Turinys
Marinuoti užkandžiai ir salotos žinomi ir populiarūs visame pasaulyje. Tačiau ne visur yra tradicija juos laikyti žiemai konservuotų maisto produktų pavidalu, kaip Rusijoje. Tačiau tai nenuostabu, nes tokio atšiauraus klimato šalių didelėje šalies teritorijoje kaip Rusijoje yra nedaug. Todėl, jei laikysimės tradicinių korėjietiškų marinuotų daržovių salotų, tai dažniausiai šių patiekalų receptai yra skirti suvartoti per artimiausias kelias dienas ar daugiausiai savaites.
Tačiau, žinoma, išmintingos rusų namų šeimininkės jau seniai kompensavo šį korėjietiško maisto gaminimo trūkumą ir išmoko paruošti daugelio taip mėgstamus korėjietiškus daržovių užkandžius, kad juos būtų galima išsaugoti visą šaltąjį sezoną. Šiame straipsnyje bus išsamiai aptariamas gaminimo receptas marinuotų žiedinių kopūstų korėjiečių kalba žiemai.
Ruošinio sudėtis ir paruošiamieji darbai
Norėdami pagaminti šį nuostabų užkandį, turėsite rasti:
- Žiediniai kopūstai – apie 1 kg;
- morkos - apie 250 gramų;
- saldžiosios paprikos - apie 300 gramų;
- Aitrioji paprika – 1 ankštis;
- Česnakai - 2 vidutinės galvutės.
Panašus prieskonis dabar parduodamas gana dažnai, tačiau jei jo nerandate arba norite pasigaminti patys, tuomet turite rasti šiuos komponentus:
- Malta kalendra - 1 valgomasis šaukštas.
Visi kiti prieskoniai imami po pusę arbatinio šaukštelio; - Malti juodieji pipirai;
- Kardamonas;
- Muskato riešutas;
- Gvazdikas;
- Lauro lapas.
Jei iš karto nuspręsite žiemai pasigaminti greitai paruošiamų marinuotų žiedinių kopūstų korėjiečių kalba, tada kalendra ir juodieji pipirai imami ne sumalti, o visa forma maždaug tokiais pat kiekiais.
Galiausiai marinatui 700 ml vandens reikės atskiesti 40 g druskos, 100 g cukraus, 100 ml augalinio aliejaus ir 100 g 6% acto.
Taigi, pirmiausia visą dėmesį skirkite pirminiam žiedinio kopūsto apdorojimui.
Po to žiediniai kopūstai kruopščiai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu, išlaisvinant nuo druskos pertekliaus ir likusių pūslelių bei vabzdžių. Atlikę šią procedūrą garantuotai apsisaugosite nuo nekviestų svečių.
Dabar reikia išardyti visus turimus žiedinius kopūstus į žiedynus. Ši procedūra dažniausiai atliekama rankomis, tačiau per didelius žiedynus patogiau nupjauti peiliu. Šiame etape kopūstai turi būti pasverti. Pagal receptą turėtų būti lygiai vienas kilogramas. Jei kopūstų yra šiek tiek daugiau ar mažiau, tiesiog sureguliuokite kitų naudojamų ingredientų santykį viena ar kita kryptimi.
Paskutinis paruošiamojo darbo etapas – prieš marinuojant žiedinį kopūstą reikia jį blanširuoti. Norėdami tai padaryti, pripildykite keptuvę tiek vandens, kad joje pasislėptų visi kopūstai, užvirkite ir sumeskite į keptuvę visus kopūstus, padalintus į žiedynus. Žiedinį kopūstą verdančiame vandenyje palaikykite ne ilgiau kaip 1-2 minutes ir kiaurasamčiu iškelkite į atskirą indą.
Kadangi verdančiu vandeniu apdoroti žiediniai kopūstai tampa elastingesni ir mažiau byra, atvėsus, kad būtų patogiau dėti į stiklainius, kopūstą, jei reikia, galite padalinti į dar mažesnius žiedynus.
Likusių daržovių paruošimas yra toks, kad morkos nulupamos ir sutarkuojamos korėjietiška trintuve, abiejų rūšių paprikos išvalomos iš sėklų ir uodegėlių ir supjaustomos juostelėmis, o česnakai nulupami ir susmulkinami ta pačia tarka.
Pagrindinis marinavimo procesas
Šiame etape jums reikės didelio dubens ar keptuvės, į kurią sudėkite visas virtas ir susmulkintas daržoves, pirmiausia kopūstus, ir suberkite visus recepte nurodytus prieskonius. Prieskonius reikia gerai sumaišyti su daržovėmis.
Kadangi kalafiorus konservuojate žiemai, turite iš anksto paruošti reikiamą skaičių sterilizuotų ir išdžiovintų stiklainių bei jiems skirtų dangtelių. Kopūstų mišinį su kitomis daržovėmis ir prieskoniais sandariai sudėkite į stiklainius maždaug iki pečių.
Marinatas paruošiamas gana paprastai: visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi, pašildomi iki +100°C ir verdami 3-4 minutes. Tada į marinatą pilamas actas ir vėl viskas išmaišoma.Kiekvienas žiedinių kopūstų stiklainis atsargiai užpilamas karštu marinatu, kad stiklas nesprogtų. Užpildymo lygis neturi siekti 1 cm iki stiklainio kaklelio kraštų.
Jei neketinate kopūstų išsaugoti žiemai, tiesiog palaukite dieną ir paragaukite gauto patiekalo. Net raugintų daržovių aromatas turėtų sužavėti, o traškūs kopūstai, paprikos ir morkos savo skoniu neužkariaus net ir įmantriausio gurmano.
Kopūstų sterilizavimas
Pačiame procese nėra nieko sudėtingo. Jei naudojate įprastą senovinį sterilizavimo verdančiame vandenyje būdą, tuomet reikia paruošti plačią, plokščią keptuvę, ant kurios dugno uždėkite lininę servetėlę, ant kurios dedate stiklainius paruoštų kopūstų. Į keptuvę pilamas šiltas vanduo, kad jo lygis būtų lygus stiklainių pakaboms. Patys stiklainiai pirmiausia uždengiami steriliais dangteliais, bet jais dar nesuvyniojami. Keptuvė su stiklainiais dedama ant ugnies ir joje esantis vanduo užvirinamas ant vidutinės ugnies. Normaliam sterilizavimui užtenka 0,5 litro talpos stiklainius virti 10 min., litrinius – 20 min.
Jei šis procesas jums vis tiek atrodo per sudėtingas, žiedinių kopūstų stiklainius galite sterilizuoti orkaitėje, o dar geriau – orkaitėje. Orkaitėje sterilizavimo laikas šiek tiek pailgėja dėl orkaitės įkaitimo ir yra apie 20 minučių 0,5 litro stiklainiams ir 30 minučių litriniams stiklainiams. Orkaitės kaitinimo temperatūra turi būti apie +200°C.
Jei turite konvekcinę orkaitę, joje sterilizavimo procesas yra lengviausias ir greičiausias. Pakanka į dubenį sudėti stiklainius su paruoštais preparatais ir 10-15 minučių įjungti prietaisą +150°C temperatūroje.
Pabaigus sterilizavimo procedūrą, kopūstų stiklainiai nedelsiant susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami, kol visiškai atvės.
Žinoma, marinuotų žiedinių kopūstų receptas nėra pats lengviausias ir gali užtrukti apie dvi ar tris valandas, tačiau rezultatas tikrai to vertas. Visada turėsite paruoštą išskirtinį ir skanų patiekalą, kuriuo galėsite mėgautis tiek su šeima, tiek pristatyti svečiams.
