Turinys
Pievagrybius, kurie yra juodi po kepure, galima valgyti, jei patamsėjo ne dėl gedimo. Yra keletas variantų, kodėl atsiranda juodėjimas. Tačiau jei nesate tikri dėl produkto tinkamumo valgyti, geriau jį išmesti.
Kodėl pievagrybiai tampa juodi?
Švieži jauni pievagrybiai turi patrauklią baltą išvaizdą, blizgančią dangtelį su matiniu atspalviu. Grybai laikant keičiasi. Jas galima valgyti 100% tokiomis sąlygomis:
- Išsaugota balta spalva. Priimtinas rožinis atspalvis, bet ne geltonas.
- Kepurėlės oda tapo aksominė arba lygi, tačiau jos paviršiuje nėra geltonų dėmių.
- Vietoje tarp koto ir kepurėlės išliko vientisa plėvelė.
- Grybų lėkštės tankios, nebirios, rausvo atspalvio.
- Kojos pjūvis šiek tiek patamsėjo, bet nedaug pajuodo.
- Įkvėpus jaučiamas malonus grybų aromatas.
Visi šie požymiai būdingi jauniems, ką tik nupjautiems vaisiakūniams. Kai pievagrybiai patamsėjo po kepure, negalima sakyti, kad jie yra 100% valgomi. Čia reikia išsiaiškinti priežastį.
Vaizdo įraše parodytas nuodingų rupūžių atpažinimo tarp pievagrybių pavyzdys:
Kodėl pievagrybiams po kepure yra juodos lėkštės?
Pirkdamas šviežius jaunus pievagrybius vartotojas mato tobulai ištisus baltus kūnelius. Jei gaminys ilgą laiką stovėjo ant prekystalio, po dangteliu matomas juodas sporų sluoksnis. Panašų vaizdą galima stebėti, kai įsigyta prekė namuose gulėjo šaldytuve.
Kai kepurėlė sunoksta, po atidarytu kraštu atsiranda juodos plokštelės
Juodoms lėkštėms nėra nieko blogo, grybai tiesiog prinokę. Kai ateina šis laikas, dangtelis atsidaro. Po juo atsiranda lamelinis sporų sluoksnis. Taip pat subręsta ir įgauna tamsią spalvą. Kai tokie pievagrybiai viduje juodi, tai normalu, valgyti juos saugu, bet tik termiškai apdorojus.
Vartojant senus miško grybus, kurių sporinis sluoksnis labai pajuodęs, garantuotai apsinuodijama.
Kodėl pievagrybiai yra juodi viduje?
Iš karto po skynimo grybai retai patenka ant stalo. Dirbtinai užauginti vaisiakūniai tam tikrą laiką laikomi parduotuvių lentynose. Jei derlius nuimamas miške, jis kurį laiką lieka krepšyje. Bet kokiu atveju gaminys taps juodas, bet tik šiek tiek.Procesas yra susijęs su organizmo oksidacija ore. Kad būtų galima valgyti, juodi egzemplioriai turi būti sulaužyti arba supjaustyti. Jei kūnas išlaikė elastingumą ir viduje išlieka baltas, tai šie grybai tinkami valgyti.
Kai visas vaisiaus kūnas pajuoduoja, ypač pjūvyje, ženklas jau rodo grybo nevalgomumą. Taip pat atkreipiamas dėmesys į juodąsias plokšteles. Jei sporinis sluoksnis labai pajuodęs, liečiant drėgnas, skleidžia nemalonų pelėsio kvapą, tai toks pievagrybis pavojingas.
Kodėl kepdami pievagrybiai pajuoduoja?
Nepatyrusiems grybautojams nerimą kelia tai, kad kepant visiškai balti vaisiakūniai pajuoduoja. Nereikėtų skubėti jų išmesti, jei esate 100% tikri, kad visi grybai švieži ir tikrai yra pievagrybiai.
Jei kepimo metu produktas pajuoduoja, tai laikoma normaliu procesu.
Pajuodavimas yra normalus bet kokiems virti grybams. Vaisiakūniuose yra anglies. Po aukštos temperatūros poveikio atsiranda natūralus tamsėjimo procesas. Svarbiausia, kad švieži pievagrybiai prieš kepdami nepajuoduotų, o visi būtų balti.
Kodėl atitirpę pievagrybiai patamsėjo?
Vienas iš grybų laikymo būdų – juos užšaldyti. Dažnai produktas yra šaldytuve parduotuvėje. Jei temperatūra per žema arba vaisiakūniai buvo laikomi nesandariose pakuotėse, atšildyti jie šiek tiek pajuoduos.Apskritai, kai pievagrybiai šaldytuve pajuoduoja, galite juos valgyti be baimės, jei nėra šių požymių:
- po atšildymo atsirado lipnių gleivių;
- ant dangtelio atsirado didelių juodų dėmių;
- juodas sporas turintis sluoksnis pajuodo ir pradėjo pūti;
- buvo nemalonus kvapas.
Išvardytų ženklų atsiradimas rodo šaldyto produkto sugedimą.
Ar galima valgyti patamsėjusius pievagrybius?
Grybų spalvos keitimas laikymo metu yra normalus procesas. Tačiau jei jis pasidaro juodas, reikia išsiaiškinti, kiek tai saugu ir kas jį sukėlė.
Juodos lėkštės po kepurėle ir pajuodusios odelės nereiškia, kad pievagrybių negalima valgyti
Ar galima valgyti pievagrybius su juodomis lėkštėmis?
Apie vaisiakūnių su juodu sporų sluoksniu valgomumą sprendžiama pagal kelis faktus. Pirmiausia turite būti tikri, kad tai tikrai ekologiškomis sąlygomis užauginti pievagrybiai. Antra, reikia išanalizuoti, kiek pajuodo plokštės. Jei po kepure jau susiformavo gleivių, tvyro nemalonus kvapas, o sporinis sluoksnis pasidarė aitriai pajuodęs, tuomet vaisiakūnių valgyti negalima.
Saugu valgyti pievagrybius su juodomis lėkštėmis, jei jie šiek tiek pajuodę, o taip yra dėl grybų nokimo. Tokie vaisiakūniai verdami 40 min. Patartina juos kepti toliau.
Ar galima valgyti pajuodusius pievagrybius?
Jei pajuodo ne tik lėkštės, bet ir visa minkštimas, reikia pasidomėti, kaip giliai nuėjo procesas. Ilgai laikant, oda gali šiek tiek pajuoduoti, o tai laikoma normalia. Jei kiaulienos grybai, sulaužyti, skleidžia malonų aromatą, jie yra valgomi, bet termiškai apdoroti.
Pievagrybiai, pajuodę dėl netinkamo ar ilgalaikio laikymo, neturėtų būti valgomi, jei pasireiškia šie simptomai:
- atsirado blogas specifinis aromatas;
- oda tapo lipni, primena gleives;
- juodos plokštės yra paveiktos pelėsių ar puvimo;
- Ant dangtelio paviršiaus atsirado didelės juodos dėmės.
Jei pasirodo bent vienas ženklas, grybai išmetami.
Ar galima valgyti pievagrybius žalius, jei jie patamsėjo?
Patyrę grybautojai mieliau valgo žalius grybus, laikydami juos sveikais. Jie teisūs. Žaliuose pievagrybiuose yra daug vitaminų, amino rūgščių ir kitų mikroelementų, naudingų organizmo veiklai. Vaisiakūnyje nėra figūrai ir kai kuriems žmogaus vidaus organams kenksmingų riebalų. Natūralios skaidulos teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Žalius galima valgyti tik tobulai baltus vaisiakūnius be matomų patamsėjimų. Jaunus egzempliorius geriausia vartoti iškart po pjovimo.
Jei pievagrybiai patamsėjo, ar galima juos virti?
Maisto gaminimui tinkami laikomi vaisiakūniai, kurių spalva šiek tiek pasikeitė. Nesvarbu, kad pievagrybiai tamsūs po kepure ar paviršiuje. Svarbiausia, kad jie būtų elastingi, balti viduje ir skleistų grybų aromatą. Be to, reikia išsiaiškinti galiojimo laiką. Jis neturėtų viršyti trijų dienų (išskyrus užšalimą).
Grybus kepkite mažiausiai 10 minučių. Jei abejojate, geriau pailginkite gaminimo laiką iki 40 minučių. Tolesnis terminis apdorojimas kepant ar troškinant bus tik naudingas.
Ar galima apsinuodyti patamsėjusiais pievagrybiais?
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad netinkamai vartojant galima apsinuodyti net šviežiais grybais. Produktas yra sunkus skrandžiui ir yra draudžiamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.
Jei po plėvelės pakuote matosi pelėsis, apsinuodisite patamsėjusiais grybais
Jei vaisiakūniai pajuodę, apsinuodijimo tikimybė didėja dėl nepakankamo terminio apdorojimo. Kai produktas skleidžia blogą kvapą ar atsirado puvinys, apsinuodijimas garantuotas. Jūs negalite rizikuoti. Produktas turi būti išmestas.
Pirmoji pagalba
Apsinuodijimo negalima gydyti savarankiškai. Pastebėjus pirmuosius pykinimo, pilvo skausmo ar karščiavimo požymius, nedelsdami kreipkitės į gydytoją. Nukentėjusiajam suteikiama pirmoji pagalba. Pirmiausia išplaunamas skrandis. Duokite atsigerti 1,5 litro šilto virinto vandens, piršto galiuku paspauskite liežuvio šaknį, kad sukeltumėte vėmimą. Procedūra atliekama 2-3 kartus.
Norėdami išvalyti žarnyną, nukentėjusiajam yra daroma klizma. Procedūra panašiai atliekama 3 kartus šiltu virintu vandeniu. Iš vaistų skiriami tik sorbentai, kurie mažina intoksikaciją ir atkuria vandens balansą. Aukai mažomis, bet dažnomis porcijomis duodama gerti erškėtuogių ar džiovintų vaisių nuoviro arba silpnai užplikytos juodosios arbatos. Prieš atvykstant gydytojui, neturėtumėte duoti vaistų nuo apsinuodijimo, nes gali pablogėti aukos būklė.
Išvada
Juoduosius pievagrybius po kepure galima valgyti 100% pasitikint jų tinkamumu valgyti. Jei abejojate, yra kvaila rizikuoti savo sveikata.
Ar pievagrybiai gali augti ant medžio? Jei stiebas nupjautas, o šerdis tamsus, o aplinkinė sritis balta, ar tai normalu? Jei po virimo 30 min. o grybus kepti kartaus - ar verta valgyti?