Turinys
Sunku įvardinti žmogų, kuriam nepatiktų raugintų kopūstų ir iš jo pagaminti patiekalai. Rauginimo paslaptys ir receptai iš vyresnių šeimos narių perduodami jaunesniems, todėl kiekviena šeima kopūstus raugina skirtingai. Kaip priedai, be prieskonių, marinuotos baltos daržovės yra papildytos uogomis ir vaisiais. Nedaug žmonių gali patys atsisakyti traškių, sultingų raugintų kopūstų su spanguolėmis.
Spanguolės puikiai papildo ir pagerina kopūstų skonį, prisotina jį vitaminais ir maistinėmis medžiagomis. Šiandien mes jums pasakysime, kaip paruošti raugintus kopūstus su spanguolėmis. Gaminimas neužima daug laiko, tačiau savo mitybą žiemą galite paįvairinti įvairiais patiekalais.
Maisto gaminimas pagal taisykles
Taigi, jei nuspręsite pradėti raugintus kopūstus, apsiginkluokite reikiamais įrankiais ir indais:
- Keli skirtingų dydžių baseinai, skirti pjaustytoms daržovėms plauti ir laikyti.
- Talpykla, kurioje rauginsite baltą daržovę. Rekomenduojami emaliuoti, stikliniai ar plastikiniai indeliai. Jūs negalite fermentuoti daržovių aliuminio induose, dėl rūgšties paviršius pajuoduoja, o tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.
- Priemonės daržovėms smulkinti: aštrus peilis, smulkintuvas arba smulkintuvas su dviem ašmenimis, trintuvė morkoms smulkinti.
Taigi, jei viskas paruošta, pradėkime studijuoti receptus.
Galimybės
Yra daug receptų, kaip marinuoti baltas daržoves su priedais. Kiekvienas iš jų savaip įdomus. Nepaisant to, kad raugintų kopūstų su spanguolėmis receptuose gali būti naudojami skirtingi prieskoniai, kepimo principas yra beveik tas pats. Todėl pirmiausia siūlysime pasidomėti galimybėmis, išsirinkti tinkamiausią ir kibti į reikalus.
Pirmasis receptas su medumi
Apsirūpinkite iš anksto:
- kopūstai - 3 kg;
- morkos - 150 gramų;
- spanguolės - 100-150 gramų;
- natūralus medus - 2 šaukštai;
- druska (nejoduota) - 2,5 šaukštai;
- lauro lapas - 3 lapai;
- juodųjų pipirų pagal skonį.
Antras receptas
Norėdami fermentuoti kopūstus su spanguolėmis pagal šį receptą, jums reikia šių ingredientų:
- 4 kg šakės;
- morkos ir spanguolės - po 150 gramų;
- krapų sėklos - 10 gramų;
- kvapieji pipirai - 3 žirniai;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- spanguolės - nuo 100 iki 150 gramų;
- lauro lapas - 2 vnt;
- rupi druska - 3 kupinų šaukštų;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Trečias receptas
Jei nuspręsite naudoti šią parinktį, atkreipkite dėmesį, kad ingredientai recepte nurodyti dideliais kiekiais. Gaminių kiekį galite keisti patys, atsižvelgdami į savo poreikius.
Produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip du mėnesius.
Taigi, rauginti kopūstai su spanguolėmis, ingredientai:
- 5 kg baltų daržovių;
- apie du kilogramus morkų;
- 180 gramų druskos (be jodo);
- 180 gramų granuliuoto cukraus;
- 400 gramų prinokusių spanguolių.
Virimo principas
Pirmiausia paruoškite daržoves ir uogas.
- Nuimkite nuo šakutės viršutinius lapus ir nupjaukite kotelį. Kopūsto galvą padaliname į 4 dalis, taip bus lengviau susmulkinti. Gražiau atrodo juostelėmis supjaustytos daržovės.
- Morkas nulupkite, gerai nuplaukite ir sutarkuokite stambiaakele tarka.
- Nuvalykite spanguoles nuo šiukšlių ir lapų. Skalbimui naudojame tik šaltą vandenį. Uogas sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis.
- Daržoves (kopūstus ir morkas) dėkite į didelį dubenį arba tiesiog ant švariai nuplauto stalo. Norėdami gauti raugintus kopūstus su spanguolėmis, pagal receptą juos sumalkite druska ir cukrumi. Šią procedūrą geriausia patikėti vyrui.
- Kai sultys pradės išsiskirti, suberkite recepte nurodytus prieskonius ir švelniai išmaišykite. Indo dugną uždenkite kopūstų lapais ir lengvai pabarstykite druska. Perkeliame ruošinį į fermentacijos indą ir sutankiname. Tai galima padaryti trintuvu arba kumščiu – kaip tik jums tinka.
- Vienam sluoksniui kopūstai su morkomis supilamos spanguolės. Porciją reguliuojate patys. Tada vėl kopūstai ir spanguolės – ir taip iki viršaus. Viršutinis sluoksnis turi būti kopūstas.
- Uždenkite kopūsto lapu ir ant viršaus uždėkite krapų šakelę. Paspauskite ant medinio apskritimo arba didelės lėkštės. Tai gali būti specialus akmuo arba stiklainis su vandeniu.
- Talpyklą dedame į dėklą, kad sūrymu nesuteptų stalo ar grindų paviršiaus. Kasdien spanguolėmis marinuotas daržoves reikia pradurti, kad išsiskirtų dujos. Taip pat pašaliname visas atsiradusias putas. Jei to nepadarysite, kopūstai taps kartūs.
- Jei gyvenate mieste ir neturite rūsio, preparatą perkeliame į stiklainius žiemai.
Paprastas marinavimo receptas:
Marinavimas sūryme
Ingredientai yra skirti trijų litrų stiklainiui:
- kopūstų šakutės - 1 vnt;
- morkos - 2 vnt;
- spanguolė;
- druskos ir cukraus sūrymui, po 2 šaukštus.
Kopūstą ir morkas susmulkinkite, nesumaldami sumaišykite, suberkite spanguoles ir vėl išmaišykite.
Sudėkite į stiklainį ir sutankinkite trintuvu.
Sūrymui paimkite atvėsinto virinto vandens, įberkite druskos ir cukraus. Maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Užpildykite sūrymu.
Po 3 dienų kopūstai ir spanguolės yra paruošti valgyti.
Stiklainį laikome šaldytuve.
Apibendrinkime
Rauginti kopūstai ypatingų sunkumų nekelia. Svarbiausia pasirinkti geras kopūstų galvas. Ką tai reiškia? Rinkitės vidutinio sezono ir vėlyvas baltųjų daržovių veisles. Puikiai tinka: „Dovana“, „Slava“, „Amager“, „Sibiryachka“ ir kt. Kopūstų galvos yra sultingos ir sniego baltumo. Gatavas produktas bus puikios kokybės ir skonio, jei laikysitės mūsų rekomendacijų.
