Turinys
Tai visuotinai priimta raugintų kopūstų atkeliavo pas mus iš Kinijos. XIII amžiuje jį į Rusijos teritoriją atvežė mongolai. Tada šio patiekalo receptas išplito į kitas šalis, įgaudamas vis didesnį populiarumą. Jis vertinamas ne tik dėl įdomaus skonio, bet ir dėl daugybės įvairių vitaminų bei kitų mikroelementų. Šiame straipsnyje sužinosime apie naudingas šio produkto savybes, taip pat pamatysime, kaip ruošiami traškūs rauginti kopūstai.
Naudingos raugintų kopūstų savybės
Vitaminų kiekiu rauginti kopūstai pranašesni už daugelį daržovių ir vaisių. Pavyzdžiui, daug vitamino C, vitaminų B, A, K, U. Be to, taip paruoštose salotose gausu šių mikroelementų:
- natrio;
- kalcio;
- magnio;
- fosforo;
- cinko;
- siera;
- geležies;
- jodo;
- varis;
- boro
Šis produktas yra gana mažai kaloringas, tik 25 kcal 100 gramų maisto. Todėl net tie, kurie laikosi dietos, gali ją valgyti. Jame praktiškai nėra riebalų, o angliavandenių yra tik 5 gramai. Tai tiesiog nepakeičiamas produktas norintiems numesti svorio.
Iš raugintų kopūstų galite paruošti pačių įvairiausių patiekalų. Pavyzdžiui, koldūnai ir pyragai, o pagal juos dar ir salotas gamina. Taip pat patiekiama su keptomis ir keptomis bulvėmis. Tuo pačiu metu į kopūstus dedama pjaustytų svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus. Padaro puikų užkandį.
Tačiau kad ir koks naudingas šis patiekalas būtų, juo piktnaudžiauti nereikėtų. Dideliais kiekiais jis draudžiamas žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų ar skydliaukės ligomis. Taip pat esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, opoms ar hipertenzijai.
Kopūstų pasirinkimas rauginimui
Kad patiekalas pavyktų, labai svarbu pasirinkti tinkamą kopūstą. Jei auginate kopūstus namuose, greičiausiai žinote veislių pavadinimus. Geriausi marinuoti kopūstai yra Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Žiemojant, Volgogradskaja, Šlovė ir Baltarusija.
Žinoma, greičiausiai negalėsite rasti informacijos apie kopūstų veislę parduotuvių ir prekybos centrų lentynose. Tokiu atveju geriau orientuotis pagal daržovės išvaizdą. Taip turėtų atrodyti idealūs rauginti kopūstai:
- Kopūsto galva turi būti gana tanki. Tai galite patikrinti suspausdami daržovę rankomis. Minkštos ir pažeistos kopūstų galvos virti netinka.
- Ant kopūsto galvos neturėtų būti supuvusių lapų ar įtrūkimų.
- Kvapas turi būti malonus ir gaivus.
- Kopūsto galvos stiebas turi būti bent 2 cm ilgio. Ypatingą dėmesį atkreipkite į pjūvį. Jei ne baltas, o rudas, vadinasi, stiebas jau seniai guli ant prekystalio.
- Turguje daržovės dažnai užšąla, todėl sugenda viršutiniai lapai. Jie gali tiesiog juos nupjauti ir parduoti daržovę toliau.Jei kopūstas neturi žalių viršutinių lapų, greičiausiai jie jau buvo nupjauti.
- Rauginimui geriau imti didžiausias kopūstų galvas, apie 3 ar 5 kilogramus. Taip išmesite mažiau atliekų (stiebų ir viršutinių lapų) ir gausite daugiau gatavo produkto.
Tačiau šis ženklas ne visada leis suprasti, kurią daržovę geriausia marinuoti. Kopūsto galvą geriau rinktis pagal aukščiau išvardintus reikalavimus.
Pagrindinės raugintų kopūstų taisyklės
Norėdami paruošti skaniausius raugintus kopūstus, turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- Gamindami nenaudokite aliuminio ar geležies indų. Geriausiai tinka stiklo, molio, medžio ar plastiko konteineriai. Taip pat leidžiama naudoti emaliuotus indus, tačiau tik tuo atveju, jei ant jų nėra drožlių ar pažeidimų. Patogiausia patiekalą laikyti stiklainyje.
- Svarbų vaidmenį atlieka pati patalpa, kurioje fermentuojamos salotos. Fermentacijos procesui reikalinga speciali pieno rūgšties bakterija. Kad į indą nepatektų kitų rūšių bakterijos, prieš pradedant darbą būtina gerai išvėdinti patalpą.
- Joduota druska netinka marinuoti. Dėl to kopūstai taps minkšti, pablogės skonis.
- Pačių kopūstų galvų plauti nerekomenduojama. Viršutinį lapų sluoksnį nuo kopūsto geriau tiesiog nuimti.
- Kad tai būtų teisinga rauginti kopūstus, reikia naudoti tik vidutinę arba stambią druską.
- Norint apsaugoti indą nuo kitų bakterijų, indo vidų įprasta patepti actu, saulėgrąžų aliejumi, spiritu ar medumi.
- Maišant kopūstus su druska, salotų labai stipriai trinti nereikia. Svarbiausia, kad druska pasiskirstytų tolygiai.Suspaudžiant kopūstą į indą, reikės naudoti daugiau jėgos.
- Vitaminų kiekis salotose tiesiogiai priklauso nuo pjaustymo būdo. Kuo stambiau supjaustysite daržovę, tuo sveikesnis bus užkandis.
- Paruoštų salotų negalima laikyti šaltai. Tokiomis sąlygomis kopūstai taps minkšti ir nesusmulkins.
- Kiekvieną dieną ruošinį reikės pradurti iki apačios mediniu pagaliuku. Tai daroma siekiant išleisti dujas, kurios palaipsniui kaupiasi. Jei nepraleisite šio paprasto, bet labai svarbaus žingsnio, galite gauti kopūstų su kartaus poskonio.
- Be to, kiekvieną dieną reikia nuimti viršuje susidariusias putas.
- Fermentacijos procesas baigiasi po 3 ar 5 dienų. Po to kopūstų negalima laikyti šiltoje patalpoje, kitaip jis nebebus traškus.
- Kad raugintos daržovės būtų gerai laikomos, reikia palaikyti nuo -1°C iki +2°C temperatūrą.
Traškių raugintų kopūstų receptas
Skanūs rauginti kopūstai – tai receptas, kuris metai iš metų išlieka toks pat. Tik kai kurios namų šeimininkės į jį prideda kitų ingredientų, kurių nėra klasikiniame variante. Iš esmės šios salotos ruošiamos tik iš pačių kopūstų, druskos, cukraus ir morkų.
Pagal žemiau pateiktą receptą paruoštus kopūstus galima laikyti šaldytuve stiklainyje. Labai švelnaus skonio ir greitai fermentuojasi. Norėdami tai padaryti, turime pasiruošti:
- išplauti ir išdžiovinti trijų litrų stiklainį;
- kopūsto galva (apie 4 kilogramus);
- 5 arba 7 vnt. morkos priklausomai nuo dydžio;
- cukraus ir druskos;
- prietaisas daržovėms pjaustyti (peilis, smulkintuvas arba daržovių pjaustytuvas).
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra susmulkinti kopūstą.Kopūsto galva supjaustoma į lygias keturias dalis. Iš vieno iš jų reikia nuimti kelis lapus ir palikti. Tada šie lapai bus fermentuojami kartu su ruošiniu. Morkos ir kopūstai supjaustomi bet kokiu patogiu būdu.
Dabar, kai visi ingredientai yra paruošti, pirmiausia turite sumaišyti morkos su kopūstais, o tada visas daržoves sumalkite su druska ir granuliuotu cukrumi. 4 kilogramams daržovių reikės 4 šaukštų druskos ir cukraus (be stiklelio). Sumaišius sultys turi išsiskirti. Šiame etape galite paragauti salotų, jos turi būti šiek tiek pasūdytos.
Tada visus komponentus reikia išdėstyti sluoksniais. Visų pirma, ant trijų litrų stiklainio dugno padėkite šiek tiek salotų, tada uždenkite likusiu lapeliu ir gerai sutankinkite. Taigi užpildykite stiklainį iki pakabų lygio. Ji neturi būti pilna.
Fermentacijos metu išsiskirs dar daugiau sulčių, kurios gali visiškai užpildyti stiklainį. Bet tik tuo atveju, geriau po ja padėti lėkštę, kad sultys „neišbėgtų“. Šioje formoje ruošinys paliekamas 3 dienas šiltoje vietoje. Visą tą laiką stiklainis turi būti atidarytas. Nepamirškite kiekvieną dieną pradurti salotas, kad išsiskirtų dujos. Taip pat surinkite kasdien susidarančias putas.
Po 3 dienų reikia patikrinti, ar fermentacijos procesas baigėsi, ar ne. Jei salotos vis dar aktyviai fermentuojasi, tada jos paliekamos dar 1 ar 2 dienoms. Po to galite uždengti indą plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Tada palaukite dar 5–10 dienų ir galėsite valgyti salotas.
Išvada
Štai kaip lengva virti skanūs traškūs rauginti kopūstai momentinis virimas. Šis metodas tikrai neužims daug jūsų laiko, taip pat nereikalauja didelių finansinių išlaidų. Jį galima laikyti stiklainiuose tiesiai šaldytuve. Nebent, žinoma, jis ten bus laikomas ilgą laiką. Paprastai šis patiekalas valgomas pirmiausia. Kad paruošimas būtų tikrai skanus ir traškus, turite laikytis aukščiau aprašytų taisyklių. Pabandykite pasigaminti šį skanų kopūstą namuose. Esame tikri, kad nepasigailėsite!
