Šafrano pieno dangteliai žiemai: virimo receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Ryzhiki yra puikaus skonio grybai, kuriuos galima vartoti beveik bet kokia forma. Kiekviena šeimininkė natūraliai nori apsirūpinti šafrano pieno kepurėlėmis žiemai, nes šie grybai bus laukiami svečiai ant bet kurio šventinio stalo. Be to, tai padaryti visai nesunku, be to, yra daug receptų, kaip paruošti šafrano pieno kepures žiemai.

Šafrano grybų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Galbūt būtent šafraninius pieno grybus galima paruošti žiemai visais gamtoje egzistuojančiais būdais ir bet kokiu atveju gautas patiekalas pasižymės nuostabiomis skonio savybėmis.

Šie grybai neįprasti ir tuo, kad juos paruošti reikia minimaliai, o kartais ir visai nereikia, jei auga švariuose pušynuose. Yra receptų, kaip paruošti šafrano pieno kepures žiemai sauso šalto sūdymo būdu, kai grybų net nereikia nuplauti vandeniu. Pakanka tik lengvai nuvalyti jų dangtelius šepetėliu, skalbimo šluoste ar drėgnu skudurėliu.

Žinoma, jei surinktose šafrano pieno kepurėlėse yra tam tikras matomų nešvarumų kiekis: smėlis, žemė ar miško paklotė, tuomet jas reikia nuplauti kibire vėsaus vandens, kiekvieną grybą papildomai nuplaunant po tekančiu vandeniu. Tačiau net ir šiuo atveju grybams nereikės jokio specialaus papildomo valymo. Ypač jei jie buvo teisingai nupjauti peiliu miške ir gretimos kojos aukštis neviršija 1-2 cm.

Taip pat prašoma šafrano pieno kepurėlių, naudojamų derliaus nuėmimui sūdant ir marinuojant žiemai namuose, dydžio. Šiems tikslams rekomenduojama imti grybus, kurių kepurėlių skersmuo ne didesnis kaip 5 cm.. Tokie grybai perdirbimo metu visiškai išlaiko formą ir labai gražiai atrodo ant stalo kaip šventinis skanėstas.

Kaip išvirti šafrano pieno dangtelius žiemai stiklainiuose

Stikliniuose indeliuose šafraninius pieno kamštelius žiemai galite paruošti įvairiais būdais.

Parengta:

• sūdyti grybai šaltu, karštu ir sausu būdu;
• marinuoto šafrano pieno kepurėlės;
• šalti ir karštai marinuoti grybai;
• užkandžiai, pusgaminiai ir salotos su visų rūšių daržovėmis;
• grybų ikrai;
• keptos ir keptos šafrano pieno kepurėlės.

Visi šie žieminiai įvyniojimai gali būti naudojami ir kaip paruošti patiekalai, ir kaip pagalbiniai komponentai ruošiant kitus patiekalus: visų rūšių kepinių įdarus, salotas, garnyrus.

Šafrano pieno ruošinių žiemai receptai

Toliau bus išsamiai aprašyti visi pagrindiniai šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai būdai su skaniausiais receptais.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai žiemai

Marinuoti grybai yra vienas populiariausių užkandžių tiek per įprastą šventę, tiek per bet kokią šventinę vakarienę.Marinavimas – vienas greičiausių šafrano pieno kepurėlių paruošimo žiemai būdų. Pats procesas užtruks minimaliai, o papildomų ingredientų nereikės daug. Juk šafrano pieno kepurėlės yra tokie skanūs grybai patys, kad su jais nereikėtų dėti per daug prieskonių į preparatus.

Jums reikės:

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 700 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druska (be stiklelio);
• 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus (su stikleliu);
• ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 60 ml 9% acto;
• 3 lauro lapai.

Paruošimas:

1. Švieži nulupti ir nuplauti grybai užpilami šaltu vandeniu ir kaitinami ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Virkite apie 10 minučių, būtinai pašalinkite susidariusias putas.
3. Suberkite cukrų, druską, pipirus, lauro lapą ir virkite dar 3 minutes.
   
4. Supilkite actą ir virkite dar 2-3 minutes.
5. Grybus sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.
   Dėmesio! Jei šiuo metu šafrano pieno kepurėlių paruošimo procesas baigtas, grybus galima laikyti tik šaldytuve.

6. Norint ilgai laikyti įprastame sandėliuke, būtina papildoma sterilizacija.
7. Norėdami tai padaryti, indai su grybais dedami į karštą vandenį, užvirinami ir pusės litro stiklainiai sterilizuojami 20 minučių, o litriniai - 30 minučių.
8. Jie suvyniojami žiemai, atvėsinami ir laikomi.

Sūdytos šafrano pieno kepurėlės žiemai

Būtent sūdyti šafrano pieno kepurėliai tradiciškai yra populiariausi žiemai. Juos galima sūdyti trimis būdais: karštu, šaltu ir sausai. Toliau svarstome vieną iš skaniausių receptų, kai šafrano pieno kepurėlės žiemai marinuojamos šaltai.

Dažniausiai marinuodami šafrano pieno kepures taip pat visai nenaudoja prieskonių arba deda jų minimaliai.Juk jie ne tik gali sutrikdyti natūralų šafrano pieno kepurėlių aromatą ir skonį, bet ir per daug aštrių prieskonių grybai gali patamsėti. Bet jei ruošiantis svarbiausia žiemai gauti traškių šafrano pieno kepurėlių, tuomet reikia įdėti šviežių ąžuolo lapų, vyšnių, juodųjų serbentų ar krienų.

Jums reikės:

• 6 kg šviežio šafrano pieno kepurėlių;
• 250 g druskos (1 puodelis);
• 20 lapelių serbentų ir vyšnių;
• 50 juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Grybai miške išvalomi nuo prilipusių šiukšlių, nupjaunama apatinė kojelių dalis ir nuplaunama šaltame vandenyje. Jei randami dideli egzemplioriai ir nėra kur kitur jų panaudoti, supjaustykite juos į keletą dalių.
2. Grybus palikite išdžiūti kiaurasamtyje, o šiuo metu vyšnių ir serbentų lapus užpilkite verdančiu vandeniu, tada lengvai nusausinkite.
3. Į sterilaus stiklinio indelio dugną įdėkite tam tikrą lapų kiekį ir įpilkite 1 valg. l. druskos ir įberkite 10 žirnelių pipirų. Padėkite šafrano pieno kepurėlių sluoksnį taip, kad dangteliai atrodytų žemyn, o kojos – aukštyn.
4. Dar kartą įberkite druskos, pipirų ir dėkite grybus, kol stiklainis visiškai prisipildys.
5. Viršų uždenkite lapais, uždėkite švaraus audinio gabalėlį ir įdėkite į vidų stiklinę arba tinkamą akmenuką.
6. Padėkite vėsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +10 °C.
7. Po kelių valandų sultys turi išsiskirti ir visiškai padengti grybus.
8. Savaitę kiekvieną dieną būtina patikrinti marinuotų grybų stiklainius, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu. Jei reikia, į stiklainius įpilkite šalto šaltinio vandens.
9. Jei ant audinio atsiranda pelėsių pėdsakų, nuimkite slėgį ir nuplaukite verdančiu vandeniu.Audinys kruopščiai išskalaujamas arba pakeičiamas nauju.
10. Po kelių savaičių skanūs sūdyti šafrano pieno kepurėliai žiemai gali būti laikomi paruoštais ir galite pradėti juos ragauti.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai žiemai

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai nuo sūdytų skiriasi tik mažesniu naudojamos druskos kiekiu. Priešingu atveju procesai, vykstantys abiejuose šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai būdui, yra labai panašūs. Dėl fermentacijos pieno rūgštis prisideda prie sunkiausiai virškinamų grybų ląstelių membranų sunaikinimo. Šių procesų dėka žmogaus organizmas puikiai pasisavina ir marinuotus, ir sūdytus šafrano pieno kepures. Teigiamas sūdytų ir marinuotų grybų savybes papildo tai, kad ir vienu, ir kitu atveju šafrano pieno kepurėlės ruošiamos žiemai nenaudojant acto.

Jums reikės:

• 1500 g šafrano pieno kepurėlių;
• 1000 g baltojo kopūsto;
• 5 vidutinės morkos;
• 1/3 šaukštelio. kmynai;
• vanduo ir druska sūrymui gaminti.

Pagal šį receptą žiemai stiklainiuose bus rauginti ne tik šafraniniai pieno grybai, bet ir kopūstai bei morkos, kurios patiekalui suteiks papildomos maistinės vertės.

Paruošimas:

1. Pirmiausia sūrymas užvirinamas, nes į 1 litrą vandens įpilama 100 g druskos.
   Komentuoti! Minėtų ingredientų kiekiui gali prireikti nuo vieno iki dviejų litrų sūrymo, užvirinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros.

2. Kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų, susmulkinami ir ketvirtį valandos dedami į sūrymą.
3. Tada skystis supilamas į atskirą indą, o kopūstas kurį laiką paliekamas keptuvėje.
4. Grybai nuplaunami, dideli egzemplioriai supjaustomi mažesniais gabalėliais ir 10 minučių virinami vandenyje, įdėjus žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties.
5. Vanduo nupilamas, o grybai paliekami kiaurasamtyje išsivalyti nuo skysčio pertekliaus.
6. Morkas nulupame, sutarkuojame stambia tarka ir sumaišome su kopūstais.
7. Grybus, kopūstus ir morkas išdėliokite į sterilius stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstydami kmynais.
8. Supilkite likusį sūrymą, kad jis visiškai uždengtų daržoves ir grybus.
9. Palaikykite 12–24 valandas kambario temperatūroje, o po to išneškite į tamsią ir vėsią vietą mažiausiai savaitei.
10. Kelis kartus per dieną aštriu mediniu pagaliuku visas preparatas praduriamas iki pat dugno, kad susidariusios dujos turėtų galimybę pasišalinti ir užkandis nepasirodytų kartaus.
11. Po savaitės, kai sūrymas tampa visiškai skaidrus, marinuoti šafrano pieno kepurėliai ir kopūstai yra paruošti valgyti.

Pieno šafrano salotos žiemai

Bus labai skanu, jei šafraninius pieno grybus žiemai paruošite salotų su šviežiomis daržovėmis pavidalu. Žinoma, virimo metu visos daržovės turi būti termiškai apdorotos. Tačiau be šio žingsnio toks produktas negali būti laikomas ilgą laiką. Tačiau šis patiekalas gali nustebinti bet kurį svečią savo skoniu ir aromatu. Žiemai paruoštoms šafrano pieno kepurėms pomidorai suteikia ypatingo skonio, be kurio preparatas praras didžiąją dalį savo patrauklumo.

Jums reikės:

• 2 kg šviežio šafrano pieno kepurėlių;
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg paprikos;
• 500 g morkų;
• 500 g svogūnų;
• 5 valg. l. Sachara;
• 4 valg. l. druska be viršaus;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• 70 ml 9% stalo acto.

Paruošimas:

1. Grybai rūšiuojami, nuplaunami, supjaustomi griežinėliais.
2. Verdame ketvirtį valandos, dedame į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
3. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir sudėkite į atskirą gilų dubenį.
4. Svogūnus ir morkas nulupame, svogūną susmulkiname pusžiedžiais, o morkas sutarkuojame.
5. Susmulkintas daržoves pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite su šafrano pieno kepurėlėmis.
6. Pomidorai nuplaunami ir supjaustomi griežinėliais.
7. Paprikos nulupamos iš sėklų kamerų ir supjaustomos juostelėmis.
8. Pomidorus, paprikas sudėkite į gilų puodą storomis sienelėmis, supilkite apie 100 ml augalinio aliejaus.
9. Suberkite cukrų, druską, actą, išmaišykite ir troškinkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies.
10. Įpilkite grybų, svogūnų ir morkų mišinio, supilkite likusį augalinį aliejų, išmaišykite ir troškinkite tiek pat laiko.
11. Išskirstyti į mažus sterilius ne didesnės kaip 0,5 litro talpos stiklinius indelius, hermetiškai uždaryti ir suvyniotą palikti atvėsti.

Kepti šafrano pieno kepurėliai žiemai

Kaip žinote, dėl skonio ginčytis negalima. Ir nors daugelis mano, kad sūdytos šafrano pieno kepurėlės yra skaniausias pasiruošimas žiemai, daugelis vis tiek nori naudoti keptų grybų su svogūnais receptus.

Jums reikės:

• 1000 g šviežio šafrano pieno kepurėlių;
• 150 ml sviesto arba augalinio aliejaus;
• 1 didelis svogūnas;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Šis keptų šafrano pieno kepurėlių ruošimo žiemai stiklainiuose receptas yra vienas paprasčiausių tiek pagal ingredientus, tiek pagal gaminimo būdą.

Paruošimas:

1. Grybai supjaustomi griežinėliais, dedami į sausą keptuvę ir kepami, kol skystis visiškai išgaruos.
   
2. Po to įpilkite lydyto sviesto arba augalinio aliejaus.
3. Svogūną nulupame, supjaustome plonais pusžiedžiais ir sudedame į keptuvę. Viską gerai išmaišyti, pagal skonį pasūdyti, pipiruoti, uždengti dangčiu ir kepti apie pusvalandį ant ne itin stiprios ugnies.
   
4. Karštą grybų masę paskirstykite į mažus sterilius indelius ir supilkite keptuvėje likusį aliejų.
   Svarbu! Jei kiekviename indelyje aliejaus neužtenka, kad susidarytų bent 10 mm storio sluoksnis, tuomet keptuvėje reikia įkaitinti naują aliejaus porciją ir supilti į stiklainių turinį.

5. Uždenkite storais plastikiniais dangteliais ir atvėsinkite.

Šioje formoje grybų preparatą galima laikyti šaldytuve arba rūsyje. Jei kepamus šafrano pieno kamštelius ketinate laikyti sandėliuke, stiklainius papildomai reikia sterilizuoti pasūdytame vandenyje 40-60 minučių.

Maisto gaminimo patarimai

Kad šafrano pieno kepurėlės būtų paruoštos naudoti ateityje, kad grybų tankis, elastingas konsistencija būtų išsaugota, patyrę šefai pataria juos nuplauti lediniame vandenyje, į kurį įpilama 1 šaukštelis. acto litre tūrio.

Prieš patiekiant marinuoti, sūdyti ar marinuoti grybai dažnai papildomai pagardinami augaliniu aliejumi, česnaku ar svogūnais.

Kalbant apie šafrano pieno preparatų laikymą, metaliniais dangteliais susukti grybai gali išsilaikyti iki 10-12 mėnesių. Tačiau norint sandariai uždaryti, bet koks grybų preparatas turi būti sterilizuotas.

Grybų atsargas galima laikyti tik po plastikiniais dangteliais šaldytuve arba kitoje vietoje, kur temperatūra neviršija + 5 °C. Sūdytam ir marinuotam šafrano pieno dangteliams tai praktiškai vienintelė laikymo galimybė, nes jų negalima hermetiškai uždaryti.

Išvada

Ryzhiki žiemai gali būti paruoštas įvairiais būdais. Kiekvienai šeimininkei tikrai bus tinkamas receptas, kuris patenkins įmantriausią skonį.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai – 5 skanūs ir paprasti receptai

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai marinuoti kopūstus namuose

Žalių pomidorų marinavimas stiklainiuose žiemai

Šaltas žalių pomidorų marinavimas puode

Kaip sūdyti laukinį česnaką

Kaip marinuoti russulą namuose