Paprastasis pievagrybis (pievų grybas, pecheritsa grybas): nuotrauka ir aprašymas, kaip virti

Pievinis pievagrybis, dar vadinamas „pecheritsa“ (lot. Agaricus campestris) – stambus grybas balta kepurėle, kurio žaliame žolės fone sunku nepastebėti. Šis grybas grybautojų pamėgtas ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl didelio gerai virškinamų baltymų, taip pat vitaminų ir mineralų kiekio. Visų pirma, pievagrybiuose gausu organizmui būtinų mikroelementų, tokių kaip fosforas ir kalis, atsakingi už normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Tačiau nepamirškite, kad pieviniai pievagrybiai turi nuodingų atitikmenų, kuriuos valgyti pavojinga. Todėl svarbu žinoti, kaip atrodo tikri pievagrybiai ir mokėti juos atskirti nuo netikrų grybų pagal išorinius požymius.

Pievinis pievagrybis turi nuodingų atitikmenų

Kaip atrodo pievinis pievagrybis?

Pecheritsa grybas, kurio nuotrauka ir išsamus aprašymas pateikiamas žemiau, yra populiariausias visame pasaulyje. Pecheritsa pirmą kartą buvo auginama Italijoje maždaug prieš tūkstantį metų. Europoje pievagrybiai pradėti auginti XVII amžiuje Prancūzijoje, kur jie buvo laikomi delikatesu kartu su triufeliais.

Pievinio pievagrybio kepurėlė ir kojos yra šviesios (baltos, purvai pilkos arba kreminės) spalvos. Minkštimas perpjautas baltas, spaudžiamas įgauna rausvą atspalvį, elastingas, tankus, su amžiumi tampa minkštas ir gelsvas. Grybai yra malonaus būdingo aromato, primenančio migdolus ar anyžius, sodraus grybo, šiek tiek saldaus skonio.

Žemiau pateikiamas išsamus paprastojo pievagrybių aprašymas ir nuotrauka.

Pieviniai pievagrybiai maloniai kvepia migdolais ir yra šiek tiek saldaus skonio

Dangtelio aprašymas

Kepurėlė sferinė arba pusrutulio formos, sausa, 8–15 cm skersmens.Jauniems individams kraštas nusuktas žemyn, šydas iš dalies dengia plokštes. Subrendus, kepurėlė pasidengia smulkiais žvyneliais, kurių centre susidaro rusva dėmelė. Pievinio pievagrybio lėkštės dažnos, plonos ir plačios (iki 12 mm). Ankstyvame amžiuje jie būna balti, tačiau laikui bėgant įgauna rausvą atspalvį. Subrendusiuose grybuose jie tampa raudonai rudi arba rudi, su purpuriniu atspalviu.

Pievinių pievagrybių kepurėlių plokštelės laikui bėgant tampa rausvai rudos.

Kojos aprašymas

Pievinio pievagrybio koja yra 1-2 cm pločio, užauga nuo 3 iki 10 cm aukščio. Forma yra cilindro formos, su pastorėjimu prie pagrindo (kartais gali susiaurėti). Minkštimas vientisas, mėsingas, be ertmių, pluoštinis, šviesios spalvos. Subrendusio grybo pagrindas gali įgauti rudą atspalvį. Ant kojos matomas skaidrus žiedas, esantis arčiau vidurio, su amžiumi išnyksta.

Pievinio pievagrybio kojelės žiedelis laikui bėgant išnyksta

Pievinių pievagrybių rūšys

Iš viso gamtoje yra keturių rūšių pievų pievagrybiai:

1. Įprasta - valgomasis grybas, kurio kepurėlės skersmuo 9-12 cm ir stiebo aukštis 8-11 cm, kurio centre yra platus baltas žiedas.
2. Laukas – plačiai naudojamas kulinarijoje, turi iki 20 cm skersmens kepurėlę ir iki 11 cm aukščio kotą.
3. Dvigubas žiedas (grindinis) - valgomas, vidutinio dydžio šeimos atstovas, purvinas pilkas kepurėlė retai užauga daugiau nei 10 cm.
4. Bernardas – taip pat reiškia valgomuosius grybus; žvynuota minkšta kepurė, kurios skersmuo siekia 12 cm, laikui bėgant įtrūksta ir tampa plokščia.

Svarbu mokėti atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingųjų ir nesupainioti jų su blyškia rupūže ar baltąja musmirė, kuri jauname amžiuje labai panaši į tikrus pievinius pievagrybius.

Kur ir kaip auga pieviniai pievagrybiai?

Pievinis pievagrybis paplitęs visoje Rusijoje ir aptinkamas nuo gegužės pabaigos iki spalio pradžios. Mėgsta atviras vietas ir humusingus dirvožemius. Gausiai atsiranda po liūčių pievose, ganyklose (todėl kartais galima rasti „arklio grybo“ pavadinimą), taip pat soduose, daržuose, parkuose ir pakelėse. Auga ir pavieniui, ir grupėmis, formuoja plačius žiedus.

Dvigubai ir jų skirtumai

Pievinis pievagrybis turi netikrus dvigubus, labai panašios išvaizdos. Toliau pateikiamos pievinių pievagrybių panašumų nuotraukos ir aprašymai. Svarbu žinoti, kaip juos atskirti nuo valgomųjų grybų, kad būtų išvengta apsinuodijimo pavojaus.

Plokščiagalvis pievagrybis

Šis pievagrybių šeimos atstovas yra nevalgomas, be to, nuodingas. Po vartojimo apsinuodijimo požymiai pastebimi per dvi valandas.

Plokščiagalvis pievagrybis laikomas nuodingu grybu ir maistui netinka.

Kepurėlė padengta būdingais žvyneliais, pilkšvai rudos spalvos, susiliejanti link centro ir formuojanti tamsią dėmę. Pluoštinis 1-1,2 cm storio kotelis siekia 6-9 cm ilgį, o gale matomas gumbuotas sustorėjimas.

Raudonasis pievagrybis

Šis nuodingas grybas dar vadinamas geltonžiedžiais pecheritsa. Jis labai panašus į tai, kaip atrodo pieviniai pievagrybiai, tačiau kepurėlė padengta gelsva oda su rusvomis dėmėmis arčiau centro. Nuo tikro pievagrybio jį galima atskirti pagal baltą kojos minkštimą, kuris prie pagrindo yra geltonas ir termiškai apdorojus skleidžia nemalonų fenolio kvapą.

Rausvasis pievagrybis yra nuodingas ir lengvai atpažįstamas iš rusvų inkliuzų ant kepurėlės.

Jauname amžiuje kepurėlės yra apvalios, tačiau laikui bėgant tampa varpelio formos. Būtent jaunos geltonodės pečetės atsiduria grybautojų mėgėjų krepšelyje.

Ar pecheritsa grybas yra valgomas ar ne?

Pievinis pievagrybis yra valgomasis grybas, pagal gastronomines savybes priklauso antrai kategorijai. Skanu ir aromatinga, galima valgyti žalią. Pagal virškinamų baltymų kiekį jis yra panašus į kiaulienos grybą, todėl yra labai populiarus kulinarijoje.

Pievinius pievagrybius galima paruošti įvairiais būdais: jie verdami, kepami, kepami orkaitėje, marinuojami, sūdomi ir naudojami kaip pagrindinis ingredientas salotoms gaminti.

Kaip virti pievinius pievagrybius

Pecheritsi yra plačiai naudojamas kulinarijoje, nes grybas puikiai dera su įprastu ir dažnai vartojamu maistu. Prie mėsos ir daržovių patiekalų patiekiami kepti arba ant grotelių kepti patiekalai, ruošiamos įvairios grybų sriubos, paštetai, padažai, troškiniai, užkandžiai, salotos.

Kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti pievagrybius kepimui:

• grybai turi būti sveiki, be dėmių ar įdubimų;
• švieži pieviniai pievagrybiai gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas;
• prieš valgydami nuvalykite stiebą ir dangtelį nuo nešvarumų ir nuplaukite po tekančiu vandeniu;
• Gryname ore pecheritsa minkštimas greitai tamsėja, todėl supjaustę turite nedelsdami pradėti virti.

Žemiau pateikiami populiariausi receptai su nuotraukomis ir aprašymais, kaip virti pievinius pievagrybius.

Kaip virti keptus pievinius pievagrybius su grietine ir svogūnais

Dažniausias pievinių pievagrybių paruošimo būdas – kepimas. Tai paprasta, greita ir neįtikėtinai skanu.

Jums reikės:

• 0,5 kg pievinių pievagrybių;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 g sviesto;
• 2 valg. l. Grietinė.

Kepti pievų pievagrybiai yra švelnūs ir aromatingi

Virimo būdas:

1. Grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Įkaitinkite gilią keptuvę, supilkite sviestą ir kai tik jis ištirps, suberkite pievinius pievagrybius.
3. Skysčiui išgaravus, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, per spaudą išspauskite česnaką, pipirus ir druską.
4. Kai pecherica įgaus auksinę spalvą, sumažinkite ugnį, įpilkite grietinės ir troškinkite po dangčiu 10 minučių.

Grybai bus švelnūs, aromatingi ir, česnako dėka, pikantiški.

Kaip virti pievinius pievagrybius orkaitėje

Norėdami kepti pecheritsa grybus orkaitėje, turėtumėte pasirinkti vidutinio dydžio egzempliorius, kad jie būtų gerai iškepę.

Jums reikės:

• šviežia pecherica;
• džiovintos aromatinės žolelės (bet kokios);
• 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sojų padažas;
• 2 valg. l. daržovių aliejus.

Kepimui orkaitėje geriau pasirinkti mažus pievinių pievagrybių egzempliorius

Virimo būdas:

1. Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Giliame inde sumaišykite pecheritsą su visais ingredientais.
3. Dedame ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepame 180°C orkaitėje 15-20 min.

Orkaitėje virti grybai pasirodys sultingi, prisotinti žolelių aromato.

Kaip paruošti salotas su pecheritsa grybais

Šios salotos gaminamos iš žalių pievų grybų. Patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, ryškus ir sultingas.

Jums reikės:

• 400 g šviežių pievinių pievagrybių;
• 3 vnt. saldžiosios paprikos (raudonos, geltonos ir žalios);
• 1 raudonojo svogūno;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml vyno acto;
• 2 valg. l. sojų padažas;
• sausų žolelių (raudonėlių, itališkų, krapų).

Geriau paruošti salotas iš jaunos pecheritsos

Virimo būdas:

1. Papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną pusžiedžiais, viską sudėkite į dubenį.
2. Grybus supjaustykite į kelias dalis ir suberkite į daržoves.
3. Sumaišykite sojų padažą, vyno actą, aliejų ir prieskonius ir gautą padažą supilkite į dubenį su daržovėmis ir pechericu.
4. Salotų ingredientus reikia marinuoti pusvalandį, po kurio galima patiekti gatavą patiekalą.

Šias salotas reikia ruošti tik iš jaunos, parduotuvėje pirktos pechericos. Iš gamtos surinktus pievinius pievagrybius geriau iš anksto termiškai apdoroti.

Kaip virti sriubą su pecheritsa grybais

Pievinių pievagrybių sriuba bus ne tik skani ir aromatinga, bet ir maistinga.

Jums reikės:

• 450 g grybų;
• 500 g bulvių;
• 1 nedidelė morka;
• 1 svogūnas;
• žaluma.

Pievagrybių sriuba ne tik skani, bet ir maistinga.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Didelius grybus perpjaukite per pusę, mažus palikite sveikus.
2. Morkas ir svogūnus pakepinkite aliejuje 3 minutes, suberkite grybus ir kepkite dar 5-7 minutes.
3. Puode užvirkite 2,5 litro vandens ir sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.
4. Kai vanduo vėl užvirs, apkeptas daržoves ir pievinius grybus perkelkite iš keptuvės, užvirus virkite 15 min.

Supilkite gatavą patiekalą į lėkštes ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Kaip marinuoti pievinius pievagrybius žiemai

Marinuota pecherica yra universalus ir populiarus žiemos ruošinys.Šie grybai puikiai dera su mėsos ir daržovių patiekalais.

Jums reikės:

• 1,5 kg pievinių pievagrybių;
• 200 ml stalo acto;
• 2 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 3 vnt. lauro lapas;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Marinuotus pievagrybius galima patiekti su mėsos ir daržovių patiekalais

Virimo būdas:

1. Grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Užvirinkite du litrus vandens, suberkite pipirus, lauro lapą, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite acto.
3. Palaukę, kol vėl užvirs, suberkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
4. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu. Pritvirtinkite dangčius.

Marinuotą pechericą galima laikyti visą žiemą sandėliuke arba įstiklintame balkone.

Kaip užšaldyti

Užšaldymas yra vienas iš įprastų grybų laikymo būdų ateityje. Pievinius pievagrybius reikia rūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių ir greitai nuplauti tekančiu vandeniu, kad jie nespėtų sugerti drėgmės, o tada nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.

Paruoštą, sausą pechericą dėkite ant lygaus paviršiaus (galite paimti kepimo skardą) viena eile ir padėkite į šaldiklį 10-12 valandų. Šaldytos pechericas laikomos maišelyje arba indelyje – 18 °C temperatūroje.

Konservuoti pievinius pievagrybius žiemai

Norint išsaugoti pechericą žiemai, reikėtų rinktis šviežius, stiprius, vidutinio dydžio maždaug tokio paties dydžio grybus.

Jums reikės:

• 1 kg pecheritų;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus, tiek pat stalo acto;
• 25 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 4 gvazdikėlių pumpurai;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 5 vnt. kvapieji pipirai.

Konservuotus pievų grybus vėsioje vietoje galima laikyti iki 10 mėnesių

Virimo būdas:

1. Pecheritsy virkite 10 minučių.
2. Kai tik jie nusėda ant dugno, suberkite prieskonius, druską, granuliuotą cukrų, aliejų ir actą ir virkite dar 15 minučių.
3. Sudėkite į stiklainius, ant viršaus užpilkite marinato ir pasterizuokite verdančiame vandenyje 20 minučių, tada susukite.

Tokius grybus vėsioje vietoje (apatinėje šaldytuvo lentynoje arba rūsyje) galima laikyti iki 10 mėnesių.

Naudingos pievinių pievagrybių savybės

Reguliarus vasarinių pievų pievagrybių vartojimas labai teigiamai veikia viso organizmo sveikatą. Šiuose grybuose yra daug žmogui reikalingų naudingų medžiagų, tokių kaip:

• aminorūgštys (iš viso jų yra 18);
• vitaminai (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organinės rūgštys (folio, oksalo);
• mineralų ir mikroelementų (geležies, fosforo, kalcio, magnio, kalio, jodo, seleno).

Be to, pievinių pievagrybių minkštime yra lecitino, kuris teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą.

Pieviniuose pievagrybiuose yra vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų

Naudoti liaudies medicinoje

Naudingos pievagrybių savybės jau seniai naudojamos liaudies medicinoje gydant tokias ligas kaip gripas, bronchitas, tracheitas ir bronchinė astma. Pievinių pievagrybių vaisiakūnio minkštimas pasižymi antivirusinėmis, atsikosėjimą skatinančiomis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Šių grybų ekstraktas sėkmingai gydo pūlingas odos ligas, opas, žvynelinę, nes turi dezinfekuojantį poveikį. Be to, pieviniuose pievagrybiuose esantys antioksidantai turi jauninantį poveikį organizmui.

Apribojimai ir kontraindikacijos

Pievagrybiai laikomi saugiausiais grybais ir neturi kontraindikacijų (išskyrus individualų netoleravimą).Tačiau neturėtumėte jais piktnaudžiauti, nes juose yra chitino, kurį organizmas blogai pasisavina. Todėl prieš valgant pievinius pievagrybius rekomenduojama termiškai apdoroti.

Vaikams iki 12 metų nepatartina į savo racioną įtraukti grybų, nes tai sunkus maistas. Taip pat žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, pievagrybius turėtų valgyti atsargiai.

Pievinių pievagrybių auginimas namuose

Pievinius pievagrybius galima auginti namuose. Jie mėgsta vėsą ir didelę drėgmę, todėl puikiai jausis rūsyje, rūsyje ar tvarte esančiose dėžėse ar konteineriuose. Indai turi būti ne mažesnio kaip 20 cm gylio Grybienos galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje arba paimti iš natūralaus grybienos. Sodinimo substratas turi būti daug humuso, nes pecheritsa auga greitai ir reikalauja aktyvios mitybos.

Pievagrybius galima auginti pavėsingose ​​vietose, kuriose yra daug drėgmės.

Grybai galite auginti ir atvirame lauke, tam svarbu pasirinkti gerai pavėsingą vietą (po medžiu, namo pavėsyje), apsaugotą nuo vėjo ir tiesioginių saulės spindulių.

Įdomūs faktai apie pecheritsa grybus

Pecheritsa istorijoje yra daug įdomių detalių:

• tai pirmieji grybai, pradėti auginti jiems nenatūralioje aplinkoje;
• Unikalios pievagrybių savybės plačiai naudojamos kosmetologijoje: jų dedama į kaukes ir losjonus;
• Pecheritsa valgymas gerai pašalina nuovargį;
• vaisiaus kūne esantis argininas ir lizinas skatina žmogaus protinę veiklą;
• Fosforo kiekiu pecherica pranašesnė net už jūros gėrybes.

Išvada

Be to, kad pievinis pievagrybis yra labai skanus, jis yra ir sveikas, nes tai organizmui būtinų mikroelementų sandėlis. Sodrus grybų aromatas suteikia patiekalui ypatingo žvalumo, o maistine verte šis patiekalas prilygsta mėsai.

Rekomenduojami įrašai

Kaip auginti pievagrybius namuose

Pievagrybiai ir rupūžės: palyginimas, kaip atskirti

Karališkieji pievagrybiai: kuo jie skiriasi nuo įprastų, aprašymas ir nuotrauka

Laukiniai pievagrybiai: nuotrauka ir aprašymas, valgomumas, skirtumai nuo nuodingų

Keturių sporų pievagrybis (dviejų žiedų): valgomasis, aprašymas ir nuotrauka

Garuose virtas pievagrybis (šiltnamis): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Rožinis lėkštinis pievagrybis (grakštus): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Pievagrybiai nėštumo metu: galima ar ne, savybės ir naudojimo taisyklės

Kiek laikomi švieži pievagrybiai: šaldytuve, po įsigijimo, galiojimo datos ir laikymo taisyklės