Turinys
Rauginti kopūstai Rusijoje buvo rauginami ilgą laiką. Tais laikais, kai šaldytuvų dar nebuvo, tai buvo puikus būdas išsaugoti sveiką produktą iki pavasario. Kai ši daržovė fermentuojama, vyksta pieno rūgšties fermentacijos procesas, kai susidaro pieno rūgštis. Tai natūrali medžiaga, esanti žmogaus organizme. Tai galutinis gliukozės skilimo produktas ir išsiskiria per inkstus.
Raugintų kopūstų nauda
Pieno rūgštis ne tik nekelia jokios žalos žmogui, bet ir duoda didelę naudą, nes yra antiseptikas ir slopina patologinių mikroorganizmų dauginimąsi žarnyne bei užkerta kelią rūgimo procesams.
Kopūstai yra labai sveikas produktas. Daug įvairių vitaminų, tarp jų ir retų, turtinga mineralinė sudėtis ir nemažas kiekis skaidulų daro jį nepakeičiamu racione, jį reikia valgyti kuo dažniau. Pieno rūgštis, esanti raugintuose kopūstuose, suteikia jiems naudingų savybių. Produkte esantis sūrymas taip pat naudingas. Jis susidaro iš kopūstų sulčių, jame yra daug vitaminų ir mineralų. O vitaminas C, kurio šioje daržovėje yra daug, raugintuose kopūstuose išsaugomas be nuostolių.Tuo tarpu šviežiose kopūstų gūžėse jo kiekis laikant labai sumažėja.
Kokius kopūstus galima raugti?
Ne visi tinka fermentacijai kopūstų veislių. Kad rauginta daržovė išgautų kokybišką produktą, joje turi būti pakankamai cukraus. Šiuo atveju pieno rūgšties fermentacijos procesas bus sėkmingiausias. Šią sąlygą atitinka veislės, kurios sunoksta viduriniu ir vėlyvuoju laikotarpiu.
Vėlyvos nokinimo veislės taip pat ne visos tinkamos marinuoti. Daugelis vėlyvųjų šios daržovės veislių yra skirtos laikyti žiemą. Iš karto po derliaus nuėmimo tokiuose kopūstuose yra mažai cukraus, jų lapai nėra pakankamai sultingi, todėl iš jų negalite gauti kokybiško marinavimo. Tačiau po poros mėnesių laikymo jis jau visai tinkamas šiems tikslams, nes turi laiko sukaupti fermentacijai reikalingą cukrų.
Geriausios marinavimo veislės yra naminės: Nadežda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Charkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Ypač geri rauginti kopūstai, pagaminti iš senų naminių veislių Slava ir Belorusskaya. Tinkamumą marinuoti nesunkiai galima nustatyti pagal išvaizdą ir skonį. Kopūsto galva turi būti beveik balta, lapai – sultingi ir saldūs.
Pirmą kartą iš veislių, kurios sodinamos specialiai marinavimui. Po kelių mėnesių, kai baigsis pirmoji partija, fermentuokite dalį saugojimui paliktų kopūstų galvų. Taigi, kopūstai nerūgš ir visada bus kokybiški.
Kada geriausias laikas raugti kopūstus?
Vidutinio sezono šios daržovės veislės pradeda derėti rugsėjį.Šiais laikotarpiais kopūstus galite raugti, jei turite šaltą vietą produktui laikyti. Iki spalio pabaigos vėlyvosios veislės yra visiškai paruoštos vartoti. Rauginimui labiau tinka lengvo šalčio šiek tiek apšalusios kopūstų galvos. Šviežias ilgai neišsilaikys, bet pasisavins daugiau cukrų, o tai labai svarbu fermentacijai.
Kad rauginti kopūstai būtų tikrai skanūs ir traškūs, turėtų naudingų savybių ir būtų laikomi iki pavasario, labai svarbu stebėti tinkamą marinavimo laiką. Mūsų protėviai tai žinojo, todėl daržovę virdavo tik augančio mėnulio metu ir tam tikromis dienomis. Tam labiausiai tinka penkta ir šešta mėnulio kalendoriaus dienos. Labai svarbus ir zodiako ženklas, po kuriuo yra ši diena. Dienos, kai Mėnulis pereina per Vėžio, Žuvų ir ypač Mergelės ženklus, fermentacijai visiškai netinkamos. Tinkamiausiomis dienomis laikomos Avinas, Šaulys, Jautis. Tačiau skaniausi kopūstai rauginami Ožiaragyje.
Patarimas! Daugelis šeimininkių mano, kad geriausios savaitės dienos fermentacijai yra vyriškos, tai yra pirmadienis, antradienis arba ketvirtadienis. Ketvirtadienį paruošti rauginti kopūstai nustebins puikiu skoniu ir geru išsilaikymu.
Mėnulio įtaka
Nepaisant to, kad mokslo ir technologijų pažanga tvirtai įžengė į mūsų gyvenimą, daugelis sodininkų, sodininkų ir gėlių augintojų vis dar atlieka daugybę veiklų, tikrindami mėnulio kalendorių. Ir tai ne be priežasties. Derliaus kiekis ir kokybė priklauso nuo to, kurioje mėnulio fazėje yra.
Šis veiksnys taip pat svarbus, kai rauginti kopūstus. Rauginimui palankias dienas parinko ir mūsų močiutės, kad rauginant ir ilgai laikant kopūstai būtų traškūs, skanūs ir netaptų minkšti.
Geriausias laikas raugti kopūstus 2022 m
Renkantis optimalų laiką, kada geriau raugti kopūstus 2022 m., daug įtakos turi jo nokimo laikotarpis. Pavyzdžiui, vidutinio nokimo veisles galima raugti jau rugsėjo viduryje–pabaigoje, tačiau vėlai sunokusių veislių sūdyti nereikėtų anksčiau nei spalio pradžioje – viduryje.
Mėnulio fazės turi didelę reikšmę nustatant laiką. Geriausias raugintų kopūstų ruošimo laikotarpis yra augantis mėnulis, pradedant nuo ketvirtos dienos. Penktą dieną nuo jaunaties galite pradėti marinuoti. Mėnulio pilnaties, jaunaties ir mažėjančio mėnulio metu šio svarbaus įvykio geriau nesiruošti ir atidėti.
Kalbant apie zodiako kalendorių, čia taip pat yra keletas niuansų:
- galite sūdyti, jei mėnulis yra ženkluose: Avinas, Jautis, Liūtas, Šaulys, Ožiaragis;
- Nepatartina raugti kopūstų, jei mėnulis yra ženkluose: Žuvys, Vėžys, Mergelė.
Yra keletas kitų liaudies ženklų, kada galima arba negalima raugti kopūstų:
- negalite ruošti raugintų kopūstų prieš Išaukštinimo šventę, kuri švenčiama rugsėjo 27 d.;
- Jūs negalite raugti kopūstų per pilnatį ar jaunatį - produktas pasirodys neskanus ir minkštas;
- Pirmadienis, antradienis ir ketvirtadienis yra geriausios savaitės dienos marinuoti ir marinuoti (vadinamosios „vyrų dienos“);
- moterys neturėtų rauginti kopūstų mėnesinių dienomis;
- Kopūstų nepatartina pradėti raugti penktadienį – produktas bus sugedęs ir ilgai nesilaikys.
Ankstyvieji kopūstai rauginimui
Ankstyvųjų veislių kopūstai rauginti netinka. Bet nuo šito taisykles yra išimtis. Yra įvairių šios daržovės, kurios raugintos gerai laikosi ir yra geros kokybės. Tai numeris vienas Polar 206. Jis priklauso vidutinio ankstyvumo veislei ir sunoksta per 80-120 dienų po sudygimo.Šiais raugintais kopūstais galite pasilepinti liepos pabaigoje ir rugpjūtį. Geriausias laikas pagal Mėnulio kalendorių jį ruošti: liepos mėnesį – 30 ir 31 d., o rugpjūčio mėnesį – 1–6 d.
Kada geriausia pjaustyti kopūstus rauginimui?
Norint gauti kokybiškų raugintų kopūstų, svarbu ne tik juos paruošti optimalią dieną pagal mėnulio kalendorių, bet ir supjaustyti geriausiu laiku. Kad paruošimas būtų kokybiškas, daržovė turi būti sultinga. Daugiausia sulčių augančiame Mėnulyje daržovės turi vandens ženkluose: Vėžys, Žuvys, Skorpionas. Šiais laikais supjaustytas kopūstas ilgai neišsilaikys šviežias, bet labiausiai tinka fermentacijai. Žinoma, kopūstų galvų derliaus nuėmimo laiką gali pasirinkti tik tie žmonės, kurie patys užsiaugino.
Jei raugintus kopūstus ruošite laikydamiesi visų taisyklių, jie ne tik ilgai išsilaikys, bet ir taps vitaminų bei mineralų šaltiniu žiemą. Puikus skonis leidžia valgyti žalią ir paruošti daugybę skanių patiekalų.
Ar Mėnuliui tikrai rūpi, kai gaminu raugintus kopūstus?
Kopūstus jie raugė Rusijoje, kai net nebuvo girdėję apie zodiako ženklus. Skirtingi kaimai turėjo skirtingus papročius. Kai kurie žmonės jį raugina per jaunatį ir jis yra toks pat traškus, kaip augančiame mėnulyje. Viskas priklauso nuo kopūstų veislės ir jo auginimo sąlygų.
Viename straipsnyje yra tiek daug prieštaravimų! Tad raugintiems kopūstams labiausiai tinka vyriškos ar moteriškos dienos?
Laba diena
Labai ačiū už Jūsų dėmesį. Ne visi skirs laiko nurodyti nenuoseklumą ar klaidą. Kopūstus geriausia raugti vyriškomis dienomis. Ketvirtadienis laikomas geriausia savaitės diena. Taip pat yra ženklas, kad rauginti kopūstus galima tomis savaitės dienomis, kurių pavadinimuose yra raidė „R“ – antradienį, trečiadienį, sekmadienį. Kai kurie žmonės mano, kad savaitgaliais (tai yra šeštadienį ir sekmadienį) kopūstų rauginti iš viso negalima. Labai sunku nustatyti, kur šiuo klausimu yra tiesa.
Tačiau daugelis šeimininkių šią tradiciją laiko praeities reliktu ir raugti pradeda tomis dienomis, kai joms patogu, būna geros nuotaikos, o svarbiausia – turi laisvo laiko.