Turinys
Tarp daugybės žiemai ruošiamų salotų ir užkandžių ypač paklausūs karšti ir aštrūs gaminiai, kurie žadina apetitą ir dera su mėsos bei riebiais patiekalais, kurių, kaip taisyklė, žiemos meniu gausu. Šiai kategorijai priskiriami marinuoti kopūstai su krienais. Tai bus nepakeičiamas daugelio patiekalų priedas ir netgi gali atlikti kokio nors padažo vaidmenį, nes turi ir aštrų, ir saldų skonį bei nepamirštamą aromatą.
Reikia pastebėti, kad yra tam tikras skirtumas tarp raugintų ir raugintų kopūstų, nors daugelis nepatyrusių šeimininkių dažnai to nepastebi. Rauginti kopūstai ruošiami nepridedant acto ar kitos rūgšties, o rūgimo procesas juose vyksta tik veikiant cukrui ir druskai apie +20°C temperatūroje.
Marinuotų kopūstų receptas būtinai apima acto pridėjimą. Viena vertus, šis priedas pagreitina gaminimo procesą – kopūstą paragausite per dieną. Kita vertus, acto įpylimas padeda geriau išsaugoti kopūstų paruošimą.
Paprasčiausias receptas
Pagal receptą pirmiausia paruošiamos daržovės:
- 1 kg baltojo kopūsto;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 100 g krienų;
- 1 česnako galva.
Viskas nuplaunama ir nuvaloma nuo išorinių lapų, odelių ir lukštų.Tada daržovės supjaustomos ilgais siaurais gabalėliais. Tai ypač svarbu, jei norite užkandį paruošti kuo greičiau.
Marinatui į litrą vandens įberkite 100 g cukraus, 50 g druskos, pagal skonį įberkite prieskonių: lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų.
Gautas mišinys užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir įpilama 100 g acto.
Susmulkintos daržovės dedamos į stiklainius, užpilamos dar šiltu marinatu ir kelias valandas paliekamos atvėsti kambario sąlygomis. Kopūstai su krienais yra paruošti žiemai - tik ilgalaikiam laikymui įprastoje patalpoje, stiklainius su preparatu reikia papildomai sterilizuoti. Litrų stiklainiai - 20 minučių, 2 litrų stiklainiai - 30 minučių.
Kopūstai marinuoti su krienais ir medumi
Labai populiaru ruošti raugintus kopūstus pridedant medaus, nes šis preparatas, be išskirtinio skonio, yra itin naudingas sveikatai, ypač peršalimo ligų paūmėjimo laikotarpiais. Medus, kaip bebūtų keista, puikiai dera su krienais. Tik reikia atsiminti, kad jei konservuojate pridedant medaus, tai jis dedamas pačioje marinavimo proceso pabaigoje ir toks patiekalas laikomas tik šaldytuve. Mat termiškai apdorojant medus praranda visas savo vertingąsias savybes, todėl medumi marinuotų kopūstų stiklainių jokiu būdu negalima sterilizuoti.
Norint paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, pirmiausia reikia susmulkinti 2 kg baltojo kopūsto, stambiai sutarkuoti dvi vidutines morkas ir nuo 100 iki 200 gramų krienų šaknų.
Marinatą geriau pasiruošti šiek tiek iš anksto – vieną litrą vandens sumaišyti su 35 g druskos, 10 gvazdikėlių, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, 4 lauro lapeliais ir 2 šaukštais acto. Prieskonių mišinį pakaitinkite, kol druska visiškai ištirps. Tada atvėsinkite ir įmaišykite 2 didelius šaukštus medaus. Medus taip pat turi gerai ištirpti.
Gautu marinatu užpilame tarkuotus kopūstus su morkomis ir krienais ir paliekame pritraukti kambario temperatūroje apie parą.
Po to galite išbandyti raugintus kopūstus su medumi, tačiau saugojimui geriau jį įdėti į šaldytuvą arba rūsį.
Aštrūs rauginti kopūstai
Šiame gana turtingos sudėties recepte krienų aštrumą papildo čili pipiras, bet sušvelnina raudonoji paprika.
Taigi, suraskite ir paruoškite šiuos komponentus:
- Keletas kopūstų galvų, sveriančių apie 3 kg;
- 0,5 kg aitriosios paprikos;
- 160 gramų krienų šaknų;
- 1 čili pipiras;
- po vieną ryšelį petražolių ir salierų;
- krapų sėklų ir kelių serbentų lapelių pagal skonį.
Marinatą sudarys litras vandens su 50 gramų druskos. Išvirusiam marinatui atvėsus, pagal receptą įpilkite 2 šaukštus acto ir 4 pilnus didelius šaukštus medaus.
Visas daržoves, išskyrus aitriąją papriką, smulkiai supjaustykite. Žoleles ir visus prieskonius papildomai sumalkite mėsmale.Viską išmaišome stiklainiuose, ant viršaus dedame į kelias dalis supjaustytą čili pipirą ir užpilame atvėsusiu marinatu, kad visos daržovės apsemtų skystyje. Stiklainį keletą dienų laikykite apie +20°C temperatūroje, po to pastatykite vėsioje vietoje.
Pabandykite paruošti raugintus kopūstus pagal vieną iš šių receptų ir, greičiausiai, vienas iš jų ilgam taps jūsų mėgstamiausiu žiemos ruošiniu.
