Kopūstų rauginimas leidžia per trumpą laiką gauti skanų pagrindinio patiekalo užkandį. Labai patogu kopūstą pjaustyti į kelias dalis, toliau nepjaustant. Yra įvairių variantų kaip sūdyti kopūstus dalimis. Jiems nereikia daug laiko paruošti komponentams ir pačiam sūdymui.
Pagrindiniai principai
Norint gauti skanių marinuotų agurkų, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių:
- Rauginimui geriausiai tinka vidutinių ir vėlyvųjų veislių kopūstai;
- rinkitės tankias kopūstų galvas be jokios žalos;
- sūdymas atliekamas mediniuose, stikliniuose arba emaliuotuose induose;
- Daržoves galite paruošti atskirame inde, o tada perkelti į stiklainius nuolatiniam saugojimui;
- rupi druska naudojama daržovėms apdoroti;
- Marinavimo laikas svyruoja nuo kelių valandų iki 3 dienų, kuris nustatomas pagal receptą.
Skanūs marinavimo receptai
Marinavimas kopūstų gabaliukai praeina kelis etapus. Pirma, kopūstai susmulkinami, morkos susmulkinamos pagal receptą, runkelių ir kitos daržovės. Paruošti ingredientai užpilami marinatu, kuriame yra druskos, cukraus ir prieskonių.
Paprastas receptas
Lengviausias būdas sūdyti kopūstus – naudoti morkas ir sūrymu. Virimo procesas susideda iš tam tikrų etapų:
- Kopūsto galva (2 kg) supjaustoma į kelias dalis, kurios dedamos į stiklainį.
- Tarp gabalėlių padarykite tarkuotų morkų sluoksnius.
- Česnako galvutė nulupama, susmulkinama ir dedama į likusias stiklainyje esančias daržoves.
- Marinavimo marinatas ruošiamas viename litre vandens ištirpinant 50 g druskos ir 160 g cukraus. Užvirus į jį įpilkite 0,1 l acto ir saulėgrąžų aliejaus.
- Supjaustytos daržovės užpilamos marinatu ir paliekamos 3 dienoms, kol bus paruoštos.
Greitas receptas
Naudodami actą, per kelias valandas galite gauti paruoštą maisto papildą. Patogiausia visus pasiruošimo darbus atlikti iš vakaro, tuomet daržovės turės laiko pasimarinuoti iki ryto.
Greitų marinuotų agurkų receptas susideda iš kelių žingsnių:
- Viena kopūsto galva supjaustoma juostelės formos gabalėliais.
- Nulupkite ir supjaustykite morkas.
- Trys česnako skiltelės smulkiai supjaustytos.
- Ant viryklės uždėkite puodą su 0,3 litro vandens. Sūrymui reikia pridėti cukraus (40 g), druskos (80 g), juodųjų pipirų (3 vnt.) ir acto (40 ml).
- Daržovės dedamos į bendrą indą, jas reikia šiek tiek sutraiškyti rankomis, kad susidarytų sultys.
- Daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu, ant viršaus uždengiamas lėkšte. Ant viršaus dedamas bet koks sunkus daiktas.
- Po dviejų valandų krovinys nuimamas ir daržovės sumaišomos.
- Bendras raugintų agurkų paruošimo laikas – 8 valandos.
Aštrus marinavimas
Patiekalui aštrumo padės suteikti česnakai ir aitrioji paprika. Greitai paruošiami aštrūs marinuoti agurkai ruošiami pagal šį receptą:
- Kopūsto galva (2 kg) supjaustoma į keletą didelių gabalėlių.
- Dvi morkos turi būti supjaustytos apskritimais.
- Trys česnako skiltelės yra suspaudžiamos.
- Karšti pipirai išvalomi iš sėklų ir smulkiai supjaustomi.
- Daržovės dedamos į marinavimui skirtą indą, tarp jų – keli lauro lapai.
- Vienam litrui vandens reikia 100 g cukraus, 60 g druskos ir poros šaukštų acto.
- Dar neatvėsusį marinatą supilkite į supjaustytas daržoves.
- Daržoves dvi valandas palaikykite kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą.
- Po dienos užkandis pagaliau bus paruoštas.
- Sūdyti kopūstai naudojami kaip garnyras arba salotos.
Receptas su burokėliais
Įdėjus burokėlių, marinuoti agurkai įgauna saldų skonį ir ryškiai raudoną spalvą.
Galite rauginti kopūstus šiuo metodu atlikdami tam tikras operacijas:
- Pirmiausia jis paimamas kopūsto galva sveriantis 2 kg. Jis turi būti stambiai supjaustytas kvadratais, kurių kraštinės yra 4 cm.
- Burokėliai sutarkuojami.
- Gvazdikėliai iš vienos česnako galvutės dedami po presu.
- Kopūstus reikia kruopščiai sutrinti rankomis, tada sudėti į indą, pridedant česnako ir burokėlių.
- Sūrymą galite gauti užvirę 1 litrą vandens, į kurį įberiama 50 g druskos ir cukraus. Pagardinimui naudokite 2 lauro lapus, vieną gvazdikėlį ir 4 gabaliukus juodųjų pipirų.
- Marinatas supilamas į indą su griežinėliais, o ant viršaus dedamas bet koks sunkus daiktas.
- Daržovės maišomos kiekvieną dieną. Visiškai paruošti užkandį užtruks 3 dienas.
Receptas su burokėliais ir krienais
Kitas marinavimo variantas – naudoti ne tik burokėlius, bet ir krienus. Šis derinys leidžia paruošti aštrų priedą prie pagrindinių patiekalų.
Užkandžių receptas yra padalintas į kelis etapus:
- Didelė kopūsto galva, sverianti 3,5 kg, supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Tada paimkite 0,5 kg sveriančius burokėlius. Jį reikia išvalyti ir tada supjaustyti mažais gabalėliais.
- Ant viryklės uždėkite indą su 2 litrais vandens, ištirpinkite jame ½ puodelio cukraus ir druskos. Būtinai pridėkite 5 lauro lapus, 4 gvazdikėlius, 7 kvapiųjų pipirų žirnelius.
- Įdėjus prieskonių, sūrymas turi atvėsti iki kambario temperatūros.
- Per spaudą perpilkite 4 česnako skilteles.
- Dvi krienų šaknys perleidžiamos per mėsmalę. Prie jo reikia pritvirtinti plastikinį maišelį, į kurį pateks susmulkintas ingredientas. Taip išvengsite akių dirginimo, kurį sukelia krienai.
- Visos daržovės sumaišomos viename inde, tada ant viršaus uždedamas sunkus daiktas.
- Talpykla paliekama šaltoje vietoje 2 dienas, po to daržoves galima patiekti.
- Marinuotas daržoves žiemai reikia padėti į šaldytuvą.
Receptas su burokėliais ir morkomis
Marinavimo metu į kopūstus galite įdėti morkų ir burokėlių. Tai dar vienas greito gaminimo receptas, apimantis tam tikrą veiksmų seką:
- Vėlai sunokę kopūstai (2 kg) supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Dvi morkas reikia supjaustyti apskritimais.
- Burokėlius reikia supjaustyti kubeliais.
- Daržovės dedamos į stiklinį indą keliais sluoksniais. Talpykla pirmiausia turi būti sterilizuota.
- Į atskirą keptuvę supilkite pusantro litro vandens, išmatuokite 2 valg. l. druskos, ½ a.š. l. cukraus, 1 arb. actas ir saulėgrąžų aliejus.
- Sūrymą reikia užvirti, tada supilti juo į indą su daržovėmis.
- Pagal šį receptą sūdymo procesas užtrunka vieną dieną. Norėdami toliau laikyti, pasirinkite bet kurią vėsią vietą.
Sūdymas su prieskoniais
Įdėjus prieskonių, užkandis tampa ypač aromatingas. Tokiu būdu galite pasūdyti ne tik patį kopūstą, bet ir derinti su morkomis bei burokėliais.
Skanių ruošinių receptas susideda iš kelių žingsnių:
- Dviejų kilogramų kopūsto galva supjaustoma į kelias dalis.
- Dvi morkas ir vieną burokėlį sutarkuokite stambia tarka.
- Dvi česnako galvutes reikia nulupti ir padėti po presu.
- Visi ingredientai sumaišomi ir dedami į emaliuotą dubenį.
- Vienam litrui vandens reikia: 0,1 kg druskos, 150 g cukraus ir 150 ml saulėgrąžų aliejaus. Čia naudojami prieskoniai yra lauro lapai ir kvapieji pipirai, po 2 vnt.
- Sūrymas užvirinamas, tada keptuvę nukeliame nuo ugnies ir skysčiu užpilame daržoves.
- Ant daržovių griežinėlių reikia padėti lėkštę ir sunkų daiktą.
- Marinuotos daržovės bus paruoštos po dienos.
Receptas su kukurūzais
Kukurūzai daro užkandį saldaus skonio. Jei jums reikia skanesnių ruošinių, tada šis ingredientas ateis į pagalbą.
Šis virimo būdas apima kelis etapus:
- Viena kopūsto galva (1 kg) padalinama į dalis.
- Vieną morką reikia supjaustyti gabalėliais.
- Iš dviejų kukurūzų varpų pašalinami branduoliai.
- Į keptuvę pilama pusė litro vandens, įberiama 80 g cukraus ir 60 g druskos. Marinatas turi užvirti, po to jį galima nukelti nuo ugnies.
- Į paruoštą indą sluoksniais dedamos visos reikalingos daržovės. Tada jie užpilami paruoštu marinatu.
- Daržovių marinavimo procesas trunka 2 dienas.
Receptas su žalumynais
Skanus užkandis gaminamas naudojant salierus, krapus ar kitus žalumynus. Jo gavimo procesas susideda iš kelių etapų:
- Dvi mažos kopūstų galvelės, sveriančios po 1 kg, supjaustomos į keturias dalis.
- Žalumynams naudokite 40 g petražolių ir salierų.
- Vieną morką reikia sutarkuoti.
- Puode reikia užvirti 1 litrą vandens, įberti 80 g cukraus ir 100 g druskos. Norėdami gauti pikantiškesnį skonį, galite pridėti 5 g krapų arba kmynų.
- Karštu marinatu užpilame daržoves ir paliekame marinuotis 3 dienas.
Išvada
Po marinavimo kopūstai ir kitos daržovės išlaiko savo vitaminus, maistines medžiagas ir puikų skonį.Marinuoti agurkai turi ilgą galiojimo laiką, todėl juos galite įtraukti į savo racioną visą žiemą. Preparatai, kurių sudėtyje yra burokėlių, morkų, kukurūzų, įvairių žolelių ir prieskonių, turi ypatingą skonį.
Marinuotos daržovės patiekiamos kaip savarankiškas užkandis arba pridedamos prie garnyro ar salotų. Iš jų galima ruošti pyragų, sriubų ir kitų patiekalų įdarus.
