Turinys
- 1 Ar pievagrybiai gali sugesti šaldytuve?
- 2 Kaip sužinoti, ar pievagrybių nebėra
- 3 Kaip sužinoti, ar džiovinti pievagrybiai sugedo
- 4 Kaip atskirti, ar sugedo marinuoti ar konservuoti pievagrybiai
- 5 Ar galima valgyti pasibaigusio galiojimo pievagrybius?
- 6 Kaip nustatyti pievagrybių šviežumą
- 7 Sandėliavimo taisyklės
- 8 Išvada
Pievagrybiai yra vieni dažniausiai kulinarijoje naudojamų grybų. Parduodant jų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, tačiau šie produktai ne visada gali būti švieži. Norėdami suprasti, kad pievagrybiai sugedo, ir nesugadinti būsimo kulinarinio šedevro, galite naudoti vieną iš toliau siūlomų būdų.
Ar pievagrybiai gali sugesti šaldytuve?
Pievagrybiai, kaip ir bet kuris kitas produktas, turi savo maksimalų leistiną tinkamumo laiką šaldytuve. Jei nukrypstate nuo rekomenduojamų temperatūros ar drėgmės parametrų, jis smarkiai sumažėja. Tokiomis sąlygomis, taip pat viršijus leistiną laikymo laiką, grybelio audiniuose prasideda intensyvūs irimo procesai, dėl kurių produktas genda.
Kaip sužinoti, ar pievagrybių nebėra
Švieži, ką tik nuskinti pievagrybiai yra patrauklios išvaizdos, yra elastingi liesti, nėra puvimo ar irimo žymių. Tačiau tokiems grybams užtenka vos kelių valandų, kad pastebėtų pirmuosius gedimo požymius.
Šioje nuotraukoje pavaizduoti sugedę pievagrybiai
Tai ypač greitai nutinka esant aukštai temperatūrai ir drėgmei. Jei grybai nebus dedami į šaldytuvą per artimiausias 6–8 valandas, jie pradės labai greitai gesti.
Kaip atrodo sugedę pievagrybiai
Sugedusių šviežių pievagrybių požymiai yra šie:
- Trūksta matinio blizgesio, būdingo ką tik surinktiems egzemplioriams.
- Juodų taškų atsiradimas ant dangtelio paviršiaus.
- Vaisiakūniai tapo šlapi ir slidūs.
- Atsiranda pašalinis kvapas, kuris skiriasi nuo natūralaus pievagrybių migdolų ar anyžių aromato.
- Kitoje dangtelio pusėje esančių plokščių pajuodinimas.
Pagal visus šiuos požymius galite greitai suprasti, kad pievagrybiai yra sugedę. Jei žala yra vietinio pobūdžio, greičiausiai derlių galima išgelbėti rūšiuojant grybus, išpjaunant problemines vietas ir pateikiant juos perdirbimui su privalomu virimu. Jei prasidėjo masinis gedimas, geriau nevilioti likimo ir išmesti grybus į šiukšliadėžę.
Kaip sužinoti, ar džiovinti pievagrybiai sugedo
Džiovinimas yra puikus būdas paruošti grybus būsimam naudojimui. Tačiau dėl sąlygų ir laikymo terminų pažeidimo jie dažnai sugenda. Sugedusius pievagrybius galite atpažinti pagal šiuos ženklus:
- Ant džiovintų grybų griežinėlių atsirado pelėsis.
- Grybų aromatas turi ryškų puvinio kvapą.
- Plokštės prarado elastingumą ir trupa.
- Grybuose atsirado parazitinių lervų ar jų žymių (praėjimo, skylučių).
Džiovintus grybus karts nuo karto reikia apžiūrėti
Jei šie sugedusių pievagrybių požymiai aptinkami laiku, dalis atsargų kartais gali būti išsaugota. Tokiu atveju būtina visiškai išrūšiuoti visus grybus ir be gailesčio išmesti viską, kas turi nors menkiausią pažeidimo požymį.
Kaip atskirti, ar sugedo marinuoti ar konservuoti pievagrybiai
Konservuoti pievagrybiai – tikras delikatesas. Daugelis grybautojų patys juos marinuoja ir sūdo, o tokiu atveju sugedimo tikimybė yra gana didelė. To priežastis gali būti šie veiksniai:
- Prastos kokybės žaliavos ar ingredientai.
- Virimo technologijos pažeidimas.
- Prastas pirminis žaliavų apdorojimas.
- Nepakankamas gaminio ar talpyklos sterilizavimas.
- Prastos kokybės uždarymas.
- Laikymo sąlygų pažeidimas.
Kiekvienas iš šių veiksnių, atskirai arba kartu, gali sugadinti ruošinį. Nustatyti, ar konservuoti pievagrybiai sugedo, gana paprasta. To požymiai yra:
- Trūksta sūrymo ar konservanto skaidrumo.
- Pūslantys dangteliai ant stiklainių.
- Fermentacija, kurią lydi dujų burbuliukų išsiskyrimas.
- Stiprus nemalonus kvapas iš atviros talpyklos.
- Glebės arba pelėsio pėdsakai ant pašalintų gaminio gabalėlių.
Bombardavimas (dangtelių pūtimas) yra pirmasis konservuotų grybų gedimo požymis
Ar galima valgyti pasibaigusio galiojimo pievagrybius?
Bet kuriam saugojimo būdui yra nustatyti terminai.Jei po šio laikotarpio gedimo pėdsakų neaptinkama, grybus galima valgyti. Šiuo atveju geriau termiškai apdoroti šviežius arba šaldytus vaisiakūnius. Bet kokiu atveju patartina neviršyti pievagrybių galiojimo termino bet kokia forma, nes jie yra greitai gendantis produktas. Jei ant vaisiakūnių atsiranda gedimo požymių, jų naudojimo reikėtų atsisakyti. Ypač pavojingi konservuoti pievagrybiai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, juos reikia atidžiai apžiūrėti ir, kilus menkiausiam įtarimui, išmesti į šiukšlių dėžę. Nerizikuokite savo sveikata.
Kas atsitiks, jei valgysite sugedusius pievagrybius?
Valgant pradėjusius gesti grybus, gali sutrikti skrandis, o kai kuriais atvejais – smarkiai apsinuodyti maistu. Tai rodo šie simptomai:
- Ūminis spazminis skrandžio skausmas.
- Pykinimas, vėmimas su tulžies ir gleivių pėdsakais.
- Viduriavimas.
- Bendras silpnumas.
- Padidėjęs prakaitavimas.
- Padidėjusi kūno temperatūra, šaltkrėtis.
- Širdies ritmo sutrikimai.
Apsinuodijimas sugedusiais grybais gali būti mirtinas
Kaip nustatyti pievagrybių šviežumą
Pirkdami pievagrybius parduotuvėje ar iš rankų, būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Dangtelio paviršius turi būti lygus, blizgus baltas.
- Ant paviršiaus neturi būti smūgių, puvimo, įlenkimų ar kitų mechaninių pažeidimų pėdsakų.
- Dangtis, dengiantis plokštes, turi būti nepažeistas.
- Pjūvis ant kojos neturi būti tamsus.
- Grybas turi būti malonaus aromato be puvinio kvapo.
- Dangtelio paviršius turi būti sausas, malonus liesti, be gleivių.
Aukščiau pateikta nuotrauka padės suprasti, kaip nustatyti, ar švieži pievagrybiai sugedo. Jei dangtelis, dengiantis dangtelio nugarėlę, yra pažeistas, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į plokštelių spalvą. Jei jie yra šokolado rudos spalvos, greičiausiai grybas yra senas. Jaunų egzempliorių plokštelės turi rausvą atspalvį.
Sandėliavimo taisyklės
Pievagrybių tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant konservavimo būdą. Šviežiai nuskintus grybus šiltai laikyti ne ilgiau kaip 12 valandų. Per tą laiką jie turi būti dedami į šaldytuvą arba perdirbami. Užšaldžius ar konservavus jų galiojimo laikas gerokai ilgesnis. Štai keletas sąlygų ir rekomenduojamų šių grybų laikymo laiko:
- Šaldytuve. Šaldytuvo sąlygomis švieži pievagrybiai negali sugesti 3–6 dienas. Tokiu atveju saugojimui reikia naudoti uždarą talpyklą, kad neprarastumėte drėgmės. Laikymo temperatūra turi būti +2...+4°С.
- Sušalęs. Šaldiklis leidžia šviežius pievagrybius išsaugoti kur kas ilgiau – nuo 6 iki 9 mėnesių. Tuo pačiu metu jie turėtų būti plastikinėje pakuotėje, o dar geriau – vakuuminėje pakuotėje. Temperatūra turi būti palaikoma apie -18 °C.
Šaldytus pievagrybius geriau laikyti šaldiklyje indelyje
Naudodami gilų šaldymą, galite laikyti ne tik šviežius, bet ir iš anksto virtus ar keptus grybus. Po terminio apdorojimo jie atšaldomi, dedami į konteinerius ar maišelius ir dedami į šaldiklį.Tomis pačiomis temperatūros sąlygomis vaisiakūniai neprarandant savybių laikomi iki 6 mėnesių.
Trumpą filmuką apie tai, kaip tinkamai užšaldyti ir laikyti pievagrybius, galite pažiūrėti žemiau esančioje nuorodoje:
Laikymo būdai:
- Džiovinimas. Supjaustyti ir gerai išdžiovinti vaisiakūniai laikomi švariuose lininiuose maišeliuose vėsioje, sausoje vietoje. Tokiomis sąlygomis grybus galima laikyti 1-1,5 metų.
- Marinavimas. Jei laikysitės konservavimo technologijos, marinuotus grybus vėsioje vietoje galima laikyti iki 1 metų.
Konservuoti pievagrybiai – tikra stalo puošmena
Parduotuvių konservai, pagaminti pramoniniu būdu, dažniausiai turi ilgesnį galiojimo laiką – iki 2 metų.
Išvada
Daugeliu atvejų gana paprasta suprasti, kad pievagrybiai sugedo: tereikia atidžiai juos apžiūrėti. Jei yra gedimo požymių, tokių grybų valgyti nereikia, kad ir kaip jų gailėtųsi. Niekada neturėtumėte taupyti pinigų ir rizikuoti savo sveikata.
