Turinys
Kopūstai yra vienas iš seniausių sodo kultūrų ir aktyviai naudojamas nacionalinėse virtuvėse visame pasaulyje. Nepaisant to, kad jį galima gana gerai laikyti, tinkamomis sąlygomis iki šešių mėnesių, daugelis jau seniai mieliau gamina raugintus kopūstus, sūdytus ar raugintus kopūstus ir laiko juos tokia forma per žiemą. Faktas yra tas, kad ši daržovė tokia forma vitaminais ir mineralais netgi pranašesnė už šviežią. O tinkamai išvirtų kopūstų skonis toks patrauklus, kad šaltiems žiemos mėnesiams sunku rasti ką nors patrauklesnio.
Nepaisant to, kad marinuoti ar sūdyti kopūstai daugeliui asocijuojasi su siauromis ir plonomis juostelėmis, daugelis pasaulio virtuvių išsaugojo tradicinį kopūstų ruošimą, supjaustytą gabalėliais ir dažnai gana dideliais.
Ir naudojant greitus gamybos būdus, galite pasiruošti kopūstai, marinuoti gabalėliais, tiesiogine prasme per dieną. Nors norint visiško impregnavimo ir geriausio skonio, geriau palaukti kelias dienas.Per šį laiką užkandis galės pasiekti norimą būklę ir visiškai „prinokti“. Be to, maistą laikant vėsioje aplinkoje jis kasdien pagerės.
Įvairios virtuvės – skirtingi priedai
Nepaisant to, kad marinuotų kopūstų ruošimo gabalėliais receptai yra panašūs, skirtingų tautų receptai skiriasi. Visų pirma, jie susideda iš įvairių priedų prie pagrindinio ingrediento. Taigi, pagal rusų tradicijas, yra įprasta rauginti arba rauginti kopūstus, pridedant morkų, saldžiarūgščių obuolių ir uogų: spanguolių ar bruknių. Viskas pasirodo labai skanu.
Pietų Kaukazo šalyse labai svarbu naudoti burokėlius, aitriąsias paprikas ir daugybę aštrių žolelių bei prieskonių. Be to, patiekalo aštrumas savaime nėra tikslas, o svarbiausia, kad dėl įvairių naudojamų prieskonių kopūstai taptų kuo aromatingesni.
Pietryčių šalyse, pavyzdžiui, Korėjoje, patiekalo aštrumas vaidina didelį vaidmenį, todėl aitriųjų čili pipirų naudojimas korėjietiškų raugintų kopūstų receptuose yra tikrai būtinas.
Ukrainoje patiekalas ruošiamas beveik taip pat kaip ir Rusijoje, tačiau kaip priedas dažnai naudojama tradicinė daržovė – burokėliai. Ir kadangi, kai kopūstai gaminami dideliais gabalais, jie gražiai išdėliojami žiedlapių pavidalu, tai ir gavo savo pavadinimą - „pelyustka“, o tai ukrainiečių kalba reiškia „žiedlapis“. Pridėjus burokėlių, kopūstų „žiedlapiai“ nusidažo raudonai, o rezultatas – neįsivaizduojamo grožio patiekalas.
Skanūs rauginti kopūstai „Provanso“ yra kilę iš Vakarų Europos šalių, ten labai mėgstama į savo sudėtį įtraukti vaisių: slyvų, obuolių, sedula ir vynuogių. Taigi marinuotų kopūstų receptų yra labai daug ir kiekvienas gali pasirinkti ką nors tinkamo pagal savo skonį.
Pagrindinis receptas
Pagal šį receptą kopūstus galite marinuoti su bet kokiais priedais. Naudokite pagrindinę technologiją, kuri apima marinuotų kopūstų gaminimą keptuvėje ar bet kokiame kitame inde be vėlesnio susiuvimo. Tačiau šaltoje vietoje, po marinatu, gatavą užkandį galima laikyti iki kelių mėnesių.
Nuo kiekvienos kopūsto galvos būtina pašalinti po porą viršutinių lapų. Tada ant didelės pjaustymo lentos aštriu ilgu peiliu perpjaukite kiekvieną kopūsto galvą į dvi dalis, kad kotelis liktų viduryje. Atsargiai nupjaukite kotelį nuo vienos ir antros pusės, kad lapai nejudėtų. Kiekvieną pusę supjaustykite į dar 4, 6 arba 8 dalis. Svarbiausia, kad kopūstų lapai būtų tvirtai pritvirtinti prie kiekvieno gabalo.
Jei pasirinksite tradicinį rusišką receptą, kopūstams gaminti taip pat reikės:
- 3 vidutinės morkos;
- 4 obuoliai;
- 1 česnako galvutė;
- 200 g spanguolių arba bruknių.
Morkas galima iš dalies supjaustyti plonais žiedais, o iš dalies – didelėmis juostelėmis, kad būtų galima mėgautis individualiu marinuotų morkų gabalėlių skoniu. Obuoliai paprastai supjaustomi griežinėliais, prieš tai išpjaunant kiekvieno vaisiaus šerdį su sėklomis.Česnaką galima ir stambiai pjaustyti, tačiau uogas galima tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu.
Ant švarios keptuvės dugno sudėkite kelis lauro lapus, 7–8 kvapiųjų pipirų žirnelius ir susmulkintą česnaką. Tada ten sudėkite kopūstų gabalėlius, sudėdami juos susmulkintų morkų, obuolių ir apibarstytų uogomis.
Dabar galite pradėti gaminti marinatą. Nurodytam kiekiui raugintų kopūstų reikia paimti apie 2 litrus vandens, 60 gramų druskos, 200 gramų cukraus, vieną stiklinę saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus ir stiklinę 6% stalo acto. Visi ingredientai, išskyrus actą, sumaišomi viename inde, pakaitinami iki užvirimo ir indas nukeliamas nuo ugnies. Į jį pilamas reikiamas kiekis acto ir viskas gerai išmaišoma. Galiausiai gatavą marinatą, dar neatvėsusį, užpilame ant keptuvės viršaus su kopūstais ir kitomis daržovėmis. Jis turėtų visiškai uždengti keptuvės turinį. Visas daržoves ant viršaus geriau spausti lėkšte ar dangteliu, kuris veiks kaip lengvas svoris.
Kitą dieną galite bandyti kopūstą, bet geriau jį perkelti iš kambario sąlygų į vėsesnę vietą ir palaukti dar 2-3 dienas.
Pietų Kaukazo receptas
Kaip jau minėta, pietų tautos teikia didelę reikšmę visų rūšių prieskonių ir žolelių naudojimui. Jie taip pat dažnai marinuoja kopūstus, pridedant burokėlių, dėl kurių preparatas įgauna kilnų avietinį atspalvį. Visa gaminimo technologija išlieka ta pati, tik pridedama:
- 2 didelių burokėlių, supjaustytų plonais griežinėliais;
- Kelios aitriosios paprikos ankštys, nuluptos iš sėklų kamerų ir supjaustytos juostelėmis;
- Šaukšto kalendros sėklų;
- Po vieną kekę (apie 50 gramų) šių žolelių: petražolių, baziliko, kalendros ir peletrūno, stambiai pjaustytų.
Dedant kopūstus, jo gabalėliai apibarstomi žolelėmis ir prieskoniais, kitu atveju gamybos procesas niekuo nesiskiria nuo pagrindinio recepto.
Korėjietiškas receptas
Pietryčių Azijos šalyse rauginti kopūstai pirmiausia ruošiami iš tų veislių, kurios auga vietoje: kiniško ir pekininio kopūsto. Bet šiaip greito marinuotų kopūstų paruošimo gabalėliais receptas labai nesiskiria nuo pagrindinio. Tereikia į marinatą įdėti kelias ankštis raudonosios aitriosios paprikos, 2 arbatinius šaukštelius sauso imbiero ir 250 g juostelėmis supjaustyto daikono.
Pagal bet kurį iš šių receptų, gabalėliais rauginti kopūstai bus neprilygstamo skonio, o eksperimentuoti galėsite be galo daug, įvairiais deriniais papildydami juos naujais prieskoniais ir vaisiais.
