Turinys
Rauginti kopūstai: receptas ">Greitai paruošti rauginti kopūstai yra puikus garnyras prie pagrindinių patiekalų. Maisto gaminimas pagal greitus receptus leis jums gauti naminius gaminius su mažiausiai laiko ir pastangų. Tiesiog supjaustykite daržoves, užpilkite sūrymu ir palaukite, kol jos bus paruoštos.
Pagrindinės taisyklės
Norėdami greitai fermentuoti kopūstus, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- visuose fermentacijos būduose naudojamos baltųjų kopūstų veislės;
- naminiam raugui rinkitės tankią ir stiprią kopūsto galvą;
- jei lapai pažeisti ar nuvytę, jų naudoti nereikia;
- Per ankstyvos veislės nenaudojamos naminiams preparatams, nes jos blogai laikomos;
- greitai rauginti kopūstai gaminami naudojant sūrymą, morkas, česnaką ir actą;
- Darbui prireiks stiklinio ar medinio indo, tačiau galite rinktis indus iš aliuminio ar plastiko;
- optimali fermentacijos temperatūra yra nuo 17 iki 25 laipsnių;
- labai skanus užkandis gaunamas pridedant juodųjų pipirų, lauro lapų ir žolelių;
- kopūstai fermentuojasi vidutiniškai 3 dienas;
- greičiausiu būdu daržovės yra paruoštos valgyti po 3 valandų;
- skaniausias naminis receptas – obuoliai, bet galima naudoti ir morkas, cukinijas ar burokėlius;
- Fermentacijai pasirenkama stambi akmens druska;
- ruošiniai laikomi +1 laipsnio ir žemesnėje temperatūroje.
Tradicinis receptas
Jei laikysitės tradicinio raugintų kopūstų recepto, jums reikės mažiausiai ingredientų. Rengiant jį, laikomasi šios veiksmų sekos:
- Pirmiausia reikia nulupti ir sutarkuoti morkas (2 vnt.).
- Tada susmulkinkite baltuosius kopūstus, kuriems prireiks 1 kg.
- Paruoštos daržovės dedamos į fermentacijos indą.
- Tada reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikės puodo, kuriame tilps 0,5 litro vandens. Į jį dedama prieskonių (lauro lapų, juodųjų pipirų), acto (11 v.š.), cukraus ir druskos (po 1 a.š.).
- Indą vandens užvirinkite, tada supilkite karštas sūrymas pjaustytų daržovių.
- Kopūstams raugti ant jo uždedamas svarelis.
- Fermentacijos procesas vyksta per 4 valandas, po to kopūstai gali būti patiekiami. Preparatai laikomi stiklainiuose, kurie dedami į šaldytuvą arba rūsį.
Kopūstai su česnaku ir actu
Kopūstus labai greitai ir skaniai iškepsite įdėję česnako ir acto. Naudodami receptą su nuotrauka galite iš karto įvertinti gaminimo rezultatą.
Tarp visų receptų tai yra vienas iš labiausiai prieinamų fermentacijos būdų:
- Kopūstai (1 kg) turi būti susmulkinti bet kokiu tinkamu būdu.
- Morkas (3 vnt.) reikia nulupti ir sutarkuoti.
- Česnakai (3 skiltelės) spaudžiami per česnako presą arba presą.
- Visi paruošti komponentai sumaišomi inde.
- Palikite daržoves kuriam laikui ir užvirkite sūrymą. Į atskirą keptuvę supilkite 0,5 litro, įpilkite cukraus (1/2 puodelio), druskos (1 šaukštas), augalinio aliejaus (1/2 puodelio) ir acto (10 šaukštų).
- Sūrymas turi būti užvirinamas, nuolat maišant.
- Paruošę sūrymą, užpilkite juo daržoves ir uždenkite indą didele lėkšte. Ant viršaus uždedamas litrinio indelio, užpildyto vandeniu, svarelis.
- Kopūstas rauginamas 3 valandas. Norėdami gauti geriausią rezultatą, palikite vieną dieną.
Marinavimas stiklainyje
Momentinis receptas raugintų kopūstų stiklainyje yra taip:
- Apie 2 kg kopūstų susmulkinama, morkas (2 vnt.) sutarkuojame labai smulkia tarka.
- Gauta daržovių masė sumaišoma ir dedama į stiklainį.
- Sūrymui paruošti reikės 1,5 l vandens, druskos ir cukraus (po 2 šaukštus), kelių juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapelių.
- Kai pagaminsite sūrymą, supilkite jį į stiklainį su kopūstais.
- Stiklainį reikia uždengti audiniu arba dangteliu, bet neuždaryti.
Fermentacijai reikalingas laikas priklauso nuo sąlygų, kuriomis daržovės yra. Esant aukštai temperatūrai ir drėgmei, fermentacija vyksta greičiausiai. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 3 dienas. Jei kambaryje vėsu, pasiruošimas užtruks ilgiau.
Marinavimas per dieną
Rauginti kopūstai ruošiami dieną iš anksto, naudojant greitąją technologiją:
- 2 kg kopūstai smulkiai pjaustomi.
- Morkas (2 vnt.) reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Susmulkintos daržovės sumaišomos ir sumalamos su stambia druska. Dėl to išsiskirs sultys.
- Ypatingas dėmesys skiriamas sūrymo paruošimui. Į stiklinę vandens įpilkite druskos (2 šaukštai), cukraus (0,1 kg), augalinio aliejaus (0,5 l) ir acto (0,25 l). Tada mišinys turi būti dedamas ant ugnies ir užvirinamas.
- Paruoštos daržovės užpilamos sūrymu ir dedamos po presu.
- Kopūstus rauginame 24 valandas, po to galima naudoti maistui.
Daržovės savo sultyse
Daugelis greitai paruošiamų raugintų kopūstų receptų reikalauja sūrymo. Paprastesnis ir greitesnis būdas – rauginti savo sultyse:
- Kopūstai (3 kg) nulupami nuo viršutinio sluoksnio ir kruopščiai nuplaunami. Tada susmulkinama bet kokiomis patogiomis priemonėmis.
- Morkas (3 vnt.) reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Paruoštas daržoves sudėkite į indą ir atsargiai išmaišykite, kad nesutrupėtų.
- Į daržovių mišinį pagal skonį įberkite druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
- Gauta masė dedama į stiklainį ir suspaudžiama, kad išsiskirtų sultys.
- Kopūstų pripildytas stiklainis dedamas į gilesnį indą, kuriame nutekės sultys.
- Fermentacija vyksta kambario temperatūroje. Trečią dieną su tokia fermentacija išeis putos, o sūrymas taps lengvesnis. Tada kopūstai laikomi raugintais.
Kopūstai su burokėliais
Naudojant burokėlius patiekalas įgauna ryškią bordo spalvą. Rauginti kopūstai pasirodo skanūs ir sultingi. Greitai rauginti kopūstai su burokėliais ruošiami pagal šį receptą:
- Švieži kopūstai supjaustomi pagal pageidavimą. Namų ruošiniams jums reikės 3 kg.
- Burokėliai (0,2 kg) nulupami ir smulkiai supjaustomi juostelėmis arba kubeliais. Daržoves galite susmulkinti ant trintuvės arba blenderiu.
- Morkas (0,2 kg) reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Daržovės dedamos į indą fermentacijai. Jie gali būti sluoksniuoti arba maišyti.
- Sūrymui paruoškite česnaką (3 skilteles).
- Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Tam reikės vandens, augalinio aliejaus (0,2 l), acto (1 stiklinė), rupios druskos (3 šaukštai) ir cukraus (8 šaukštai), juodųjų pipirų, lauro lapų ir česnako.
- Užvirinkite indą su sūrymu ir užpilkite ant daržovių, kol atvės.
- Pagal šį receptą fermentacijai skiriamos trys dienos.
- Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve.
Kopūstai su pomidorais ir cukinijomis
Kopūstus rauginti galite ne tik su morkomis ar česnakais. Labai skanus užkandis ruošiamas pridedant pomidorų ir paprikų.
Jį galite gauti naudodami šį receptą:
- Kopūsto galva supjaustoma į 4 dalis ir 2-3 minutėms panardinama į verdantį vandenį (0,5 l). Patogiausia naudoti ne itin dideles kopūstų galvas, sveriančias 1 kg.
- Cukinijas reikia supjaustyti kubeliais. Jei naudojamos jaunos daržovės, nereikia jų nulupti iš sėklų ir nulupti. Subrendusias cukinijas būtina nulupti.
- Saldžiąsias paprikas (2 vnt.) reikia nulupti nuo stiebų ir sėklų, o tada supjaustyti juostelėmis.
- Pomidorai (2 vnt.) ir morkos (3 vnt.) supjaustomi griežinėliais.
- Česnakai (3 gvazdikėliai), petražolės, krapai ir kalendra turi būti smulkiai pjaustyti. Pradedantiesiems reikės po vieną krūvą kiekvienos rūšies žalumynų.
- Druska (30 g) užpilama verdančiu vandeniu. Sūrymas gerai išmaišomas.
- Po aušinimo sūrymas turi būti perkoštas.
- Kopūstai, pomidorai, paprikos ir cukinijos dedami sluoksniais į fermentacijos indą. Kiekvienas daržovių sluoksnis apibarstomas česnaku ir morkomis.
- Daržovių masė užpilama sūrymu ir dedama po apkrova. Norėdami tai padaryti, galite naudoti stiklainį ar grafiną, užpildytą vandeniu.
- Rauginti kopūstus kambario temperatūroje 3 dienas. Marinuotos daržovės supilamos į stiklainius ir laikomos šaldytuve.
Receptas su obuoliais
Vienas iš būdų greitai gauti raugintų kopūstų yra naudoti obuolius. Skanus užkandis paruošiamas pagal šį receptą:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2 kg, yra smulkiai pjaustomi.
- Tada nulupkite morkas (2 vnt.) ir sutarkuokite.
- Keletą skanių obuolių (2-3 vnt.) reikia supjaustyti gabalėliais ir nulupti iš ankšties.
- Paruoštos daržovės sumaišomos viename inde, į kurį įberiama druskos (5 šaukšteliai).
- Tada daržovių mišinį reikia sudėti į stiklainius. Užkandis bus skanesnis, jei daržoves kruopščiai sutankinsite.
- Kopūstams raugti reikia įdėti stiklainį į gilų indą ir ant viršaus uždėti svarelį. Jo funkcijas atliks vandens pripildyta stiklinė.
- Atlikus visas būtinas operacijas, belieka laukti fermentacijos rezultatų. Per tris dienas bus paruoštas skanus priedas prie pagrindinių patiekalų.
Išvada
Rauginti kopūstai yra būtinas naminių gaminių komponentas. Vartojamas kaip užkandis, dedama į salotas, su juo ruošiama kopūstų sriuba, kopūstų suktinukai, pyragėliai. Paruoštas garnyras puikiai tinka prie mėsos ir pagrindinių patiekalų. Greitas gaminimo būdas leis darbui skirti mažiausiai maisto ir laiko.
