Naminių marinuotų kopūstų receptas yra labai skanus

Kopūstai yra viena populiariausių daržovių vidurinėje zonoje. Rusijoje auginami baltieji kopūstai, Pekino kopūstai, Savojos kopūstai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai ir keletas kitų rečiau paplitusių kopūstų rūšių. Bet koks patiekalas, įdėjus šios daržovės, tampa kelis kartus sveikesnis, nes kopūstų galvutėse yra daug vitaminų, vertingų skaidulų ir kai kurių mikroelementų. Nenuostabu, kad geros šeimininkės stengiasi žiemai paruošti daugiau kopūstų. Tarp visų receptų paprasčiausias paruošimas yra skanūs rauginti kopūstai.

Kaip paruošti skanų pasiruošimą žiemos stalui, kaip marinuoti įvairių veislių kopūstus ir kokius skanius receptus pasirinkti marinatams - apie tai bus šis straipsnis.

Raugintų kopūstų savybės

Marinuoti kopūstai žiemai – puikus užkandis, kurį galima patiekti ne tik su stikline degtinės, jis puikiai dera su bulvėmis, mėsa ar žuvimi. Marinuotas preparatas netgi kepamas, o vėliau dedamas į pyragus ar kukulius.Tie patys kopūstai yra nepakeičiamas žieminių salotų ingredientas, pavyzdžiui, vinaigretė.

Yra daug kopūstų marinavimo receptų, tačiau juos visus nesunku paruošti ir turi trumpą turimų ingredientų sąrašą. Kaip raugintų kopūstų „kompanionus“ galite pasirinkti:

• morkos;
• burokėliai;
• aitriosios arba saldžiosios paprikos;
• obuoliai;
• uogos;
• krienai;
• česnakai;
• prieskoniai ir žolelės;
• grybai.

Kodėl reikia raugti kopūstus žiemai

Beveik visi mėgsta raugintus kopūstus, tereikia rasti tinkamą receptą šiam pasiruošimui žiemai. Kopūstai gali pasirodyti labai skanūs, jei į marinatą įdėsite įprasčiausių prieskonių, vaisių ar daržovių.

Kiekviena šeimininkė turėtų bent kartą pabandyti rauginti kopūstus žiemai. Tai patvirtina keli įtikinami argumentai:

1. Marinavimas yra labai greitas ir lengvas procesas.. Šeimininkei nereikia laukti nei pusės mėnesio, nei mėnesio, kaip būna su raugintais kopūstais. Nereikia sterilizuoti stiklainių, kaip tai daroma ruošiant įvairias daržovių salotas. Ruošinys tiesiog užpilamas specialiu marinatu, o po poros dienų jau galima traškyti, mėgaujantis puikiu skoniu.
2. Konservuoti kopūstai parduotuvėje yra gana brangūs. Namuose marinavimas kainuos tik centus., ypač kai daržovės auga tiesiog sode. Net jei teks pirkti maisto žiemai derliaus nuėmimui, jis kainuos kelis kartus pigiau – rudenį daržovės gana nebrangios.
3. Preparatas bus nekaloringas ir labai sveikas. 100 gramų raugintų kopūstų yra tik apie penkiasdešimt kalorijų. Tačiau jame yra daug vitaminų C ir B, cinko, aliuminio, vario, mangano ir kalio, taip pat kai kurių organinių rūgščių.
4. Skaniausias produktas visada bus po ranka: rūsyje ar šaldytuvo lentynoje. Norėdami paįvairinti žiemos stalą, šeimininkei užteks atidaryti marinuotų kopūstų stiklainį.

Gero marinato paslaptys

Kad kopūstai būtų traškūs, saldūs, vidutiniškai aštrūs ir pikantiški, turite paruošti gerą marinatą. Pagrindiniai marinato komponentai: cukrus, druska, vanduo ir actas. Savo nuožiūra arba pagal receptą šeimininkė gali pridėti prieskonių, žolelių, vaisių, uogų ar kitų daržovių.

Deja, ne visi gali valgyti stalo actą. Todėl šį marinato komponentą galima pakeisti:

• obuolių arba vyno acto. Reikia atkreipti dėmesį į recepte nurodytą acto koncentraciją ir mokėti ją teisingai apskaičiuoti. Pavyzdžiui, vietoj 100 ml 9% stalo acto jums reikės 150 ml obuolių sidro acto, kurio yra 6% dozė.
• Tiems, kuriems bet koks actas yra kontraindikuotinas, rekomenduojama jį pakeisti citrinos rūgštimi arba šviežiomis citrinų sultimis. Čia proporcijos apskaičiuoti nebeįmanoma, teks eksperimentuoti.
• Taip pat yra receptų, kuriuose, kaip ir anksčiau, aspirino tabletės naudojamos kaip konservantas. Tokiu atveju acto nebereikės.

Žolelės ir prieskoniai kopūstų marinatui suteikia ypatingo pikantiškumo. Dažniausiai marinatui naudojami:

• gvazdikėliai;
• Lauro lapas;
• juodieji arba kvapieji pipirai žirneliai;
• aitriosios paprikos arba paprikos;
• salierai;
• kalendra;
• krapų sėklos;
• cinamono.

Skanių raugintų kopūstų receptai žiemai

Skaniausi gaminiai yra naminiai, sukurti su siela, naudojant geriausius savo sodo produktus. Kopūstai yra labai nepretenzingi, todėl nėra sunku juos užsiauginti patiems. Jei turite nusipirkti daržovių marinavimui, Pirmenybė turėtų būti teikiama griežtoms baltoms kopūstų galvoms, kurios yra vėlyvosios veislės.

Šiame straipsnyje surinkti skaniausių marinuotų kopūstų receptai.

Klasikinis marinuotų baltųjų kopūstų receptas

Šio preparato skonis neutralus, todėl rauginti kopūstai puikiai tinka salotoms, vinaigretėms ir kaip užkandis.

Produktai, kurių jums reikės, yra patys paprasčiausi:

• baltagūžis kopūstas - 1 vidutinio dydžio galva;
• morkos - 1 vnt;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 10 vnt.;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• šaukštelio acto esencijos;
• litras vandens.

Paruošti užkandį taip pat lengva:

1. Šakės nuvalomos nuo suglebusių ir sugedusių lapų ir supjaustomos juostelėmis.
2. Morkas nulupame ir sutarkuojame stambia tarka arba supjaustome plonais griežinėliais. Sumaišykite su kopūstais.
3. Stiklainiai turi būti sterilūs. Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite česnaką ir lauro lapą, tada užpildykite indą morkų ir kopūstų mišiniu. Mišinys turi būti sandariai sutankintas.
4. Marinatas verdamas pridedant druskos ir cukraus, turi virti 8-10 min.
5. Karštas marinatas supilamas į kopūstų stiklainius, po to į kiekvieną stiklainį pilamas actas ir indai užsandarinami dangteliais.

Stiklainius reikia palikti kambaryje, kol jie visiškai atvės. Po to konservą galite įdėti į rūsį.

Kopūstai su burokėliais

Šis užkandis labai skiriasi nuo ankstesnio: jis pasirodo aštrus ir turi gražų rausvą atspalvį.

Marinavimui reikalingi šie ingredientai:

• 2-2,5 kg baltojo kopūsto;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 1 didelis burokas;
• česnako galvutė;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2,5 šaukšto druskos;
• pusė stiklinės cukraus;
• 150 ml acto (9 proc.);
• 150 ml augalinio aliejaus;
• litras vandens.

Norėdami paruošti konservus, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Kopūstą nulupkite ir supjaustykite dideliais kvadratais arba stačiakampiais, apytikslis gabalėlių dydis – 3x3 cm.
2. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Visi susmulkinti ingredientai, išskyrus česnaką, sumaišomi dideliame dubenyje.
3. Marinatą išvirkite į vandenį įberdami cukraus, druskos, aliejaus, lauro lapų ir pipirų. Jis turėtų virti apie dvi minutes. Išjunkite degiklį ir į marinatą supilkite actą, suberkite česnaką. Prieskonių mėgėjai marinatą gali papildomai pagardinti aitriaisiais pipirais.
4. Daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu ir spaudžiamas. Šioje formoje ruošinys turėtų stovėti vieną dieną. Po to kopūstus galite sudėti į stiklainius ir susukti.

Stiklainius galite uždaryti nailoniniais dangteliais, o ruošinį laikyti šaldytuve. Šį preparatą galite valgyti per kelias dienas.Jo skonis taps sodresnis, jei kopūstas ilgiau bus laikomas šaltyje.

Marinuoti kopūstai "Provanso"

Šio gaminio skonis ir aromatas yra labai turtingi, kopūstai tinka kaip užkandis ar garnyras. Pasirodo ne tik skanus, bet ir labai ryškus, todėl salotos papuoš bet kokį stalą.

Norėdami paruošti „Provanso“, turite imtis:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 3 morkos;
• 2 paprikos;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1/4 dalies muskato riešuto;
• 3 lauro lapeliai;
• 300 ml vandens;
• 70 g druskos;
• pusė stiklinės cukraus;
• 300 ml obuolių sidro acto (4%).

Šis receptas turėtų būti paruoštas taip:

1. Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves.
2. Kopūstą supjaustykite mažomis juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka, papriką supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Sudėkite visus ingredientus į didelį dubenį ir sumaišykite, šiek tiek paspausdami. Suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir smulkiai tarkuotą muskato riešutą.
4. Vandenį užvirinkite, tada įberkite druskos, cukraus ir pavirkite dar minutę. Išjunkite viryklę ir supilkite actą į marinatą.
5. Daržoves užpilkite karštu marinatu, tada prispauskite jas svarmeniu. Visi kopūstai turi būti po skysčiu.
6. Po 6-8 valandų ruošinį galima sudėti į sterilius stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Provanso raugintus kopūstus reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje, kur palaikoma pastovi 4-6 laipsnių temperatūra.

Greitai marinuoti žiediniai kopūstai

Išskirtinis šio recepto bruožas yra paruošimo greitis. Per parą preparatą, jei reikia, galima suvalgyti, taip pat nesunkiai galima laikyti sandariai uždarius stiklainius. Kaip žinoma, žiedinių kopūstų kelis kartus sveikesni už įprastus baltuosius kopūstus, tad pabandymui būtinai reikia pamarinuoti bent porą stiklainių.

Marinavimui reikės šių ingredientų:

• didelė žiedinio kopūsto galva;
• litras vandens;
• 2 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai acto esencijos (arba praskiestas actas perskaičiuojant);
• pora lauro lapų;
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2-3 skiltelės česnako.

Virimo technologija yra tokia:

1. Nuo pat pradžių reikia išardyti galvą į atskirus žiedynus. Tada kopūstai nuplaunami ir pamerkiami į lengvai pasūdytą vandenį (tai būtina norint atsikratyti mikroskopinių daržovės kenkėjų).
2. Stiklainiai sterilizuojami verdančiu vandeniu arba garais, po to į kiekvieną iš jų dedami prieskoniai.
3. Tada žiedynai dedami į stiklainius.
4. Išvirkite marinatą: į vandenį supilkite cukrų ir druską, supilkite aliejų ir actą, skystį užvirinkite.
5. Kopūstus užpilkite verdančiu marinatu, tada iš karto užsukite dangčius.

Stiklainius su preparatu reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, po to galite padėti į rūsį arba į šaldytuvą. Kopūstai bus paruošti per 1-2 dienas.

Marinuoti Briuselio kopūstai

Tokį konservavimą paruošti nėra sunkiau nei įprastą. Bet Briuselio kopūstų išvaizda gali papuošti net šventinį stalą, o jų skonis puikus.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 0,5 kg Briuselio kopūstų;
• 1,5 stiklinės obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• 3-4 juodųjų pipirų žirneliai (viename stiklainyje);
• šaukštelio garstyčių sėklų;
• 1-2 žirneliai kvapiųjų pipirų (kiekviename stiklainyje);
• 2 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• 70 g cukraus;
• 25 g druskos.

Marinuotą sultinį paruošti paprasta:

1. Kiekviena galva išvaloma nuo rudų sausų lapų, tada supjaustoma į dvi dalis.
2. Puseles sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite karštu vandeniu ir leiskite skysčiui nuvarvėti.
3. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės (galvutės turi suminkštėti).
4. Po to vėl įdėkite į kiaurasamtį ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
5. Išvirti ir džiovinti kopūstai dedami į sterilius stiklainius, ten įdedamas susmulkintas česnakas.
6. Visi prieskoniai dedami į vandenį, o marinatas užvirinamas. Tada įpilkite obuolių sidro acto ir virkite marinatą dar apie penkias minutes.
7. Kol marinatas karštas, juo užpilkite į stiklainius išdėliotus kopūstus. Bankai suvynioti.

Briuselio kopūstai bus paruošti trečią dieną. Galite laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Sėkmingų marinuotų kopūstų žiemai paslaptys

Daugelis tikriausiai žino nesėkmingo rauginimo atvejus, kai kopūstai pasirodo minkšti, neskanūs ar keisto skonio. Kad taip nenutiktų, turite griežtai laikytis gaminimo technologijos; patyrusių namų šeimininkių patarimai taip pat padės:

• Kopūstus reikia raugti stikliniuose arba mediniuose induose, galite naudoti emaliuotus arba plastikinius (maisto plastiko) indus. Daržovių jokiu būdu negalima raugti aliuminio induose – šis metalas lengvai oksiduojasi, o tai sugadins ne tik ruošinį, bet ir patį indą.
  
• Marinatą reikia paruošti šiek tiek atsargoje. Po poros dienų kopūstai sugers didelį kiekį skysčio, todėl reikės įpilti marinato.
• Kad preparatas būtų saldesnis, į kopūstą reikia įdėti šiek tiek burokėlių ar paprikos.
• Namų ruošiniai priklauso rūsiui, tačiau buto gyventojai marinatus gali laikyti šaldytuve arba balkone.
• Sandariai arba hermetiškai uždarytuose induose raugintus kopūstus galima laikyti visą žiemą. Jei stiklainis atidarytas, produktą reikia suvalgyti ne ilgiau kaip 7-10 dienų, o laikyti tik šaldytuve.
• Kopūstus labai patogu raugti į dviejų ar trijų litrų stiklainius.
• Pjovimo būdas ir skeveldrų dydis neturi didelio vaidmens: kopūstą galima smulkiai pjaustyti arba supjaustyti dideliais gabalėliais arba išardyti į lapus. Paruošimas vis tiek pasirodys skanus ir aromatingas.

Raugintas kopūstas – vitaminų šaltinis, be to, tai skanus užkandis, galintis paįvairinti menką žiemos stalą. Galite raugti bet kokius kopūstus: nuo baltųjų kopūstų iki Briuselio kopūstų, tereikia pasirinkti tinkamą receptą.

Rekomenduojami įrašai

Kaip greitai pasigaminti mirkytus obuolius

Kuo naudingi mirkyti obuoliai?

Mirkytų obuolių receptas žiemai

Raugintų kopūstų su medumi ir krienais receptas

Kaip rauginti kopūstą stiklainyje, kad jis būtų traškus

Saldžių marinuotų kopūstų receptas žiemai

Greitas lengvai sūdytų pomidorų paruošimas

Žieminių pomidorų, marinuotų su česnaku, receptai

Skanūs greitai paruošiami marinuoti burokėliai