Tarp daugybės kopūstų ruošinių marinuoti patiekalai aiškiai užima lyderio poziciją šiuolaikiniame pasaulyje. Ir visa tai dėka šių patiekalų pagaminimo greičio, spręskite patys; visiškai paruoštus kopūstus galėsite paragauti praėjus vos dienai po jų paruošimo. Žinoma, jo negalima lyginti su raugintais kopūstais, kuriems gerai fermentuotis tereikia kelių savaičių, o pagal kai kuriuos receptus net daugiau nei mėnesio. Daug kam patinka ir raugintų kopūstų skonis – aštrus, aštrus arba, atvirkščiai, saldžiarūgštis ar net liguistai saldus. Žinoma, įvairių cukraus ir acto rūgšties derinių dėka galima išgauti visą skonių paletę, o tai padaryti įprastų raugintų kopūstų procese yra daug sunkiau.
Na, o marinuoti kopūstai su burokėliais, apskritai, buvo hitas jau daugelį sezonų iš eilės. Juk burokėliai, tai yra burokėliai, nuspalvina gatavą patiekalą pasakiškai gražiu tamsiai raudonu atspalviu. Dėl skirtingų kopūstų pjaustymo būdų galite dar labiau paįvairinti paruoštų užkandžių asortimentą.
Kopūstas "Pelustka"
Nepaisant to, kad dabar beveik bet kurioje parduotuvėje galite rasti šio populiaraus preparato stiklainius, daug gražiau ir sveikiau yra savo rankomis paruošti skanius raugintus kopūstus su burokėliais. Beje, visa tai jums kainuos daug pigiau, ypač jei turite nuosavą sodą su daržovėmis.
Iš tiesų, burokėlių sultimis nuspalvinti kopūstų lapai primena kokios nors fantastiškos gėlės žiedlapius. Jei gražiai juos išdėliosite lėkštėje, šis užkandis gali tapti nepakartojama jūsų šventinio stalo puošmena.
Ir tai visai nesunku paruošti, tereikia rasti:
- Kopūstai - 2 kg;
- Morkos – 2 vnt;
- Burokėliai – 1 vnt.;
- Česnakai - 4-5 skiltelės.
Paruošta kopūsto galva atlaisvinama nuo viršutinių lapų ir supjaustoma į dvi, tris ar net keturias dalis, kad vėliau būtų patogu iš jos išpjauti kotelio sritį. Po to kiekvienas kopūsto gabalėlis supjaustomas į kitas 5-6 porcijas.
Burokėlius ir morkas galima pjaustyti juostelėmis, tačiau daugelis šias daržoves supjausto griežinėliais ar kubeliais – vėliau tokiais dideliais gabalėliais galima mėgautis atskirai marinuotais.
Česnakas nulupamas, padalinamas į skilteles ir kiekviena skiltelė perpjaunama į dar 3-4 dalis.
Šis marinuotų kopūstų receptas apima daržovių klojimą sluoksniais ir patogiau tai padaryti plačioje emaliuotoje keptuvėje. Tačiau jei galite atsargiai sudėti daržoves sluoksniais į stiklinį indelį, niekas neturėtų sutrukdyti to daryti.
Prieskoniai česnako, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų pavidalu, kurių kiekis yra apie 10 vienetų, ir keli lauro lapai dedami pačioje apačioje. Tada dedami keli gabalėliai kopūsto, ant viršaus dedamos morkos, tada burokėliai, vėl kopūstai ir pan. Pačiame viršuje turėtų būti burokėlių sluoksnis.Daržovės šiek tiek suspaudžiamos, kai sukraunamos, bet ne daug.
Marinatas ruošiamas tradiciškiausiu būdu: litre vandens 70 gramų druskos ir 100-150 gramų cukraus pakaitinama iki užvirimo. Užvirus į marinatą supilama 100 gramų acto.
Jei skubate kuo greičiau paragauti paruošto kopūsto, sluoksniuotas daržoves galite užpilti karštu marinatu. Bet pagal receptą geriau iš pradžių atvėsinti ir tik tada pilti. Procesas bus lėtas, tačiau gatavo kopūsto skonis bus daug sodresnis ir intensyvesnis. Palikite indą kambario temperatūroje 2-3 dienas, o vėliau rekomenduojama padėti vėsioje vietoje. Jau trečią dieną galima ragauti kopūstą, nors tikrą sodrų skonį įgaus maždaug po savaitės.
Gruzinų receptas
Pastaruoju metu labai išpopuliarėjo marinuotų kopūstų receptas naudojant burokėlius. Guriano kalba arba gruzinų kalba. Apskritai savo esme jis nelabai skiriasi nuo to paties kopūsto, tik tuo, kad jame naudojamas daug daugiau priedų. Visų pirma, tai įvairios aromatingos žolelės ir prieskoniai. Gruzinų receptas taip pat aštrus dėl to, kad į kompoziciją įterpta aitriųjų pipirų.
Tam pačiam daržovių kiekiui, kaip ir pirmame recepte, reikia įberti nuo 1 iki 3 ankščių aitriojo čili pipiro. Paprastai jis nuplaunamas, išvalomas iš sėklų kamerų ir supjaustomas apskritimais arba juostelėmis.Kai kurie į marinatą įdeda net visas pipirų ankštis, neišimdami sėklų, tačiau tokiu atveju kopūstas gali būti per aštrus prie pipirų neįpratusiam skoniui.
Dažniausiai naudojamos žolelės yra po vieną mažą salierų, petražolių, kalendros, baziliko, peletrūno ir čiobrelių ryšelį. Jei žolelės nerandate, nenusiminkite – galite arba visiškai be jos, arba naudoti džiovintų prieskonių pavidalu.
Prieskoniams papildomai naudokite kelis gabalėlius gvazdikėlių, šaukštelį kalendros sėklų ir tiek pat kmynų.
Likusi gamybos proceso dalis Gruzininis kopūstas nesiskiria nuo aukščiau pateikto recepto. Kitas dalykas – stalo actą gruzinai naudoja retai. Paprastai visas sluoksniuotas daržoves su prieskoniais jie tiesiog fermentuoja šiltame sūryme. O po 5 dienų taip paruoštus kopūstus galima ragauti.
Jei norite paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, galite naudoti bet kokį natūralų actą: obuolių ar vynuogių.
Viduržemio jūros receptas
Iš daugybės marinuotų kopūstų su burokėliais receptų ypač norisi išskirti šį, kilusį iš Viduržemio jūros šalių ir išsiskiriantį ypatingu, pikantišku aromatu bei nepakartojamu skoniu dėl daugybės jame naudojamų įdomių ingredientų. Mėgstantys viską, kas neįprasta, tikrai turėtų jį išbandyti, juolab, kad visus jam reikalingus ingredientus rasti gana lengva.
Kopūstai, morkos, burokėliai ir česnakai imami tokiais pat kiekiais, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte.Bet tada prasideda linksmybės - papildomai reikės rasti:
- Kadagio uogos (galite naudoti sausas iš vaistinės) – 5 vnt.;
- Saldžiosios paprikos - 2 vnt., gerai, jei yra skirtingų spalvų, pavyzdžiui, raudonos ir geltonos;
- Maltos aitriosios paprikos - pusė arbatinio šaukštelio;
- Garstyčių sėklos – 1 arbatinis šaukštelis;
- Gvazdikėliai – 4-5 vnt.;
- Muskato riešutas ir kmynai - po pusę arbatinio šaukštelio;
- Kvapieji pipirai, juodieji pipirai ir lauro lapas – pagal pirmąjį receptą.
Morkas ir burokėlius supjaustome bet kokia forma pagal jūsų skonį, česnaką susmulkiname smulkintuvu. Abiejų veislių paprikos supjaustomos nedideliais žiedeliais.
Visos daržovės atsargiai sumaišomos dideliame atskirame inde ir sudedamos į stiklainius. Visi prieskoniai sumaišomi atskirai. Pirmiausia ant stiklainių dugno reikia dėti prieskonių mišinį, o tik tada daržoves sandariai supakuoti.
Marinatas skiriasi tik tuo, kad naudojamas alyvuogių aliejus, tradicinis Viduržemio jūros regiono šalyse. 1 litrui vandens paimkite 1 stiklinę aliejaus, pusę stiklinės obuolių sidro acto, 100 g cukraus ir 60 g išgrynintos jūros druskos. Visa tai, išskyrus actą, pakaitinama iki užvirimo ir verdama 5-7 minutes. Po to pilamas actas ir visos daržovės užpilamos karštu marinatu. Stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir porą dienų paliekami kambario temperatūroje. Tada ruošinys turi būti perkeltas į šaltą.
Jei dar niekada negaminote raugintų kopūstų su burokėliais, būtinai išbandykite šiuos receptus. Tačiau net jei jau esate susipažinę su šiuo patiekalu, aukščiau pateiktuose receptuose greičiausiai rasite kažką naujo sau.Ir jie paskatins tobulėti gaminant maistą.
