Turinys
Pievagrybiai – bene populiariausi grybai, naudojami daugelio šalių virtuvėse. Jie auginami dirbtinai ir renkami laukinėje gamtoje. Tačiau kartu su valgomaisiais grybais „ramios medžioklės“ metu galite susidurti ir su pavojingu pievagrybių dubliu – vadinamuoju geltonžiedžiu pievagrybiu, kuris ne tik nevalgomas, bet ir toksiškas. Ir tai toli gražu ne vienintelis pavojingas grybas, kuris atrodo kaip tikri pievagrybiai.
Valgomųjų pievagrybių rūšys
Iš viso mokslinėje klasifikacijoje identifikuojama apie 200 skirtingų pievagrybių rūšių, iš kurių palyginti nedidelė dalis yra netinkama vartoti. Labai mažai jų yra nuodingų. Tokios palankios sąlygos kartu su dirbtinio auginimo paprastumu yra priežastis, dėl kurios šiuo metu daugiau nei 1/3 visų dirbtinai auginamų grybų pasaulyje yra pievagrybiai. Rusijoje šis skaičius yra daug didesnis - daugiau nei 70%.Žemiau pateikiamos kai kurių netikrų ir tikrų pievagrybių nuotraukos ir aprašymai.
Pievagrybiai yra dažniausiai naudojami grybai gaminant maistą.
Atsižvelgiant į auginimo sąlygas, visi pievagrybiai skirstomi į 5 pagrindines grupes:
- Miškas.
- Auga atvirose erdvėse.
- Auga tik žolėje.
- Auga žolėje ir miškuose.
- Dykuma.
Garsiausios valgomos rūšys yra šios.
- Pievagrybiai bisporus. Tai valgomasis I, aukščiausios kategorijos grybas, dar vadinamas kultivuotu, kultivuotu ar sodo pievagrybiu. Jis auga nuo vėlyvo pavasario iki rudens sukultūrintose dirvose, kuriose gausu organinių medžiagų, aptinkama soduose ir ganyklose. Grybų kepurė primena puslankį, kurio kraštas pasuktas į vidų. Jos skersmuo paprastai svyruoja nuo 5 iki 15 cm, nors randama ir didesnių egzempliorių. Spalva šviesiai ruda, centre sodresnė, matomi radialiniai pluošteliai arba žvyneliai. Kitoje dangtelio pusėje yra daugybė plonų plokštelių. Jų spalva kinta priklausomai nuo grybo amžiaus – nuo rausvos iki rudos, vėliau tamsiai rudos su purpuriniu atspalviu. Grybų stiebas tankus, vientisas, 3-8 cm ilgio, cilindro formos, lygus, dažniausiai nudažytas tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Pjaunant grybo minkštimas pasidaro šiek tiek rausvas. Jis turi malonų grybų aromatą ir gerą skonį.
- Lauko pievagrybiai (avys, paprastos). Aptinkama visoje Rusijoje. Jis auga nuo gegužės pabaigos iki šaltų orų pradžios žolėje atvirose erdvėse, pievose, soduose ir parkuose, aptinkamas miško pakraščiuose ir proskynose. Jaunas lauko pievagrybis turi pusrutulio formos kepurėlę, kuri, grybui augant, pirmiausia tampa skėčio formos, o vėliau beveik plokščia.Jo viršutinė dalis balta, blizga, liesti aksominė. Žemiau yra daugybė lėkščių, uždengtų jaunų grybų antklode. Jų spalva keičiasi su grybo amžiumi; jaunų egzempliorių jie yra pilkšvi, tada pasidaro rausvi, o vėliau tampa rudi su šokoladiniu atspalviu. Koja balta, cilindro formos, tvirta, žiedas dvisluoksnis, kabantis žemyn. Minkštimas baltas, lūžus pagelsta. Patyrę grybautojai šį pievagrybį nesunkiai atpažins iš būdingo anyžių kvapo.
Svarbu! Daugelis patyrusių grybautojų mano, kad šios rūšies pievagrybiai yra patys skaniausi ir vertingiausi. - Paprastasis pievagrybis (tikra, pieva, pecheritsa). Jį galima rasti nuo gegužės pabaigos iki rudens vidurio atvirose žolėtose vietose, pievose, stepėse, dirbamose žemėse, prie kelių, fermose ir gyvenamuosiuose pastatuose. Jauname amžiuje šios rūšies pievagrybiai turi sferinę, o vėliau pusrutulio formos kepurėlę, kuri laikui bėgant įgauna pasvirusią formą. Jis yra šviesiai rudas, sausas, malonus liesti. Kitoje pusėje yra plonos, daugybė plokštelių, kurios augdamos keičia spalvą iš baltos į rausvą, vėliau tampa vis tamsesnės ir šokoladinės rudos spalvos, o suaugę įgauna tamsiai rudą spalvą su purpuriniu atspalviu. Grybų stiebas tiesus, cilindrinis, baltas, tankus. Vidurinėje jo dalyje dažniausiai yra platus plonas žiedas. Minkštimas ties pjūviu ar lūžiu iš pradžių tampa rausvas, o paskui raudonas. Paprastasis pievagrybis plačiai naudojamas kulinarijoje, jis gali būti naudojamas bet kokia forma. Pagal naudingųjų medžiagų kiekį jis panašus į kiaulienos grybą.
Trumpas vaizdo įrašas apie tai, kaip paprastasis pievagrybis auga gamtoje:
- Stambiasporis pievagrybis. Ši rūšis plačiai paplitusi Vidurio, Vakarų ir Pietų Europoje, Rusijoje randama tik kai kuriuose pietiniuose regionuose. Jis išsiskiria dideliu dydžiu, pavyzdžiui, kepurėlė gali siekti 0,5 m skersmens, yra suapvalinta-išgaubta, pluoštinė, balta, su smulkiais pakraščiais, su amžiumi pasidengia žvyneliais. Užpakalinėje kepurėlės pusėje esančios plokštelės yra mažos, plonos, jaunų grybų šviesiai rausvos, senų grybų rudos. Koja balta, gana trumpa ir stora, masyvi. Žiedas yra vienas, su aiškiai matomomis žvyneliais apačioje. Minkštimas yra tankus, baltas, o pažeidžiamas mechaniškai lėtai parausta. Jauni stambiai sporuoti pievagrybiai turi ryškų migdolų aromatą, tačiau su amžiumi kvapas pradeda panašėti į amoniaką. Turi puikų skonį.
Be išvardintų pievagrybių rūšių, yra ir daugybė kitų, kurių maistinė vertė mažesnė, tačiau tinka vartoti.
Kokie grybai panašūs į pievagrybius?
Pievagrybiai yra sluoksniniai grybai. Jauname amžiuje daugelis šios klasės rūšių yra pusrutulio arba sferinės formos, todėl jų vizualinis identifikavimas visada yra painus. Didžiausias panašumas su valgomaisiais grybais yra netikri jų atitikmenys – nevalgomi pievagrybiai.
Be giminingų rūšių, kiti grybai yra panašūs į pievagrybius, ypač pradiniame vystymosi etape. Ypač pavojinga yra tai, kad kai kurie netikri dubliai yra mirtinai nuodingi.
Ar yra netikrų pievagrybių?
Sąvoka „klaidinga“ paprastai reiškia nuodingą arba nevalgomą grybą, kurį galima supainioti su atitinkama rūšimi dėl išorinio panašumo. Valgomieji pievagrybiai taip pat turi tokius dublius.
Kaip atrodo netikri pievagrybiai?
Kai kurie nevalgomi Agarikovų šeimos kolegos, ty artimiausi jų "giminaičiai", vizualiai labiausiai primena valgomuosius pievagrybius. Štai kai kurių netikrų pievagrybių nuotrauka ir aprašymas:
- Raudonasis pievagrybis (geltonaodė kepenų vabalas). Šis netikras valgomojo pievagrybio dublis jaunystėje turi pusapvalę kepurėlę, o vėlesniu vystymosi laikotarpiu – varpelio pavidalo kepurėlę su žvyneliais iki 15 cm skersmens.Jo viršutinės dalies spalva balta su būdinga nelygia kavai. - ruda dėmė centre. Kitoje pusėje yra mažos, lygios plokštelės, kurios su amžiumi keičia spalvą iš baltos, pirmiausia į rausvą, o vėliau į rudą. Šio dvigubo kojelė yra balta, tuščiavidurė, o prie pagrindo yra gumbas. Žiedas platus, baltas, dvisluoksnis. Minkštimas yra rusvos spalvos, mechaniškai pažeistas pagelsta. Skleidžia būdingą „cheminį“ fenolio kvapą, kuris sustiprėja kaitinant. Grybas paplitęs daugelyje regionų, jo galima rasti mišriuose miškuose, taip pat soduose ir parkuose. Jis auga nuo antrosios vasaros pusės iki rudens vidurio. Šio netikro dublio valgyti negalima, patekęs į organizmą jis sukelia apsinuodijimą ir žarnyno sutrikimus. Nepaisant to, grybas laikomas vaistiniu ir naudojamas liaudies medicinoje.
- Margas pievagrybis (Mellera, žvynuota). Jaunų grybų kepurė yra suapvalinta, suaugusiems ji tampa plokščia ir išsiskleidžia. Iš viršaus jis atrodo dėmėtas dėl daugybės atskirtų pilkų arba pelenų rudos spalvos žvynų. Didžiausias jų tankis yra centre, kepurėlės pakraštyje mažai žvynų, todėl spalva ten beveik balta.Kitoje šio netikro dublio kepurėlės pusėje yra daugybė net plonų plokštelių, jauname grybe jos yra šviesiai rausvos, o augdamos patamsėja ir įgauna šokoladinę spalvą. Stiebas cilindro formos, tankus, baltas, grybui augant iš pradžių pagelsta, o vėliau paruduoja. Žiedas tankus, ryškus. Minkštimas pertrūkimo vietoje yra baltas ir greitai paruduoja. Turi nemalonų kvapą. Šis netikras dvynys yra plačiai paplitęs pietiniuose regionuose, auga stepėse ir miško stepėse, kartais aptinkamas parkuose. Įvairiuose šaltiniuose margo pievagrybių toksiškumas vertinamas nevienodai, vienuose nurodomas kaip nuodingas, kituose ši savybė nepastebėta. Didelė tikimybė, kad šis rodiklis priklauso nuo grybų auginimo vietos ir individualaus juos vartojusio žmogaus organizmo tolerancijos.
- Kalifornijos pievagrybiai. Šio netikro dvigubo kepurėlė ankstyvoje augimo stadijoje apvali, vėliau išsiskleidusi, sausa, šviesiai ruda su metaliniu atspalviu, centre tamsesnė, pakraščiuose šviesesnė. Kitoje pusėje esančios plokštės yra baltos, lygios, su amžiumi įgauna rausvą atspalvį, o vėliau tampa šokoladinės rudos spalvos. Koja cilindro formos, dažnai lenkta, su žiedu. Pjūvio vietoje minkštimas pamažu tamsėja. Šis netikras pievagrybis skleidžia nemalonų fenolio kvapą, yra nuodingas ir nevalgomas.
- Plokščiagalvis pievagrybis. Šis netikras dvynys dažnai randamas vidutinio klimato juostos lapuočių ir mišriuose miškuose, dažnai jį galima pamatyti šalia gyslų ir pastatų. Jauno amžiaus kepurė yra kiaušiniška, suaugusio grybo ji palaipsniui išsitiesia ir tampa beveik plokščia, o centre yra mažas gumbas.Viršutinė dalis yra padengta daugybe pilkų žvynų, tankiau centre ir ne taip intensyviai periferijoje. Užpakalinėje kepurėlės pusėje esančios plokštelės jaunos būna šiek tiek rausvos, tačiau grybams senstant patamsėja ir tampa tamsiai rudos, beveik juodos. Koja balta, cilindro formos, su ryškiu žiedu vidurinėje dalyje. Minkštimas baltas, pažeistas pagelsta, o vėliau paruduoja. Skleidžia nemalonų "cheminį" karbolio rūgšties kvapą. Vienais vertinimais, plokščiagalvis pievagrybis priskiriamas sąlyginai valgomiems, kitais – šis netikras dvigubas laikomas silpnai nuodingu, sukeliančiu žarnyno sutrikimus.
Kitų netikrų pievagrybių nuotraukas ir aprašymus galima rasti specializuotoje literatūroje.
Kaip atskirti pievagrybį nuo netikro
Galite nustatyti, ar pievagrybiai yra netikri, ar ne pagal išorinius požymius, taip pat pagal kvapą. Tikrieji turi malonų grybų kvapą su migdolų ar anyžių natomis. Netikrieji pievagrybiai turi nuolatinį nemalonų karbolio rūgšties arba fenolio kvapą, kuris sustiprėja verdant grybą. Mechaniškai pažeidžiamas netikrų pievagrybių minkštimas pagelsta, o vėliau paruduoja, o tikri pievagrybiai nupjaunami rausvi arba pamažu raudonuoja.
Nuodingi grybai, panašūs į pievagrybius
Valgomuosius pievagrybius galima supainioti ne tik su netikrais jų šeimos atstovais, bet ir su kai kuriais tikrai mirtinai nuodingais grybais, ypač jauni. Štai patys pavojingiausi iš jų.
Mirties kepuraitė. Jauname amžiuje jį galima lengvai supainioti su pievagrybiais, tai yra pavojingiausias iš dvynių grybų.
Skirtumai tarp blyškiųjų grebių yra tokie:
- Kojos apačioje yra gumbinis sustorėjimas.
- Plokštelės išlieka visiškai baltos bet kuriame amžiuje.
- Nėra.
Musmirė dvokia. Išvaizda šis mirtinas grybas labai panašus į pievagrybį, tačiau turi ir savo išskirtinių savybių.
Štai pagrindiniai dvokiančios musmirės skirtumai.
- Lipni, gleivėta, varpelio formos kepurė.
- Žvynuota pėda.
- Volvos (stiebagumbių) buvimas.
- Balta nepriklausomai nuo rekordo amžiaus.
- Nemalonus chloro kvapas.
Baltoji musmirė. Šis grybas taip pat mirtinai nuodingas.
Baltosios musmirės ir pievagrybių skirtumai yra tokie.
- Grybas yra visiškai baltas.
- Lėkštės visada yra baltos ir nekeičia spalvos su amžiumi.
- Yra ryškus volva.
- Skleidžia nemalonų kvapą.
Apsinuodijimo simptomai, pirmoji pagalba
Kasmet fiksuojami apsinuodijimo nuodingais grybais atvejai, klaidingai paimti pievagrybiais. Deja, nemaža dalis tokių atvejų baigiasi tragiškai. Šiuo atžvilgiu pavojingiausias yra klaidingas rupūžės, vienos iš nuodingų pievagrybių atitikmenų, vartojimas. Skirtingai nei kitos panašios išvaizdos nuodingos musmirės, blyškioji skraidyklė neturi kvapo, todėl pagal šią savybę jo atpažinti beveik neįmanoma.
Klinikinis apsinuodijimo rupūžėmis vaizdas pasirodo labai vėluojant, todėl sunku laiku diagnozuoti ir pradėti gydymą. Pirmieji simptomai gali pasireikšti tik po paros, o kai kuriais atvejais ir daugiau. Štai pagrindiniai apsinuodijimo rupūžėmis požymiai.
- Diegimai, mėšlungis ir mėšlungis skrandyje.
- Pykinimas, nuolatinis vėmimas.
- Viduriavimas.
- Bendros būklės pablogėjimas, silpnumas.
- Aritmija.
- Nuolatinis troškulys.
- Sutrikusi sąmonė.
Paprastai 3 dieną po apsinuodijimo savijauta pagerėja, tačiau tai tik išvaizda, kad organizmas susidorojo su apsinuodijimu. Šiuo metu destruktyvus toksinų poveikis tęsiasi. Po 2-4 dienų sutrinka kepenų ir inkstų veikla, išsivysto gelta, pakinta kraujo struktūra. Daugeliu atvejų mirtis nuo ūminio širdies, inkstų ar kepenų nepakankamumo įvyksta 10–12 dienomis.
Apsinuodijus nuodingais grybais, būtina skubi hospitalizacija
Apsinuodijus rupūžėmis, labai svarbu pradėti gydymą kuo anksčiau. Tai nėra pasveikimo garantija, bet suteikia galimybę. Jei nesiimama skubių priemonių, 90% apsinuodijimo atvejų baigiasi aukos mirtimi. Todėl įtarus apsinuodijimą reikia kuo skubiau vežti apsinuodijusįjį į artimiausią ligoninę arba kviesti medikus į namus. Prieš jam atvykstant, išskalaukite nukentėjusiojo skrandį, išgerdami didelį kiekį lengvai sūdyto vandens, o tada paskatinkite vėmimą. Taip pat turėtumėte duoti jam aktyvuotos anglies (1 tabletę 10 kg svorio) arba kito enterosorbento.
Išvada
Kiekvienas grybautojas gali susidurti su pavojingu pievagrybių dubliu. Tačiau bet kokių nemalonių šio susitikimo pasekmių galima išvengti, jei laikysitės taisyklės: „Nežinau, nesiimu“. Jei nėra aiškaus tikrumo, kad grybas yra valgomas, neturėtumėte jo vartoti.
