Turinys
Kiekviena šalis turi savo kopūstų ruošimo receptus. Rusijoje ir Vokietijoje įprasta jį fermentuoti. O Gruzijoje ši daržovė tradiciškai marinuojama. Šis patiekalas, kaip įprasta gruzinų virtuvėje, aštrus, todėl į jį visada dedama aitriųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių bei daug žolelių. Ypatinga rausva gruziniškų marinuotų kopūstų spalva paaiškinama burokėlių, dažniausiai žalių arba kartais virtų, priedu. Spalvos intensyvumas priklauso nuo jos kiekio.
Kaip kiekviena rusų šeima turi savo mėgstamą raugintų kopūstų receptą, taip ir Gruzijoje kiekvienuose namuose jie ruošiami savaip.
Nepaisant to, yra bendrų šio patiekalo ruošimo taisyklių, kurių visi laikosi.
Patarimai ruošiant gruziniškus raugintus kopūstus
- Virimui skirto kopūsto galva neturi būti labai didelė, tuo labiau biri.
- Nepjaustykite daržovės per smulkiai. Idealiu atveju kopūsto galva supjaustoma į kelis sektorius ir išpjaunamas kotas. Gabaliukų dydis priklauso nuo kopūsto galvutės tankio. Tvirčiausias kopūstas supjaustomas mažesniais gabalėliais.
- Burokėlius galima pjaustyti bet kaip: žiedais, juostelėmis arba tarkuoti.
- Česnakai dažniausiai dedami į visas skilteles, išskyrus dideles skilteles – jos perpjaunamos per pusę.
- Salierų šaknis supjaustoma žiedais. Salierų žalumynai tiesiog susmulkinami rankomis.
- Aitriosios paprikos perpjaunamos į dvi išilgines dalis. Jei norite aštresnio patiekalo, galite palikti sėklas.
- Geriau naudoti obuolių sidro actą – jis naudingesnis.
- Ruošinys turi būti visiškai padengtas sūrymu, kitaip gaminys gali sugesti.
- Laikykite ruošinį šaltai.
Dabar, kai žinome maisto ruošimo būdus, pereikime tiesiai prie receptų.
Marinuoti kopūstai, paruošti pagal šį receptą, išeina vidutiniškai ūminis. Jis ruošiamas su morkomis, kartu su daug cukraus morkos suteikia pikantišką skonį. Šis gruzinišku būdu marinuotas kopūstas greitai paruošiamas. 24 valandas pabuvęs šaldytuve yra paruoštas valgyti.
Gruziniški kopūstai su morkomis
Ingredientai vienai vidutinio dydžio kopūsto galvai:
- 3 morkos;
- 5 nedidelių virtų burokėlių;
- 2 didelių česnako galvų;
- stiklinė cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų, galima pakeisti pipirų žirneliais, jų reikia 15;
- 2 valg. šaukštai rupios druskos;
- stiklinė 9% acto;
- 0,5 stiklinės augalinio aliejaus;
- 5 lauro lapai;
- 2 litrai vandens.
Paruoštus kopūstų kvadratėlius pabarstykite stambia druska ir palikite pasūdyti porą valandų. Išvirtus burokėlius ir žalias morkas supjaustome juostelėmis. Sudėkite daržoves į didelį stiklinį indą sluoksniais:
- runkeliai žemiau;
- lauro lapas ir česnakas;
- kopūstai;
- morkos.
Paruoškite marinatą: 5 minutes virkite vandenį su prieskoniais, druska ir cukrumi. Sumažinkite šilumą, įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Po 2 minučių išjunkite ugnį. Užpilkite kopūstus, kai sūrymas atvės iki šiltos būsenos.
Kopūstai, paruošti pagal šį receptą, turi aštrų skonį, ypač jei naudojate didžiausią karštosios paprikos kiekį. Atminkite, kad į jį nėra pridėta cukraus.
Jei jums patinka kopūstų rūgštingumas, naudokite obuolių sidro actą.
Aštrus gruziniškas kopūstas
Ingredientai vienai vidutinei galvai:
- 1 burokėlio;
- nuo 1 iki 5 aitriosios paprikos ankščių;
- česnako galvutė;
- krūva žalumynų, klasikiniame recepte naudojami salierų lapai;
- litro virinto vandens;
- 2 valg. šaukštai druskos.
Virsime 3 litrų stiklainyje. Produktus klojame sluoksniais: apatinis sluoksnis – juostelėmis supjaustyti švieži burokėliai, tada rankose sutrinti žalumynai.
Pakanka šiek tiek patrinti rankas, kad jis būtų pasirengęs išleisti sultis ir duoti sūrymui.
Ant žalumynų dėkite aitriosios paprikos puseles ir česnaką. Dar kartą pakartokite sluoksnius. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos ir supilkite į stiklainį.
Būtinai įdėkite svarelį, pavyzdžiui, mažo skersmens plastikinį vandens butelį, kad jis tilptų į stiklainio kaklelį. Šiltai laikykite 2–3 dienas. Tada išimame į šaltį.
Nelaikykite kopūstų šiltai, kitaip jis nebus toks traškus, kaip reikalaujama recepte. Šį gruzinišką kopūstą galima paruošti žiemai. Jis turi būti laikomas šaltai.
Gruziniški kopūstai su krienais
Krienai, dedami į gruziniškus kopūstus, paruoštus pagal šį receptą, suteikia jiems ypatingą skonį ir kvapą.Žalumynus atstoja netradicinės petražolės.
Ingredientai 1,5 kg sveriančiai kopūsto galvai:
- 2 burokėliai, krienų šaknis, aitrioji paprika;
- petražolės;
- česnako galvutė;
- 0,5 stiklinės augalinio aliejaus ir 9% acto;
- stiklinė cukraus;
- litras vandens;
- 3 valg. šaukštai druskos.
Preparatą patogiau pasigaminti indelyje. Pagal šį receptą paimkite žalius burokėlius ir supjaustykite juos žiedais. Trys krienai ant rupios trintuvės. Sumaišykite visus ingredientus. Paruošiame sūrymą iš vandens, druskos, sviesto ir cukraus. Užvirkite ir atvėsinkite, bet tik šiek tiek. Į sūrymą supilkite actą ir supilkite į stiklainį. Atvėsusį produktą dėkite į šaldytuvą.
Skanūs kopūstai, virti gruzinišku stiliumi, bus geras priedas prie mėsos patiekalų darbo dienomis. Elegantiškas, ryškus užkandis papuoš šventinį stalą. Reguliarus šios vertingos daržovės vartojimas atneš didelę naudą sveikatai ir praturtins organizmą žiemą reikalingais vitaminais.
