Turinys
Daugelis šeimininkių, ruošdamos pirmąjį ir antrąjį patiekalus, naudoja aromatingus, kvapnius ir labai sveikus žalumynus. Vasarą jo gausiai galima rasti sodo lysvėse, tačiau žiemą šviežio galima įsigyti tik parduotuvių lentynose ir jo kainos anaiptol nemažos. Laimei, kai kurios namų šeimininkės sugalvojo paruošimo receptus žalumynai žiemai. Atlikdami paprastas manipuliacijas, galite išlaikyti šio universalaus ingrediento kokybę ir naudą iki naujojo sezono pradžios. Apie tai, kaip tai padaryti, kalbėsime vėliau šiame straipsnyje.
Žalumynų derliaus nuėmimo būdai
Yra keli iš esmės skirtingi žalumynų derliaus nuėmimo žiemai būdai. Taigi namų šeimininkės dažniausiai naudoja džiovinimą ir šaldymą. Šie metodai yra gana paprasti ir prieinami net nepatyrusiems virėjams. Konservavimas ir sūdymas naudojami rečiau, norint išsaugoti žaliąsias žaliavas žiemą, nes tokie metodai reikalauja tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų.
Žiemai galite skinti bet kokius žalumynus, pavyzdžiui, petražolės, krapai, šalavijai, salierai, špinatai. Pagrindinis reikalavimas žalumynams – jie turi būti švieži. Nuvytę žalumynai derliaus nuėmimui netinka.
Žaliųjų medžiagų džiovinimas
Nuo seniausių laikų žmonės stengėsi maistą išsaugoti džiovindami. Pagrindinis metodo privalumas – galimybė išsaugoti visus produkte esančius vitaminus ir maistines medžiagas. Žalumynus galite džiovinti natūraliomis sąlygomis, tačiau šiuo atveju oro sąlygos vaidina didžiulį vaidmenį. Dehidratatoriuje galite dirbtinai džiovinti žalumynus, kai kurias daržoves ir vaisius. Šis prietaisas leidžia, nepaisant išorinių veiksnių, švelniai pašalinti drėgmę iš gaminio, išsaugant visas jame esančias naudingas medžiagas.
Kaip džiovinti žalumynus
Galite džiovinti bet kokias kvepiančias žoleles ir žalumynus, išskyrus salotas. Džiovinimui surinktas produktas turi būti išrūšiuotas ir pašalinti pažeistus bei šiurkščius lapus. Kokybišką gaminį reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti paskleidus ant virtuvinio rankšluosčio ar laikraštinio popieriaus. Pašalinus drėgmę nuo lapų paviršiaus, žalumynai susmulkinami. Svarbu atsiminti, kad dideli gabalai ilgai džiūsta, o netinkamai išdžiovinus laikymo metu supūs. Labai maži šviežio produkto fragmentai, nuimant derlių, praranda daug sulčių, todėl po džiovinimo praranda aromatą. Taigi, remiantis šiais svarbiais punktais, pjaunant kiekvieną želdinių tipą, reikia pasirinkti vidutinį gabalų dydį.
Yra trys skirtingi žaliųjų medžiagų džiovinimo būdai:
- Naudodami sausintuvą galėsite greitai ir efektyviai išdžiovinti gaminį. Norėdami tai padaryti, nustatykite temperatūrą iki 40 laipsnių0Su ir išbarstykite žalumynus ant padėklų.
- Produktą galima džiovinti įprastoje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įjunkite dujas iki minimumo, įdėkite kepimo skardą į viršutinį orkaitės griovelį. Durys visada turi būti praviros. Tokiomis sąlygomis svarbu ne deginti, o švelniai džiovinti žalumynus.
- „Senamadiškas“ metodas apima džiovinimą natūraliomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, susmulkintas produktas išklojamas ant staltiesės, kuri paskleidžiama pavėsyje su gera oro ventiliacija.
Sauso produkto pasirengimą galima patikrinti liečiant: suspaudus gatavas produktas turi suskaidyti į keletą mažų gabalėlių.
Džiovinto produkto laikymas ir naudojimas
Žalumynus galite laikyti popieriniuose maišeliuose arba hermetiškai uždarytuose stiklainiuose. Talpyklos pasirinkimas labai priklauso nuo oro drėgmės patalpoje. Reikalas tas, kad džiovinti žalumynai turi higroskopiškumo savybę ir gali prarasti savo savybes, kai jie laikomi didelės oro drėgmės sąlygomis.
Kiekvienos rūšies gaminius galite laikyti atskiruose induose arba prieskonius, gautus sumaišius kelis komponentus. Produktą galite naudoti ruošdami pirmąjį ir antrąjį patiekalus, taip pat dėkite jį tiesiai į paruošto maisto lėkštę.
Sušalimas
Galite išsaugoti žalumynus žiemai užšalimas. Šio metodo privalumai – ilgalaikis laikymas neprarandant kokybės ir visų naudingų medžiagų produkte išsaugojimas.
Užšaldymo būdai
Yra du žalumynų šaldymo būdai: sausas ir šlapias.
Sauso užšaldymo metodas susideda iš šių žingsnių:
- žalumynai kruopščiai atrenkami, nuplaunami, džiovinami;
- supjaustykite jį mažais gabalėliais, atsižvelgiant į tai, kad pjaustyti gaminį ateityje bus beveik neįmanoma;
- paruoštas produktas išdėliojamas į plastikinius maišelius, sandariai uždaromas ir dedamas į šaldiklį;
- Prieš visišką užšaldymą maišeliai kelis kartus perlaužiami rankomis, kad produktas būtų laisvas ir nesušaltų vienu dideliu gumuliu.
Šlapio užšaldymo metodas apima ledo kubelių kūrimą iš susmulkintų žolelių. Šio metodo pranašumas yra produkto porcijos dydis. Norėdami atlikti šlapią šaldymą, jums reikia:
- Smulkiai supjaustykite pasirinktus ir nuplautus žalumynus;
- supilkite gaminį į mažas silikonines arba plastikines formas;
- Užpildykite formas vandeniu ir padėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings;
- Sušalusius kubelius surinkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį.
Sušalus beveik neįmanoma atskirti skirtingų žalumynų rūšių, todėl prieš šaldant maišelius rekomenduojama paženklinti etiketėmis. Galite užšaldyti atskirų rūšių produktus arba jų mišinį.
Šaldytų žalumynų naudojimo ypatybės
Šaldiklyje žalumynai visada išlieka švieži. Galite dėti į sriubas ar pagrindinius patiekalus prieš pat gaminimo pabaigą.
Užšaldytas produktas laikomas šaldiklyje. Trumpalaikiai elektros tiekimo nutraukimai nepadarys didelės žalos gaminiui. Tačiau svarbu atsiminti, kad atšildyto produkto vėl užšaldyti negalima, nes jis praras savo kokybę.
Konservavimas
Konservuoti žalumynai gali būti ne tik skanūs, bet ir sveiki. Galite konservuoti įvairių rūšių kvapnias žoleles. Norėdami tai padaryti, turite rasti receptus, kurie padės tinkamai išsaugoti produktą. Štai tik keletas iš jų:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žalumynus. Tai gali būti petražolės, krapai, salierai, kalendra arba visų šių žolelių mišinys.Bendra žalio produkto masė turi būti 2 kg. Be to, į mišinį galite pridėti 500 g petražolių šaknų arba saliero šaknų. Žalumynai susmulkinami, petražolių šaknis supjaustoma plonais žiedeliais. Į bendrą produktų mišinį įberkite 250 g druskos. Gautas mišinys supilstomas į stiklainius. Geriau rinktis mažus indus, nes atidarius konservuoto produkto negalima ilgai laikyti. 100 ir 200 g stiklainiai sandariai pripildomi žalumynų, kad išsiskirtų sultys. Po to įpilkite 70% acto (2 šaukštai 100 g stiklainiui). Užpildyti stiklainiai sterilizuojami verdančiame vandenyje 5-7 minutes, po to suvyniojami.
- Žalumynai (krapai, salierai, petražolės) 1 kg, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Porus (200 g), svogūnus (300 g), morkas (300 g) nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Į mišinį suberkite smulkintą aitriąją papriką ir 3–5 ankštis saldžiosios paprikos. Į mišinį įberkite druskos 460 g ir 4 valg. l. acto. Kruopščiai išmaišę, pripildykite stiklainius žolelėmis, sterilizuokite 5-6 minutes ir susukite.
- Universalus konservavimo receptas apima įvairių kvapiųjų žolelių mišinį, kurio kiekis yra 2 kg. Susmulkintas produktų mišinys sandariai dedamas į stiklainius ir užpilamas sirupu (1 l virinto vandens, 45 g cukraus, 25 g druskos, 1 a.š. 8 proc. acto). Sterilizuokite mišinį verdančiame vandenyje 20 minučių.
Norėdami paruošti konservuotus žalumynus, galite naudoti šiuos ar kitus receptus su nuotraukomis.
Neįprastą receptą rasite vaizdo įraše:
Stiklainius konservuoto produkto galite laikyti visą žiemą rūsyje ar rūsyje. Atidarius, jie laikomi šaldytuve 2-3 dienas. Konservuotą produktą dėkite į sriubas, apie 1 a.š. l. 2 litrams skysčio.
Žalumynų marinavimas
Didelė druskos koncentracija neleidžia žolelėms sugesti. Pradedantiesiems ir patyrusioms namų šeimininkėms gali būti naudingas universalus marinuotų agurkų receptas:
Smulkiai supjaustykite nuplautą ir išdžiovintą kvapnią žolelę (bet kurią) ir sumaišykite su druska. Kiekviename 1 kg produkto turi būti apie 250 g druskos. Kruopščiai sumaišius, produktas sandariai dedamas į švarius stiklainius ir uždengiamas nailoniniu dangteliu. Marinavimą 2 dienoms padėkite į šaldytuvą. Per tą laiką žalumynai stiklainyje turėtų sutirštėti. Tokiu atveju laisvą erdvę reikia papildomai užpildyti sūriu mišiniu. Paruoštus marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Šaldytuvas idealiai tinka saugojimui.
Išvada
Yra daug būdų išsaugoti žalumynus. Kiekviena šeimininkė turi savarankiškai pasirinkti sau geriausią būdą. Pavyzdžiui, jei namuose yra didelis šaldiklis, paprasčiausias būdas yra užšaldyti gaminį. Šis derliaus nuėmimo būdas nereikalauja daug pastangų, žinių ir laiko. Naudodami sausintuvą galėsite greitai ir efektyviai išdžiovinti gaminį, neužimant vietos šaldytuve laikymo metu. Konservavimui ir marinavimui reikia laiko ir žinių. Tokius derliaus nuėmimo būdus dažnai naudoja patyrusios šeimininkės. Tačiau kad ir koks derliaus nuėmimo būdas bebūtų pasirinktas, visada reikia atsiminti, kad žalumynai – vitaminų šaltinis, kuris žmogui ypač reikalingas žiemą.
