Kaip rauginti kopūstą stiklainyje, kad jis būtų traškus

Tarp žiemos patiekalų įvairovės išsiskiria salotos ir daržovių užkandžiai. Pvz., raugintų kopūstų yra daug naudingų vitaminų ir mikroelementų, gausu vertingų skaidulų, gali stiprinti imunitetą ir pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Rauginti kopūstus galite bet kuriuo metų laiku: vasaros sezonu ir vėlyvą rudenį, taip pat traškų užkandį galite supakuoti į stiklainius ir valgyti iki kito derliaus.

Kaip paruošti labai skanius ir traškius raugintus kopūstus žiemai, kokį receptą pasirinkti ir skaniai paįvairinti žiemos meniu - apie tai bus straipsnis.

Traškūs rauginti kopūstai žiemai ir jo paruošimo receptai

Daržoves, tarp jų ir kopūstus, galima ruošti įvairiai: rauginti, mirkyti, sūdyti, ruošti salotas. Vienas švelniausių paruošimo būdų – marinavimas.

Specialiame sūryme rauginti kopūstai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, taip pat kaupia vitaminą C, kuris taip reikalingas žiemą.Skirtingai nuo raugintų ir raugintų kopūstų, marinuoti kopūstai būna sultingi, traškūs ir aštraus aromato.

Kiekviena šeimininkė turėtų bent pabandyti pamarinuoti šio skanaus užkandžio stiklainį. Juk kopūstas puikiai tinka kaip garnyras prie bet kokios mėsos ir žuvies, skanu su košėmis ir makaronais, naudojamas salotoms, dedamas į pyragus ir kukulius, dedamas į kopūstų sriubą.

Skanūs korėjietiški marinuoti kopūstai

Visi korėjietiški užkandžiai yra aštrūs ir stipraus aromato. Šis receptas nebus išimtis, nes ingredientuose yra tokie produktai kaip česnakai ir įvairūs prieskoniai.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės paprasčiausių ingredientų:

• baltagūžiai kopūstai – 2-2,5 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• burokėliai – 0,2 kg (reikėtų rinktis vinaigretinius burokėlius);
• vanduo – 1,2 l;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml (rafinuotas);
• cukrus - 0,2 kg;
• druska - 1,5 šaukštai;
• actas - 150 ml;
• žolės ir prieskoniai - pagal skonį;
• česnakai - 0,2 kg.

Norėdami paruošti aštrius kopūstus korėjiečių kalba, turite laikytis šios technologijos:

1. Kopūsto galvą perpjaukite į dvi lygias dalis ir išpjaukite kotelį.
2. Kiekvieną pusę supjaustykite į dar dvi dalis, tada supjaustykite dideliais kvadratais arba trikampiais.
3. Morkas ir burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti dideliais kubeliais.
4. Česnakai taip pat nulupami ir supjaustomi griežinėliais.
5. Į marinavimui skirtą dubenį ar keptuvę sluoksniais sudėkite visas daržoves: kopūstus, morkas, česnakus, burokėlius.
6. Dabar reikia užvirti vandenį ir supilti cukrų, druską, prieskonius, supilti actą ir aliejų.
7. Daržoves užpilkite karštu marinatu.
8. Uždenkite keptuvę lėkšte ir padėkite ant jos svarelį (šį vaidmenį gali atlikti trijų litrų stiklainis vandens).
9. Po 6-9 valandų ruošinys bus marinuotas ir bus paruoštas naudojimui.

Aštrūs kopūstai marinuoti stiklainyje

Kvepiančius saldžiarūgščius kopūstus galima marinuoti tiesiai į stiklinį indelį. Po to dedamas į šaldytuvą ir palaipsniui valgomas, arba tokius kopūstus galima konservuoti žiemai.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• didelė kopūsto galva 2,5-3 kg;
• šaukštelio kario;
• 2 arbatinių šaukštelių Chmeli-Suneli prieskonių;
• 3-4 česnako galvutės;
• vanduo – 1,3 l;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 150 g;
• actas - 1 stiklas.

Technologija yra gana paprasta:

1. Viršutiniai žali lapai pašalinami nuo galvos, o galva nuplaunama šaltu vandeniu.
2. Kopūstą perpjaukite per pusę ir nuimkite kotelį. Jie supjausto dar į dvi dalis, po to kiekvieną dalį susmulkina ilgomis plonomis juostelėmis (gaminto patiekalo grožis priklauso nuo juostelių ilgio).
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.
4. Kopūstai išdėliojami ant stalo ir apibarstomi prieskoniais bei žolelėmis, įdedama česnako. Viską išmaišykite, bet nesutrinkite – sultys neturi išsiskirti.
5. Dabar kopūstai dedami į tinkamo dydžio stiklinį indą ir lengvai sutankinami.
6. Marinatas gaminamas iš vandens, druskos, cukraus ir acto.
7. Kopūstus užpilkite verdančiu marinatu, kol jis visiškai pasidengs skysčiu.
8. Stiklainį su kopūstais 24 valandas palaikykite kambario temperatūroje.
9. Po to ruošinį galite įdėti į šaldytuvą arba suvynioti metaliniu dangčiu ir nunešti į rūsį.

Greitas receptas

Dažnai šiuolaikinės šeimininkės neturi pakankamai laiko tinkamai gaminti maistą. Tokiu atveju labai pravers greito marinavimo technologija, nes gaminį galima valgyti per kelias valandas arba, kraštutiniu atveju, kitą dieną.

Greitam marinavimui jums reikės:

• 2 kg baltojo kopūsto;
• 2 stiklinės vandens;
• pusė stiklinės acto;
• pusė stiklinės cukraus;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštas druskos (geriau naudoti stambią druską).

Šį užkandį paruošite vos per dvidešimt minučių:

1. Nulupkite kopūsto galvą ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Sudėkite gaminį į dubenį ir gerai išminkykite rankomis.
3. Po to kopūstą sudėkite į stiklainius arba į dubenį, kur jie bus marinuoti.
4. Į vandenį įpilkite cukraus ir acto, užvirkite marinatą. Užvirus pasūdykite, įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite ir pavirkite dar porą minučių.
5. Kol marinatas karštas, juo reikia užpilti kopūstą.
6. Kol ruošinys atvėsta, kopūstą reikia periodiškai maišyti ir pakratyti indą.
7. Kai produktas atvės, galite įdėti į šaldytuvą.

Traškų ruošinį galite valgyti jau kitą dieną.

Raugintų kopūstų ir salierų salotos

Šias salotas galima uždengti žiemai, bet labai skanios ir šviežios – tiesiai iš šaldytuvo. Esant žemai temperatūrai, šis produktas gali būti laikomas apie dvi savaites.

Norėdami paruošti salotas, jums reikės:

• vidutinio dydžio kopūsto galva;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 stiklinės tarkuotų morkų;
• 2 saliero stiebai;
• 1 stiklinė acto (9%);
• 1 puodelis granuliuoto cukraus;
• nepilna stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštas druskos;
• šaukštas garstyčių miltelių;
• juodieji pipirai - pagal skonį.

Žiemos užkandžių paruošimo būdas yra labai paprastas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
4. Salierai supjaustomi nedideliais gabalėliais.
5. Supilkite visus ingredientus į didelį dubenį, įpilkite ten stiklinę cukraus ir viską gerai išmaišykite.
6. Atskirame inde išvirkite marinatą iš vandens, aliejaus, druskos, acto ir garstyčių. Marinatas turėtų šiek tiek užvirti.
7. Kol marinatas karštas, užpilkite juo susmulkintas daržoves.
8. Kai salotos atvės iki kambario temperatūros, dėkite į šaldytuvą.

Traškių raudonųjų kopūstų receptas

Ne visos namų šeimininkės tai žino Rauginti galima ir raudonuosius kopūstus, nes ši veislė yra vienas iš įprastų baltagūžių kopūstų porūšių. Tokiu atveju būtina atsižvelgti į didesnį raudonų lapų kietumą, dėl to marinavimo laiką geriau pailginti arba įdėti daugiau konservantų (acto).

Norėdami marinuoti raudonųjų kopūstų galvutes, jums reikės:

• 10 kg susmulkintų raudonųjų kopūstų;
• 0,22 kg smulkiai sumaltos druskos;
• 0,4 l vandens;
• 40 g cukraus;
• 0,5 litro acto;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• gabalėlio cinamono;
• Lauro lapas;
• 3 gvazdikėlių gabaliukai.

Marinuotas užkandis turi būti paruoštas taip:

1. Pasirinkite tinkamas raudonųjų kopūstų galvutes (marinavimui labiausiai tinka „Stone Head“ veislė).
2. Kopūstų galvos nuvalomos, nuplaunamos ir perpjaunamos per pusę, kad pašalintų kotelį. Po to puseles galite sutarkuoti vidutiniu smulkintuvu arba supjaustyti peiliu.
3. Susmulkintus kopūstus reikia sudėti į dubenį, užberti druskos (200 gramų) ir gerai išminkyti, kad išsiskirtų sultys. Šioje formoje produktas paliekamas porą valandų.
4. Prieskoniai (lauro lapas, gvazdikėliai, pipirai ir cinamonas) dedami į kiekvieno sterilizuoto stiklainio dugną. Ten ir kopūstai sutankinami.
5. Marinatas verdamas iš vandens, cukraus ir druskos (20 gramų), užvirus į sūrymą pilamas actas.
6. Kiekvienas stiklainis užpildomas marinatu, nepridedant apie centimetrą iki viršaus.
7. Likusį tarpą rekomenduojama užpildyti augaliniu aliejumi – taip kopūstai ilgiau išsilaikys stiklainiuose žiemai.
8. Lieka tik uždaryti stiklainius ir nusiųsti į rūsį.

Šis receptas taip pat tinka marinuoti baltagūžių kopūstų veisles.

Marinuoti žiediniai kopūstai žiemai

Yra daug receptų, kaip marinuoti žiedinius kopūstus, kuriuose yra daugiau subtilaus pluošto. Spalvotos veislės gūželių galima ne tik įsigyti, bet tokius kopūstus gana paprasta užsiauginti savo sode.

Marinavimui reikės šių dalykų (skaičiuojama 700 gramų stiklainiui):

• 100 g žiedinių kopūstų;
• 2 gabalėliai vidutinio dydžio paprikos;
• 2 maži pomidorai (geriau naudoti "grietinėlę");
• 1 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų;
• 2 lauro lapeliai;
• 2 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2,5 arbatinio šaukštelio cukraus;
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 20 ml stalo acto.

Šį patiekalą lengva paruošti:

1. Visas daržoves reikia nuplauti ir, jei reikia, nulupti.
2. Kopūstai suskirstomi į žiedynus.
3. Pomidorai perpjaunami per pusę.
4. Morkas supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
5. Paprika supjaustoma į kelias išilgines dalis.
6. Į kiekvieną stiklainį dedami kvapieji pipirai, lauro lapas, garstyčios, nuluptos česnako skiltelės.
7. Visos daržovės sumaišomos ir šiuo mišiniu užpildomi stiklainiai su prieskoniais.
8. Dabar kopūstus reikia užpilti įprastu verdančiu vandeniu ir palikti po dangčiu 15-20 minučių.
9. Tada reikia nupilti vandenį, įberti cukraus, druskos ir užvirti. Supilkite actą.
10. Daržoves užpilkite karštu marinatu ir uždarykite.

Stiklainiai su ruošiniais turi atvėsti kambario temperatūroje, todėl į rūsį perkeliami tik kitą dieną.

Savojos kopūstai rauginti žiemai

Taip pat galite skaniai marinuoti savojos kopūstus. Ši veislė išsiskiria spuoguotais lapais, kurių struktūra yra subtilesnė nei įprastos baltųjų kopūstų veislės.

Marinavimui reikės:

• kilogramas Savoy veislės galvos;
• 100 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 300 ml stalo acto;
• 6-7 juodųjų pipirų žirneliai.

Paruošimo būdas yra paprastas:

1. Kopūsto galva nuvaloma nuo viršutinių išorinių lapų. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Į susmulkintą kopūstą įberkite trečdalį druskos ir gerai išminkykite rankomis, kad pradėtų išsiskirti sultys.
3. Dabar reikia sudėti gaminį į stiklainius, sandariai suspausti ir porai valandų padėti į šaldytuvą.
4. Praėjus nurodytam laikui, kopūstai išimami iš stiklainių ir išspaudžiami. Po to produktas dedamas į kitus sterilius stiklainius.
5. Paruoškite marinatą iš litro vandens ir prieskonių. Vanduo pašildomas, supilamas cukrus ir likusi druska, sūrymas užvirinamas.Kai druska ir cukrus visiškai ištirps, supilkite actą ir išjunkite ugnį.
6. Kai marinatas atvės, supilkite jį į stiklainius su preparatu.
7. Stiklainiai turi būti uždengti nailoniniais dangteliais. Raugintus Savojos kopūstus laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Prieš patiekiant, užkandį rekomenduojama lengvai apšlakstyti saulėgrąžų aliejumi.

Išvada

Raugintas kopūstas – puikus būdas paįvairinti menką žiemos meniu.

Jį paruošti paprasta, jums reikia tik dažniausiai naudojamų ingredientų, ir tai užtruks tik šiek tiek laiko.

Rekomenduojami įrašai

Marinuotos slyvos

Korėjietiški burokėliai žiemai

Marinuoti burokėliai šaltiems barščiams žiemai

Skvošas marinuotas žiemai

Rabarbarų ruošiniai žiemai: uogienės, pastilių, sulčių, padažo receptai sirupe

Marinuoti ridikai: receptai žiemai

Marinuotų raudonųjų serbentų receptai

Agurkai su raudonaisiais serbentais žiemai: receptai su actu ir be jo

Marinuoti valui: naminiai receptai