Turinys
Rudenį ir žiemą trūksta šviežių daržovių ir vaisių. Gerai, kad kai kurie preparatai gali kompensuoti vitaminų trūkumą mūsų organizme. Ne paslaptis, kad rauginti kopūstai turi neįtikėtinų naudingų savybių. Šį preparatą galima paruošti paprastai ir greitai. Bet kaip ir kur laikyti raugintus kopūstus? Šiame straipsnyje sužinosime, ką reikia turėti omenyje ruošiant kopūstus, kad jie gerai išsilaikytų.
Šio ruošinio pranašumai
Pats kopūstas yra nepaprastai sveika daržovė. Jame yra daug kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio ir fosforo. Be viso to, jame gausu įvairių amino rūgščių, kurios labai svarbios žmogaus organizmui. Kuo ypatingos šios salotos?
Visų pirma, žiemą papildo vitaminų trūkumą, o tai gerina imunitetą. Be kita ko, tokiu būdu paruoštoje daržovėje yra šių vitaminų:
- U – teigiamai veikia skrandį ir žarnyną, neleidžia susidaryti opoms;
- C – atsakingas už imunitetą;
- B – pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
Kaip išsirinkti daržovę marinavimui
Norint paruošti sveiką pasiruošimą žiemai, reikia žinoti keletą svarbių paslapčių. Daug kas priklauso nuo paties kopūsto. Ankstyvosios šios daržovės veislės šiems tikslams visiškai netinka.Tokie vaisiai yra per minkšti, todėl ruošinio tiesiog negalima ilgai laikyti. Fermentacijai parenkamos vėlyvosios arba vidutinio vėlyvumo veislės.
Tada reikia atkreipti dėmesį į pačių vaisių išvaizdą. Rauginimui imamos tik šviežios, nepažeistos kopūstų galvutės. Tokių vaisių galima įsigyti rugsėjį ir lapkričio pradžioje. Būtent šiuo metu įprasta užsiimti tokiu pasiruošimu.
Tie, kurie daržoves augina savo darže, vaisius rauginti skina iškart po pirmųjų šalnų. Faktas yra tas, kad po lengvų šalnų daržovėje esantis krakmolas virsta cukrumi, todėl produktas tampa skanesnis.
Kaip vyksta fermentacijos procesas?
Kad kopūstai taptų traškūs ir rūgštūs, juose turi būti atliktas fermentacijos procesas. Jį sudaro 3 pagrindiniai etapai:
- Pirma, pieno bakterijos dauginasi. Norint gauti skanų ir kokybišką produktą, dauginimosi procesas turi vykti gana greitai. Norėdami tai padaryti, turite palaikyti tinkamą oro temperatūrą (nuo 17 iki 22 °C).
- Tada pieno rūgštis kaupiasi. Tai vyksta visą savaitę. Temperatūra turi būti maždaug tokia pati kaip ir pirmajame etape.
- Po to fermentacijos procesas gali būti laikomas baigtu. Tada gali pradėti vystytis pelėsiai. Kad taip neatsitiktų, kopūstai perkeliami į vėsesnę patalpą tolesniam saugojimui. Ruošinį geriausia laikyti nuo 0 iki +2°C temperatūroje. Tai gali būti rūsys arba tiesiog šaldytuvas.
Kaip laikyti kopūstus
Ruošiniams laikyti labiausiai tinka mediniai indai.Taip mūsų močiutės laikydavo salotas. Dabar, ypač miestuose, tai nėra visiškai patogu. Arba paruoštas salotas galite sudėti į emaliuotą indą (kibirą ar keptuvę). Tuo pačiu metu atidžiai apžiūrėkite indą, ar nėra drožlių ir pažeidimų. Tokie indai netinka ruošiniams laikyti.
Aliuminio ir plastikiniai indai fermentacijai netinka. Aliuminis oksiduojasi veikiamas pieno rūgšties. Dėl šios priežasties salotos gali turėti nemalonų metalo skonį. Labai svarbu, kad visi kopūstai pasidengtų išsiskiriančiomis sultimis. Dėl to vitaminas C nebus sunaikintas, o visos naudingos savybės ir skonis išliks.
Raugintų kopūstų tinkamumo laikas
Kopūstai, kaip ir visi kiti produktai, turi tam tikrą galiojimo laiką:
- ruošinys, kuris laikomas medinėje statinė, gali išlikti švieži mažiausiai 8 mėnesius. Temperatūra turi būti nuo -1°C iki +4°C.;
- kopūstai stikliniame indelyje, net jei palaikoma tinkama temperatūra, negali būti laikomi taip ilgai. Šį preparatą galima valgyti tik 2 savaites po paruošimo. Jei salotas užpildysite augaliniu aliejumi iki 2 cm aukščio, galite žymiai pailginti galiojimo laiką raugintų kopūstų stiklainiuose;
- Esant oro temperatūrai iki +10°C, kopūstus galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas;
- polimerinėje plėvelėje paruošti kopūstai gali išlaikyti visas savo savybes savaitę. Šiuo atveju oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +4°C.
Saugojimo vietos pasirinkimas
Labai svarbu, kad patalpoje, kurioje laikomi kopūstai, temperatūra nenukristų žemiau 0 laipsnių.(Įstiklinta) lodžija gali būti puiki vieta laikyti stiklainius stiklainiuose žiemai. Jei reikia, galite išimti reikiamą salotų kiekį, o likusią dalį palikti tinkamoje vietoje.
Dėl nuolatinio atšildymo ir šaldymo kopūstuose bus vis mažiau naudingų mikroelementų ir vitaminų. Todėl neleiskite ruošiniui būti nei namuose, nei balkone. Kopūstų naudokite tik tiek, kiek jums reikia, o likučių negrąžinkite į indą.
Tačiau dažniausiai salotos laikomos, žinoma, šaldytuve. Tai labai patogu ir patiekalą galite gauti bet kuriuo metu neišeidami iš namų. Temperatūra jame idealiai tinka saugojimui. Vienintelis nepatogumas yra tas, kad jame netilps daug šio skanėsto, todėl kiekvieną kartą teks ruošti naujas porcijas.
Išvada
Dabar jūs tiksliai žinote, kaip namuose laikyti raugintus kopūstus. Pamatėme, kaip geriausia paruošti šį skanėstą. Taip pat galėjote sužinoti, kiek laiko raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve, statinėje ar stiklainyje. Norint kuo ilgiau laikyti ruošinį namuose, reikia Teisingai jį fermentuoti. Norėdami tai padaryti, turite griežtai laikytis gaminimo proceso ir pasirinkti tinkamas daržoves salotoms. Daugelis žmonių didelį kiekį salotų raugina iš karto, o kiti kiekvieną kartą ruošia jas šviežias. Apskritai kiekvienas gali paruošti preparatą pagal savo mėgstamą receptą ir ilgai laikyti jį namuose, laikydamasis visų pagrindinių taisyklių.
