Atrodytų, kaip dar galima patobulinti raugintų ar raugintų kopūstų receptą, jei Rusijoje nuo neatmenamų laikų buvo ruošiamas šis skanus salotų užkandis ir jokia kita tauta negali pasigirti tokiu pagarbiu požiūriu į šią daržovę. Tačiau pasirodo, kad gali būti naudinga perimti ir kitų tautų patirtį. Būtent gruzinai pirmieji sugalvojo rauginant kopūstus dėti burokėlių. Ir gavosi patiekalas, kurio grožį sunku sugalvoti. O naudojant tradicines gruziniškas žoleles ir aitriąsias paprikas, pagal šį receptą paruošto kopūsto skonis ilgam gali užkariauti bet kurį aštrių užkandžių mėgėją.
Klasikinis gaminimo receptas marinuoti kopūstai su burokėliais gruzinų kalba, arba Guriano kalba, kaip kartais vadinama, neapima acto naudojimo. Fermentacija vyksta kiek įmanoma natūraliau, tačiau trunka gana ilgai, mažiausiai 5-7 dienas. Tiems, kurie norėtų greitai pasimėgauti šiuo skanėstu, yra dar vienas receptas naudojant actą – šiame straipsnyje pateikiami abu šie populiariausi variantai.
Laiko patikrinta klasika
Jei mes kalbame apie pagrindinius komponentus, tada klasikinėje versijoje jų nėra tiek daug.
Pagrindiniai būtini komponentai, kuriuos turite rasti:
- baltagūžiai kopūstai - 3 kg;
- Burokėliai – 1,5 kg;
- Lapinio saliero – 1,5 -2 kekės;
- Česnakai - 2 galvutės;
- Aitriosios paprikos – 1-4 ankštys;
- Vanduo -2,5 litro;
- Druska - 3 šaukštai.
Papildomi ingredientai:
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Kvapieji pipirai – 5-6 žirniai;
- Lauro lapas – 3-4 vnt.;
- kalendra - 1 ryšelis;
- kalendros – 1-2 arbatiniai šaukšteliai sėklų;
- Petražolės - 1 krūva;
- Bazilikas - 1 ryšelis.
Rinkdamiesi kopūstą, sutelkite dėmesį į mažas, tvirtas kopūstų galveles. Jei naudosite dideles kopūstų galvas, didelė tikimybė, kad rauginus jos subyrės. O papildomą estetinį šio recepto komponentą sudaro maži, tankūs kopūsto gabalėliai. Burokėlius reikia rinktis prinokusius, sultingus, gerai išryškinančius spalvą. Česnakai gali būti bet kokie, bet be matomų pažeidimų.
Kopūstų galvos supjaustomos į 6-8 dalis, kad būtų tvarkingos, tankios gabalus. Burokėlius geriausia supjaustyti plonais griežinėliais, naudojant daržovių skustuvę. Tada galėsite mėgautis burokėliais kaip ir pačiais kopūstais – jie tokie skanūs gatavame patiekale. Aitriąją papriką naudokite pagal savo skonį – jei nesate didelis aštrių patiekalų mėgėjas, tuomet imkite tik vieną ankštį. Papriką supjaustykite juostelėmis arba plonais žiedeliais. Česnako nereikėtų per daug pjaustyti. Išvalę gvazdikėlius nuo išorinės luobelės, kiekvieną gvazdikėlį supjaustykite į 2-4 dalis.
Salierų pjaustyti nereikia, o tik padalinti į šakeles.
Sūrymą pilti geriau paruošti iš anksto, nes pagal receptą jį reikia naudoti šaltą. Ištirpinkite druską vandenyje, pašildykite ir atvėsinkite.
Iš recepte nurodyto daržovių kiekio išeina apie 6 litrus gatavo patiekalo. Remdamiesi tuo, paruoškite tinkamo dydžio emaliuotą indą ir pradėkite į jį sluoksniais dėti supjaustytas daržoves. Pirmiausia dedami kopūsto gabalėliai, jie apibarstomi burokėlių griežinėliais, tada apibarstomi česnako ir aitriosios paprikos gabalėliais, galiausiai dedama pora saliero šakelių. Ši seka kartojama tiek kartų, kiek turite pakankamai paruoštų daržovių. Pačiame viršuje turi būti burokėlių sluoksnis.
Jei sūrymas atvėso, atsargiai juo užpilkite sluoksniuotas daržoves, lengvai jas paspausdami ant viršaus, kad jos visiškai pasinertų į sūrymą. Tada uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite įprastomis kambario sąlygomis 3 dienas. Praėjus nurodytam laikui, atidarykite dangtį ir paragaukite sūrymo. Jei norite, į keptuvės viršų galite įberti daugiau druskos ir šiek tiek pamaišyti. Penktą dieną galite paragauti kopūstų ir kitų daržovių ir keptuvę su jais išimti į vėsesnę vietą.
Tačiau marinuoti kopūstai, kaip taisyklė, visiškai įgauna skonį ir aromatą dar po 2 dienų. Šį produktą šaldytuve galima laikyti iki kelių mėnesių.
Greito virimo receptas
Žinoma, kopūstuose, paruoštuose pagal ankstesnį receptą, visi vitaminai ir kitos naudingosios medžiagos, esančios rauginimui naudojamose daržovėse ir žolelėse, maksimaliai išsaugomi ir net padaugėja.Tačiau kartais būna situacijų, kai gruziniškus kopūstus su burokėliais reikia išvirti greitai, o tada į pagalbą ateina toliau pateiktas receptas.
Svarbu išlaikyti tik tikslias kopūstų ir burokėlių kiekio proporcijas, 3 kg kopūstų imkite 1,5 kg burokėlių. Galite eksperimentuoti su kitomis daržovėmis ir žolelėmis, tačiau pagal receptą jų sudėtis turėtų būti tokia:
- Česnakai - 2 galvutės;
- Salierai – 2 kekės;
- kalendra, petražolės - po 1 krūva;
- Aitrioji raudonoji paprika – 2 ankštys;
- Morkos – 0,5 kg;
- saldieji pipirai - 0,5 kg.
Visos daržovės atrenkamos ir supjaustomos lygiai taip pat, kaip ir ankstesniame variante. Morkas geriausia sutarkuoti korėjietiška tarka, o žalumynus stambiai sukapoti.
Pagrindinis skirtumas bus ruošiant marinatą. Pagal receptą į 2,5 l vandens įberiama 100 g druskos, 60 g cukraus, pusė šaukštelio kalendros sėklų, keli kvapieji pipirai žirneliai, taip pat juodieji pipirai ir dar 3-4 lauro lapai. Viskas pakaitinama iki virimo, nukeliama nuo ugnies ir į marinatą įpilama 2-3 šaukštai obuolių arba vyno acto.
Marinatą galima šiek tiek atvėsinti ir užpilti sluoksniuotomis daržovėmis bei prieskoninėmis žolelėmis. Taip paruošti kopūstai parą laikomi šiltoje patalpoje, o paskui dedami į vėsią vietą. Po dienos galite paragauti kopūstų su burokėliais gruziniškai, o po 2-3 dienų jis bus visiškai paruoštas.
Pagal šiuos receptus paruoštus kopūstus reikia laikyti marinate, kad jis visiškai jį uždengtų, vėsioje vietoje.Nors, kaip rodo praktika, tokie kopūstai išsilaiko neilgai ir net dideli kiekiai suvalgomi labai greitai.
