Marinuoti žiediniai kopūstai žiemai leidžia skaniai papildyti pagrindinius patiekalus. Žiediniai kopūstai gerina virškinimą, šalina toksinus, turi priešuždegiminį poveikį.
Pagrindiniai principai
Marinuoti agurkai yra ypač skanūs, jei juos gaminant laikomasi šių taisyklių:
- kopūstą rinkitės šviesiai žalios spalvos, be patamsėjimų ir dėmių;
- šviežios kopūstų galvos turi elastingus išorinius lapus;
- prieš naudojimą kopūstai 3 valandoms dedami į silpną druskos tirpalą, kad būtų pašalinti vabzdžiai;
- geltonų gėlių atsiradimas rodo, kad daržovė yra pernokusi ir neturėtų būti naudojama marinuoti;
- marinavimui reikės medinių, stiklinių ar emaliuotų indų;
- Lengviausias būdas – iš karto susukti daržoves į stiklainius žiemai;
- Marinuotiems agurkams reikia rupios druskos.
Žiedinių kopūstų marinavimo receptai
Žiedinius kopūstus galima marinuoti naudojant marinatą. Priklausomai nuo recepto, jis ruošiamas verdant vandeniu, kuriame ištirpinama druska ir cukrus, dedami įvairūs prieskoniai. Kopūstus galima valgyti su pomidorais, morkomis, cukinijomis ir salierais. Preparatai, kuriuose naudojama aitrioji paprika, yra aštresni.
Lengvas kelias
Lengviausias marinavimo būdas yra žiedinių kopūstų ir marinato naudojimas. Virimo receptą sudaro keli žingsniai:
- Kopūsto galvą reikia padalinti į žiedynus ir 2 minutėms įdėti į verdantį vandenį. Tada jis nuplaunamas po čiaupu šaltu vandeniu.
- Į kopūstą dedama keletas juodųjų pipirų ir lauro lapelio.
- Sūrymas susidaro ištirpinus 3 šaukštus 1 litre vandens. l. druskos. Vandens virinti nereikia, todėl prieš naudojimą rekomenduojama jį paimti iš šaltinio arba gerai perfiltruoti.
- Daržovės užpilamos sūrymu, po to ant viršaus dedamas krovinys.
- 3 dienas marinuoti agurkai laikomi šiltoje vietoje.
- Marinuotas daržoves galima patiekti prie stalo arba laikyti šaltai.
Sūdymas stiklainiuose
Daržoves labai patogu iš karto sūdyti trijų litrų stikliniame inde. Šis indas tinkamas sūdymui ir tolesniam preparatų laikymui.
Žiedinius kopūstus galite marinuoti stiklainyje žiemai keliais etapais:
- Švieži kopūstai (3 kg) skirstomi į atskirus žiedynus. Tada jie 2 minutėms dedami į verdantį vandenį, kad suminkštėtų.
- Morkas (0,5 kg) supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.
- Į indą pilamas 1 litras vandens, po kurio jis užvirinamas. Būtinai įpilkite ¼ puodelio druskos.
- Kol sūrymas vėsta, paruoškite stiklinius indelius. Juos reikia sterilizuoti, tada ant dugno dedami peletrūnai ir lauro lapai.
- Stiklainiai pripildyti kopūstų ir morkų, ant viršaus galima uždėti žalumynų: krapų ir salierų.
- Daržovės užpilamos sūrymu ir uždengiamos dangčiais.
- Galutiniam marinavimui daržoves reikia laikyti 1,5 mėnesio.
Receptas su prieskoniais
Įvairūs prieskoniai padeda marinuotiems agurkams suteikti pikantišką skonį ir aromatą. Juos naudojant, žiedinių kopūstų marinavimo receptas yra toks:
- Pirmiausia paruošiama kopūsto galva, kuri padalinama į kelis žiedynus. Juos reikia panardinti į verdantį vandenį, o po to kuo greičiau panardinti į šaltą vandenį.
- Viena vidutinio dydžio morka sutarkuojama trintuvu.
- Trys česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Norėdami gauti marinatą, užvirinkite vandenį. 1 litrui vandens reikia 80 g druskos. Tada marinatas paliekamas atvėsti.
- Stiklinio indo apačioje dedamas lauro lapas, serbentų ir vynuogių lapai. Daržovės klojamos sluoksniais, tarp jų dedami krapai ar kiti žalumynai.
- Stiklainiai pripildomi atvėsintu marinatu, tada ant viršaus dedamas įkrova vandens buteliuko pavidalu.
- Marinuoti agurkai dedami į šaltą vietą.
- Marinuotas daržoves galima patiekti po 4 dienų.
Receptas su morkomis ir salierais
Pridėję morkų ir salierų, gausite naminius preparatus, kuriuose yra daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų.
Šis receptas parodo, kaip tinkamai marinuoti daržoves:
- Žiedinis kopūstas padalinamas į dalis ir išverdamas.
- Morkas reikia supjaustyti griežinėliais, salierą 0,5 cm gabalėliais Daržoves taip pat virti, kol suminkštės.
- Paruošti komponentai dedami į sterilizuotus stiklainius.
- Į litrą vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. druskos, tada užvirkite.
- Daržoves užpilkite karštu sūrymu, uždenkite dangčiais ir palikite 25 minutes sterilizuotis.
- Tada stiklainiai galutinai uždaromi dangteliais.
Receptas su cukinijomis
Žiediniai kopūstai apdorojami su kitomis sezoninėmis daržovėmis. Marinavimui galite naudoti ne tik morkas, bet ir cukinijas.
Žiedinių kopūstų paruošimo žiemai su cukinijomis procesas yra toks:
- Kopūstai (3 kg) padalinami į dalis, kurias reikia kruopščiai nuplauti.
- Jaunos cukinijos supjaustomos žiedais.Jei yra tik prinokusių daržovių, tuomet jas reikia nulupti ir išimti sėklas.
- Dvi morkas supjaustykite griežinėliais.
- Česnako galvutė nulupama, o skiltelės supjaustomos griežinėliais.
- Vienam litrui vandens marinatui gauti reikia stiklinės cukraus, 3 valg. l. druskos, ½ puodelio augalinio aliejaus ir stiklinės 6% koncentracijos acto. Marinatas užvirinamas.
- Susmulkintos daržovės sumaišomos bendrame inde, dedami lauro lapai (2 vnt.) ir kvapieji pipirai (8 vnt.).
- Paruošti komponentai užpilami karštu marinatu, ant jų uždedamas svarelis. Dėl greito paruošimo marinuoti agurkai gaunami per 12 valandų.
Korėjietiškas marinavimas
Korėjos virtuvė yra žinoma dėl savo prieskonių naudojimo. Jei žiedinį kopūstą rauginsite korėjietiškai, pagrindiniams patiekalams gausite aštrų užkandį.
Naudodami šį receptą galite išmokti marinuoti daržoves tokiu būdu:
- Kopūstai skirstomi į kelis žiedynus.
- Viena morka sutarkuojama arba supjaustoma juostelėmis.
- Morkos dedamos į pasūdytą vandenį ir verdamos pusvalandį.
- Kopūstus ir morkas sudėkite į atskirą indą.
- Tada paruoškite sūrymą, kuriam į vandenį reikia įpilti druskos (3 šaukštai), ¼ puodelio acto ir citrinos sulčių. Sūrymą užvirinkite.
- Prieskoniai dedami į daržoves: 1 arb. aitriosios paprikos, kvapiųjų pipirų (3 vnt.), smulkinto česnako (3 skiltelės).
- Supjaustytos daržovės užpilamos dar neatvėsusiu sūrymu ir uždengiamos dangčiais.
Receptas su morkomis ir burokėliais
Skanūs ruošiniai gaunami derinant įvairias sezonines daržoves. Be žiedinių kopūstų, marinavimui galima naudoti ir morkas bei burokėlius.
Paruošimo procesas naudojant šį komponentų rinkinį apima kelis etapus:
- 2 kg sveriantis žiedinis kopūstas padalintas į dalis.
- Vidutinio dydžio burokėlius reikia nulupti ir sutarkuoti stambia tarka.
- Viena didelė morka apdorojama tokiu pačiu būdu.
- Trys česnako skiltelės supjaustomos griežinėliais.
- Paruoštos daržovės sumaišomos. Į mišinį įberkite juodųjų pipirų (6 vnt.) ir kvapiųjų pipirų (3 vnt.).
- Daržovių masė dedama į stiklinius indelius, šiek tiek sutankinant.
- Tada paruoškite marinatą: 0,1 kg druskos ir cukraus ištirpinkite 1,5 l vandens. Kai skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies.
- Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Stiklainiai neuždengti dangteliais. Jie turi būti palikti 4 dienas kambario temperatūroje.
- Praėjus nurodytam laikui, stiklainiai uždaromi dangteliais ir perkeliami į šaldytuvą.
- Po dienos patiekiamos sūdytos daržovės.
Receptas su peletrūnu
Estragonas – augalas, vertinamas dėl aštraus, šiek tiek kartoko skonio. Šis prieskonis didina apetitą ir skatina virškinimą, gerina miegą ir veikia raminamai. Estragono produktai išsilaiko ilgiau, nes šis augalas turi konservuojančių savybių.
Žiedinių kopūstų marinatai su peletrūnu ruošiami pagal konkretų receptą:
- Šviežią kopūsto galvą (2 kg) reikia nuplauti ir padalinti į keletą komponentų.
- Dideliame puode reikia užvirinti šiek tiek vandens, tada 2-3 minutes įdėti daržoves. Žiedynus atvėsinkite šaltu vandeniu.
- Šešias peletrūno šakeles reikia susmulkinti peiliu.
- Gerai sumaišykite kopūstus ir žalumynus. Į mišinį galite įberti 6 žirnelius juodųjų pipirų.
- Norėdami gauti marinatą, į 2 litrus vandens įpilkite 160 g akmens druskos.
- Daržoves atsargiai užpilkite karštu marinatu.
- Talpykla su marinuotais agurkais paliekama 2 dienas kambario sąlygomis.
- Tada reikia uždaryti stiklainius dangteliais, o sūdytus kopūstus padėti žiemai vėsioje vietoje.
Sūdymas pomidorų marinate
Marinatą žiediniams kopūstams marinuoti galima ruošti su pomidorais.Česnakai ir aitriosios paprikos padeda preparatams suteikti pikantiškumo.
Virimo receptas apima tokią veiksmų seką:
- 2 kg sverianti žiedinio kopūsto galva išardoma į kelias dalis ir panardinama į pasūdytą karštą vandenį.
- Daržovės verdamos 3 minutes, po to dedamos ant sietelio, kad nutekėtų vanduo.
- Blenderiu sumalkite du pomidorus.
- Penkias česnako skilteles reikia perspausti per presą.
- Į pomidorų masę įpilkite 3 valg. l. cukraus ir druskos. Sūrymas turi būti sūrus.
- Dvi aitriosios paprikos ankštis reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Į marinatą įmerkiamas česnakas, aitrioji paprika, trys juodųjų pipirų žirneliai, ½ stiklinės acto ir 170 g saulėgrąžų aliejaus.
- Marinatas užvirinamas, po to į jį panardinami kopūstų žiedynai. Daržovės kepamos keletą minučių.
- Karšti preparatai išdėliojami į stiklainius ir paliekami kelioms dienoms marinuoti.
Išvada
Prieš sūdant, žiedinius kopūstus reikia apdoroti, kad daržovės būtų minkštesnės. Naminių preparatų gavimo procesas apima marinato naudojimą. Kopūstus galima ruošti kartu su morkomis, pomidorais, cukinijomis, salierais. Prieskoniai padeda koreguoti preparatų skonį: lauro lapas, peletrūnas, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.
