Greitai aštrūs rauginti kopūstai

Turinys

1 Kai kurie svarbūs punktai
2 Marinavimo receptai
3 Išvada

Siekdamos išsaugoti naudingąsias kopūstų savybes, šeimininkės iš jo ruošia įvairius preparatus žiemai. Faktas yra tas, kad saugojimo metu šviežių daržovių vertė gerokai sumažėja. Kopūstai sūdomi, rauginami, rauginami pagal įvairius receptus. Be to, beveik visus preparatus galima laikyti visą žiemą.

Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti aštrų Greitai marinuoti kopūstai. Rezultatas – nuostabus traškus užkandis, kurį galima patiekti ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis. Marinavimo receptų yra labai daug, neįmanoma apie juos visų aprašyti viename straipsnyje. Mes pasirinkome keletą variantų, kad galėtumėte pasirinkti savo receptą.

Kai kurie svarbūs punktai

Norint gauti traškius, greitai paruošiamus raugintus kopūstus, reikia ne tik pasirinkti tinkamą receptą, bet ir žinoti kai kuriuos marinavimo niuansus:

Pirma, geriausia naudoti vidutinio ir vėlyvo nokinimo veisles.
Antra, marinavimui reikia rinktis prinokusias, sandarias šakutes. Kopūsto brandą nustatyti nesunku: jo lapai turi būti balti su šiek tiek apdžiūvusia karūna.
Rauginimui reikia rinktis sultingas kopūstų galvutes, neturinčias menkiausio puvimo ženklo.
Šakės suglebusiais ar žaliais lapais derliaus nuėmimui netinka: raugintos daržovės bus karčios.
Stenkitės nenaudoti joduotos druskos, nes šis priedas suminkština daržoves, o užkandis primena jodą.
Kopūstų ir morkų marinavimo būdas gali skirtis. Tai priklauso ne tik nuo recepto ypatybių, bet ir nuo šeimininkės pageidavimų.

Kopūstus galite marinuoti vienus arba su įvairiais priedais:

burokėliai ir morkos;
česnakai ir svogūnai;
saldžiosios paprikos ir aitriosios paprikos;
uogos: bruknės, raudonieji serbentai arba spanguolės;
įvairios žolelės ir prieskoniai.

Dėmesio! Ką dėti į kopūstus marinuojant, kiekviena šeimininkė nusprendžia savarankiškai, atsižvelgdama į savo šeimos skonio nuostatas.

Įdarui naudojamas marinatas. Norėdami jį paruošti, jums reikia druskos, granuliuoto cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Norėdami greitai paruošti raugintus kopūstus, naudokite karštas užpilimas.

Šis ruošinys tinka ne tik salotoms, bet ir pirmajam bei antrajam patiekalams ruošti.

Marinavimo receptai

Sunku įsivaizduoti žmogų, kuriam nepatiktų rauginti kopūstai. Deja, dėl buvimo acto ir aštrūs prieskoniai, toks užkandis leidžiamas ne visiems. Ypač atsargūs turėtų būti žmonės, sergantys skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis. Vaikai taip pat neturėtų valgyti raugintų kopūstų.

Mūsų siūlomuose receptuose yra įvairių ingredientų. Be to, toks užkandis paruošiamas greitai, nereikia laukti, kaip marinuojant ar rauginant, kol baigsis fermentacija. Kai kuriose versijose iš jo galite pagaminti įvairius patiekalus vos per kelias valandas. Po visko kopūstai užpilami karštu marinatu.

Greitai ir lengvai

Norėdami paruošti marinuotas daržoves pagal šį receptą, mums reikia šių komponentų:

2 kg šviežių kopūstų;
3 arba 4 morkos;
4 česnako skiltelės.

Marinatą išvirsime naudodami vieną litrą vandens su šiais ingredientais:

granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
druska - 60 g;
juodieji pipirai - 10 žirnelių;
aitrioji paprika - pusė ankšties;
gvazdikėliai - 5 pumpurai;
lauro lapas - 2 lapai;
saulėgrąžų aliejus - 125 ml;
9% stalo actas - ½ puodelio.

Patarimas! Aliejus raugintiems kopūstams turėtų būti rafinuotas.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

Kopūstus patogu raugti į trijų litrų stiklainį, juolab, kad ingredientai sukurti kaip tik jam.

Pradėti reikia nuo daržovių paruošimo. Nuimame „drabužius“ nuo kopūstų galvų ir patenkame į baltus lapus. Tada susmulkiname. Šiam receptui reikia didelių šiaudelių.
Morkas nuplaukite šaltu vandeniu ir nulupkite. Išdžiovinus susmulkinkite ant trintuvės stambiais tinkleliais.
Nuimkite nuo česnako viršutines apnašas ir plonas plėveles ir perkelkite per česnako presą. Lupdami aitriąją papriką nupjaukite stiebą ir išimkite sėklas. Supjaustykite jį plonomis juostelėmis.
Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje ir švelniai išmaišykite. Tada dedame į trijų litrų stiklainį ir sutankiname.
Dabar paruošime marinatą. Užvirinkite vieną litrą vandens, suberkite cukrų, druską ir prieskonius, vėl virkite apie 10 min.. Tada supilkite saulėgrąžų aliejų ir actą.
Marinatą užpilkite ant kopūstų, morkų ir česnako, kai jis nustos šniokščiantis. Atvėsusį ruošinį uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą 24 valandoms.

Mūsų marinuoti kopūstai yra paruošti, galite pavaišinti savo šeimą.

Gurian kopūstai

Pagal receptą raugintų kopūstų Pasirodo, aromatingas ir aštrus, kaip sakoma, ne kiekvienam.Tačiau kiekviena šeimininkė yra tikra eksperimentuotoja savo virtuvėje. Visada galite pakoreguoti bet kurį receptą ir paruošti pagal savo skonį. Taip ir čia: raugintų kopūstų aštrumas greituoju būdu priklausys nuo pipirų kiekio.

Kokių ingredientų reikės:

baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
morkos - 2 vnt;
dideli burokėliai - 1 gabalas;
česnakai - 1 galva;
vanduo - 1 litras;
granuliuotas cukrus - 7 lygio šaukštai;
druska - 60 gramų;
nerafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
lauras - 2 lapai;
juodieji pipirai - 2 žirniai;
aštrus čili pipiras - gabalėlis;
stalo actas 9% – 150 ml.

Patarimas! Vanduo iš čiaupo marinatui netinka, nes jame yra chloro.

Marinavimo etapai

Pagal receptą nulupę kopūstą supjaustykite 3 x 3 centimetrų dydžio šaškėmis. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte jo susmulkinti.
Nulupkite morkas, burokėlius ir česnaką. Supjaustykite juostelėmis peiliu.
Perkelkite daržoves į didelį puodą, švelniai sumaišykite ir lengvai sutankinkite.
Kai kopūstai bus paruošti, pasigaminkime marinatą. Į puodą supilkite litrą vandens, užvirinkite ir suberkite granuliuotą cukrų, nejoduotą druską, lauro lapų ir juodųjų pipirų žirnelius, saulėgrąžų aliejų. Galiausiai įberkite šiek tiek čili pipiro, nupjaukite nedidelį gabalėlį. Kai sūrymas užvirs, o cukrus ir druska visiškai ištirps, įpilkite stalo acto.
Daržoves reikia pilti iš karto, kol burbuliuoja marinatas. Raugintus kopūstus uždenkite lėkšte ir nuspauskite ranka, kad sūrymas pakiltų į viršų. Bet šiuo atveju apkrova nepadedama. Daržoves palikite pasimarinuoti šiltoje vietoje.

Antrą dieną kopūstus galite perkelti iš keptuvės į stiklainius. Jis bus burokėlių rausvas ir saldaus skonio. Marinuoti kopūstai yra paruošti valgyti.Gero apetito visiems.

Dėmesio! Iš kopūstų, marinuotų su burokėliais, gaunamas skanus vinigretas.

Su maltais pipirais

Namų šeimininkės ne visada turi karštų pipirų. Bet aš labai noriu aštraus kopūsto! Neverta nusiminti, nes maltų raudonųjų pipirų visada galima parduoti. Jie visada gali pakeisti ankštis. Siūlome jums lengvai paruošiamą receptą.

Taigi, norėdami marinuoti aštrius kopūstus, imkite:

500 gramų baltųjų kopūstų;
2 vidutinės morkos;
5 skiltelės česnako;
pusės arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
50 ml stalo acto;
50 ml švaraus vandens;
2 valg. l. granuliuotas cukrus su stikleliu;
šaukštelis druskos;
pusės arbatinio šaukštelio kalendros sėklų.

Marinavimo taisyklės

Pirmiausia paruošime daržoves. Morkas galima supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti korėjietiška tarka. Česnaką susmulkinkite smulkintuvu.
Sutankintas, sultingas kopūstų galvas nuvalome nuo viršutinių lapų. Sumalkite peiliu arba smulkintuvu. Svarbiausia gauti plonus šiaudelius.
Sumaišykite susmulkintas daržoves, suberkite maltus raudonuosius pipirus ir kalendros grūdelius. Dar kartą viską išmaišykite.
Supilkite cukrų, druską, actą į verdantį vandenį, pavirkite 5 minutes ir iš karto supilkite į kopūstus.

Kai stiklainiai atvės, laikykite juos šiltai. Po 24 valandų galite saugiai gaminti salotas, pridėti bet kokių ingredientų: svogūnų, saldžiųjų paprikų. Apskritai viskas, kas jums patinka.

Kopūstai su krienais

Aštrų kopūstą galima gauti ne tik su aitriaisiais pipirais, bet ir su krienais. Šis ingredientas taip pat suteikia pikantišką skonį.

Svarbu! Marinuoti su krienais galite ne tik kopūstą, bet ir Raudonasis kopūstas.

Pasiruoškite iš anksto:

kopūstai - 2 kg;
krienų šaknis - 30 gramų;
serbentų lapai - 10 vnt;
raudonieji karštieji pipirai - 5 gramai;
česnakai - 20 gramų;
petražolės, salierai, peletrūnai;
krapų sėklos;
vanduo - 1 litras;
druska ir granuliuotas cukrus - po 20 gramų;
6 procentų actas - 250 ml.

Paruošti tokį užkandį nėra sunku. Net naujokė namų šeimininkė gali susidoroti su šiuo darbu:

Pagal receptą kopūstą supjaustykite plonais griežinėliais. Darbą galima atlikti įprastu peiliu arba smulkintuvu su dviem ašmenimis. Nuluptą česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, o krienus sumalkite mėsmale. Valydami šaknį mūvėkite pirštines. Maldami ant mėsmalės uždėkite plastikinį maišelį, kad krienų sultys nepatektų į akis.
Į stiklainio dugną sudėkite serbentų lapus, petražoles, salierus ir peletrūno lapus, pabarstykite krapų sėklomis. Ant viršaus dėkite kopūstą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite raudonąja aitriąja paprika ir česnaku.
Iš druskos, cukraus ir acto ruošiame marinatą. Jei raugintų kopūstų norite gauti po pusės dienos, supilkite iškart.

Įdomus kopūstų marinavimo variantas:

Išvada

Raugintas kopūstas, kuris greitai iškepa, yra išsigelbėjimas. Jis gali būti paruoštas bet kuriuo metu. Galų gale, kaip taisyklė, jis yra paruoštas antrą ar trečią dieną. Nereikia jokių ypatingų ingredientų, galite palepinti savo šeimą ar nustebinti svečius gardžiomis salotomis.