldžiarūgštį skonį ir malonų aromatą. Įpylus nedidelį kiekį aliejaus ir svogūnų, gausite skanias salotas. Taip pat puikiai dera su mėsos patiekalais.
Šiam receptui patartina rinktis kiek neprinokusią slyvą. Turėtų skonis rūgštus. Patikrinkite, ar sėklos lengvai išsiskleidžia.
Reikalingi ingredientai:
- 5 kg kopūstų;
- 5 kg slyvų;
- 250 gr. šviežiai spaustos burokėlių sultys;
- 8 juodųjų pipirų;
- 100 gr. druskos;
- 2-3 vnt. gvazdikai.
Receptas
- Slyvas reikia nuplauti ir išimti kauliukus, paliekant jas pusiau. Kopūstą susmulkinkite.
- Į didelį indą sudėkite pjaustytas daržoves ir nuluptus vaisius, sudėkite likusius ingredientus. Visą masę gerai išmaišyti.
- Supilkite burokėlių sultis ir pakartokite procedūrą dar kartą.
- Paspauskite ant viršaus ir išneškite į vėsią dieną parai. Po 12 valandų vėl viską išmaišyti.
- Dar po 12 valandų išmaišyti ir sudėti į stiklainius bei uždaryti nailoniniais dangteliais. Ruošiniai turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
Tokius kopūstus galite laikyti stiklainyje šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius, nes salotos nebuvo termiškai apdorotos ar sterilizuotos.
Išvada
Sūdytų ir raugintų kopūstų naudą ir vertę sunku pervertinti. Jis ne tik įtrauktas į daugelį patiekalų ir aktyviai naudojamas kaip įdaras, bet ir kosmetologijoje bei liaudies medicinoje. Taigi rauginkite kuo daugiau kopūstų ir nesirgkite!
