Marinavimas arba rauginti kopūstus yra tokie tradiciniai Rusijos gyvenimui, kad sunku įsivaizduoti šventę Rusijoje be šio patiekalo, ypač rudens-žiemos sezonu. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais į mūsų gyvenimą pradėjo aktyviai įsileisti ir kitų tautų virtuvės. O korėjietiškos virtuvės gerbėjai dabar turi galimybę ne tik rauginti kopūstus korėjietišku būdu, bet ir savo rankomis pasigaminti kitus egzotiškus šios tautos patiekalus, susijusius su tokia malonia daržove. Šiame straipsnyje pateikiami keli įdomiausi kopūstų marinavimo receptai korėjiečių kalba, kurie ypač patiks aštraus maisto mėgėjams.
Lengviausias sūdytų kopūstų receptas korėjiečių kalba
Pačioje Korėjoje yra daug kopūstų marinavimo receptų; kiekviena provincija prideda savo posūkį arba šio patiekalo gaminimo procesą, arba jo sudėtį. Tačiau paprasčiausias ir universaliausias receptas, pagal kurį skanus ir sultingas užkandis gali būti paruoštas vos per kelias valandas, yra toks variantas.
Tačiau Rusijos sąlygomis ne taip svarbu, kokius kopūstus pasūdysite.Pagal šį receptą galite pabandyti paruošti ir baltuosius, ir kininius kopūstus – abu variantai pasirodys vienodai sotūs ir skanūs. Be to, jei jums patinka eksperimentuoti, galite pabandyti marinuoti tokiu būdu Raudonasis kopūstas ir net žiedinių kopūstų.
Jei paimsite vieną vidutinę kopūsto galvą, sveriančią maždaug 2 kg, jums reikės dar 3–4 morkų ir 2 galvų česnako. Atkreipkite dėmesį, kad česnako turėtų būti gana daug.
Norėdami paruošti sūrymą kopūstams pilti korėjiečių kalba, raskite:
- pusės arbatinio šaukštelio karštų maltų raudonųjų pipirų;
- 3,5 šaukšto druskos;
- 1 puodelis cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas 9% acto;
- 3-4 lauro lapai;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus.
Kitame žingsnyje visus šiuos ingredientus, išskyrus actą, sumaišykite su vienu litru vandens ir pakaitinkite iki užvirimo. Kai mišinys užvirs, galite įpilti acto.
Kol sūrymas įkaista, galite pradėti perdirbti daržoves. Kopūsto galva supjaustoma į kelias dalis ir susmulkinama bet kokiu jums patogiu būdu. Morkas nulupame ir sutarkuojame stambia tarka.
Česnako galvutės suskirstomos į skilteles ir smulkiai supjaustomos naudojant specialų grūstuvą. Visos daržovės turi būti kruopščiai sumaišytos ir dedamos į marinavimo indą. Indai turi būti stikliniai, emaliuoti arba keraminiai. Nenaudokite metalinių ar emaliuotų indų, jei jie yra įskilę.
Kai sūrymas su actu vėl užvirs, tuoj pat užpilkite juo daržoves. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsus, gatavą užkandį jau galima dėti ant stalo.Sūdytus kopūstus, pagamintus pagal šį receptą, šaldytuve galima laikyti apie dvi savaites, nebent, žinoma, suvalgyti anksčiau.
Kimchi – skanus marinavimas
Šis užkandis tapo kone legendiniu korėjietiškos virtuvės gerbėjams ir aštraus maisto mėgėjams. Tiesą sakant, kimchi yra tik tam tikra kopūstų rūšis, auganti Korėjoje ir kitose Rytų šalyse. Tačiau šis pavadinimas tapo įprastas neįtikėtinai skanių ir patrauklių kopūstų salotų, kurias galima paruošti ir žiemai, pavadinimu.
Be to, šis preparatas neturi acto, todėl, skirtingai nei raugintuose kopūstuose, gali būti patrauklus tiems, kurie nemėgsta ir nerekomenduojami acto.
Ką reikia rasti ir paruošti norint sukurti šį unikalų patiekalą:
- Pekino kopūstas – apie 1 kg;
- Česnakai - 5-6 skiltelės;
- Druska - 3 šaukštai;
- Daikon - 150 gramų;
- bulgarų saldieji pipirai - 3-4 vnt.;
- Šviežias imbieras – 1 griežinėlis arba 1 arbatinis šaukštelis sauso;
- Žalieji svogūnai - 50 gramų;
- Aitrioji paprika – 2-3 gabalėliai arba 2 arbatiniai šaukšteliai sausų maltų pipirų;
- Cukrus - 1-2 arbatiniai šaukšteliai;
- Maltos kalendros - 1-2 arbatiniai šaukšteliai.
Kopūstas nuvalomas nuo nešvarumų ir kelių išorinių lapų. Tada kopūsto galva supjaustoma į 4 dalis. Sūrymą paruoškite atskirai, ištirpindami 150 gramų druskos (arba 5 šaukštus) dviejuose litruose vandens.
Kopūstų gabalėliai dedami į gilų indą ir užpilami sūrymu taip, kad jis apsemtų visą kopūstą. Ant viršaus uždedama lėkštė ir spaudžiamas. Po 5-6 valandų sūdymo kopūsto gabalėlius geriau sumaišyti taip, kad apatinės dalys būtų viršuje.Dar kartą paspauskite ir laikykite taip dar 6-8 valandas. Po to kopūstą galima lengvai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
Žemiau esančiame vaizdo įraše išsamiai parodytas visas kopūstų gaminimo procesas pagal šį receptą.
Kol kopūsto gabaliukai sūdomi, paruoškite likusius ingredientus salotoms. Juos galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kad, ištraukus Pekino kopūstą iš sūrymo, sunaudoti nedelsiant.
- Taigi, daikonas nulupamas ir supjaustomas plonomis ilgomis riekelėmis. Jei norite, taip pat galite susmulkinti korėjietiška morkų tarka.
- Abiejų rūšių paprikos nulupamos iš sėklų kamerų ir supjaustomos juostelėmis, o po to trintuvu sutrinamos iki tyrės.
- Česnakai susmulkinami specialiu smulkintuvu arba tiesiog smulkiai supjaustomi peiliu.
- Žalieji svogūnai taip pat supjaustomi mažomis juostelėmis.
- Jei naudojamas šviežias imbieras, jis taip pat susmulkinamas aštriu peiliu ar kitu jums patogiu būdu.
Kitame etape visus ingredientus reikia sumaišyti giliame dubenyje, įberti apie arbatinį šaukštelį druskos, cukraus ir maltos kalendros pagal receptą.
Viską gerai išmaišius, patartina leisti mišiniui nusistovėti bent valandą prieš naudojant, kad būtų galima derinti su raugintais kopūstais.
Dabar prasideda linksmybės: reikia paimti ketvirtadalį raugintų kopūstų ir kiekvieną kopūsto lapą iš abiejų pusių iš eilės sutepti paruoštu aštriu mišiniu. Tai turėtų būti daroma su kiekvienu pekino kopūsto gabalėliu.Tada riebalais patepti kopūsto lapai sandariai suspaudžiami į stiklainį ar kitą keramikinį ar stiklinį indą. Šiame etape krovinių nebereikia.
Fermentacija gali trukti nuo dviejų iki penkių dienų, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje.
Paruoštus korėjietiško stiliaus sūdytus kopūstus reikia laikyti šaldytuve 2-3 savaites. Bet jei norite pasilikti žiemai, tuomet reikia dėti į sterilizuotus stiklainius ir papildomai sterilizuoti bent 10 minučių, priklausomai nuo stiklainių dydžio.
Net jei nesate korėjietiškos virtuvės gerbėjas, pabandykite pasigaminti korėjietiškų kopūstų. Tai neabejotinai paįvairins jūsų meniu ir suteiks egzotiško skonio.
