Mažai kas ginčytųsi, kad rauginti kopūstai, sūdyti ar rauginti kopūstai yra vienas geidžiamiausių patiekalų tarp daugybės salotų, kurios žiemą patiekiamos ant stalo. Juk šviežių daržovių laikas jau seniai praėjo, o dažniausiai salotos ruošiamos iš virtų ar troškintų maisto produktų, kurie gana greitai pasidaro nuobodūs, o jas norisi atskiesti kuo nors šviežiu ar aštriu, traškiu. Tačiau raugintus kopūstus paruošti užtrunka gana ilgai, ir ne visada yra vietos juos laikyti. Raugintas kopūstas paruošiamas gana greitai, tačiau kartais net greitam paruošimui nebelieka nei laiko, nei jėgų, o iš sandėliuko ar rūsio norisi ištraukti gatavų kopūstų stiklainį ir sutraiškyti iki soties ar pavaišinti netikėtus svečius.
Tokiu atveju prasminga laisvu metu pasigaminti skanų kopūstų ruošinį ir suvynioti žiemai, kad vėliau juo būtų galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Rauginti kopūstai su česnakais bus geras tokio paruošimo pavyzdys, nes jame dera malonus traškumas, aštrumas ir naudingumas.
Greitas receptas
Jei turite labai mažai laiko, galite naudoti šį receptą raugintų kopūstų greitas kepimas su česnaku:
- Iš visų užterštų dalių ir atokiausių lapų pašalinkite 1,5–2 kg sveriančią kopūsto galvą. Likusią dalį susmulkinkite kaip norite, naudodami įprastą aštrų peilį arba specialią trintuvą.
- Nuplaukite dvi vidutines morkas, nulupkite ir sutarkuokite.
- Česnako galvą padalinkite į skilteles ir pašalinkite visus gretimus dribsnius.
- Visos aukščiau išvardintos daržovės pirmiausia sumaišomos atskirame dubenyje, po to užpilamos verdančiu vandeniu, kad visiškai apsemtų. Jiems 10 minučių pastovėjus verdančiame vandenyje, karštas vanduo nupilamas, o kopūstai, morkos ir česnakai sudedami į iš anksto paruoštus sterilius stiklinius indus.
Marinatą būtina paruošti iš anksto, kad susmulkintos daržovės ilgai negulėtų stiklainiuose tiesiog taip.
Marinatui reikia paimti:
- Išgrynintas vanduo - 1 litras;
- Druska – 45 g;
- Cukrus - 55 g;
- augalinis aliejus - 150 gramų;
- obuolių actas - 200 gramų;
- Kvapieji pipirai - 3-4 žirniai;
- Juodieji pipirai - 3-4 žirniai;
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
Visi ingredientai, išskyrus actą ir aliejų, sumaišomi emaliuotoje keptuvėje ir kaitinami iki 100°C, kol visiškai ištirps. Užvirus marinatas pagardinamas aliejumi ir vėl pakaitinamas iki užvirimo. Kaitra išjungiama ir į marinato mišinį įpilamas obuolių sidro actas.
Dabar viskas paruošta žiemai marinuotų kopūstų su česnaku gamybai. Dar karštas marinato mišinys išpilstomas į stiklainius su kopūstais. Stiklainiai nedelsiant suvyniojami steriliais dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami po šilta antklode, kol visiškai atvės.Tai garantuoja papildomą sterilizaciją. Taip raugintus kopūstus su česnaku galima laikyti vėsioje vietoje visą žiemą.
Aštrus receptas
Rauginti marinuoti kopūstai su česnakais pagal šį receptą užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau jūsų pastangos nenueis veltui.
Apskritai, norint pagerinti gatavų kopūstų skonį, be česnako, naudojama daug įvairių prieskonių ir prieskonių. Patyrusios namų šeimininkės aktyviai eksperimentuoja, pridėdamos tokį „džentelmenišką“ žolelių rinkinį: krapai, bazilikas, salierai, kalendra, pikantiški, peletrūnai ir krienai. Tačiau įdomiausi aštrūs ir aštrūs priedai, kurie labai gerai dera su paties kopūsto skoniu, yra kmynai ir imbiero šaknis.
O imbiero šaknis pas mus atkeliavo iš rytietiškos virtuvės receptų, tačiau daugeliui taip patiko, kad praktiškai nėra preparato, kuriame jo naudojimas nebūtų sveikintinas.
Taigi įprastai vidutinei kopūsto galvai, sveriančiam apie 2 kg, reikėtų paruošti 2–3 vidutines morkas, česnako galvą, apie 100 gramų imbiero ir mažiau nei šaukštelį kmynų.
Kopūstus galima pjaustyti bet kokiu būdu, prie kurio esate įpratę, morkas galima gražiai sutarkuoti korėjietiškoms salotoms. Nulupę česnakai susmulkinami arba specialiu smulkintuvu, arba tiesiog aštriu peiliu. Imbiero šaknis nulupama ir supjaustoma plonais gabalėliais. Visos paruoštos daržovės lengvai sumaišomos atskirame stikliniame arba emaliuotame dubenyje.
Šio patiekalo marinatą galima paruošti standartiškiausiu būdu.Norėdami tai padaryti, pusantro litro vandens ištirpinkite 90 g druskos ir 125 g cukraus. Mišinys užvirinamas ir į jį įpilama 90 ml saulėgrąžų aliejaus, taip pat kmynų, 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, keli gabalėliai gvazdikėlių ir lauro lapų.
Paskutinę akimirką į marinatą įpilama 150 ml obuolių ar bet kokio kito natūralaus acto.
Kad kopūstai būtų tinkamai marinuoti, užpilkite dar karštu marinatu, sandariai uždenkite lėkšte ir lengvai prispauskite, kad marinato skystis visiškai pasidengtų visas daržoves.
Talpykla su raugintais kopūstais paliekama dieną kol atvės. Po šio laikotarpio galėsite mėgautis kopūstais ir česnakais. O norint išsaugoti jį žiemai, ruošinį reikia sterilizuoti stiklainiuose bet kokiu jums patogiu būdu, nepamirštant ir dangtelių.
Tada visus likusius kopūstus sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių.
Hermetiškai uždarius stiklainius su kopūstų ir česnakų ruošiniu, palikite atvėsti po antklode ir kitą dieną įdėkite į sandėliuką ilgalaikiam saugojimui.
Rauginti kopūstai su česnakais, paruošti žiemai, padės ne kartą pačiais netikėčiausiais atvejais. O ji gali padėti paįvairinti namų meniu be ypatingų finansinių išlaidų.
