Turinys
Patyrusios šeimininkės žino, kad kopūstų virtuvėje niekada negali būti per daug, nes iš šviežių daržovių galima ruošti sriubas, salotas, troškinius ir net pyragus. O jei dar pabodo šviežias kopūstas, tuomet visada galite pasirūpinti jo sūdymu ar marinavimu. Sūdyti arba raugti kopūstus reikia gana ilgai. Paprastai visas daržovių paruošimo procesas trunka apie 4 dienas. Marinuotą užkandį galite paruošti daug greičiau. Vos per kelias valandas šviežia daržovė virsta kvapniomis, skaniomis ir labai sveikomis salotomis. Šis užkandis puikiai papildys patiekalus iš bulvių, grūdų, mėsos, žuvies ar paukštienos. Marinuotas daržoves galima valgyti ne tik sezono metu, bet ir laikyti ateičiai. Kaip tinkamai marinuoti šviežius kopūstus, galite sužinoti iš tolesnių straipsnio skyrių.
Geriausi receptai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį namų šeimininkė
Marinuotų kopūstų gaminimo paslaptis yra marinato arba sūrymo naudojimas. Dažniausiai jame yra standartinis ingredientų rinkinys: druska, prieskoniai, cukrus ir actas. Būtent sūrymu kopūstų salotos yra skanios ir aromatingos. Kiekviename recepte ingredientų kiekis sūryme yra skirtingas, todėl užkandis tampa saldesnis, sūresnis ar rūgštesnis.Virėjas taip pat gali pridėti prieskonių ir prieskonių pagal asmeninius pageidavimus. Galite naudoti lauro lapus, įvairių rūšių paprikas, gvazdikėlius ir net ciberžolę.
Raugintas kopūstas Jis visada būna traškus ir šviežias, o marinuotos salotos gali būti gleivingos ir per minkštos. Tai paaiškinama tuo, kad rauginimas vyksta ne natūraliose daržovės sultyse, gautose sumalant kopūstą, o dirbtinai sukurtame sūryme.
Taigi, raugintų kopūstų pranašumai yra šie:
- Paprastumas, didelis paruošimo greitis.
- Galimybė reguliuoti salotų skonio ypatybes, į sūrymą įpylus vieną ar kitą ingredientą.
- Nėra tikimybės, kad salotos aprūgs.
- Visada traškūs ir kvapnūs kopūstai.
Nusprendę gaminti marinuotas salotas savo šeimai, galite pasirinkti paruoštą receptą ir, jei reikia, šiek tiek pakoreguoti jo sudėtį. Patyrusios namų šeimininkės gali parodyti savo įgūdžius ir pačios sugalvoti savo unikalų receptą. Pabandysime pasiūlyti keletą patikrintų šio patiekalo gaminimo variantų.
Klasikinis receptas pradedantiesiems ir profesionalams
Klasikinis receptas leidžia paruošti labai skanius ir aromatingus kopūstus iš riboto kiekio ingredientų su trumpiausiu laiku. Salotas patogu marinuoti didelėje emaliuotoje keptuvėje arba stikliniame inde. Pavyzdžiui, norint užpildyti vieną 3 litrų stiklainį, reikia naudoti 1 vidutinio dydžio kopūsto galvą. Morkos suteiks salotoms originalios ryškios spalvos ir papildomo saldumo, kurių kiekis idealiu atveju turėtų būti 10% kopūsto tūrio.Pikantiško skonio ir aromato salotoms suteiks česnakai, juodieji pipirai ir lauro lapai. Tradicinio, klasikinio kopūsto skonį išsaugos ir pabrėš sūrymas, paruoštas iš 1 litro vandens, 2 valg. l. druskos, 1 a.š. l. Sachara. Actas į sūrymą įtrauktas tik 1 šaukšteliu.
Šviežių kopūstų salotas rekomenduojama ruošti taip:
- Kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sumaišykite pjaustytas daržoves.
- Į sauso ir švaraus stiklainio dugną suberkite prieskonius ir lengvai susmulkintą česnaką.
- Užpildykite pagrindinį stiklainio tūrį sandariai supakuotu morkų ir kopūstų mišiniu.
- Į puodą supilkite vandenį, užvirkite ir suberkite cukrų bei druską. Virkite marinatą 8-10 minučių.
- Stiklainius iki viršaus pripildykite karštu marinatu.
- Į raugintus kopūstus įpilkite acto ir uždarykite indus sandariu dangteliu.
- Apvyniokite stiklainius šilta antklode ir palikite, kol visiškai atvės.
Kai tik marinuotų kopūstų stiklainis atvės, galite jį atidaryti ir patiekti gatavą produktą ant stalo. Jei nuspręsite išsaugoti salotas būsimam naudojimui, turėtumėte pasirūpinti, kad jas būtų galima laikyti vėsioje vietoje.
Rauginti kopūstai su sviestu
Augalinis aliejus yra puikus konservantas, leidžiantis ilgą laiką išsaugoti bet kokį produktą, įskaitant šviežius raugintus kopūstus. Tuo pačiu metu aliejus daro daržoves švelnesnes ir patrauklesnes. Žolinį komponentą būtina įpilti tiesiai į sūrymą, kad jis būtų tolygiai paskirstytas visame marinuotų daržovių tūryje.
Marinuotų kopūstų receptai pridedant augalinio aliejaus gana daug. Dauguma jų skiriasi tik vieno ar kito ingrediento kiekiu, ar tai būtų druska, ar cukrus.Mes stengsimės išsamiai apibūdinti tik vieną universalų gaminimo variantą.
Siūlomas receptas skirtas 2 kg kopūstų. Be pagrindinės daržovės, recepte bus morkos ir pora skiltelių česnako. Sūrymui paruošti reikės 1 litro vandens, 200 ml acto ir tiek pat aliejaus. Į marinatą reikia dėti cukraus ir druskos po 3 ir 8 šaukštus. l. atitinkamai. Būdingą aštrų aromatą galima išgauti naudojant 5 lauro lapus.
Raugintas salotas reikia pradėti ruošti nuo daržovių valymo ir susmulkinimo: morkas sutarkuoti, kopūstą supjaustyti gabalėliais. Iš anksto supjaustytą česnaką sumaišykite su morkomis. Marinavimo indą reikia užpildyti sluoksniais, kaitaliodami kopūstą su morkų ir česnako mišiniu.
Marinatą reikia paruošti verdančiame vandenyje, pridedant cukraus, druskos, acto ir aliejaus. Taip pat į marinatą reikėtų įtraukti lauro lapus, nes termiškai apdorojant jie skleidžia maloniausią aštrų aromatą. Marinatą reikia virti pažodžiui 2-3 minutes. Daržoves reikia užpilti paruoštu karštu sūrymu ir ant jų uždėti spaudimą. Jau po poros valandų marinatas atvės, o pats kopūstas įgaus itin sodrų, malonų skonį ir aromatą.
Kopūstai su svogūnais
Iš kopūstų ir svogūnų galite paruošti sveikas ir skanias salotas. Taigi, 2 kg baltojo kopūsto „grožio“ reikia pridėti 3 didelius svogūnus. Raugintam skanėstui paruošti prireiks ir lauro lapų bei juodųjų pipirų. Sūrymas turi būti paruoštas naudojant 1 litrą vandens, druskos, cukraus ir 1 nepilną stiklinę 6% acto. Pagal skonį galima dėti saldaus smėlio ir druskos, tačiau recepte rekomenduojama naudoti 2 ir 1 valg. l. atitinkamai šių ingredientų.
Marinavimui daržoves reikia smulkiai pjaustyti.Tai ypač pasakytina apie svogūnus: jų pusžiedžiai turi būti permatomi. Susmulkintas daržoves reikia sandariai sudėti į stiklinį indelį ar keptuvę, kurios apačioje jau suberti prieskoniai (pipirai ir lauras).
Į verdantį vandenį įpilkite acto, druskos ir cukraus. Po 2-3 minučių marinatas bus paruoštas. Jas reikia užpilti ant daržovių ir leisti pastovėti 7-10 valandų. Per šį laiką kopūstai taps stebėtinai skanūs ir gali papildyti bet kurį kitą patiekalą ant stalo.
Taigi, norint gauti nepastebimą oranžinį atspalvį 2 kg kopūstų, reikia pridėti 1 šaukštelį. ciberžolė be skaidrės.
Kopūstai su burokėliais
Jei oranžinę salotų spalvą galima gauti pridedant ciberžolės, tada rožinis atspalvis rodo burokėlių buvimą. Rožiniai marinuoti kopūstai ant stalo visada atrodo patraukliai ir įdomiai.
„Rožinėse“ salotose turi būti tik vienas burokas ir vidutinio dydžio morkos, taip pat kelios skiltelės česnako. Šis paprastų augalinių produktų rinkinys gali papildyti 3 kg kopūstų. Marinatui paruošti reikės 1 valg. cukraus ir tiek pat 6% acto, pusės stiklinės aliejaus ir 2 valg. l. druskos. Pagal skonį į marinatą galima įdėti lauro lapų ir juodųjų pipirų.
Rauginto užkandžio paruošimas neužims daug laiko, jei tik todėl, kad kopūstų nereikia smulkiai pjaustyti. Pakanka supjaustyti ketvirčiais ar kvadratais. Burokėlius ir morkas supjaustykite griežinėliais ir griežinėliais. Daržoves reikia dėti eilėmis į indą, kopūsto gabalėlius apibarstyti morkomis ir burokėliais.
Marinatą reikia virti pridedant cukraus, druskos, aliejaus ir acto. Į karštą marinatą taip pat reikia įdėti česnako ir prieskonių.Prieš pilant sūrymą reikia šiek tiek atvėsinti, kad „neužmuštų“ naudingų medžiagų šviežiose daržovėse. Supylus, daržoves paspaudžiame. Jau po 1 dienos salotos bus paruoštos patiekti.
Kopūstai su žolelėmis ir krienais
Ne paslaptis, kad prieskoniai ir prieskoniai marinuotoms salotoms suteikia nepakartojamą skonį. Taigi, žemiau siūlomas receptas sujungia aromatingiausius ir sveikiausius ingredientus. 2 kg įprastų kopūstų reikia sunaudoti 30 g krienų (šaknų), 20 g česnako ir 5 g maltų raudonųjų aitriųjų pipirų. Žolelės ir žalumynai yra recepto „vizitinė kortelė“. Rekomenduojama naudoti salierų, petražolių, peletrūnų ir net serbentų lapus. Kiekvienos rūšies žalumynų reikia sunaudoti po 5-10 g.Skoninei kompozicijai papildyti pravartu naudoti krapų sėklas. Marinatą reikia paruošti įprastu būdu, į 1 litrą vandens įberiant 20 g cukraus ir druskos, taip pat 1 valg. actas 6%.
Kopūstus reikia marinuoti taip:
- Kopūstą ir česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Krienus sumalkite mėsmale.
- Išvirkite marinatą su cukrumi ir druska. Atvėsusį skystį supilkite actą.
- Ant indo dugno sudėkite pusę žalumynų ir krapų sėklų.
- Užpildykite pagrindinį konteinerio tūrį kopūstų ir krienų mišiniu. Ant viršaus uždenkite kitą žalumynų ir sėklų sluoksnį.
- Atvėsusiu sūrymu užpilkite daržoves ir palikite marinuotą užkandį parai.
Greitai marinuoti kopūstai su žolelėmis ir krienais visada pasirodo labai aromatingi ir skanūs. Tačiau jo nebus įmanoma laikyti visą žiemą: tiesiogine prasme po mėnesio jis pradės prarasti savo savybes.
Kopūstas nustebina visus
Būtinai turėtumėte paragauti kopūstų su paprika, medumi ir citrina, nes jų skonis yra labai ryškus ir nepanašus į nieką kitą.Paruošti tokį kopūstą nebus itin sunku, o tai reiškia, kad tokiomis marinuotomis salotomis savo artimuosius gali nustebinti net naujokė namų šeimininkė.
Raugintam kopūstui paruošti reikės 3 kg baltųjų kopūstų, 1 kg paprikos ir 1 vidutinio dydžio citrinos. Patiekalo marinatą sudarys 1 litras vandens, 2 šaukšteliai. druskos ir pusės stiklinės natūralaus medaus.
Užkandį reikia paruošti taip:
- Smulkiai supjaustykite kopūstų galvas ir sumaišykite su paprikos griežinėliais.
- Neluptą citriną supjaustykite žiedeliais.
- Užpildykite švarius stiklainius susmulkintų ingredientų mišiniu.
- Užvirkite marinatą ir pripildykite stiklainius karštu skysčiu.
- Talpyklas sandariai uždarykite ir pirmiausia atvėsinkite kambario sąlygomis, o po to - šaldytuve.
Kopūstai su citrina ir medumi puikiai laikosi ir gali būti naudojami kaip konservuotas žiemos preparatas.
Išvada
Aukščiau aprašyti receptai gali patenkinti kiekvienos šeimos poreikius. Į tą ar kitą receptą įtrauktos aštrios žolelės, saldus medus, aromatingi prieskoniai. Kitas iš esmės puikus kopūstų su pomidorais paruošimo variantas parodytas vaizdo įraše:
Taigi, marinuotų užkandžių ruošimo variantų pasiūlėme įvairiausių, tačiau sprendimas pasirinkti vieną ar kitą receptą visada lieka kulinarui.
