Rabarbarų ruošiniai žiemai: uogienės, pastilių, sulčių, padažo receptai sirupe

Gausus vasaros daržovių ir vaisių derlius atneša šeimininkėms daug rūpesčių jį konservuojant ir toliau apdorojant. Rabarbarų ruošiniai žiemai yra labai įvairūs ir savo skoniu gali pamaloninti net ir patyrusius gurmanus. Tinkamai laikantis gamybos technologijos, marmeladas, uogienė ir įvairūs sirupai išsaugos vitaminus visą rudens-žiemos laikotarpį.

Ką virti iš rabarbarų stiebų žiemai

Vasarą nuskinti lapkočiai turi būti kuo greičiau apdoroti. Daugybė skirtingų rabarbarų receptų žiemai suteiks šeimininkėms puikią progą nustebinti šeimos narius šaltuoju metų laiku. Populiariausi šio augalo konservavimo būdai yra šie:

1. Džiovinimas ir džiovinimas. Siekiant kuo ilgiau išsaugoti naudingąsias augalo savybes, iš jo pašalinamas vandens perteklius.
2. Verdant su cukrumi. Visų rūšių uogienės, konservai, uogienės, sirupai ar tyrės taps ne tik gardžiu desertu, bet ir pagalbine priemone nuo peršalimo bei vitaminų trūkumo.
3. Geliacija. Visų rūšių marmelado ar želė gaminimas yra patogus būdas išsaugoti augalo sveikumą ir saldų skonį.
4. Marinavimas. Taip paruošti rabarbarai – puikus užkandis, nenusileidžiantis raugintiems agurkams ir konservuotiems pomidorams.

Kiekvienas iš ruošinių turi specialią gamybos technologiją. Platus gaminimo būdų pasirinkimas leidžia pasirinkti tinkamiausią variantą pagal jūsų kulinarinius pageidavimus.

Rabarbarų sirupas žiemai

Pats sirupas yra puikus pusgaminis, kurį ateityje bus galima panaudoti kulinarinei kūrybai. Jį paruošę žiemai gausite nuostabų patiekalą, kurį galėsite derinti su desertais ir kokteiliais. Be to, reguliarus sirupo, kaip savarankiško patiekalo, vartojimas padeda sustiprinti susilpnėjusį imunitetą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1,5 kg rabarbarų;
• 700 g cukraus;
• 70 ml vandens;
• 50 ml citrinos sulčių.

Stiebai supjaustomi kubeliais, tada dedami į puodą, įpilant trečdalį cukraus ir šiek tiek vandens, ir ant silpnos ugnies troškinama apie 10-15 minučių. Kai augalas duos sulčių, šiek tiek padidinkite ugnį ir troškinkite dar 10 minučių. Mišinį nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.

Būtina atskirti sultis nuo gautos košės, kad jose nebūtų pašalinių skaidulų. Galite naudoti smulkų sietelį arba sulčiaspaudę. Sultys turi būti apie 600-700 ml.Supilama į puodą, supilamas likęs cukrus ir citrinos sultys, po to verdama, kol cukrus visiškai ištirps.

Atvėsintas gatavas sirupas supilamas į mažus buteliukus, sandariai uždaromas ir siunčiamas tolesniam saugojimui. Būtina sąlyga norint tinkamai išsaugoti ruošinį yra tiesioginių saulės spindulių nebuvimas, taip pat oro nebuvimas iš aplinkos. Jei laikomasi laikymo sąlygų, gatavo patiekalo tinkamumo laikas gali būti iki 1-2 metų.

Ar galima džiovinti rabarbarus žiemai?

Rabarbarai yra labai populiarūs Europos šalyse. Būtent ten jie pradėjo džiovinti šį augalą žiemai tolesniam naudojimui. Manoma, kad džiovinti šio augalo lapkočiai puikiai papildo pirmuosius patiekalus, taip pat yra nepakeičiamas daugelio sudėtinių padažų komponentas.

Norint tinkamai nuimti derlių, būtina naudoti kuo storesnius ūglius. Jie nuplaunami tekančiu vandeniu ir supjaustomi maždaug 3–4 cm ilgio gabalėliais. Ištieskite paklodę ant žemės atviroje saulėje ir džiovinkite rabarbarus apie 6 valandas, periodiškai apversdami.

Išdžiovintos šaknys toliau apdorojamos orkaitėje – šis metodas leidžia atsikratyti daugumos augale esančių kenksmingų mikroorganizmų. Gabalai išdėliojami ant kepimo skardos ir kaitinami apie 2 valandas apie 90 laipsnių temperatūroje.

Gatavas produktas dedamas į stiklinį indą arba medžiaginį maišelį.Stiklainis dedamas į virtuvės spintelę, prireikus iš jos pašalinant reikiamą kiekį džiovintų stiebelių. Šis preparatas nesunkiai išgyvens ne vieną žiemą, džiugindamas puikiu skoniu kaip priedu prie įvairiausių patiekalų.

Kaip teisingai džiovinti rabarbarus

Kaip ir džiovinant, rabarbarų džiovinimas padeda išlaikyti jų naudingas savybes gana ilgą laiką. Pagrindinis skirtumas nuo ankstesnio metodo yra tas, kad visas gaminimo procesas vyksta lauke, saulės spinduliais.

Norėdami paruošti džiovintus rabarbarus, ant pakloto reikia paskleisti gabalėliais supjaustytus stiebus. Būtina sąlyga yra stabili saulė be debesų ar lietaus. Kas 4 valandas gabalėlius reikia apversti, kad drėgmė iš jų pasišalintų tolygiai. Gatavas patiekalas gaunamas maždaug per 16-20 valandų džiovinimo.

Taip paruoštą augalą medžiaginiame maišelyje ar stikliniame inde galima laikyti iki metų. Kadangi juose beveik nėra vandens, džiovinti rabarbarai yra beveik atsparūs pelėsiui. Tačiau turėtumėte jį laikyti atokiau nuo drėgmės šaltinių.

Rabarbarai su medumi apelsinų sirupe

Šis pasiruošimo žiemai variantas yra puikus desertas, kuris šaltu oru gali suteikti vitaminų. Naudingos citrusinių vaisių savybės ir unikali medaus sudėtis kartu su rabarbarais susijungia į sveiką vitaminų bombą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 1 kg rabarbarų stiebų;
• 4 apelsinai;
• 200 ml skysto medaus;
• 300 ml vandens;
• 150 g cukraus.

Pirmiausia reikia paruošti sirupą. Apelsinai nulupami. Jų minkštimas sumalamas mėsmale ir sumaišomas su cukrumi. Į citrusinių vaisių masę supilkite vandenį ir užvirkite ant silpnos ugnies. Po 15 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies.Atvėsusi masė perkošiama per sietelį, išfiltruojama apelsino minkštimas.

Lapkočiai supjaustomi nedideliais kubeliais ir užpilami medumi, gerai išmaišomi. Į mažus stiklainius apie 2/3 pripildoma rabarbarų, po to užpilama atvėsusiu apelsinų sirupu. Sterilizuotuose stiklainiuose su sandariai užsukamu dangteliu šį indą galima laikyti iki 9 mėnesių. Vieta turi būti kiek įmanoma vėsesnė ir užtemdyta.

Kaip pasigaminti rabarbarų zefyrą

Pastila yra skanus delikatesas iš uogų ar vaisių, o kartu vienas geriausių receptų tarp rabarbarų ruošinių žiemai. Dėl savo unikalaus paruošimo būdo jis išlaiko daugumą naudingų augalo, iš kurio jis pagamintas, savybių. Tradiciškai rabarbarų pastilė ruošiama tokia seka:

1. Ūgliai nuplaunami vandeniu ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Jie sumaišomi su cukrumi ir įvairiais prieskoniais, o po to paliekami 30-40 minučių, kad išsiskirtų sultys.
2. Rabarbarus suberkite į puodą, užvirkite ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Šiame etape į patiekalą įpilkite citrinos sulčių arba citrinos rūgšties.
3. Pusė gauto sirupo nupilama. Likusią masę sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
4. Gauta sruta dedama ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ir paskirstoma lygiu plonu sluoksniu. Zefyrą kepkite 95-100 laipsnių temperatūroje 4 valandas.
5. Paruoštas patiekalas supjaustomas juostelėmis ir laikomas sandariai uždarytame stiklainyje.

Yra daug receptų, kaip paruošti tokį patiekalą. Dauguma jų išsiskiria įvairių prieskonių pridėjimu.Tačiau norint paruošti klasikinį rabarbarų zefyrą, reikia paimti 1 kg stiebų, 600 g cukraus, pusės citrinos sulčių ir 1 šaukštelį. cinamono.

Kitas Europoje pripažintas paruošimo būdas – vanilė ir mėtos. Mėtų lapai smulkiai supjaustomi ir pridedami kartu su vanilės lazdele ir citrinos sultimis – taip gatavam produktui suteiks nenusakomo aromato. Europiečiai rekomenduoja zefyrus laikyti uždarame inde, kiekvieną eilę apibarstydami cukraus pudra. Cukrus yra puikus konservantas, todėl šį patiekalą nesunkiai galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje 3-4 mėnesius.

Rabarbarų sultys žiemai

Rabarbarų sulčių ruošimas – puikus būdas aprūpinti šeimą vitaminais visą žiemą. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 2 kg rabarbarų stiebų;
• 500 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 1 šaukštelis. soda

Stiebai supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami į didelį puodą ir užpilami vandeniu. Rabarbarus verdame ant vidutinės ugnies apie pusvalandį – reikia, kad jie taptų minkšti. Gautas sultinys filtruojamas per marlę arba smulkų sietelį.

Į gautą skystį suberkite cukrų ir virkite apie 5-10 min. Kitas žingsnis – nupilkite 100 ml sulčių, atskieskite joje sodą ir supilkite atgal į keptuvę. Sulčių buteliai gerai sterilizuojami, į juos supilamas gatavas gėrimas ir laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. Preparatas gali išlaikyti savo šviežumą 6-8 mėnesius.

Skanus rabarbarų džemas žiemai

Uogienė puikiai tiks kaip sūrio pyragų ir pyragų įdaras. Dėl didelės cukraus koncentracijos toks paruošimas žiemai gali ilgai išlaikyti savo šviežumą.Jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų, uogienė gali neprarasti naudingų savybių iki 2 metų. Norėdami paruošti šį desertą, jums reikės:

• 1 kg rabarbarų;
• 1 kg cukraus;
• 3 valg. vandens.

Lapkočiai nuplaunami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Didelėje emaliuotoje keptuvėje jie sumaišomi su cukrumi ir vandeniu. Rabarbarus užvirinkite, troškinkite 20 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Ši procedūra kartojama 3 kartus – tai leidžia pasiekti idealų pasirengimą ir storį. Gatavas produktas dedamas į stiklainius ir siunčiamas saugoti žiemai.

Rabarbarų uogienė su pektinu ir kardamonu

Pektinas maisto pramonėje naudojamas kaip elementas, pagreitinantis tokių produktų kaip marmeladas, uogienė ar uogienė stingimą. Su juo ruošdami rabarbarų uogienę žiemai, galite gauti ypatingos konsistencijos gaminį, todėl jie mėgsta parduotuves naminės uogienės analogus. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• 1 kg rabarbarų stiebų;
• 1 kg cukraus;
• 20 g vanilinio cukraus;
• 10 g pektino;
• 5 g malto kardamono;
• 300 ml vandens.

Stiebai supjaustomi gabalėliais, sumaišomi su cukrumi, užpilami puse vandens ir dedami ant ugnies. Mišinys užvirinamas ir virinamas pusvalandį. Pektinas ištirpinamas vandenyje ir plona srovele supilamas į rabarbarus. Ten taip pat dedamas kardamonas ir vanilinis cukrus. Viskas verdama apie 10 minučių – tiek pakanka, kad suaktyvėtų pektinas.

Galimi 2 gatavo patiekalo variantai – vieni mieliau nuima stiebelių gabalėlius, kiti nori juos palikti uogienėje. Bet kokiu atveju pektino dėka produktas bus puikios konsistencijos ir ilgai išsilaikys. Žiemą šią uogienę rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Rabarbarų padažas prie mėsos ir žuvies

Be daugybės saldžių ruošinių žiemai, iš stiebų galite pasigaminti skanų padažą, kuris idealiai tinka daugeliui žuvies ir mėsos patiekalų. Norėdami paruošti, jums reikės:

• 300 g rabarbarų stiebų;
• 250 ml 3% balzamiko acto;
• 1/2 svogūno galvos;
• 5 skiltelės česnako;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 40 g cukraus;
• druskos pagal skonį.

Rabarbarai supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami į nedidelę emaliuotą skardą ir užpilami balzamiko actu. Virkite mišinį 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Actas, kuriame virė stiebai, nupilamas, o rabarbarai dedami į trintuvą.

Pusėje aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką. Jie taip pat dedami į maišytuvą. Į juos įpilu druskos ir likusį alyvuogių aliejų. Mišinys susmulkinamas iki vienalytės konsistencijos, tada 10 minučių kaitinamas keptuvėje nuolat maišant.

Taip paruošus padažą ir susukus į sterilizuotus stiklinius indelius, jis šviežumą gali išlaikyti kelis mėnesius. Naudojant šį preparatą žiemą, išgausite puikų vasarinį padažą, puikiai papildantį daugumą patiekalų.

Rabarbarų ruošimas žiemai: įdaras pyragams

Daugelis namų šeimininkių ruošia pusgaminį pyragams iš rabarbarų, kad žiemą galėtų mėgautis šiuo vasaros augalu. Šis preparatas išsaugo visus naudingus vitaminus ir mikroelementus, todėl pravers ne tik kaip desertas, bet ir kaip asistentas kovojant su vitaminų trūkumu.

Pusgaminiui paruošti reikės 2 kg rabarbarų ir 500 g cukraus.Smulkiais gabalėliais supjaustyti stiebai sumaišomi su cukrumi ir troškinami ant silpnos ugnies 10 minučių. Po to jie nedelsiant supilami į paruoštus stiklainius ir uždaromi dangteliais. Šį preparatą galima laikyti iki metų vėsioje, tamsioje vietoje.

Kai kurios šeimininkės pataria į preparatą dėti įvairių prieskonių ir citrusinių vaisių. Be jokios abejonės, cinamonas ar apelsinas ženkliai pagerins žiemai paruošto pusgaminio skonį, tačiau juos daug patogiau dėti tiesiai į įdarą ruošiant pyragą tiesiogiai.

Skanus rabarbarų marmelado receptas žiemai

Marmelado ruošimas žiemai leis mėgautis gardžiu desertu šaltuoju metų laiku. Kaip papildomi kvapiųjų medžiagų priedai dažniausiai naudojami medus, imbieras, cinamonas, vanilė ar kardamonas. Rabarbarų ir cukraus derinys gaminant marmeladą yra 1:1. Pektinas dažniausiai naudojamas kaip želė.

Susmulkinti rabarbarai sumaišomi su cukrumi ir nedideliu kiekiu vandens, po to verdami apie 40 min. Rabarbarai išmesti į kiaurasamtį, o į gautą skystį įpilama pektino ir smulkiai tarkuoto imbiero bei kardamono. Norėdami suteikti patiekalui spalvos, galite įpilti kelis šaukštus ryškių sulčių. Skystis virinamas, kol pektinas visiškai ištirps, nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į plačią kepimo skardą.

Atvėsintas ir paruoštas marmeladas supjaustomas norimo dydžio gabalėliais, apibarstomas cukrumi arba milteliais ir dedamas į stiklinius indelius. Laikymui geriausiai tinka šaldytuvas – ruošinį jame galima laikyti iki šešių mėnesių.

Rabarbarai sirupe žiemai

Be įvairių kulinarinių šedevrų, rabarbarus žiemai galite konservuoti kur kas paprasčiau.Norėdami tai padaryti, turite paruošti cukraus sirupą, kurio norma yra 1 kg cukraus 1 litrui vandens. Cukrus ištirpinamas vandenyje ir virinamas ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Būtina, kad maždaug 1/3 vandens išgaruotų.

Rabarbarų lapkočiai supjaustomi gana dideliais gabalėliais, dedami į stiklinį indelį ir užpilami paruoštu cukraus sirupu. Šis skanėstas bus nuostabus desertas žiemos dienomis. Kadangi rabarbarai iš tikrųjų nebuvo termiškai apdoroti, jie išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Tinkamumo laikas užsukus dangtį iki 12 mėnesių.

Marinuoti rabarbarai žiemai

Užkonservuoti rabarbarus žiemai galite ne tik įberdami į juos didelį kiekį cukraus. Puikus paruošimo variantas yra marinavimas. Stiebai įgauna nepakartojamą skonį ir puikiai tinka kaip užkandis šventiniam stalui. Norėdami juos paruošti tokiu būdu, jums reikės:

• 500 g rabarbarų stiebų;
• 350 ml vandens;
• 150 ml obuolių sidro acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Nedideliame puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Mišinys užvirinamas ir virinamas 1-2 minutes. Atvėsintas marinatas išpilstomas į stiklainius, į kuriuos prieš tai išdėliojami gabalėliais supjaustyti rabarbarai.

Stiklainiai suvyniojami ir siunčiami į tamsią vietą žiemai. Geriausia vieta sandėliavimui yra rūsys arba rūsys vasarnamyje. Kadangi actas yra vienas geriausių konservantų, jis leidžia produktui išlaikyti savo tinkamumo laiką 2–3 metus.

Išvada

Rabarbarų ruošiniai žiemai kasmet populiarėja. Didžiulė skirtingų receptų įvairovė leidžia pasirinkti produktą, kuris geriausiai atitinka jūsų skonį. Jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų, dauguma skanėstų suteiks vitaminų ilgus žiemos mėnesius.

Rekomenduojami įrašai

Mirkyti obuoliai Antonovka

Austrių grybų marinavimas namuose

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Gruziniški marinuoti kopūstai su burokėliais: receptas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus

Greitai marinuoti kopūstai dideliais gabalais: receptas

Žiemai marinuotų kopūstų gabaliukai labai skanūs

Greitai marinuotų kopūstų receptai per 2 valandas

Marinuoti žalieji pomidorai su aitriosiomis paprikomis