Turinys
Įsimylėjėliams ūminis Užkandžiams reikėtų atkreipti dėmesį į marinuotų kopūstų su burokėliais receptus. Jiems reikės baltųjų kopūstų, Pekinas arba žiedinių kopūstų. Marinavimas vyksta dėl sūrymo, kuris pilamas į paruoštus komponentus. Marinuotos daržovės patiekiamos prie stalo arba susukamos į stiklainius žiemai.
Kopūstų marinavimo su burokėliais receptai
Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais gaminami įdedant česnako, aitriosios paprikos ar krieno šaknų. Užkandžiui ruošti galite naudoti morkas. Norėdami pagaminti sūrymą, jums reikės švaraus vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Daržovės marinuojamos stikliniuose arba emaliuotuose induose.
Paprastas receptas
Lengviausias būdas rauginti kopūstus ir burokėlius – naudoti marinatą. Virimo procedūra šiuo atveju bus tokia:
- Kilograminė kopūsto galva apdorojama standartiniu būdu: nuimamas viršutinis lapų sluoksnis, supjaustomas gabalėliais ir smulkiai supjaustomas.
- Tada imkite vidutinio dydžio burokėlius, kurie sutrinami trintuvu ar kitais virtuvės įrankiais.
- Dėl aštrumo reikia pusės čili pipiro, pašalinus sėklas ir kotelį. Jis supjaustomas mažais gabalėliais.
- Komponentai sumaišomi bendrame inde.
- Norėdami užpilti daržoves, paruoškite marinatą: ant viryklės pastatykite emaliuotą indą su 0,5 l vandens. Nurodytam vandens kiekiui išmatuokite du šaukštus cukraus ir vieną šaukštą druskos. Kai skystis pradeda virti, reikia palaukti porą minučių ir išjungti degiklį.
- Skystis turėtų šiek tiek atvėsti, tada įpilkite pusantros stiklinės 9% acto.
- Į marinatą įmerkiamas lauro lapas, 6 žirneliai kvapiųjų ir juodųjų pipirų bei 3 gvazdikėliai.
- Aštrus skystis pilamas į indą su anksčiau paruoštomis daržovėmis.
- Marinavimo procesas užtrunka apie dieną, po to galite patiekti konservuotas daržoves ant stalo arba padėti nuolatiniam saugojimui.
Receptas su česnaku
Kitas kopūstų ir burokėlių marinavimo variantas yra pridėti česnako. Tada daržovių perdirbimo procesas skirstomas į kelis etapus:
- 2 kg sverianti kopūstų šakutė susmulkinama gabalėliais, kurie susmulkinami plonomis juostelėmis.
- Du burokėliai turi būti supjaustyti juostelėmis rankomis arba naudojant buitinę įrangą.
- Didelę česnako galvą reikia nulupti, o skilteles supjaustyti plonais griežinėliais.
- Paprikos ankštys išvalomos nuo sėklų ir stiebelių, tada supjaustomos mažais gabalėliais.
- Gerai išmaišykite ingredientus. Patogumui galite iš karto sudėti į stiklinius indelius.
- Tada jie pradeda ruošti sūrymą. Vienam litrui vandens reikia 1,5 a.š. l. druskos ir 2 v.š. l. Sachara.
- Uždėkite skystį ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
- Kai sūrymas užvirs 2 minutes, išjunkite viryklę.
- Į skystį įpilkite stiklinę rafinuoto aliejaus ir 1/3 stiklinės obuolių sidro acto.
- Daržovės visiškai užpilamos paruoštu sūrymu.
- Ant viršaus uždedamas sunkus daiktas ir mišinys marinuojamas.
- Po dviejų dienų galite paimti mėginį ir likučius laikyti šaltai, kad galėtumėte naudoti žiemą.
Receptas su morkomis
Morkos yra klasikinis kopūstų marinavimo komponentas. Iš jo galima pasigaminti aštrų užkandį su burokėliais.
Šio ingredientų rinkinio procedūra yra tokia:
- Kilogramas kopūstų supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Burokėlius ir morkas (po 1 vnt.) reikia nulupti ir susmulkinti į batonėlius.
- Aitrioji paprika susmulkinama smulkiais gabalėliais, išėmus stiebą ir sėklas.
- Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir pradėkite ruošti marinatą.
- Ant ugnies uždėkite litrą vandens pripildytą keptuvę. Įpilkite stiklinę granuliuoto cukraus ir porą šaukštų druskos.
- Kai skystis pradės virti, suskaičiuokite 2 minutes ir išjunkite viryklę.
- Po 15 minučių, kai skystis šiek tiek atvės, įpilkite 70 ml acto ir 80 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Marinatas supilamas į indą su paruošta mase.
- Talpykla visą dieną laikosi kambario temperatūroje, tada ją galima išimti ir laikyti šaltai.
Marinavimas gabalais
Daržoves galima marinuoti dideli gabaliukai, tada sutaupomas laikas jų paruošimui. Marinavimo procedūra suskirstyta į šiuos etapus:
- 1,5 kg sverianti kopūsto galva supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinė yra 7 cm.
- Vieną didelį burokėlį reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
- Česnako galvutę reikia nulupti, o skilteles perspausti per presą.
- Čili pipirai supjaustomi pusžiedžiais.
- Komponentai sujungiami ir sudedami į stiklinius indus.
- Tada galite pereiti prie marinato. Padėkite puodą ant viryklės, įpilkite litrą švaraus vandens ir du šaukštus valgomosios druskos ir cukraus. Prieskoniams imkite lauro lapą (5 vnt.) ir kvapiuosius pipirus (6 vnt.).
- Kai skystis pradės virti, palaukite 2 minutes ir išjunkite degiklį.
- Marinatą atvėsinkite 10 minučių, tada įpilkite pusę stiklinės obuolių sidro acto.
- Šiltas marinatas pilamas į stiklainius, kuriuos žiemai reikia užsukti dangteliais.
Krienų receptas
Krienų šaknis padės paruošti prieskonius. Pirmiausia jį reikia išvalyti, o tik tada susmulkinti pagal receptą.
Šiuo atveju aštraus užkandžio gavimo procesas yra padalintas į kelis etapus:
- Dviejų kilogramų kopūstų šakutė susmulkinama plonais griežinėliais.
- Dideli burokėliai turi būti susmulkinti bet kokiu tinkamu būdu.
- Krieno šaknis (50 g) susmulkinama arba susmulkinama.
- Petražoles, krapus ir salierus (po vieną kekę) reikia smulkiai pjaustyti.
- Sudedamosios dalys sujungiamos, pridedamos trys perpjautos česnako skiltelės, taip pat 1/3 šaukštelio. sausų aitriųjų pipirų.
- Į stiklainių dugną dedamas krapų skėtis ir juodųjų serbentų lapai (5 vnt.).
- Tada paruošta masė dedama į stiklainius. Ją reikia gerai sutankinti.
- Specialus marinatas tarnauja kaip įdaras. Vienam litrui vandens reikia šaukšto druskos ir granuliuoto cukraus.
- Skystis turi būti virinamas 2 minutes, tada nukeliamas nuo viryklės.
- Į marinatą įpilkite stiklinę acto, tada užpilkite daržoves.
- Mišinys marinuojamas 3 dienas, po to įtraukiamas į dietą.
Korėjietiškas marinavimas
Korėjos virtuvė yra žinoma dėl savo įsipareigojimo aštriems patiekalams. Kopūstų marinavimo su burokėliais procedūra nebuvo išimtis. Ypatinga šio recepto ypatybė – pekino kopūsto naudojimas, tačiau jį galima pakeisti ir baltųjų kopūstų rūšimis.
Virimo procesas yra padalintas į kelis etapus:
- Pasirinktos veislės galva, sverianti 1,5 kg, padalinama į atskirus lapus.
- Tada užvirinkite du litrus vandens, kuriame ištirpinta 2/3 puodelio druskos.
- Sūrymu užpilkite kopūstų lapus, prispauskite juos svarmeniu ir palikite per naktį.
- Kitą rytą nuo lapų reikia nuplauti likusią druską.
- Tada jie pradeda ruošti aštrų padažą. Norėdami tai padaryti, per mėsmalę perkiškite tris aitriosios paprikos ankštis.
- Česnako galvutė nulupama, gvazdikėliai taip pat susmulkinami mėsmale.
- Česnakai ir pipirai sumaišomi, pridėjus šaukštelį cukraus.
- Kopūstų lapai panardinami į įdarą, kad jis visiškai juos padengtų.
- Marinavimui ant viršaus uždėkite svarelį ir palikite daržoves vėsioje vietoje 2 dienas.
- Paruošti marinuoti agurkai dedami į šaldytuvą laikymui.
Žiedinių kopūstų receptas
Aštrūs preparatai gaminami derinant žiedinius kopūstus, burokėlius ir česnaką. Daržoves galite marinuoti naudodami tam tikrą technologiją:
- 1,2 kg sverianti žiedinio kopūsto galvutė padalinama į atskirus žiedynus.
- Į keptuvę supilkite karštą vandenį, tada įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
- Kopūstai dedami į skystį ir verdami 3 minutes.
- Burokėliai (0,4 kg) supjaustomi pusiau poveržlėmis.
- Aitriąją papriką reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Šviežios petražolės dedamos į 0,5 litro stiklainius ir susmulkinamos į česnako skilteles.
- Tada kopūstai ir burokėliai dedami į konteinerius. Jie 20 minučių užpilami karštu vandeniu, tada vanduo nupilamas.
- Ant ugnies uždėkite pusantro litro vandens, įberkite šaukštą cukraus ir pusantro šaukšto druskos. Paimkite 10 pipirų kaip prieskonius.
- Karštas marinatas supilamas į indus su kopūstais, kurie uždaromi dangteliais.
Išvada
Aštrus užkandis kopūstų ir burokėlių pagrindu gaminamas marinuojant daržoves. Čili pipirai, krienai ir česnakai padeda ruošinius padaryti aštresnio skonio. Komponentai susmulkinami, po to užpilami marinatu. Marinavimo procesas trunka keletą dienų.Jei reikia pasiruošti žiemai, tuomet reikia įpilti šiek tiek acto.
