Marinuotų obuolių ir kopūstų receptas

Vaisiai, daržovės ir uogos Rusijoje buvo mirkomi ilgą laiką. Dažniausiai jie gamina mirkytus obuolius su kopūstais. Pats procesas yra tikras kulinarinis sakramentas. Skoniui pagerinti į kopūstus buvo dedama morkų, įvairių prieskonių, žolelių. Senovėje jie tikėjo, kad šis patiekalas turi meilės burtų savybių.

Yra daug konservavimo galimybių, tačiau mes jums pasakysime, kaip paruošti mirkyti obuoliai su kopūstais naudojant stiklinius indus arba emaliuotus indus. Be to, sužinosite keletą obuolių mirkymo paslapčių ir gatavo produkto privalumų.

Kokius obuolius pasirinkti

Jei nusprendėte savo šeimą palepinti gardžiais mirkytais obuoliais ir kopūstais, turite pasirūpinti tinkamų vaisių parinkimu. Juk ne visi obuoliai tinka tokiam konservavimui. Dažniausiai mirkymui naudojamos rudeninės ir žieminės veislės, tokios kaip Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafranas, Golden, Titovka ir kt.

Deja, pirkdami obuolius parduotuvėje, nežinome nei pavadinimo, nei vaisių nokimo laikotarpio. Štai kodėl pasirinkimas grindžiamas šiais parametrais:

1. Obuoliai turi būti saldžiarūgščiai, ryškaus aromato.
2. Be to, vaisiai turi būti tvirti, nekrakmolingi, prinokę, bet ne minkšti.
3. Nedelsdami išmeskite obuolius, kuriuose yra pažeidimų, kirmgraužų, puvinio ar defektų.
4. Galite naudoti bet kokios spalvos obuolius; tai nesugadina mirkytų obuolių skonio, jei tik jie turi šiek tiek rūgštumo.
5. Prieš mirkydami su kopūstais, obuoliai 2 savaites laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Svarbi informacija

Šlapinimosi tikslas obuoliai su kopūstais – gauti kokybiškus ir skanius konservus, išsaugant naudingąsias sudedamųjų dalių savybes:

1. Tam naudojama druska ir cukrus. Šių prieskonių dėka gatavas produktas tampa ne tik skanus. Svarbiausia, kad kopūstus mirkant, nesivystytų patogeniniai mikroorganizmai, nors rūgimo procesas vyksta pačiame įkarštyje.
2. Pridėję serbentų, mėtų, pikantiškų ar vyšnių, galite pasiekti įvairias mirkytų obuolių ir kopūstų skonio ir aromato savybes.
3. Lauro lapai, kvapieji pipirai, garstyčių sėklos, kalendros ar kmynai turi tokį patį poveikį. Jei norite aštraus užkandžio, mirkant obuolius ir kopūstus galite įdėti krienų šaknų arba česnako skilteles, meškinį česnaką ar aitriąją papriką.
4. O ąžuolo, vyšnių, juodųjų serbentų ar vynuogių lapai kopūstams suteiks traškumo.
5. Kad mirkyti obuoliai būtų dar sveikesni, mirkymas neapsieina be oranžinių morkų.

Ką reikia paruošti

Prieš pradėdami patį procesą, turite pasiruošti:

1. Paprastai obuoliai ir kopūstai mirkomi mediniuose kubiluose. Tačiau šiandien pirmenybė teikiama kitiems konteineriams. Darbui galite naudoti keraminius, porcelianinius, emaliuotus indus (be įtrūkimų ar drožlių) arba stiklinius indus. Jei mes kalbame apie stiklainius, geriau naudoti penkių litrų talpos indus, nes obuoliai yra mirkomi visi.Aliuminio indų negalima naudoti mirkyti obuoliams ir kopūstams, nes šis metalas sąveikauja su rūgštimis ir šarmais, sugadindamas produkto skonį ir išvaizdą.
2. Ant kopūsto uždedamas medinis apskritimas, lėkštė arba nailoninis dangtelis (stiklainiuose). Jie turi būti šiek tiek mažesni nei obuoliams mirkyti skirto dubenėlio skersmuo. Prieš pradedant darbą, jie nuplaunami sūriame vandenyje (šaukštas druskos 1 litrui vandens) ir užpilami verdančiu vandeniu.
3. Taip pat reikia paruošti marlę arba medvilninį audinį indams uždengti.
4. Kaip priespaudą galite naudoti granito akmenį arba įprastą stiklainį, užpildytą vandeniu. Akmenį reikia nuplauti sūriame vandenyje ir nuplikyti.
5. Daržovėms ir obuoliams sulankstyti stalas, įrankiai ir indai atliekami ta pačia procedūra.

Obuolių mirkymo receptai

Deja, nėra daug šeimininkių, kurios ruošia mirkytus obuolius su kopūstais. Dažniausiai taip nutinka todėl, kad jie mano, kad ruošinio neįmanoma pagaminti be medinės vonios. Bandysime juos atkalbėti ir pasakysime, kaip paruošti mirkytus obuolius su kopūstais bet kokiame turimame inde.

Banke

Pirmajame mirkytų obuolių recepte ingredientų kiekis minimalus. Reikia kaupti atsargas:

• du kilogramai baltųjų kopūstų;
• kilogramas Antonovskio ar kitų saldžiarūgščių obuolių;
• 300 gramų morkų;
• 60 gramų druskos;
• 30 gramų granuliuoto cukraus.

Virimo būdas žingsnis po žingsnio

Pirmas žingsnis – daržovių paruošimas

1. Baltojo kopūsto šakutes nuvalome nuo viršutinių lapų ir sugadinimo, morkas nuplauname šaltu vandeniu ir nuimame žievelę. Išrūšiuojame Antonovo obuolius, išimame pažeistus ir nuplauname. Priemones šlapinimui naudojame po to, kai iš jų nutekėjo vanduo.
2. Po to pradedame smulkinti. Kalbant apie kopūstus, kiekviena šeimininkė gali juos pjaustyti savaip: juostelėmis arba mažais gabalėliais. Morkas susmulkinkite ant stambiaakės trintuvės.
   
   
3. Ant stalo arba plačiame dubenyje sumaišykite kopūstus ir morkas su granuliuotu cukrumi ir druska, gerai sumalkite, kol išsiskirs sultys.
   

Antras žingsnis – šlapinimosi procesas

Pirmas sluoksnis – kopūstai su morkomis, tada obuoliai. Tuštumas sandariai užpildome daržovių kompozicija. Taigi stiklainį dedame į viršų sluoksniais. Paskutinis sluoksnis – kopūstai ir morkos. Uždenkite kopūsto lapu, uždėkite nailoninį dangtelį, paspauskite jį ir uždėkite rankšluostį, kad nepatektų dulkės.

Po kurio laiko išsiskirs sultys. Jis turėtų uždaryti dangtį. Kartkartėmis stiklainio turinį reikia perdurti kuo nors aštriu ir plonu, pavyzdžiui, mezgimo adata, kad išsiskiriančios dujos išgaruotų.

Kopūstuose išmirkytą kvapnių obuolių stiklainį pastatykite vėsioje vietoje, nepamirškite pradurti. Pasirengimas įvyksta per 14 dienų. Gero apetito visiems!

Puode

Siūlome mirkytų obuolių puode receptą. Bus reikalingi šie ingredientai:

• kopūstai - 4 kg;
• obuoliai - 3 kg;
• morkos (vidutinio dydžio) 3 vnt.;
• druska - 90 gramų;
• cukrus - 60 gramų.

Obuolių mirkymo kopūstuose proceso neaprašysime, nes jis identiškas jau aprašytam receptui. Tik atkreipkite dėmesį, kad kopūstų lapai dedami į keptuvę ruošinio apačioje ir viršuje. Ant ruošinio dedame medinį apskritimą arba didelę lėkštę ir prispaudžiame.

Skanų žieminį kopūstų užkandį su marinuotais obuoliais galite laikyti balkone ar rūsyje.

Įdomus būdas mirkyti obuolius raugintuose kopūstuose:

Pastaba namų šeimininkėms

Obuolių ir kopūstų mirkymas nėra susijęs su terminiu apdorojimu, visas procesas vyksta natūraliai. Todėl preparate išsaugomos visos naudingos medžiagos, ypač vitaminas C, kuris taip reikalingas žiemą.

Kopūstuose su obuoliais gausu ne tik vitamino C, bet ir daugelio kitų. Jame yra daug mikro ir makroelementų, praktiškai periodinės lentelės. Produkto kalorijų kiekis yra mažas, todėl jį galima įtraukti į dietą norint numesti svorio.

Be to, mirkytuose obuoliuose yra medžiagų, kurios duoda didelę naudą:

1. Didelis kiekis pektino, preparate jo net daugiau nei šviežiuose vaisiuose.
2. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri būtina mūsų organizmui slopinti patogenines bakterijas žarnyne.
3. Organinės rūgštys padeda skatinti virškinimo trakto sekreciją.

Tačiau nepaisant naudos, kopūstus su mirkytais obuoliais atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą ir sergantys žarnyno opalige.

Ūminės kepenų ir kasos ligos taip pat yra kontraindikacijos.

Rekomenduojami įrašai

Kaip pasigaminti marinuotų obuolių

Greitas marinuotų kopūstų su paprika receptas

Raugintų kopūstų su burokėliais ir česnaku receptas

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Gruziniški marinuoti kopūstai: receptas

Kaip marinuoti kaliaropių kopūstus

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Žiemai marinuoti pomidorai su gvazdikėliais

Visi rauginti burokėliai žiemai