Turinys
Rauginant daržoves labai svarbu naudoti vadinamuosius konservantus. Jie padeda išlaikyti pirminę ruošinio konsistenciją, taip pat yra atsakingi už jo išsaugojimą visą žiemą. Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių marinuotiems kopūstams ruošti naudoja aspiriną. Toliau apžvelgsime keletą marinuotų kopūstų su aspirinu receptų.
Aspirino vaidmuo raugintuose kopūstuose
Acetilsalicilo rūgštis naudojama šiems tikslams:
- Aspirinas yra konservantas, galintis žymiai pailginti produkto galiojimo laiką. Su juo kopūstai nesupelis ir nesurūgs. Net ir šiltoje patalpoje preparatas gerai išsilaikys visą žiemą.
- Aspirinas taip pat pagreitina rauginti kopūstus. Naudojant šį priedą, jums nereikės nerimauti dėl stiklainių ir dangtelių sterilizavimo. Ir tai sutaupo daug laiko ir pastangų.
- Tai padeda išlaikyti raugintų kopūstų konsistenciją. Jis ilgai išliks sultingas ir traškus, nepakeis spalvos ar aromato.
Daugelis žmonių nėra susipažinę su vaistų dėjimu į maistą. Todėl kai kurie išlieka šio metodo priešininkai.Tačiau daugelis namų šeimininkių yra labai patenkinti rezultatais ir nenustoja ruošti kopūstų savo artimiesiems pagal šį receptą. Tai tikrai turi daug privalumų. Verta pagalvoti, kaip ruošiamas šis skanus pasiruošimas žiemai.
Karšti marinuoti kopūstai su aspirinu
Norėdami paruošti traškius ir sultingus raugintus kopūstus, mums reikės šių ingredientų:
- trys vidutinio dydžio kopūstų galvos;
- šešios didelės morkos;
- du šaukštai druskos;
- du šaukštai granuliuoto cukraus;
- litras vandens;
- trys arbatiniai šaukšteliai 70% acto esencijos;
- 9 juodųjų pipirų žirneliai;
- trys tabletės acetilsalicilo rūgšties;
- 6 lauro lapai.
Marinavimui jie renkasi daugiausia vidutinio vėlyvumo kopūstų veisles. Tokios daržovės greičiau sugeria sūrymą nei vėlyvos žieminės veislės. Ir tuo pačiu metu tokie kopūstai laikomi daug ilgiau nei ankstyvieji kopūstai. Aspirino tabletė turi oksidacinių savybių, dėl kurių ji veikia kaip konservantas.
Pirmasis žingsnis yra sterilizuoti stiklainius. Prieš tai konteineriai turi būti kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir soda. Stiklainius galite sterilizuoti bet kokiu jums patogiu būdu. Pavyzdžiui, daugelis šeimininkių naudoja specialų metalinį žiedą, kuris uždedamas ant arbatinuko. Tada ant jo dedami stiklainiai ir sterilizuojami apversti. Indai laikomi virš garų, kol dugnas gerai įšyla ir visiškai išgaruoja nuo stiklainio sienelių esanti drėgmė. Šis procesas paprastai trunka apie 3–5 minutes.
Tada pradėkite ruošti daržoves. Kopūstą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir pašalinti pažeistus išorinius lapus.Morkas nulupame, nuplauname ir sutarkuojame stambia tarka. Kopūstus galima pjaustyti tiek peiliu, tiek specialiu smulkintuvu. Tada sudėkite pjaustytas daržoves į švarų didelį dubenį. Kopūstus reikia sumaišyti su morkomis, jas šiek tiek patrinti.
Tada pradėkite ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite paruoštą vandenį ir įpilkite druskos bei granuliuoto cukraus. Tada indas dedamas ant ugnies ir užvirinamas. Iš karto po to nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palikite šiek tiek, kad sūrymas šiek tiek atvėstų.
Dar šiltas sūrymas supilamas į trijų litrų stiklainius. Tada į kiekvieną įberiama po tris juodųjų pipirų žirnelius, du lauro lapus ir po vieną acetilsalicilo rūgšties tabletę. Tada kiekvieną indą iki pusės užpildykite daržovių mišiniu. Po to į stiklainius vėl supilamas toks pat kiekis prieskonių ir aspirino. Tada likę kopūstai ir morkos dedami į indą ir vėl įpilama pipirų, lauro lapų ir aspirino.
Tada stiklainius uždengiame plastikiniais dangteliais (tik uždengiame, bet neuždarome) ir paliekame šiltoje patalpoje 12 valandų. Netrukus prasidės fermentacijos procesas. Norėdami išleisti dujas iš ruošinio, turite keletą kartų perverti turinį mediniu pagaliuku. Kai praeis dar 12 valandų, kopūstą vėl reikės perverti tuo pačiu pagaliuku. Paskutiniame etape į kiekvieną stiklainį įpilkite vieną arbatinį šaukštelį acto esencijos. Po to stiklainiai sandariai uždaromi ir nunešami į vėsią patalpą tolesniam saugojimui.
Šaltasis kopūstų marinavimo su aspirinu būdas žiemai
Šis receptas nedaug skiriasi nuo ankstesnio.Pagrindinis skirtumas yra tas, kad sūrymas kopūstams pilti yra ne karštas, o šaltas. Taigi, norėdami paruošti ruošinį, turime paruošti:
- trys mažos kopūstų galvos;
- penkios arba šešios morkos, priklausomai nuo dydžio;
- 4,5 litro vandens;
- du šaukštai granuliuoto cukraus;
- vienas valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
- dešimt juodųjų pipirų;
- 2,5 šaukšto 9% stalo acto;
- šeši lauro lapai;
- aspirinas.
Kopūstų virimas prasideda sūrymu, nes jis turi visiškai atvėsti. Į keptuvę supilkite visą vandenį, suberkite cukrų, druską ir visus prieskonius. Turinį užvirinkite, įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies. Sūrymas atidedamas, o tuo tarpu jie pradeda ruošti daržovių masę.
Kopūstą nuplauti ir susmulkinti, morkas nuskusti ir sutarkuoti stambia tarka. Tada daržovės nesumalant sumaišomos. Daržovių masė dedama į stiklainius. Talpyklas pirmiausia reikia išplauti ir sterilizuoti virš garų. Tada daržoves reikia užpilti atšaldytu sūrymu. Pabaigoje į kiekvieną stiklainį reikia įdėti dvi acetilsalicilo rūgšties tabletes.
Kitas variantas virti kopūstus su aspirinu
Trečiajam receptui mums reikės šių komponentų:
- baltojo kopūsto galvos;
- viena morka;
- trys šaukštai granuliuoto cukraus ir druskos;
- trys ar keturi lauro lapai;
- dešimt juodųjų pipirų;
- dešimt viso gvazdiko žiedynų;
- trys aspirino tabletės.
Daržoves nuvalome ir susmulkiname įprastu būdu. Tada jie sumalami, kad išsiskirtų sultys. Mišinys išpilstomas į pusės litro stiklainius. Į kiekvieno indo dugną įberkite trečdalį šaukšto cukraus ir tiek pat druskos, po pipirų žirnelį ir lauro lapą.
Po aspirino į indą supilkite daržovių masę, ji turi užpildyti stiklainį iki pusės. Tada vėl suberkite prieskonius ir aspiriną. Sluoksniai kartojami dar kartą. Ant viršaus reikia uždėti du gvazdikėlių pumpurus ir visą turinį užpilti verdančiu vandeniu. Stiklainiai uždaromi steriliais metaliniais dangteliais. Talpykla su ruošiniu atšaldoma aukštyn kojomis. Talpyklas patartina uždengti šilta antklode.
Išvada
Marinuotos daržovės ne visada gerai išsilaiko net tinkamomis sąlygomis. Tikras išsigelbėjimas šiuo atveju yra acetilsalicilo rūgštis. Daugelis šeimininkių jau taip raugina kopūstus. Tabletės ne tik padeda išsaugoti preparatą iki pavasario, bet ir padeda išsaugoti originalų skonį bei aromatą. Būtinai pabandykite raugti kopūstus pagal siūlomus receptus.
