Turinys
Atėjo ruduo ir atėjo laikas gaminti skanius, sveikus ir įdomius gaminius iš kopūstų – daržovės, kuri ne taip seniai buvo pirmoje vietoje pagal paplitimą Rusijoje. Pastaruoju metu jis turi konkurentą – bulves. Nepaisant to, tokios salotų, užkandžių ir žiemos ruošinių įvairovės kaip kopūstams, ko gero, nėra jokiai kitai daržovių kultūrai. Su juo daro viską, ką gali: sūdo, raugina, marinuoja, o kiekviena preparato rūšis turi savų privalumų.
Kuo skiriasi sūdymas nuo marinavimo?
Apskritai, visi žinomi maisto ruošimo žiemai būdai, tokie kaip: sūdymas, fermentacija, mirkymas ir marinavimas, yra pagrįsti rūgšties veikimu. Tik pirmuosiuose trijuose variantuose pieno rūgštis gaminama natūraliai fermentacijos metu, veikiant pieno rūgšties bakterijoms. Tačiau raugindami kopūstus pasitelkiate įvairių rūgščių iš išorinio pasaulio pagalbą: dažniausiai acto, kartais vyno, citrinos ar obuolių. Pats konservavimo efektas pasiekiamas dėl to, kad pasislenka rūgštingumo lygis, o tai neigiamai veikia nepalankių mikroorganizmų dauginimąsi. Ir šia prasme nėra didelio skirtumo, koks actas naudojamas preparatams konservuoti. Paprasto stalo acto naudojimas yra tik įprotis, nes jis dažniausiai parduodamas.
Taigi sūdytam kopūstui gaminti galima naudoti nuo 6 iki 30% druskos. Jis turi labai įvairiapusį poveikį gatavam produktui.
- Pirma, keičiasi ir, kaip taisyklė, pagerėja ruošinio skonio rodikliai.
- Antra, sūdytuose kopūstuose rūgimo procesai paspartėja dėl aktyvaus augalų ląstelių sulčių, kuriose gausu cukrų, išsiskyrimo.
- Trečia, kadangi druska slopina gyvybinę pašalinės mikrofloros veiklą, ji turi tam tikrą konservuojantį poveikį kopūstų preparatams.
Bet jei kopūstai buvo sūdyti naudojant actą, tada šis procesas gali būti vadinamas marinavimu. Tačiau daugelis namų šeimininkių vartoja terminus marinavimas, rauginimas ir marinavimas, neskiriant jų didelio skirtumo ir netgi nurodant tą patį procesą - dažniausiai kopūstų paruošimas žiemai naudojant druską ir actą.
Be to, kadangi bet koks kopūstų marinavimas be acto užtrunka konservavimo procesą - reikia laukti nuo penkių iki dešimties dienų - acto pridėjimas žymiai pagreitina gatavo produkto gamybą, kurios skonis praktiškai nesiskiria. iš to, kas buvo virta ilgą laiką.
Štai kodėl mūsų greitųjų technologijų laikais kopūstų marinavimo actu receptai yra labai populiarūs.
Visos pagrindinės proporcijos, kai preparatams naudojamas kitų rūšių actas, išlieka tos pačios.
Kopūstai yra traškūs ir aštrūs
Šis sūdytų kopūstų gaminimo variantas gali būti vadinamas universaliu, nes jis gana tinkamas net vaikams, tačiau naudojant česnaką ir raudonuosius pipirus, vyrams tai tikrai patiks.
Pagrindiniai 2 kg baltųjų kopūstų ingredientai yra 0,4 kg morkų ir obuolių. Jei norite pikantiškesnio varianto, įdėkite 5 skilteles česnako ir 1–2 aitriąsias raudonąsias pipirus.
Marinatas turi tokią sudėtį:
- Pusė litro vandens;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 150 ml acto;
- 100 gramų granuliuoto cukraus;
- 60 gramų druskos;
- Lauro lapai, pipirai ir gvazdikėliai - pagal skonį.
Pirmiausia galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, vanduo užvirinamas, į jį dedami visi recepto ingredientai ir viskas kartu virinama dar 5-7 minutes.
Tuo pačiu metu reikia nupjauti visus marinuoti netinkamus kopūstų lapus: nešvarius, senus, suvytusius, žalius.
Kopūstus galima pjaustyti bet kokiu jums patogiu būdu. Paprikos ir česnakai, pašalinus visą perteklių: lukštus, sėklų kameras, supjaustomi siaurais ir plonais griežinėliais.
Visos daržovės gerai išmaišomos ir sandariai suspaudžiamos į stiklinį indelį. Marinatui pakankamai užvirus, jis atsargiai supilamas į šį stiklainį iki kaklo. Stiklainį galite uždengti dangteliu, bet ne sandariai ir palikti atvėsti. Po 24 valandų kopūstų preparatas yra paruoštas naudoti.
Žiediniai kopūstai su actu
Baltieji kopūstai yra neabejotinas lyderis tarp gausios kopūstų šeimos pagal patiekalų iš jų skaičių. Tačiau ne mažiau skanūs gali būti ir kitų veislių kopūstai.Taigi, jei bandysite marinuoti žiedinius kopūstus su actu pagal žemiau pateiktą receptą, tuomet, be jokios abejonės, nustebinsite ir pradžiuginsite savo šeimą ir draugus originaliu neįprasto gaminio skoniu.
Jums reikės apie 1 kg žiedinio kopūsto. Kopūsto galvą reikia gerai nuplauti ir padalinti į mažas dalis, ne didesnes nei 5 cm.Būtinai įdėkite vieną didelę morką, kurią nulupę supjaustykite plonais griežinėliais. Viena didelė paprika išsėjama ir supjaustoma juostelėmis.
Šiam preparatui taip pat reikia pridėti salierų stiebų ir šaknų (apie 50–80 gramų). Tačiau visada galite jį pakeisti šakniavaisinėmis ir lapinėmis petražolėmis ar kitomis jūsų pasirinktomis žolelėmis. Salierą arba petražoles supjaustykite nedideliais savavališkos formos gabalėliais. Jei nemėginate gaminti panašaus preparato, atsižvelgdami į ilgalaikį saugojimą žiemą, būtinai pabandykite į šį receptą įtraukti du svogūnus. Svogūną nulupame kaip įprasta ir supjaustome plonais pusžiedžiais.
Gamybai marinuotų žiedinių kopūstų Naudojamas gana standartinis užpildas:
- Vanduo - trys stiklinės;
- Actas - ¾ puodelio;
- granuliuotas cukrus - ¾ puodelio;
- Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- Prieskoniai: kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas - pagal skonį.
Sumaišykite visus ingredientus su vandeniu ir užvirkite. Tuo metu paimkite švarius sterilizuotus stiklainius ir į juos sluoksnis po sluoksnio dėkite daržoves: žiedinių kopūstų sluoksnį, tada morkas, vėl spalvotą atmainą, tada paprikas, salierą ir pan. Kai stiklainis iki pečių prisipildys daržovėmis, jo turinį užpilkite karštu marinatu.
Atvėsus žiedinių kopūstų stiklainį patartina apie dvi paras palaikyti vėsioje vietoje. Pamirkę galėsite mėgautis šiek tiek saldžiu ir šiek tiek rūgštoku marinuotų kalafiorų skoniu.
Jei tai žiedinių kopūstų marinavimo receptas Jei jums tai taip patinka, kad norite sandariai uždaryti kelis stiklainius žiemai ilgalaikiam saugojimui, turėtumėte elgtis taip.
Pirma, gamyboje geriau nenaudoti svogūnų, nes jie neprisideda prie ilgalaikio produktų išsaugojimo. O antra, daržoves užpylus verdančiu sūrymu ir actu, kalafiorų stiklainius dedame sterilizuoti į verdantį vandenį bent 20 minučių. Po sterilizacijos stiklainius su žiedinių kopūstų paruošimu galima užsukti arba tradiciniais metaliniais dangteliais, arba užsukamu dangteliu.
Šiame įrenginyje, esant +240°C temperatūrai, pakaks 10-15 minučių sterilizuoti stiklainius su žiediniais kopūstais, kad jie būtų laikomi visą žiemą.
Rudenį kopūstus raugti privalo bet kuri šeimininkė, tad galbūt minėti preparatų su actu receptai pravers ne tik norint aprūpinti šeimą vitaminais žiemą, bet ir papuošti stalą per šventes.
