Turinys
Raugintas kopūstas yra populiarus naminio paruošimo būdas. Jai paruošti rinkitės tankias reikiamo svorio kopūstų galvas. Daržoves būtina marinuoti mediniuose arba stikliniuose induose, leidžiama naudoti emaliuotą indą.
Vienas iš marinavimo etapų – įpylus acto, kuris veikia kaip konservantas. Naminiams preparatams pasirenkamas 9% koncentracijos actas. Jei jos neturite, galite praskiesti acto esenciją (1 dalį esencijos imkite 7 dalims vandens).
Greito kopūsto su actu receptai
Norėdami marinuoti daržoves per kuo trumpesnį laiką, paruoškite sūrymą. Jis gaunamas verdant vandenį, pridedant cukraus, druskos ir prieskonių. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir acto.
Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pasirinkti aštrų užkandį, kuris ruošiamas su česnaku ir aitriaisiais pipirais. Saldžiuose gaminiuose yra paprikos arba burokėliai.
Tradicinis variantas
Standartinis kopūstų paruošimo žiemai būdas, be pagrindinio komponento, apima morkų naudojimą. Į daržovių masę pagal skonį dedama česnako skiltelių ir prieskonių.
Virimo procesas yra padalintas į konkrečią veiksmų seką:
- Pirmiausia reikia paruošti kopūstą. Norėdami tai padaryti, paimkite keletą kopūstų galvų, nuimkite nuvytusius lapus ir nupjaukite kotelį. Tokiu atveju jums reikės 2 kg kopūstų.
- Tada jie pradeda pjaustyti morkas. Šį procesą paspartinsite naudodami trintuvą ar specialią buitinę techniką. Receptui reikia paimti dvi morkas, kurių bendras svoris yra apie 0,4 kg.
- Trys česnako skiltelės susmulkinamos į lėkštes.
- Daržovės sumaišomos vienoje keptuvėje ir lengvai sutrinamos rankomis.
- Marinatui gauti ant viryklės pastatykite indą su litru vandens, ištirpinkite jame pusę stiklinės cukraus ir 2 šaukštus druskos.
- Kai prasidės virimo procesas, palikite keptuvę 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 100 g aliejaus ir 90 g acto.
- Reikia išjungti viryklę ir palikti marinatą, kad jo temperatūra nukristų.
- Skystis supilamas į daržovių masę, kuri dedama į šiltą vietą.
- Po dienos į savo racioną galite įtraukti kopūstus. Žiemai laikyti, jis perkeliamas į šaldytuvą.
Receptas su prieskoniais
Į marinatą įdėjus prieskonių, susidaro pikantiškas daržovių skonis ir aromatas. Norėdami gauti raugintų kopūstų, turite atlikti šią veiksmų seką:
- 2 kg sverianti kopūsto galva apdorojama susmulkinant.
- Viena vidutinio dydžio morka susmulkinama buitine technika arba įprasta tarka.
- Keturias česnako skilteles reikia perpilti per smulkintuvą.
- Aštrus įdaras ruošiamas užvirinant litrą vandens, į kurį dedama du šaukštai cukraus ir druskos. Prieskoniai – kvapieji pipirai ir gvazdikėliai (5 vnt.), juodieji pipirai (10 vnt.), lauro lapas (4 vnt.).
- Užvirus į keptuvę įpilkite 100 ml 9% koncentracijos acto.
- Gautas įdaras naudojamas indams užpildyti daržovėmis.
- Marinavimas atliekamas per 24 valandas. Daržoves reikia periodiškai maišyti.
Korėjietiškas marinavimas
Pasirinkus šią parinktį, marinuoti agurkai įgauna sodrų skonį ir aromatą. Greitai paruoštų marinuotų kopūstų su actu receptas yra padalintas į kelis etapus:
- Keletą 2,5 kg sveriančių kopūstų galvų reikia supjaustyti dideliais gabalais.
- Burokėliai ir morkos (po vieną gabalėlį) susmulkinami peiliu arba trintuvu.
- Česnako galvutę reikia nulupti, o skilteles smulkiai supjaustyti.
- Komponentai dedami sluoksniais į stiklainius.
- Viename litre vandens išmatuokite šaukštą cukraus ir druskos. Skystis dedamas ant ugnies, kol pradės virti.
- Karšta Marinatas turi šiek tiek atvėsti, po to į jį suberti prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai (2 vnt.) ir pusė šaukštelio kalendros sėklų. Iš pradžių rekomenduojama praskiesti kalendrą.
- Tada į marinatą įpilkite pusę stiklinės aliejaus ir 100 ml acto.
- Prieš pradedant atvėsti marinatą, jį reikia užpilti ant daržovių mišinio. Ant jos dedama apversta lėkštė ir bet koks sunkus daiktas.
- Masė marinuojama 15 valandų, tada galima dėti žiemai.
Receptas su burokėliais
Marinuoti kopūstą su burokėliais tai padarysite vos per kelias valandas. Greitai marinuoti kopūstai su actu paruošiamas taip:
- Kilogramą šakutės reikia supjaustyti plonomis juostelėmis.
- Morkos ir burokėliai (po vieną gabalėlį) susmulkinami virtuvės įranga (trintuvu arba virtuviniu kombainu).
- Pora skiltelių česnako smulkiai supjaustoma.
- Komponentai sujungiami ir sudedami į stiklainius.
- Marinatas pilstymui paruošiamas naudojant 0,5 litro vandens. Jame ištirpinamas šaukštas druskos ir keturi šaukštai cukraus.
- Skystis užverda, po to keptuvė nuimama nuo viryklės.Šiame etape įpilama aliejaus ir acto (po 100 ml).
- Karštas sūrymas supilti masę, ant kurios dedamas bet koks sunkus daiktas.
- Daržovių griežinėliai šilti laikomi 8 valandas. Jei visus pasiruošimo darbus atliksite ryte, marinuotą užkandį galėsite patiekti vakare.
Aštrus marinavimas
Aštraus maisto mėgėjai turėtų išbandyti marinuotų kopūstų su actu receptą, į kurį įeina aitriųjų paprikų naudojimas.
Tada virimo procedūra pasikeičia taip:
- Paimkite keletą kopūstų galvų, kurios nuvalytos nuo viršutinio lapų sluoksnio. Supjaustyta kopūstų gabaliukai ne daugiau kaip 3 cm dydžio.
- Porą morkų supjaustome mažais gabalėliais.
- Tada jie pereina prie aitriųjų pipirų apdorojimo. Vieną ankštį reikia išimti nuo kotelio ir sėklų, tada smulkiai supjaustyti. Norint apsaugoti odą nuo pipirų sulčių poveikio, dirbant su šiuo ingredientu rekomenduojama mūvėti pirštines.
- Viename litre vandens išmatuokite tris šaukštus granuliuoto cukraus ir du šaukštus druskos. Uždėkite vandenį ant viryklės ir virkite porą minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, išjunkite viryklę ir į sūrymą įpilkite 100 g acto ir 200 g aliejaus.
- Daržovių komponentai užpilami šiltu marinatu ir laikomi įprastomis kambario sąlygomis.
- Po 24 valandų marinuotos daržovės yra visiškai paruoštos naudoti prie pagrindinių patiekalų.
Receptas su imbieru
Imbieras yra įprastas prieskonis, suteikiantis preparatams ypatingą skonį. Pridedant šį ingredientą, raugintų kopūstų gavimo greitais gabalėliais procesas yra padalintas į šiuos etapus:
- Dviejų kilogramų kopūsto galvą reikia susmulkinti mažais gabalėliais.
- Morkas reikia pjaustyti naudojant virtuvės reikmenis.
- Paprika pašalinama iš stiebo ir sėklų, tada supjaustoma pusžiedžiais.
- Imbiero šaknį (70 g) reikia susmulkinti plonais griežinėliais.
- Tuo pačiu būdu apdorojamos trys česnako skiltelės.
- Aštriam įdarui ant viryklės uždėkite pusantro litro vandens, jame ištirpinkite 3 valg. l. druskos ir 5 valg. l. Sachara.
- Pradėjus virti, palaukite 3 minutes ir išjunkite viryklę.
- Į vėsinantį marinatą įpilkite 90 g saulėgrąžų aliejaus ir 150 ml obuolių sidro actas.
- Prieskoniams rekomenduojama paruošti pusę arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir tris lauro lapus.
- Užpildykite indą su kapotomis daržovėmis sūrymu.
- Kambaryje ar virtuvėje daržovėms brandinti pakanka 24 valandų.
- Marinuoti kopūstai laikomi šaltai.
Receptas su obuoliais
Labai skanūs rauginti kopūstai gaunami recepte naudojant obuolius. Patartina rinktis vėlyvųjų veislių, didelio tankumo obuolius.
Greitai raugintų kopūstų paruošimo procesas šiuo atveju bus toks:
- 2 kg sveriančią kopūsto galvą reikia paruošti tam tikra seka: nuimkite viršutinius pažeistus lapus, supjaustykite gabalėliais ir smulkiai supjaustykite.
- Obuoliai (12 vnt.) supjaustomi į kelias dalis ir pašalinama šerdis. Gautos dalys supjaustomos plonais gabalėliais.
- Sudedamosios dalys supilamos į vieną indą, įberiama stiklinė cukraus ir pora šaukštų druskos. Taip pat į mišinį įberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir šaukštelį krapų sėklų.
- Mišinys išmaišomas, uždengiamas apversta lėkšte ir palaikomas 2 val.
- Tada galite ruošti marinato įdarą. Tam paimkite litrą vandens ir stiklinę cukraus. Vanduo užvirinamas, po to įpilama 40 ml acto.
- Daržovių masė suspaudžiama į stiklainius.
- Marinatas pilamas į talpyklas taip, kad užpildytų iki ketvirtadalio tūrio.
- Ilgalaikiam laikymui stiklainius rekomenduojama pusvalandžiui padėti į indą su karštu vandeniu.
- Daržoves marinuoti prireiks iki 3 dienų, priklausomai nuo obuolių kietumo.
Receptas su obuoliais ir spanguolėmis
Skanus daržovių mišinys žiemai gaunamas derinant įvairių rūšių daržoves.
Jo marinavimo procedūra suskirstyta į kelis etapus:
- Pusė kilogramo kopūstų supjaustoma plonomis juostelėmis.
- Morkos supjaustomos naudojant virtuvės reikmenis.
- Dvi paprikos nulupamos iš sėklų ir stiebelių, tada supjaustomos pusžiedžiais.
- Du saldžiarūgščiųjų veislių obuolius reikia supjaustyti plonais griežinėliais, paliekant žievelę.
- Česnako skiltelė perleidžiama per presą.
- Sudedamosios dalys sumaišomos, pridedant ½ puodelio spanguolių ir 1/3 arbatinio šaukštelio kalendros.
- Tada pradėkite marinatą. Ant viryklės uždėkite vandens pripildytą keptuvę (1 litras), įberkite šaukštą cukraus ir druskos.
- Kai skystis pradės virti, palaukite 2 minutes ir išjunkite ugnį.
- Šiltas marinatas praskiedžiamas actu (1,5 šaukšto) ir augaliniu aliejumi (1/3 puodelio), tada supilamas ant daržovių.
- Spaudimas padės pagreitinti kopūstų marinavimo procesą. Tada preparatai paliekami parai. Jei daržoves paliksite marinuotis kitą dieną, jos įgaus sodresnį skonį.
Išvada
Kopūstų rauginimas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių naminių ruošinių rūšių. Procesas vyksta esant sūrymui, kuris užpilamas ant susmulkintų daržovių. Originaliausi receptai apima imbiero ir obuolių pridėjimą.
Norėdami ilgiau išlaikyti raugintas daržoves, būtinai įpilkite acto arba praskiestos esencijos. Taip gaunami skanūs preparatai, kurie gali būti įtraukti į jūsų mitybą visą žiemą.
