Turinys
Marinuoti kopūstai yra populiari naminių gaminių rūšis. Jis naudojamas kaip garnyras, iš jo gaminamos salotos, pyragų įdarai. Šis užkandis ruošiamas daržoves marinuojant specialiame sūryme.
Pagrindinės taisyklės
Norėdami gauti skanių marinuotų preparatų, turite laikytis tam tikrų taisyklių:
- kopūstų galvutės parenkamos iš vidutinio ar vėlyvo nokinimo laikotarpio veislių;
- daržovių marinavimas vyksta kambario temperatūroje;
- Būtinai naudokite stambią druską be priedų;
- Daržoves patogiausia marinuoti mažomis porcijomis;
- darbui reikalingi stikliniai indeliai;
- Pasibaigus marinavimo procesui, stiklainius galima nedelsiant išsiųsti saugoti.
Marinuotų kopūstų receptai
Naudojant greitus receptus, gatavas užkandis gaunamas per kelias dienas. Norėdami jį paruošti, jums reikės karšto pylimo, kuris supilamas į stiklinius indus. Kopūstai puikiai dera su daugeliu daržovių: morkomis, paprikomis, česnakais, pupelėmis.
Aštraus maisto mėgėjams geriau rinktis receptus su krienais ir aitriaisiais pipirais. Preparatai, kuriuose naudojami burokėliai, paprikos ir obuoliai, yra saldesni.
Klasikinė versija
Tradicinis kopūstų marinavimo būdas apima morkų ir česnakų naudojimą. Jei laikysitės tam tikros tvarkos, galite gauti skanūs rauginti kopūstai kuo greičiau:
- Pirmiausia paimkite 2 kg sveriančią kopūsto galvą, kuri išvalyta nuo sausų ir pažeistų lapų. Tada jis supjaustomas juostelėmis arba kvadratais.
- Tada sutarkuokite morkas.
- Česnako skiltelės (3 vnt.) perleidžiamos per presą.
- Stiklainiai sterilizuojami ir pripildomi paruoštomis daržovėmis. Nurodytam ingredientų kiekiui reikės vieno trijų litrų stiklainio arba kelių vieno litro indelių. Nereikia suspausti masės, kad marinatas gerai pasiskirstytų tarp atskirų jo komponentų.
- Ant viryklės užvirinkite vandenį, įberkite pusę stiklinės cukraus ir porą šaukštų druskos. Lauro lapai ir pipirų grūdeliai (po kelis gabalėlius) naudojami kaip prieskoniai.
- Marinatas virinamas 2 minutes, po to išjungiama viryklė ir supilama 100 g aliejaus ir 30 g acto.
- Marinatas supilamas į stiklainių turinį, tada uždaromas nailoniniais dangteliais.
- Marinuotam užkandžiui paruošti prireiks dienos.
Aštrus užkandis
Aitrioji paprika padės marinuotiems agurkams suteikti pikantiškumo. Jo kiekis priklauso nuo skonio, kurį norite pasiekti. Dažniausiai imamas vienas paprikas, kurį reikia nulupti nuo kotelio. Jei paliksite jame sėklas, užkandis taps dar aštresnis.
Toliau pateikiamas greito marinuotų kopūstų paruošimo stiklainyje receptas:
- 2 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma į lėkštes, kurių šoniniai matmenys yra 4 cm.
- Morkos susmulkinamos ant trintuvės arba virtuviniu kombainu.
- Česnako galvutę reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
- Komponentai sujungiami į bendrą indą ir sumaišomi. Tada jie dedami į stiklinį indą.
- Į litrą vandens įberkite stiklinę cukraus, du šaukštus druskos, porą lauro lapelių ir pipirų žirnelių. Kai skystis užvirs, supilkite 200 g augalinio aliejaus.
- Daržovių masė užpilama marinatu, o ant viršaus uždedamas svarelis mažo akmenėlio ar stiklinės vandens pavidalu. Jei yra keli stiklainiai, į kiekvieną įpilkite po du šaukštus acto.
- Kambario temperatūroje marinuoti agurkai bus paruošti per dieną.
Krienų receptas
Kitas aštraus užkandžio pasirinkimas yra krienų šaknis. Tada virimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:
- 1 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Krienų šaknis (15 g) sumalama trintuvu arba mėsmale.
- Česnakai (10 g) turi būti perspausti per presą.
- Komponentai sumaišomi ir sudedami į stiklainius. Pirmiausia ant indo dugno reikia įdėti krapų sėklų, kelis serbentų lapus ir peletrūną.
- Įdaras ruošiamas litre karšto vandens ištirpinant vieną arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus. Dėl aštrumo įberkite 2 g raudonosios aitriosios paprikos.
- Užvirus į marinatą supilkite stiklinę acto.
- Daržovės užpilamos marinatu ir paliekamos kelioms dienoms, kol bus paruoštos.
Receptas su burokėliais
Kai naudojami burokėlių preparatuose, kopūstų lapai pasidaro rausvi, todėl atrodo kaip rožių žiedlapiai.
Skaniai ir greitai galite rauginti kopūstus su burokėliais pagal šį receptą:
- 1 kg kopūsto galva padalinama, kad būtų gauti atskiri lapai. Tada jie yra padalinti į keletą dalių. Rezultatas turėtų būti iki 3 cm dydžio gabaliukai.
- Morkas ir burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti griežinėliais.
- Česnakai (7 skiltelės) supjaustyti plonais griežinėliais.
- Daržovės dedamos į stiklainį sluoksniais jų nesutankinant.
- Į litrą vandens įberkite pusę stiklinės cukraus ir porą šaukštų druskos.Kaip prieskonius galite naudoti gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapą.
- Užvirus į marinatą įpilkite pusę stiklinės acto.
- Paruoštas sūrymas supilstomas į stiklainius su daržovėmis, kurie uždaromi dangteliais.
- Norėdami tolygiau nuspalvinti kopūstą, galite kelis kartus pakratyti indą.
- Dienos metu stiklainiai laikomi kambario sąlygomis. Tada užkandį galėsite patiekti ant stalo arba padėti šaltai ilgesniam laikymui.
Receptas su pipirais
Preparatai su paprikomis visada būna saldūs. Pridėjus šį komponentą, marinuotų kopūstų receptas atrodys taip:
- Kopūsto galva (1 kg) ir vienas svogūnas supjaustomi juostelėmis.
- Česnaką (2 skilteles) reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
- Paprika perpjaunama į dvi dalis, pašalinamas stiebas ir sėklos. Jis 3 minutėms panardinamas į verdantį vandenį, po to atvėsinamas ir supjaustomas juostelėmis.
- Sumaišykite daržoves, įdėkite kalendros, krapų sėklų, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Tada daržovių skilteles reikia sudėti į stiklinį indą.
- Į litrą vandens reikia įberti 0,2 kg cukraus ir porą šaukštų druskos. Užvirus užpilkite 100 g acto ir pripildykite stiklainį marinatu.
- Per dieną reikia marinuoti kopūstą kambario temperatūroje. Paruošti marinuoti agurkai laikomi šaldytuve.
Kvapiųjų kopūstų receptas
Pridėjus prieskonių, preparatai įgauna pikantišką aromatą. Skanūs ir aromatingi kopūstai gali būti paruošti taip:
- 2 kg sverianti kopūsto galva smulkiai supjaustoma.
- Dvi morkas sumalkite ant trintuvės arba virtuviniu kombainu.
- Česnako galvutė supjaustoma griežinėliais.
- Daržovės sumaišomos ir sudedamos į stiklinį indą.
- Tada kopūstą reikia išgaruoti, užpylus verdančiu vandeniu. Indai paliekami 15 minučių, tada skystis nupilamas.
- Ant ugnies uždėkite puodą vandens. Būtinai įpilkite stiklinę vandens ir porą šaukštų druskos. Kai skystis užvirs, supilkite 15 g acto ir 25 g augalinio aliejaus. Pipirai ir gvazdikėliai padės suteikti pikantiško aromato.
- Sūrymas supilamas į kopūstų stiklainius, kurie uždaromi dangteliais.
- Indai apverčiami ir apvyniojami šilta antklode.
- Prireiks kelių dienų, kol daržovės marinuosis, o norint pasiekti geriausių rezultatų, rekomenduojama palaukti savaitę.
Receptas su obuoliais
Rauginimui tinka stiprūs, rūgštūs obuoliai. Marinuoti kopūstus su obuoliais galite pagal greitą receptą:
- Kopūsto galva (2 kg) supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Obuolius (10 vnt.) reikia nuplauti, supjaustyti juostelėmis ir išimti šerdį.
- Paruošti ingredientai sumaišomi viename inde, įpilama šiek tiek cukraus ir druskos. Kaip prieskoniai naudojami krapų sėklos ir kvapieji pipirai. Uždenkite griežinėlius lėkšte ir palikite porai valandų.
- Užpildymui užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame 0,2 kg cukraus. Užvirus į vandenį supilkite 0,4 l acto.
- Marinatas supilamas į paruoštus stiklainius, kurie turi užpildyti ¼ talpos.
- Tada daržovių masė dedama į indus.
- Norėdami pasterizuoti, stiklainiai panardinami į dubenį, užpildytą karštu vandeniu. Litrų stiklainių procedūros trukmė – pusvalandis. Didesniems konteineriams šis laikotarpis pailgės.
- Raugintus kopūstus galima patiekti po 3 dienų.
Receptas su bruknėmis
Bruknėse yra vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios padeda gerinti imunitetą, išvalyti organizmą nuo toksinų, teigiamai veikia virškinimą ir regėjimą.
Naudojant bruknes, greitai paruošiami rauginti kopūstai ruošiami pagal šį receptą:
- Vieną svogūną supjausčiau pusžiedžiais, o paskui įdedu į verdantį vandenį.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą, tada suberkite į atvėsusį svogūną.
- Į mišinį reikia įdėti porą šaukštų bruknių, tada gerai išmaišyti.
- Gauta masė išpilstoma į stiklainius.
- Į litrą vandens įpilkite stiklinę granuliuoto cukraus ir du šaukštus druskos. Užvirus į skystį įpilkite 30 g aliejaus.
- Skysčiu užpilame daržoves stiklainiuose, tada užsuku dangteliais.
- Po kelių dienų kopūstai yra visiškai paruošti naudojimui.
Receptas su pupelėmis
Greitai marinuosite kopūstus kartu su pupelėmis. Tokie ruošiniai gaunami pagal šį receptą:
- Pusė kilogramo kopūstų smulkiai supjaustoma.
- Atskiroje keptuvėje pagal skonį išvirkite baltas arba raudonas pupeles. Marinavimui užtenka vieno puodelio pupelių.
- Paprikas reikia nulupti ir supjaustyti juostelėmis.
- Komponentai sumaišomi ir sudedami į stiklainius.
- Įdaras recepte – karštas vanduo, kuriame ištirpinama 200 g cukraus ir 60 g druskos.
- Karštas marinatas pilamas į indus, kuriuos reikia uždaryti dangteliais.
- Po kelių dienų marinatus galima patiekti su pagrindiniais patiekalais arba kaip užkandį.
Išvada
Paruoškite raugintus kopūstus galima vos per kelias dienas. Marinavimas yra gana paprastas procesas, kurio metu nereikia sterilizuoti stiklainių. Preparatams gauti reikės morkų, paprikų, česnako, svogūnų ir kitų daržovių. Po pjaustymo jie užpilami marinatu ir paliekami kambario sąlygomis. Priklausomai nuo recepto, gausite karštą, aštrų ar saldų užkandį. Paruošti marinuoti agurkai laikomi šaldytuve.
Tekste rašoma: „Padėkite vandenį ant viryklės užvirti, įberkite pusę stiklinės cukraus ir porą šaukštų druskos. Kaip prieskoniai naudojami lauro lapai ir pipirų grūdeliai (po kelis gabalėlius). Ne viename recepte nurodytas vandens kiekis marinatui.