Marinuoti kopūstai žiemai po geležiniais dangčiais

Turinys

1 Marinuotų kopūstų receptai
2 Išvada

Stiklainių paruošimas ir uždarymas geležiniais dangteliais prailgins naminių preparatų galiojimo laiką. Rauginimui naudojami vidutinio ar vėlyvo nokinimo kopūstai.

Stikliniai stiklainiai pasirenkami vieno, dviejų ar trijų litrų talpos. Jie sterilizuojami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje 5-7 minutes. Dėl to sunaikinamos patogeninės bakterijos. Kitas variantas – stiklainius pasterizuoti. Tada užpildyti indai, atsižvelgiant į tūrį, panardinami į indą su verdančiu vandeniu 10-20 minučių.

Marinuotų kopūstų receptai

Žiemai raugintus kopūstus galima susukti po geležiniais dangčiais kartu su kitomis sezoninėmis daržovėmis. Daugumoje receptų naudojamas sūrymas, kuriame marinuojamos daržovės.

Tradicinis būdas

Klasikinė kopūstų marinavimo versija apima marinato naudojimą. Šis užkandis ruošiamas pagal konkretų receptą:

Vidutinio dydžio kopūstų šakutes perpjaukite per pusę, pašalinkite pažeistus ir nešvarius lapus. Kotelis taip pat pašalinamas, o kopūsto galva turi būti plonai supjaustyta.
Į stiklinio indelio dugną įdėkite vieną lauro lapą ir juoduosius pipirus (4 vnt.).
Norėdami gauti marinatą, uždėkite indą su vandeniu ant ugnies, įpilkite 50 g druskos ir 150 g cukraus. Konservavimui taip pat reikia įdėti 2 valg. l. acto. Kai vanduo užvirs, nukelkite indą nuo ugnies.
Susmulkintas daržoves užpilkite atvėsusiu sūrymu. Marinavimo procesas vyksta 4 dienas. Nereikia uždaryti stiklainių dangteliais, nes vyksta aktyvi fermentacija.
Pasibaigus reikiamam laikotarpiui stiklainiai paruošiami sterilizacijai. Jo trukmė – 30 minučių.
Kopūstai perkeliami į stiklainius, po to jie užsukami geležiniais dangteliais.
Indai apverčiami ir uždengiami šilta antklode.

Receptas su morkomis

Kitas klasikinis marinuotų kopūstų paruošimo variantas yra morkų naudojimas. Žemiau pateiktas receptas leidžia susukti marinuotus agurkus į 3 litrų stiklainį:

Kopūsto galva (2 kg) pašalinama nuo pažeistų lapų ir susmulkinama.
Dvi morkos sutarkuojamos arba susmulkinamos blenderiu.
Česnakai turi būti nulupti, kad gautųsi atskiros skiltelės.
Visi komponentai sumaišomi ir dedami į stiklainį. Mišinio suspausti nereikia.
Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu 15 minučių.
Iš stiklainio nupiltas vanduo vėl dedamas ant viryklės, ištirpinama stiklinė cukraus ir pora šaukštų druskos. Prieskoniai pasirinkti – gvazdikėliai ir juodieji pipirai (po 8 vnt.).
Marinatas virinamas 3 minutes, po to reikia įpilti 40 g augalinio aliejaus ir 30 g acto.
Užpildykite indą karštu sūrymu ir susukite.

Receptas su obuoliais

Kitas būdas gauti skanių raugintų kopūstų žiemai – naudoti bet kokios rūgštelės veislės obuolius. Virimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

2,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma nedidelėmis juostelėmis.
Obuolius (10 vnt.) reikia supjaustyti į kelias dalis, išimant sėklas.
Ingredientai sumaišomi, dedama stiklinė cukraus, 50 g druskos, šiek tiek krapų sėklų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų.
Uždenkite mišinį lėkšte ir palikite 2 valandas.
Ant viryklės pastatykite puodą vandens, kad užvirtų. Vienam litrui skysčio paimkite 0,2 kg granuliuoto cukraus ir 40 ml acto.
Marinatas išpilstomas į stiklainius iki ketvirtadalio jų tūrio, tada į juos dedamas paruoštas mišinys.
Tada stiklainiai dedami į karšto vandens dubenį pasterizuoti. Litrų stiklainiai užtenka pusvalandžiui, su didesne talpa šis laikotarpis pailgėja.
Sterilizuoti stiklainiai uždengiami dangteliais ir padedami žiemai.

Saldžiųjų pipirų receptas

Saldžiosios paprikos yra daugumos naminių gaminių sudedamoji dalis. Pridėjus užkandis įgauna saldų skonį.

Marinuotų daržovių paruošimo procedūra šiuo atveju yra tokia:

Kopūsto galva smulkiai supjaustoma juostelėmis.
Paprikas (6 vnt.) reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais.
Susmulkintos daržovės sumaišomos bendrame inde.
Tada reikia susmulkinti krūvą šviežių petražolių.
Užkandžiui skirtas marinatas paruošiamas užvirinant 0,5 l vandens, kuriame ištirpinama 200 g granuliuoto cukraus ir 120 g druskos. Tada į sūrymą reikia įpilti 100 ml acto ir 60 ml augalinio aliejaus.
Gautas marinatas užpilamas daržovių mišiniu ir paliekamas 2 val.
Praėjus šiam laikui, stiklainiai sterilizuojami ir į juos dedamos daržovės.

Receptas be sterilizacijos

Raugintų kopūstų žiemai galite gauti neapdorodami stiklainių termiškai. Šiuo metodu marinuoti agurkai ruošiami keliais etapais:

Kopūsto galva smulkiai supjaustoma juostelėmis.
0,5 kg morkų sutarkuoti.
Saldžiuosius pipirus (0,4 kg) reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais.
Du svogūnai taip pat supjaustomi pusžiedžiais.
Paruošti komponentai išdėliojami į stiklainius.
Ant ugnies uždėkite puodą su 2 litrais vandens.
Užvirus daržoves užpilkite vandeniu, palikite 15 min.
Tada vanduo pilamas į keptuvę ir vėl užvirinamas. Daržovių mišinį vėl užpilkite karštu sūrymu, palikite 10 minučių ir nupilkite skystį.
Trečią kartą užvirinant vandenį, reikia įpilti 3 šaukštelius. granuliuoto cukraus ir 2 šaukšteliai. druskos. Papildomai naudojami kvapieji pipirai (5 vnt.) ir lauro lapas (2 vnt.).
Dabar daržovės uždengiamos metaliniais dangteliais, apverčiamos ir dedamos po šilta antklode. Atvėsę stiklainiai perkeliami į nuolatinę laikymo vietą.

Kopūstų marinavimas gabalėliais

Nebūtina kopūstų smulkiai pjaustyti, norint gauti skanių naminių gaminių. Kopūsto galvą galima supjaustyti į kelis didelius gabalėlius, tai sutaupys laiko virti.

Taikydami šį metodą, galite marinuoti kopūstus taip:

Atsitiktinai supjaustomos kelios kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 2 kg, kad susidarytų dideli gabalėliai. Dalelių storis apie 5 cm.
Česnakai (5 gvazdikėliai) turi būti perspausti per presą.
Norėdami gauti marinatą, naudokite 2 šaukštus dviem litrams vandens. l. druska ir granuliuotas cukrus. Virimo stadijoje įpilkite 100 ml acto. Prieskoniams imkite lauro lapą (1 vnt.), pipirų žirnelius (6 vnt.), krapų sėklas (1 šaukštelis).
Kopūstai ir česnakai dedami į konteinerius, po to jie užpildomi karštu marinatu.
Stiklainiai sterilizuojami 40 minučių, po to uždaromi dangteliais.

Receptas su burokėliais

Naudojant burokėlius, preparatai tampa saldesnio skonio. Marinuotas daržoves galite paruošti taip:

Pirmiausia kopūstą supjaustykite juostelėmis (1 galva), kurios vienu sluoksniu dedamos į gilų indą.
Tada burokėlius reikia supjaustyti plonais strypeliais ir dėti ant kopūsto viršaus.
Sutarkuokite morkas, kurios taip pat dedamos į indą.
Nulupkite dvi česnako galvutes, smulkiai supjaustykite skilteles ir suberkite į esamas daržoves.
Ant viršaus reikia užpilti 750 g granuliuoto cukraus ir 50 g druskos.
Talpykla su daržovėmis paliekama 2,5 valandos.
Norint pagaminti sūrymą, reikia užvirti litrą vandens, jame ištirpinti 3 valg. l. cukraus, 2 v.š. l. druskos, 4 v.š. l. acto ir 120 ml augalinio aliejaus. Į skystį būtinai įberkite prieskonių pagal skonį.
Marinatas virinamas 15 minučių, nuolat maišant.
Tada jie per dieną užpilami daržovių mišiniu.
Praėjus nurodytam laikui, daržovės išdėliojamos į sterilizuotus stiklainius, kurie užsukami geležiniais dangteliais.

Aštrus užkandis

Aštraus maisto gerbėjams patiks šis užkandis, kuriame yra krienų ir aitriųjų pipirų. Aštrių kopūstų receptas žiemai apima šiuos veiksmus:

Pirmiausia atsitiktinai supjaustomi kopūstai, kuriems prireiks 2 kg.
Česnakai (1 galvutė) ir krienai (2 šaknys) nulupus sutarkuojami ant smulkios trintuvės.
Aitriosios paprikos supjaustomos žiedais. Sėklas galite palikti pipiruose, tada užkandis taps dar aštresnis.
Komponentai sumaišomi ir sudedami į stiklainius.
Tada jie pereina prie burokėlių lupimo, kurie supjaustomi juostelėmis.
Norint gauti marinatą, vienam litrui vandens reikia 1/4 puodelio druskos ir cukraus.
Skysčiui užvirus, reikia įdėti burokėlių, lauro lapų, 5 gabaliukus kvapiųjų pipirų. Mišinį reikia virti 5 minutes ant silpnos ugnies.
Karštą sūrymą reikia atsargiai supilti į stiklainius su kopūstais ir uždengti geležiniais dangteliais.
Pusvalandis skiriamas preparatų pasterizavimui, tada į kiekvieną stiklainį įpilama po šaukštą acto ir užsukami dangteliai.

Receptas su pomidorais ir pipirais

Norėdami paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, jums reikės pomidorų, paprikų ir salierų. Naminių preparatų gavimo procesas susideda iš kelių etapų:

Smulkiai supjaustykite du kopūsto gabalėlius juostelėmis.
Keturis svogūnus ir šešias paprikas reikia supjaustyti pusžiedžiais. Pirmiausia iš paprikos reikia išimti sėklas.
Pomidorai supjaustomi žiedais.
Morkos (3 vnt.) sutarkuojamos.
Visos susmulkintos daržovės sujungiamos į vieną indą ir paliekamos pusvalandžiui. Tuo pačiu metu į mišinį įpilama 100 g cukraus ir 60 g druskos.
Tada jis išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius ir pripildomas išsiskyrusiomis sultimis.
Stikliniai indai uždengiami dangteliais ir siunčiami saugoti.

Receptas su žaliais pomidorais

Kopūstus galite susukti su dar neprinokusiais pomidorais. Žieminių kopūstų su žaliais pomidorais receptas yra toks:

Kopūsto galva padalinta į kelias dideles dalis.
Gautos daržovės dedamos į dubenį ir pabarstomos druska. Priespauda dedama ant viršaus 30 minučių. Praėjus nurodytam laikui, kopūstą reikia sutrinti rankomis ir dar kartą paspausti 20 minučių.
Dvi morkas ir du burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
Krapus ir petražoles reikia smulkiai pjaustyti.
Daržovės ir prieskoninės žolės dedamos į kopūstus, sumaišomos ir vėl dedamos ant svorio vieną valandą.
Per tą laiką supjaustykite griežinėliais žalius pomidorus (1 kg).
Į stiklainį sudėkite pomidorus, susmulkintą česnaką (1 galvutę) ir kitas daržoves.
Marinatui užvirinkite vandenį ir įberkite akmens druskos (2 šaukštai litre).
Sūrymas, likęs nuo kopūstų, supilamas į stiklainį, kuris vėliau užpilamas karštu marinatu.
Į kiekvieną stiklainį reikia įpilti 45 g acto.
Ruošiniai prisukami geležiniais dangčiais.Daržovės marinuojamos savaitę, po to jos yra visiškai paruoštos naudoti.

Daržovių mišinys

Daržovių asorti žiemai galite gauti derindami įvairias daržoves: kopūstus, cukinijas, burokėlius, šparagines pupeles.

Pagal šį receptą paruošimo procedūra yra padalinta į šiuos etapus:

Pusę kopūsto galvos be kotelio reikia smulkiai supjaustyti.
Nedidelė cukinija nulupama ir pašalinamos sėklos. Jei naudojate šviežią daržovę, galite iš karto pradėti ją pjaustyti. Cukinijas reikia supjaustyti batonėliais.
Dvi paprikos išsėjamos ir supjaustomos pusžiedžiais.
Dvi svogūno galvutes reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais.
Burokėliai (3 vnt.) ir morkos (2 vnt.) supjaustomi juostelėmis.
Česnako skilteles (4 vnt.) reikia perspausti per presą.
Paruoštos daržovės dedamos sluoksniais į stiklinius indelius. Jei pageidaujate, galite naudoti šparagines pupeles (8 vnt.).
Marinatui pasigaminti indą su vandeniu uždėkite ant ugnies, įberkite šaukštą cukraus ir pusę šaukšto druskos. Į gatavą marinatą supilkite šaukštelį acto.
Talpyklos su daržovėmis užpildomos karštu sūrymu, kurios pusvalandį sterilizuojamos puode su verdančiu vandeniu.
Po sterilizacijos stiklainiai uždaromi geležiniais dangteliais, apverčiami ir apvyniojami šilta antklode.

Išvada

Kopūstai yra vienas iš pagrindinių naminių produktų komponentų. Jis marinuojamas su morkomis, obuoliais, paprikomis ir pomidorais. Kad marinuotų daržovių stiklainiai išliktų visą žiemą, pirmiausia jie termiškai apdorojami. Daržovių mišinys dedamas į paruoštus indus, kurie užpilami marinatu. Uždarykite stiklainius geležiniais dangteliais.