Turinys
Vasarą sodas pilnas šviežių, kvapnių žolelių. Bet net ir žiemą noriu jus pamaloninti naminiais vitaminais. Kaip būti? Yra daug būdų, kaip paruošti žalius lapus žiemai. Pakalbėsime apie marinavimo taisykles. Reikėtų pažymėti, kad druska sutaupo iki 70% maistinių medžiagų ir vitaminų.
Dažnai mūsų skaitytojai, ypač jaunos namų šeimininkės, domisi, kaip marinuoti žalumynai žiemai, kokias žoleles ir augalus galima naudoti, kiek laiko preparatai laikomi. Apie visa tai pabandysime pakalbėti išsamiai.
Kokie žalumynai tinka marinuoti?
Bet kokias darže augančias žoleles ir lapus galima marinuoti namuose žiemai. Galite sutaupyti bankuose:
- krapai ir petražolės;
- svogūnų ir česnakų plunksnos;
- svogūnų ir česnakų strėlės;
- kalendra ir salierai;
- morkų ir burokėlių lapai;
- rūgštynės, rukola ir kitos žolelės.
Pasiruošimas marinavimui
Prieš pat sūdymą nuo žalių augalų reikia nupjauti šakeles ir lapus. Jie plaunami keliuose vandenyse, kad pašalintų menkiausius smėlio grūdelius ir vabzdžius. Žolelės paliekamos paskutiniame vandenyje dvi valandas, kad pašalintų kartumą.Po to krapai, petražolės, salierai, kalendra, kitos žolelės ir lapai išdėliojami vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Nepjaustykite šakelių ir lapų per smulkiai marinuoti stiklainiuose žiemai, gabalėliai turi būti vidutinio dydžio. Kai kurias krapų, petražolių, salierų ar kalendros šakeles galima palikti sveikas. Tai puiki medžiaga indams dekoruoti žiemą.
Žaliuosius lapus ir žoleles galite skinti įvairiais būdais: naudokite sausą sūdymą arba užpilkite sūrymu.
Paruoštus gabalus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Geriausias indas yra 0,5 litro. Stiklainius galite uždaryti metaliniais arba nailoniniais dangteliais: abiem atvejais jis puikiai laikomas.
Kaip marinuoti žalumynus
Nupjovę šakas ir lapus ir paruošę stiklainius, pradėkite marinuoti.
Apsvarstykite galimybes su sausa druska ir sūrymu.
Sausas sūdymas
Iš esmės, marinuojant žoleles žiemai, receptai beveik identiški. Kad žalioji masė išlaikytų visas savo savybes ir nesurūgtų, 1 kg reikia paimti 250 gramų druskos.
O dabar apie patį principą:
- Nuskintos, nuplautos, džiovintos žolelės ir lapai supjaustomi ant keraminės ar medinės lentos ir dedami į didelį dubenį. Į bendrą masę galima įberti druskos, gerai išmaišyti, o po to sudėti į stiklainius, sluoksnius sutankinti.
- Yra ir kitas variantas: į paruoštą indą suberkite sausų žolelių: sluoksnis žalumynų - sluoksnis druskos ir taip iki viršaus. Norėdami suspausti žalumynus, naudokite trintuvą.
- Palikite 1-2 stiklainius kambaryje. Per tą laiką nusės krapai, petražolės ar kitos žolelės. Į stiklainį visada galite įdėti naują porciją.
Daugelis namų šeimininkių filmuoja žalumynų sūdymo procesą. Pažiūrėkime, kaip tai daroma:
Sūdymas sūryme
Jei norite, kad žiemą po ranka visada būtų praktiškai švieži žalumynai – morkų lapai, burokėliai, svogūnų ir česnakų strėlės bei įvairios žolelės, preparatams naudokite sūrymą.
Kaip sūryme marinuoti žalias šakeles ir lapus, ką reikia žinoti? Yra dvi galimybės skinti žalumynus sūryme:
- Paruoštos žolelės ir lapai (atskirai) dedami į emaliuotą keptuvę, užpilkite vandeniu, pasūdykite pagal skonį ir užvirinkite. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Gauta masė iš karto išpilstoma į sterilius stiklainius ir sandariai uždaroma.
- Žalumynai dedami į indus, užpilami verdančiu sūrymu (druska pagal skonį) ir uždengiami metaliniais dangteliais.
Marinavimo sūrymu receptas
Kilogramui žolelių ir žalių lapų jums reikės:
- vanduo – 0,3 l;
- 8% acto - pusė litro;
- druska - 30 gramų;
- augalinis aliejus - 50 gramų.
Pirmiausia paruoškite sūrymą: užvirinus vandenį įpilkite acto ir druskos. Šiuo sūrymu galima sūdyti burokėlių, ridikėlių ir morkų viršūnes, svogūnus ir česnakus. Jums reikia stambiai supjaustyti šakeles ir lapus ir sudėti tiesiai į stiklainius. Žalumynus užpilti verdančiu skysčiu, įpilti aliejaus. Nedelsdami susukite, apverskite ir apvyniokite. Kai stiklainiai atvės, laikykite juos bet kurioje vėsioje vietoje.
Asorti žiemai - receptas
Žalumynų marinavimas žiemai – įdomus ir jaudinantis procesas, suteikiantis erdvės vaizduotei. Daugelis namų šeimininkių derina kelis produktus.Rezultatas – stebėtinai skanus ruošinys, tinkantis ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Šis asortimentas pridedamas paskutinėmis kepimo minutėmis.
Mums reikės:
- petražolių ir krapų lapai - vienas kilogramas;
- porai - kilogramas;
- salierų lapai - 500 gramų;
- morkos ir prinokę pomidorai (galima naudoti raudoną ir geltoną) - vienas kilogramas;
- valgomoji druska - 1 kg.
Sūdytų žalumynų su daržovėmis paruošimo būdas yra paprastas:
- Kruopščiai nuplovus ir išdžiovinus, žalumynai susmulkinami.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Mėsingi pomidorai supjaustomi juostelėmis.
- Sumaišykite su druska.
- Preparatą dėkite į stiklainius sluoksniais: iš pradžių žalumynus, paskui morkas, vėl žalumynus - pomidorus, kol indas prisipildys. Uždenkite nailoniniu dangteliu arba pergamentiniu popieriumi. Preparatas laikomas šaldytuve.
Druskos rūgštynės
Jei žiemą norite palepinti šeimą žaliųjų kopūstų sriuba ir pyragėliais su gardžiais įdarais, rūgštynes rauginkite į stiklainius. Tai užtruks mažiausiai laiko, bet būsite aprūpinti vitaminais.
Paruošimui pagal receptą reikės kilogramo rūgštynių ir 50 gramų valgomosios druskos (nejoduotos).
Nuplautas ir išdžiovintas rūgštynės gali būti pjaustomos smulkiai arba stambiai, kaip jums patinka. Sudėkite mišinį į didelį indą ir įberkite druskos. Maišyti reikia rankomis, bet nespausti lapų.
Mišinys turi stovėti mažiausiai valandą, kad atsirastų sulčių. Jei to neužtenka, leiskite dar įberti druskos. Po to rūgštynes sudėkite į sterilius stiklainius, lengvai paspausdami. Uždenkite įprastais dangteliais arba susukite. Galima laikyti rūsyje arba šaldytuve.
Kaip matote, paruošti rūgštynes žiemai stiklainiuose visai nesunku.
Vietoj išvados apie naudą
Žolelių ir lapų marinavimas žiemai yra puikus pasirinkimas:
- Pirma, visą žiemą būsite aprūpinti šviežiomis žolelėmis.
- Antra, jis išlaiko beveik šimtą procentų vitaminų ir maistinių medžiagų.
- Trečia, krapų, petražolių, salierų ir kitų žolelių skonis ir spalva nesikeičia.
- Ketvirta, druska neleidžia daugintis bakterijoms, kurios sukelia fermentacijos procesą.
Gaminant, jei naudojate sūdytus žalumynus, druskos dėti nereikia – jos užtenka. Taigi, eikite į priekį ir dainuokite apie žalumynų ruošimą žiemai.
