Ne veltui rusų šventės pagrindu laikomi įvairūs kopūstų patiekalai – juk nuo pat pasirodymo Rusijoje tiek kunigaikščių sodybose, tiek valstiečių trobelėse niekas niekada nepaniekino raugintų ar sūdytų kopūstų. Mūsų skubotais laikais ne kiekviena šeimininkė turi papildomos minutės su jausmu, jausmu ir siela įdėti kopūstą į raugą ir net laukti skirto laiko nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, kol galėsite mėgautis aromatingu traškiu marinuotu užkandžiu.
Šiuolaikiniame pasaulyje greitieji receptai tampa vis populiaresni, todėl greitai marinuotų kopūstų ruošimas labiausiai sukels namų šeimininkių susidomėjimą. Juk būtent marinavimas leidžia per kelias valandas paragauti kopūstų patiekalo, o po paros jis galės įgyti visiškai visavertį skonį ir aromatą. Ir marinuoti kopūstai su burokėliais greitas virimas laikomas vienu elegantiškiausių ir skaniausių patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš kopūstų. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam meniu, tiek oficialiai šventei.
Ko reikia kopūstams rauginti
Kaip marinuoti kopūstus su burokėliais, bus aptarta šiame straipsnyje.Tačiau prieš gilinantis į receptų subtilybes, nepatyrusiems virėjams būtina suprasti, iš ko būtent gaminami rauginti kopūstai.
Būtent tai leidžia žymiai pagreitinti fermentacijos procesą ir per trumpiausią įmanomą laiką gauti skanių salotų, kurių skonis nedaug skiriasi nuo marinuotų ir sūdytų patiekalų.
Tačiau, kita vertus, ne visiems patinka acto skonis ruošiamuose patiekaluose, o daugelis sveikos gyvensenos žmonių dažnai iš esmės atsisako savo gaminiuose naudoti įprastą stalo actą. Ką tokiais atvejais galima patarti?
Visų pirma, būtina nepamiršti, kad, be tradicinio stalo acto, pasaulyje yra daugybė natūralios kilmės acto veislių. Jų naudojimas netgi naudingas sveikatai, tačiau skonis daug švelnesnis ir gali patenkinti pačius reikliausius tikrų gurmanų reikalavimus. Juk natūralūs actai gaunami fermentuojant alkoholio turinčius skysčius, tokius kaip vynuogių vynas, obuolių sidras, alaus misa ir kt. Dėl turtingos pradinių komponentų sudėties gatavuose produktuose, be acto rūgšties, taip pat yra obuolių, pieno, citrinų, askorbo rūgščių, taip pat esterių, pektino medžiagų ir daugelio kitų organinių junginių, kurie suteikia natūralų actą. malonus aromatas ir švelnus skonis.
Marinavimui dažniausiai naudojami šie natūralaus acto tipai:
- Obuolių actas, kuris pagamintas iš obuolių sidro. Kopūstai, marinuoti su obuolių sidro actu, įgauna subtilų obuolių aromatą ir saldų skonį. Jei jūsų sode auga obuoliai, paprasčiausias būdas yra pasigaminti savo obuolių sidro actą ir naudoti jį įvairioms salotoms ir ruošiniams.
- Actas galima paruošti iš baltojo arba raudonojo vyno. Su burokėliais marinuotiems kopūstams jis gali suteikti aštraus ir nepakartojamo skonio bei šiek tiek medienos aromato. Yra ir balzaminio acto, tačiau dėl ilgo brandinimo ypatingomis sąlygomis jis yra toks vertingas, kad jį marinuoti gali sau leisti tik tikri gurmanai.
- Ryžių actas yra labai populiarus tarp Azijos virtuvės mėgėjų. Dėl savo turtingumo amino rūgščių jis yra viena iš sveikiausių acto veislių. Jei planuojate juo rauginti kopūstus, lengvas rytietiškos egzotikos dvelksmas garantuotas.
- Salyklo actas Jis ruošiamas iš fermentuotos alaus misos, labiausiai paplitusi Didžiosios Britanijos salose. Už jų ribų jis sutinkamas retai, bet jei pasiseks jo įsigyti ar net pasigaminti patiems, rauginti kopūstai bus subtilaus ir švelnaus skonio bei vaisių aromato.
Greito virimo receptai
Yra daug receptų, kaip greitai paruošti raugintus kopūstus su burokėliais, tačiau tarp jų išsiskiria tie, kurie paruošiami vos per kelias valandas bei vadinamieji kasdieniai receptai. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra kopūstų galvučių ir kitų receptuose naudojamų daržovių pjaustymo būdas.Norint pagaminti itin greitą raugintą kopūstą su burokėliais, kopūstų galvutės dažniausiai susmulkinamos siaurais gabalėliais arba plonais griežinėliais, ne didesniais kaip 4x4 cm.. Patogiausia sutarkuoti morkas ir burokėlius.
Tačiau gaminant kasdien raugintus kopūstus, pjovimo dydis ir būdas visiškai nesvarbus, be to, mažos kopūstų galvutės dažnai supjaustomos tik į 6-8 dalis. O morkos ir burokėliai dažnai supjaustomi plonais griežinėliais.
Šie metodai taip pat skiriasi pagal marinato ingredientų sudėtį, tačiau tiek nedaug, kad greičiausio metodo receptą galima naudoti ruošiant kopūstus dieną iš anksto ir atvirkščiai.
Žemiau esančioje lentelėje parodytas abiejų gaminimo būdų ingredientų skirtumas.
Reikalingi komponentai | Kopūstai per 4-5 valandas | |
Kopūstai | 2 kg | 2 kg |
Morka | 2 gabalėliai | 2 gabalėliai |
Runkeliai | 1 didelis | 1 didelis |
Česnakai | 3-4 gvazdikėliai | 1 galva |
Išgrynintas vanduo | 200 ml | 1 litras |
Druska | 1 valgomasis šaukštas. šaukštas | 2 valg. šaukštai |
Cukrus | 100 g | 100 g |
Stalo actas 9% | 100 ml | 150 ml |
Saulėgrąžų aliejus | 130 ml | 150-200 ml |
Kvapieji pipirai ir aitrioji paprika | — | 3-5 vnt |
Lauro lapas | — | 2-3 vnt |
Kopūstų paruošimo procesas yra labai paprastas. Atskirame inde sumaišykite atitinkamai supjaustytas daržoves su smulkintu česnaku. Atidėkite į šalį ir paruoškite marinatą.
Marinatui paruošti vandenį sumaišyti su druska, cukrumi, pakaitinti iki užvirimo, užpilti saulėgrąžų aliejumi ir, jei reikia, pridėti prieskonių. Palaukite, kol mišinys vėl užvirs, ir nukelkite nuo ugnies. Pabaigoje įpilkite reikiamą kiekį acto.
Greičiausias būdas – visas daržoves sudėti į stiklinį indą ir palaipsniui užpilti verdančiu marinatu. Iš pradžių gali atrodyti, kad marinato neužtenka visoms daržovėms padengti. Reikia palaukti apie 20 minučių, kol išsiskirs sultys. Tada turi būti pakankamai skysčio. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite atvėsti normalioje kambario temperatūroje. Po maždaug 5 valandų kopūstą galima patiekti. Per šį laiką jis įgaus gražų burokėlių atspalvį ir švelniai sūdytą skonį bei aromatą.
Jei jums labiau patinka receptas, kaip virti kopūstus per dieną, geriau palikite daržoves keptuvėje, taip pat užpilkite verdančiu marinatu, tada užspauskite ant viršaus dangčiu ar lėkšte ir uždėkite nedidelį svarelį. Tokiomis sąlygomis kopūstai bus visiškai paruošti patiekti po paros.
Naudodami aukščiau pateiktus receptus ir eksperimentuodami su skirtingomis acto rūšimis, galite nustebinti savo svečius ir šeimą įvairiais šio nuostabaus kopūstų patiekalo skoniais.
