Turinys
Obuoliai skanūs ir sveiki, o vėlyvąsias veisles galima laikyti iki septynių mėnesių ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje. Mitybos specialistai teigia, kad kiekvienais metais kiekvienas iš mūsų turėtume suvalgyti bent 48 kg šių vaisių, o 40% gali būti iš perdirbtų produktų. Žiemos pabaigoje, pavasarį ir iki vasaros vidurio obuoliai brangūs, o uogienės ir konservai, pirma, ne visi gali valgyti be apribojimų, antra, jie gadina figūrą.
Gali padėti mirkyti obuoliai, kurie pastaruoju metu kažkodėl retai pasirodo ant mūsų stalo. Žinoma, ne visi juos išvirs medinėse statinėse. Miesto gyventojai neturi vietos dideliems konteineriams laikyti, o šiaudus, kurie tikrai yra įtraukti į senus receptus, reikia kur nors išnešti. Bet kas sakė, kad šio sveiko skanėsto negalima paruošti kiek kitaip? Šiandien jums pasiūlysime keletą paprastų žiemai mirkytų obuolių receptų.
Tara ir žaliavos mirkytiems obuoliams
Anksčiau kiekviename rūsyje ar rūsyje stovėdavo medinės statinės su mirkytais obuoliais.Tačiau šiandien, trūkstant vietos ir galimybės pigiai gauti panašią tarą, galime virti kibiruose, emaliuotose keptuvėse, trijų litrų stiklainiuose, dideliuose stikliniuose induose plačiu kaklu. Prieš naudojimą dideli indai išplaunami karštu vandeniu ir soda ir gerai išskalaujami, o maži indai sterilizuojami.
Sėkmingiausi žiemai mirkyti obuoliai yra iš vėlyvųjų veislių, pvz Antonovka, arba ankstyvieji - baltas įdaras ir Paping. Nukritusius vaisius geriausia ne rinkti, o nuskinti nuo medžio, tada 2 ar 3 savaites atnešti iki norimos brandos, dedant į dėžutes.
Obuoliai turi būti prinokę, sveiki, nepažeisti ligų ar kenkėjų, vidutinio dydžio. Kadangi vaisių šlapinimosi procesas yra pagrįstas pieno rūgšties fermentacija, dideli vaisiai verda lėtai ir netolygiai, o maži greitai peroksiduojasi.
Išmirkytus obuolius geriausia virti kibiruose, keptuvėse ar kituose induose plačiu kaklu. Vaisiai stiklainiuose ir buteliuose fermentacijos metu pakils, o tai neigiamai paveiks išvaizdą ir skonį, o apkrova bus problematiška. Tačiau yra receptų, kuriems reikalingas indas su susiaurintu kaklu. Šiuo atveju stiklainiai užpildomi obuoliais, iki pat viršaus pripildomi sūrymu ir užsandarinami nailoniniais dangteliais.
Paprasti mirkytų obuolių receptai
Tiesą sakant, gaminant mirkytus obuolius pagal bet kurį iš esamų receptų, nė vieno negalime pavadinti sunkiais. Sunkumų iškyla, pavyzdžiui, jei reikia gauti kviečių šiaudų, nusipirkti ar patiems pasigaminti salyklo. Taip pat mirkytų obuolių receptas gali pasirodyti nepriimtinas dėl didelės kai kurių komponentų kainos. Žinoma, gerai naudoti medų ruošiantis žiemai, bet ar visi jo suvalgo tiek, kad įbertų į sūrymą?
Siūlome jums ne tik lengvai įgyvendinamus obuolių mirkymo receptus žiemai, bet ir iš nebrangių ingredientų, kuriuos nesunkiai galite įsigyti bet kuriame prekybos centre ar artimiausiame turguje.
Paprasčiausias receptas
Tai lengviau nei taip gaminti marinuotus obuolius, ko gero, tiesiog nuskinti vaisius nuo medžio ir valgyti vietoje.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Paimkite šiuos produktus:
- obuoliai - 10 kg;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 200 g;
- vanduo - maždaug 5 litrai.
Geriausiai tinka Antonovka, tačiau galima sudrėkinti ir kitas vėlyvąsias veisles, tačiau vaisių dydis neturėtų būti didelis. Jei po ranka turite vyšnių ar juodųjų serbentų lapų – puiku, naudokite juos, ne – ir bus skanu.
Maisto gaminimo vadovas
Obuolius nuplaukite ir sandariai sudėkite į kibirą ar kitą stiklinį, emaliuotą ar nerūdijančio plieno indą.
Reikiamą druskos ir cukraus kiekį ištirpinkite vandenyje, užpilkite ant vaisių, uždenkite indą lėkšte arba apverstu švariu dangteliu, ant viršaus uždėkite svarelį.
Palikite 10-15 dienų normalioje svetainėje, tada išneškite į šaltą. Jei rūgimas vyksta žemesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje arba pasirinkote per rūgščią veislę, išmirkę obuoliai bus paruošti valgyti vėliau.
Su šermukšniu
Jei prie jūsų namų auga šermukšniai, galite jų priskinti tiek, kiek norite, ir žiemai paruošti gražius mirkytus obuolius, papildomai praturtintus vitaminais ir originalaus skonio.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:
- obuoliai - 10 kg;
- šermukšnis - 1,5 kg;
- cukrus - 250 g;
- druska - 80 g;
- vanduo - maždaug 5 litrai.
Jei reikia, apskaičiuokite tikslų vandens kiekį, kaip nurodyta ankstesniame recepte, tik papildomai atimkite uogų užimamą tūrį.
Maisto gaminimo vadovas
Šermukšnio uogas nuskinkite ir gerai nuplaukite.
Užvirinkite vandenį, visiškai ištirpindami jame druską ir cukrų, ir atvėsinkite.
Nuplautus obuolius ir šermukšnio uogas sandariai sluoksniais sudėkite į švarų indą.
Vaisius užpilkite sūrymu, kad skystis juos visiškai apsemtų, ir ant viršaus uždėkite svarelį.
Fermentacija turėtų vykti 15-16 laipsnių temperatūroje 2 savaites, po to indą padėkite į šaltą laikymui.
Su garstyčiomis
Jei jums įdomu, kaip pasigaminti pikantiškų marinuotų vaisių žiemai, išbandykite garstyčių receptą.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Paruoškite šiuos produktus:
- obuoliai - 10 kg;
- juodųjų serbentų lapai – 50 vnt.;
- garstyčios - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 200 g;
- druska - 100 g;
- vanduo - maždaug 5 litrai.
Maisto gaminimo vadovas
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite garstyčias, druską, cukrų ir visiškai atvėsinkite tirpalą.
Indo dugną išklokite juodųjų serbentų lapeliais, sandariai sudėkite vaisius ir užpilkite šaltu sūrymu. Puodo ar kibiro turinį uždenkite švaria marle. Nustatykite slėgį.
Mirkykite 7-10 dienų įprastoje svetainės temperatūroje, tada padėkite į šaltą.
Su kefyru
Taip paruošti marinuoti obuoliai bus neįprasto skonio.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Jums reikės:
- obuoliai - 10 kg;
- kefyras - 0,5 stiklinės;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vanduo - maždaug 5 litrai.
Kaip matote, šiame recepte nėra druskos ir cukraus.
Maisto gaminimo vadovas
Nuplaukite obuolius ir sandariai sudėkite į švarų dubenį.
Šaltą virintą vandenį sumaišykite su kefyru ir garstyčiomis, užpilkite vaisius, kad jie visiškai pasidengtų skysčiu.
Įdiekite priespaudą, pirmiausia uždėdami švarią marlę ant obuolių. Jis turi būti pašalintas kasdien ir nuplaunamas muilu ir vandeniu.
Fermentacija turi vykti vėsioje vietoje.
Rūgšti mirkyti obuoliai
Pagal šį receptą obuolius galima mirkyti trijų litrų stiklainiuose.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Kiekvienam 5 litrams sūrymo jums reikės:
- druska - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio;
- cukrus - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai.
Maisto gaminimo vadovas
Sterilizuokite trijų litrų stiklainius ir leiskite jiems visiškai atvėsti.
Užvirinkite vandenį, atskieskite druską ir cukrų, atvėsinkite.
Obuolius nuplaukite, sandariai sudėkite į stiklinius indus, iki viršaus užpilkite sūrymu ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
Stiklainius sudėkite į gilius dubenėlius ar nedidelius puodus, kad susikauptų fermentacijos metu išbėgantis skystis.
Kasdien nuvalykite talpyklas švaria drėgna šluoste ir įpilkite sūrymo. Pasibaigus fermentacijai, išimkite stiklainius šaltai.
Išvada
Tai tik dalis receptų, leidžiančių greitai ir be nereikalingų išlaidų paruošti skanius, sveikus raugintus obuolius žiemai. Tikimės, kad į kai kuriuos iš jų atsižvelgsite. Gero apetito!
