Turinys
Rauginti kopūstai – skanus ir sveikas produktas. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Dėl šios sudėties jį gali valgyti beveik visi žmonės. Daugeliui ligų jis gali būti skanus vaistas. Tai puikiai padės esant įvairioms skrandžio ir žarnyno problemoms. Reguliarus šio patiekalo vartojimas netgi gali išgydyti disbiozę ir žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje diabetikams bei palengvinti vidurių užkietėjimą nuo tingaus žarnyno. Didelis askorbo rūgšties kiekis, kuris nemažėja laikant, kartu su vitaminu A daro šį patiekalą nepakeičiamu imunitetui palaikyti tinkamu lygiu, o tai svarbu žiemą. Reguliariai vartojantys raugintus kopūstus kur kas rečiau suserga peršalimo ligomis, jų išvengia ir gripas.
Raugindamas kopūstuose esantis cukrus paverčiamas pieno rūgštimi. Tai ne tik puikus konservantas ir neleidžia produktui sugesti, bet ir turi naudingų savybių.
Kiekviena šeimininkė turi savo šeimos receptą, kaip paruošti šį skanų produktą. Pagrindinės sudedamosios dalys yra kopūstai, morkų ir druskos. Net ir šis kopūstas bus skanus ir sveikas. Daugelis raugintų kopūstų su įvairiais priedais: kmynais, spanguolės, burokėliai, obuoliai, vadovaudamiesi savo skoniu.Rauginti kopūstai pasirodo labai skanūs, jei į juos įbersite saldžiosios paprikos. Rauginti kopūstai su paprika yra labai sveika. Šiame preparate visi vitaminai yra visiškai išsaugoti, o pipiruose jų yra daug.
Raugintus kopūstus su paprika galite paruošti įvairiais būdais. Receptas, kuris yra artimiausias klasikiniam produktui, yra toks, kuriame kopūstai išskiria savo sultis. Į jį nededama nei vandens, nei acto. Vyksta natūralus pieno rūgšties fermentacijos procesas.
Kopūstai, marinuoti su paprika
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 5 kg kopūstų. Skaniausia fermentacija gaunama iš sultingų kopūstų galvų, turinčių didelį cukraus kiekį.
- 600 g saldžiosios paprikos. Jei norite, kad galutinis produktas atrodytų gražiau, geriau imkite įvairių spalvų paprikas, tačiau būtinai prinokusias.
- 400 g morkų. Geriau rinktis saldžias, ryškiaspalves morkas.
- 4 valg. šaukštai druskos.
- Gerbėjai gali pridėti prieskonių: garstyčių sėklų, kmynų.
Šį produktą labai lengva paruošti. Kopūstų galvas nuvalome nuo nuvytusių lapų. Juos supjaustome plonomis juostelėmis.
Trys morkos. Jei norite, galite sutarkuoti plonomis juostelėmis, kaip ir virimui korėjiečių kalba. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje, įberkite druskos.
Kopūstą dėkite į dubenį, kuriame kopūstas bus raugintas dalimis, kiekvieną sluoksnį atsargiai sutankindami mediniu plaktuku. Tankus tankinimas sukuria anaerobines sąlygas, kuriose geriau formuojasi pieno rūgšties organizmai. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite svarelį. Puikiai tiks ir litro indelis vandens.
Tinkama temperatūra yra labai svarbi fermentacijai. Šis procesas vyksta dviem etapais.
- Pirmajame etape išsiskiria sultys, į kurias patenka daržovių ekstraktinės medžiagos. Dėl didelės druskos koncentracijos mikrobų aktyvumas kol kas neįmanomas. Palaipsniui druska prasiskverbia į kopūstą ir jos koncentracija sūryme mažėja, o tai yra signalas mikrobiologinių procesų pradžiai. Šiame etape mielės yra aktyvios. Jie sukelia stiprų dujų susidarymą ir putas.
Kad rauginti kopūstai ilgiau negestų, būtina pašalinti susidariusias putas, kuriose gali būti patogeninių mikroorganizmų. Norint atsikratyti dujų, kurios galutiniam produktui suteikia kartaus skonio, rūgimą porą kartų per dieną reikėtų persmeigti mediniu pagaliuku iki pat indo dugno.
Pirmasis etapas turėtų būti baigtas kuo anksčiau, kad greitai susidarytų pieno rūgštis – fermentuoto produkto konservantas. Pirmojo etapo temperatūra – 20 laipsnių. - Antrame etape suaktyvėja pieno rūgšties bakterijos, kurios skaido daržovėje esantį cukrų į pieno rūgštį. Fermentacijos procesas vyksta tiesiogiai. Dujų išsiskyrimas baigiasi. Fermentacijai reikalinga 20 laipsnių temperatūra. Jis visiškai baigiasi per 10 dienų. Pieno rūgšties koncentracija sieks 2%. Šis kopūstas bus per rūgštus. Manoma, kad optimalu, jei pieno rūgšties produkte yra ne daugiau kaip 1%, todėl praėjus porai dienų po to, kai nustoja susidaryti dujos, ruošinys išnešamas į šaltą, kad sulėtintų fermentaciją. Kopūstus reikia laiku išnešti į šaltą patalpą.Jei tai padarysite per anksti, fermentacijos procesas gali tiesiog neįvykti ir produktas greitai suges. Jei pavėluosite, fermentacija rūgs.
Tarp įvairių raugintų kopūstų su pipirais receptų yra daug neįprastų. Pavyzdžiui, galite fermentuoti su saliero šaknimis ir petražolėmis. Šie priedai suteiks gaminiui ypatingą pikantišką skonį.
Rauginti kopūstai su salierais, saldžiaisiais pipirais ir petražolėmis
Šis kopūstas rauginamas stiklainyje. Neverta ilgai jo laikyti, ir jis neveiks. Šis skanus patiekalas suvalgomas labai greitai.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- 2 kg vėlyvųjų veislių kopūstų;
- 600 g morkų;
- 400 g paprika;
- 1 vidutinio dydžio saliero šaknis;
- 100 g druskos;
- didelė krūva petražolių;
- lauro lapų ir pipirų pagal skonį.
Kopūstų galvas nuvalome nuo viršutinių lapų, nuplauname ir susmulkiname. Visas kitas daržoves nuplaukite, nulupkite, dar kartą nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis, petražoles smulkiai supjaustykite. Visas daržoves sudėkite į dubenį, pasūdykite ir gerai išmaišykite.
Išleidus sultis, supilkite jas į stiklainį, gerai sutankinkite. Ant viršaus paskleiskite prieskonius ir uždenkite kopūsto lapu. Uždarykite dangtį ir įdėkite svarelį. Pasibaigus fermentacijos procesui, o tai įvyks maždaug po 5 dienų, stiklainį perkeliame į šaltą, kur jį laikome. Prieš naudojant fermentaciją, reikia nuimti viršutinį sluoksnį su prieskoniais.
Yra ne vienas raugintų kopūstų receptas su pridėtu cukrumi. Tai pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia produktui malonų saldų skonį. Kartu su morkomis ir saldžiaisiais pipirais į kopūstus dedama svogūnų.
Rauginti kopūstai su svogūnais ir paprika
Šios fermentacijos paruošimo technologija šiek tiek skiriasi nuo klasikinės. Pirmiausia turėsite paruošti sūrymą. Tam reikės:
- ne šaltas vanduo – 800 ml;
- druska - 2 šaukštai. kupinų šaukštų;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas.
Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų.
Daržovių paruošimas:
- smulkiai supjaustykite didelę kopūsto galvą;
- 3 paprikas supjaustykite juostelėmis, 2 svogūnus pusžiedžiais;
- Daržoves sujungiame dideliame dubenyje, pagardiname tarkuotomis morkomis, reikia paimti 3;
- suberkite 5 žirnelius kvapiųjų pipirų, 10 karčiųjų pipirų ir porą lauro lapelių.
Išmaišę daržoves sudėkite į stiklainius, šiek tiek nesiekdami viršaus, užpilkite paruoštu sūrymu.
Pasibaigus fermentacijai, stiklainius padėkite į šaldytuvą.
Yra daugybė raugintų kopūstų su paprika receptų. Atlikdama bandymus, kiekviena šeimininkė išsirenka tai, kas jai tarnaus daugelį metų, džiugindama savo šeimą skania ir sveika fermentacija. Šis patiekalas yra geras šviežias, jį galite naudoti ruošiant kopūstų sriubą ar garnyrą. Nebrangus ir skanus gaminys papuoš bet kokį stalą – tiek kasdienį, tiek šventinį.
