Turinys
Daugelis receptų reikalauja pridėti šviežių žolelių. Tačiau žalumynų sodo lysvėse galima rasti tik šiltuoju metų laiku, o žiemą jų tenka pirkti, nes tada jie auginami tik šiltnamiuose. Ne visos namų šeimininkės žino, kad žiemai namuose galite išsaugoti sveikus vitaminus beveik pradine forma.
Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip užšaldyti žalumynus žiemai įprastame šaldytuve, taip pat kokius žalumynus galima užšaldyti, o kurie netinka.
Žalų šaldymas žiemai etapais
Pirmiausia reikia apsispręsti, kokius žalumynus galima šaldyti, o kuriuos geriau pirkti šviežius prekybos centre. Iš esmės į šaldiklį galite įdėti absoliučiai bet kokius daržo žalumynus - nuo to tikrai nebus jokios žalos, nes po tokio apdorojimo išsaugomi visi naudingi vitaminai ir mikroelementai.
Niuansas yra tai, kaip produktas atrodys po atšildymo: ne visų rūšių žalios žolės ir šaknys po atšildymo atrodo taip patraukliai kaip šviežios.
Pavyzdžiui, su salotų lapų šaldymu geriau neeksperimentuoti.Šie žalumynai yra per vandeningi ir švelnūs, todėl šaldant stipriai pažeidžiama lapų struktūra, o atšildžius salotos atrodo kaip beformės srutos.
Bet kokiu atveju turite kruopščiai užšaldyti maistą. Norėdami užšaldyti žalumynus buitinio šaldytuvo šaldiklyje, jie turi būti kruopščiai paruošti.
Žalumynų užšaldymo receptai nėra baigti be šių veiksmų:
- Žalumynus rinkite tuo metu, kai lapai dar jauni ir sultingi, bet jau gana išsivystę ir stiprūs.
- Nuplaukite keliuose vandenyse, fiksuodami rezultatą po tekančiu vandeniu.
- Įdėkite šakas į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Išdžiovinkite lapus ant popierinių ar virtuvinių rankšluosčių.
- Žalumynus susmulkinkite arba surinkite kekėmis.
- Sudėkite ruošinius į šaldiklio stalčių.
Kaip tinkamai užšaldyti bet kokius žalumynus
Įvairūs žalumynų šaldymo receptai gali labai skirtis vienas nuo kito.
Praktika rodo, kad namuose geriau laikytis šių paprastų taisyklių:
- Kai kurias žalumynų rūšis prieš užšaldant rekomenduojama blanširuoti, tačiau su šiuo procesu neturėtumėte užsitraukti. Po terminio apdorojimo produktai vis tiek netenka daugumos vitaminų, kad ir koks švelnus tai būtų. Todėl dažniausiai kekes ir šakas pakanka tiesiog kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.
- Kitas receptas dažnai reikalauja iš anksto išdžiovinti žalumynus prieš dedant juos į šaldiklį. Šakeles geriau džiovinti ant storų popierinių rankšluosčių, periodiškai jas apversti ir pertvarkyti, pakeisti permirkusias servetėles.Nepamirškite apie laiką: bet kokie žalumynai tiesiog nuvys, jei lauke stovės ilgiau nei dvi valandas.
- Jei žalius lapus planuojate tankiai supakuoti į indus ar stiklainius, rekomenduojama trumpai pabūti verdančiu vandeniu – žalumynai suminkštės ir gali būti glaudžiau suspausti į indą.
- Žalias šakeles labai patogu prieš šaldant smulkiai sukapoti aštriu peiliu, tuomet šeimininkė visada turės po ranka paruoštų prieskonių.
- Kiekviena šeima turi savo mėgstamus patiekalus, savo receptus, į juos reikia atsižvelgti renkantis šaldytų žalumynų rūšį ir kiekį. Paruošti kelių rūšių žolelių mišiniai puikiai tinka: tereikia atidaryti šaldiklį ir ištraukti reikiamą kiekį prieskonių konkrečiam patiekalui.
Tada žalumynai iš šaldiklio bus kaip švieži: su maksimaliu naudingų vitaminų ir mikroelementų kiekiu, išlaikys puikią išvaizdą ir būdingą aromatą.
Kaip užšaldyti žalumynus žiemai, kad jie būtų švieži ir skanūs
Vos prieš kelis dešimtmečius šeimininkės neturėjo galimybės šaldytuvuose išsaugoti vitaminų ir žolelių aromatų. Tai tapo įmanoma tik dėl šiuolaikinių šaldiklių su greito ir gilaus užšaldymo funkcijomis. Didelį vaidmenį suvaidino ir tai, kad dabartinių šaldytuvų nereikia reguliariai atitirpinti – maistas gali likti užšaldytas iki kito sezono.
Šiandien yra keletas būdų, kaip žalumynus laikyti šaldiklyje arba įprasto šaldytuvo šaldiklyje. Kad produktas išliktų gražus, išliktų tas pačias naudingas medžiagas kaip šviežias ir neprarastų būdingo aromato, turite pasirinkti vieną iš šių šaldymo būdų:
- Šaldykite žalumynus kekėmis. Šis šaldymo būdas tinka toms šeimininkėms, kurios visada neturi pakankamai laiko, bet turi papildomos vietos šaldiklyje. Bet kokie žalumynai iš sodo nuplaunami, rūšiuojami ir kruopščiai išdžiovinami. Tada vaistažolės surenkamos kekėmis (kiekvienoje kekėje galima išdėlioti kelių rūšių augalus) ir sutvirtinti siūlais. Žalumynų kekės išdėliojamos į šaldiklį vienu sluoksniu ir paliekamos porai valandų, kad žalumynai sušaltų. Dabar kekes galite rinkti ir sudėti į plastikinius maišelius ar plastikinius indus – taip preparatai užims mažiau vietos šaldytuve. Šio metodo trūkumas yra tai, kad augalų stiebai ir kojos nenupjaunamos, ruošdama patiekalą šeimininkė turės tam skirti daugiau laiko, be to, šaldiklyje vietos užims nereikalingos žolelių dalys.
- Vyksta labai greitai šaldyti žalumynai suvynioti į foliją. Tai leidžia maksimaliai išsaugoti pirminę želdyno išvaizdą, jame esančius vitaminus ir eterinius aliejus. Folijos pakuotė yra sandari, tačiau po kelių valandų pakuotes geriau sudėti į plastikinį maišelį, kad prieskoniai neskleistų savo aromato visame šaldytuve.
- Jeigu smulkiai supjaustykite žalumynus ir užšaldykite Šioje formoje galite žymiai sutaupyti gaminimo laiką. Tik šiuo būdu reikia labai kokybiškai išdžiovinti nuplautus augalus, antraip užšalus susidarys didelis žalias sušalęs gumulas. Gerai išdžiovinta žolė supjaustoma ir dedama į indą, iš kurio tiesiog šaukštu galima išgriebti prieskonius.
- Pastaruoju metu ypač populiarus prieskonių šaldymas ledo kubeliuose. Išties, tai labai patogu, nes kubelį galima mesti į sriubą arba dėti į troškintą mėsą ar daržoves – žalumynai greitai atitirps ir pasklis po visą patiekalą.Vienintelis tokio šaldymo trūkumas yra tas, kad kubeliai su smulkiai supjaustytais prieskoniais negali būti naudojami salotoms ar kitiems šviežiems patiekalams.
Maistui šaldyti galima ne visus indus, geriausiai tinka plastikiniai ar silikoniniai indai, taip pat gero tankio plastikiniai maišeliai. Reikia atsiminti, kad induose su šaldytais prieskoniais negalima laikyti kitų produktų, nes jie yra persmelkti žolelių aromatais.
Jei naudojami maišeliai, iš jų turi būti išleistas visas oro perteklius. Taip ne tik sutaupysite vietos šaldiklyje, bet ir išvengsite ledo kaupimosi.
Puiku, jei šaldiklis turi greito užšaldymo funkciją – taip maistas išliks kuo šviežesnis. Jei tokio režimo nėra, reikia stengtis pačiam užtikrinti greičiausią žalumynų užšalimą: jei įmanoma, ištuštinti kamerą, kekes išdėlioti vienu sluoksniu, žalumynus rūšiuoti nedidelėmis partijomis. Prieskonius sušalus galite supilti į maišelį ar indą su dangteliu.
Kokius žalumynus galima laikyti šaldiklyje?
Užšaldyti galima beveik bet kokias žoleles ir net jų šaknis, tereikia kiekvienam augalui parinkti po vieną. optimalus užšaldymo būdas:
- Petražolės, krapai, salierai ir kalendra Leidžiama laikyti ir kekėse, ir supjaustytą griežinėliais. Labai patogu iš šių žolelių pasigaminti mišinius ir rūšiuoti į vienkartines porcijas.Šie augalai puikiai išlieka švieži, tereikia nuplauti ir išdžiovinti žolę.
- Žalieji svogūnai Rekomenduojama susmulkinti ir po to ne ilgiau kaip 30 sekundžių blanširuoti verdančiame vandenyje. Tada nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į formeles šaldyti.
- Porai Jie užšąla esant labai žemai temperatūrai – apie –18 laipsnių. Sušalus galima dėti į įprastą šaldiklį iki -5 laipsnių temperatūroje. Porą supjaustykite dideliais 2-3 cm storio gabalėliais.
- Iš špinatai ir rūgštynės Geriau ruoštis ledo kubeliuose - šie žalumynai yra per sultingi ir trapūs. Bet užtenka nuplauti ir nupjauti lapus, bet nereikia jų išdžiovinti prieš užšaldant, nes formos vis tiek užpildytos vandeniu. Norint išsaugoti spalvą, rekomenduojama iš anksto blanširuoti lapus vieną minutę.
Tinkamai užšaldytas produktas yra ne mažiau naudingas nei tas, kuris neseniai buvo nuskintas iš sodo. Paprastos rekomendacijos padės visus metus gauti reikiamų vitaminų, o patiekalai bus įvairūs ir gražūs.
